基本信息

書名：傢常湘菜

定價：32.80元

作者：犀文資訊；犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787518003037

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

湖南人能吃辣，全國人民都知道。當地的小吃街，滿街都是油辣辣的小吃。您能控製得住自己的嘴巴，忍得住誘惑嗎？湖南的“辣”，讓人念念不忘。當過瞭那股辣勁兒，心又癢癢瞭起來，不如再來一口？在湖南的“辣”味兒麵前，人總會像個孩子，嘴饞又不聽勸。《傢常湘菜》傾力分享瞭近300道經典湘菜，還在等什麼，快啦吧！

內容提要

一說起湘菜，總會很自然地讓人想起那火紅的“辣”，那是小紅尖椒、小乾辣椒、剁辣椒編織的味道。每一口香辣下肚，都會讓口腔麻痹許久。但也有人說，喜歡辣，就是喜歡那種微微的疼痛感 ，讓人覺得過癮、暢快。但湘菜遠不隻是“辣味兒”那麼簡單，它會告訴您，它還有筍的脆、魚的鮮、肉的香……在經過那種嗆鼻的辣後，食材本身的味道會突然跳動在舌尖上。這就是湘菜的個性，香辣過癮後，讓您感受到的是食材本身的鮮香。眾多菜係中，也隻有湘菜能夠做到如此渾然一體，又對比強烈。
如果對湘菜的愛，您是怎麼也放不下，那就開始自己做吧！《傢常湘菜》整理瞭近300道經典湘菜，分為肉類、水産類、蔬菜類。每道菜的原料易得，製作過程簡單。此書是您大展身手的好幫手，是一本非常值得購買、廚房的菜譜！

目錄

作者介紹

廣東犀文圖書有限公司，成立於2003年，是一傢以齣品生活圖書為主業，集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司以傳播知識，實用民生為已任，其經營理念為全麵、係統、科學地策劃齣品生活領域中衣、食、住、行的圖書，為讀者提供經濟、實用型圖書。8年來，公司已齣品生活圖書900餘種，在美食、手工編織、美容美發美甲方麵已初具規模和特色，以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，精美的裝幁設計獨樹一幟，並得到業界的認同和贊許。

文摘

序言

湘菜知識/7
肉類
血漿鴨 //12
湘西酸肉/12
焦酥肉捲/13
烤裏脊肉 /13
焦炸肥腸 /14
走油豆豉扣肉 / 14
黃燜子鵝/15
農傢粉煎肉 /15
湖南風味雞/16
湘西土匪雞 /16
洪江鴨血粑/17
蒜子煨羊肉/17
彭傢羊柳 /18
辣油牛肚/18
蘆蒿炒鹹肉/19
香乾肉絲/19
青蒜鹹肉香乾/ 20
湘味豆腐/20
豆豉蒸臘肉/21
大白菜燒油渣/ 21
青蒜油渣/22
臊子蒸嫩蛋/22
豆泡燉骨頭/23
剁椒肉絲/23
粉蒸五花肉/24
乾豆角蒸臘肉/ 24
紅燒大腸頭/24
湖南小炒肉/25
湖南辣肥腸/25
火爆腰花/25
臘肉香乾鉢/26
臘八豆蒸臘肉/ 26
臘肉炒煙筍/27
臘三鮮//27
臘味閤蒸/28
臘味香乾/28
老乾媽爆排骨/ 29
藠頭炒臘肉/29
香芋排骨/30
毛傢紅燒肉/30
農傢拆骨肉/31
農傢小炒肉/31
雙椒爆肥腸/32
湘味肉末油菜/ 32
迴鍋香腸/32
湘鄉小炒肉/33
小炒豬肝/33
拌肚絲//33
湘軒扣肉/34
湘西大片臘肉/ 34
豬肉燉粉絲/34
湘鹵拼盤/35
湘江一品大排/ 35
紅扒肘子/35
川江滾肥牛/36
大碗南瓜排骨/ 36
湘辣牛筋/36
青豆粉蒸肉/37
乾鍋肥腸/37
泡椒肥腸/37
乾鍋雞鴨雜/38
乾鍋野鴨/38
小炒黑山羊/38
風味兔丁/39
農傢燉牛肉/39
野山椒牛肉絲/ 39
木耳炒肉片/40
乾豆角紅燒肉/ 40
涼拌肚絲/40
青椒燜豬肚/41
青筍燒肚條 /41
爽炒脆肚/41
青椒燜肚條/42
水豆豉腰片/42
農傢手撕包菜/ 42
香湘小排/43
爆炒腰花/43
花椒油浸鮮腰/ 44
川湘豬腰/44
碧綠蓮藕排骨/ 45
辣子花生炒脆骨/45
拆骨肉黃瓜/46
紅白豆腐/46
臘肉煎老豆腐/ 47
臘味山野菜/47
豬蹄王/48
臘味豬嘴 /48
泥蒿炒臘肉/49
黃豆燜豬蹄/49
小紅椒炒臘牛肉/50
乾蒸鹹牛肉/50
紅燒牛肉/51
紅燒牛蹄筋/51
火紅臘牛肉/52
香菜拌牛肉/52
湘芹炒牛肉/53
小炒肥牛肉/53
小炒牛雜/54
椒香牛肉絲/54
香菜牛肉絲/55
小炒黃牛肉/55
小米椒炒牛肉/ 56
香辣嫩牛肉/56
湘味牛腩煲/57
芹菜炒黃牛肉/ 57
紅油百葉/58
風味毛肚/58
臘八豆炒牛肚/ 59
爆炒牛筋/59
香菇煲蹄筋/60
羊肉爆野菜/60
羊肉蘿蔔絲/60
孜然羊排/61
尖椒羊腰/61
甘薯饞嘴雞/61
雙菇滑雞柳/62
雙菇茄子/62
鬆香脆皮雞/62
湘聚樓土雞/63
大碗品味雞/63
公社蒜香雞/63
湘味雞肫/64
乾鍋雞//64
白椒雞肫/64
闆栗燒鳳翅/65
常德土雞鉢/65
老乾媽剁椒雞/ 65
旱蒸土雞/66
開胃雞雜鉢/66
雙椒雞翅/66
酸豆角雞雜/67
鮮椒黃喉雞/67
排骨雞//67
小炒雞腿肉/68
小炒雞雜/68
左宗棠鬆仁雞/ 69
特色鳳爪/69
生炒仔雞/70
脆椒掌中寶/70
一品毛肚雞/71
旺仔掌中寶/71
爆炒鴨四寶/72
鴨脯小炒/72
蒸臘鴨腿/73
栗子鴨煲/73
香辣鴨下巴/74
湘西土匪鴨/74
茶樹菇炒臘鴨/ 75
常德鴨鉢子/75
味府草堂鴨/76
臘味鴨舌/76
辣鹵鴨腸/77
米酒鴨//77
酸辣魔芋燴鴨/ 78
白菜燒鵝肉 /78
鄉村呆頭鴨暖鍋/79
湘軒手牽手/79
小炒雞鴨雜/80
永州血鴨/80
香辣兔//81
湘式鵝腸/81
紅煨鵝塊/82
黃瓜皮炒鵝腸/ 82
蘿蔔乾拌鵝肫/ 83
秘製兔肉/83
青紅椒鴿肚/84
小炒驢肉/84
五彩蒸蛋/85
炒三珍//85
剁椒炒雞蛋/86
毛豆煎蛋脯/86
剁椒皮蛋/87
薑汁鬆花蛋/87
水産類
鍋仔甲魚/89
常德甲魚鉢/89
川湘鳳尾蝦/90
清蒸武昌魚/90
剁椒魚頭/91
剁椒雙色魚頭/ 91
紅燒魚//92
紅燒小汪丫魚/ 92
瀏陽火培魚/92
爆炒雙脆/93
剁椒魚翅/93
乾鍋魚雜/93
滑蛋銀魚/94
香辣泥鰍/94
湘味魚//94
雜魚河蝦螺螄/ 95
山椒烏魚片/95
紅椒毛豆蒸魚/ 95
尖椒爆鱔段/96
苦瓜炒魚片/96
臭豆腐煮魚/96
酸豆角燴魚片/ 97
百葉豆腐蒸帶魚/97
五香帶魚/97
香煎大白魚/98
醬椒黃骨魚/98
墨魚筍絲/98
鮎魚燒豆腐/99
韭菜薹燒鱔段/ 99
酥香小銀魚/99
上素拌魚皮/ 100
椒絲拌魚皮/ 100
香菜根拌魚皮/100
蘿蔔絲煮河蝦/101
鹹菜白米蝦/ 101
青椒白米蝦/ 101
乾炒粉絲蝦/ 102
湘味小河蝦/ 102
薑蔥炒蟹/102
土傢燒泥鰍/ 103
豌豆牛蛙腿/ 103
泡椒牛蛙/103
火爆牛蛙/104
美極山蛙/104
軟溜鱸魚/104
蔬菜類
酸辣湯/106
乾鍋茶樹菇/ 106
鮑汁茄花/106
酸包菜炒粉皮/107
茄皮四季豆/ 107
爽口荷蘭豆/ 107
小炒土豆片/ 108
熗炒三絲/108
脆炒南瓜絲/ 108
雞汁脆筍/109
椒鹽金針菇/ 109
椒環魔芋/109
金針黃瓜絲/ 110
麻辣金針菇/110
金針菇荷蘭豆/110
蠔油菌菇/111
小炒蘑菇/111
錦綉雙耳/111
香菇炒豆芽/ 112
燒二鼕/112
鹵水豆腐/112
香辣海帶絲/ 113
紅燒豆腐/113
老豆腐/113
豆皮湯/114
剁椒臭豆腐/ 114
火宮殿臭豆腐/114
黃豆芽燉豆腐/115
蒜蓉豆苗/115
常德辣香乾/ 115
上湯豆苗/116
湘味粉絲煲/ 116
紫蘇煎黃瓜/ 116
粉絲蒸芽白/ 117
茄子炒豆角/ 117
原味老南瓜/ 117
木耳炒雞蛋/ 118
臭豆腐燒毛豆/118
蒸臭豆腐/118
蒸三臭/119
口味魔芋絲/ 119
辣拌豆皮/119
辣豆腐/120
酸菜米豆腐/ 120
武岡臘香乾/ 120
大碗長豆角/ 121
剁椒蒸香芋/ 121
粉蒸蘿蔔絲/ 121
風味茄丁/122
醬椒蒸香芋/ 122
芥藍腰果炒香菇122
精品菜花乾/ 123
泡椒炒西葫蘆/123
酸菜土豆絲/ 124
酸辣脆筍/124
蒜蓉莧菜/124
外婆菜炒豆瓣/125
鄉村蕨菜/125
湘味煙筍煲/ 125
湘西外婆菜/ 126
香菇闆栗/126
蝦米燒茄子/ 127
菜根香/127
蒜香紅油娃娃菜/128
青蒜炒外婆菜/128