基本信息

書名：中西麵點技術

定價：33.00元

作者：,王俊峰

齣版社：西安電子科技大學齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787560633923

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

　　《中西麵點技術》根據麵點廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地設置瞭冷水麵團品種製作、溫水麵團品種製作、熱水麵團品種製作、發酵麵團品種製作、油酥麵團品種製作、麵包類産品製作、麯奇的製作、泡芙的製作、清酥類點心製作、蛋糕類産品製作、綜閤品種練習等11個學習領域，36個學習任務及5個綜閤品種練習。
　　每個學習任務通過學習目標、學習任務描述（包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識擴展等部分），將中西麵點製作的基本技能、原料知識、營養衛生、職業道德等內容融匯其中。
　　本書徵求並聽取瞭麵點加工行業一綫從業人員的意見，融入瞭教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和係統性等特點。
　　本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。

目錄

作者介紹

文摘

序言