基本信息

书名：蒸煮炖家常菜一本就够(蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743004

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

随着社会的发展，人们对于健康也越来越重视，单就吃来讲，已由原来的单纯注重味觉享受转变为现在的美味与营养并存。中式传统的料理方式往往放有过多的油，不利于人体健康；而蒸煮炖的料理方式以其少油、无油烟、制作简单而受到越来越多年轻人的喜爱。

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内容提要

本书收录了200多款蒸、煮、炖的料理，不但留住了更多营养，制作也很简单，也更健康。全书分为肉类篇、海鲜篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的。

目录

作者介绍

文摘

蒸煮肉类好香醇
汆烫
蒸煮前先用热水汆烫，不仅可以去除血水、杂质，还可锁住肉类的肉汁，增添料理的美味。
腌渍
将要蒸煮的肉类，先与酱料搅拌均匀，并静置5～10分钟入味，再来蒸煮，味道更鲜美。
切块、切片
将肉类于蒸煮前先切成块状或片状，除了可以在腌渍时更入味，也能节省烹调时间。
辛香料
一般肉类都会有肉腥味，而的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟红辣椒*为普遍，除了可去腥之外，还具有增添菜肴颜色与等功能。
焖锅
在蒸煮肉类时，当电饭锅跳起或煮滚后，可用余温再稍微焖一下，这样能让肉吃起来更加香软多汁。
捞泡
在水煮料理时，通常肉类都会产生杂质泡沫，这时我们可用汤匙捞除，避免破坏菜肴的色、香、味。
芋头蒸鸡腿
材料
芋头200克
鸡腿1只
大蒜3瓣
玉米笋适量
西蓝花100克
调料
鸡精1小匙
酱油1小匙
米酒1大匙
盐少许
白胡椒粉少许
色拉油适量
做法
1先将芋头削皮后洗净，再切成小块，放入200℃的油锅中炸成金黄色备用。
2将鸡腿洗净切成大块，再放入滚水中汆烫，捞起备用。
3将玉米笋洗净切成小段；西蓝花切成小朵状，洗净备用。
4取一个圆盘，将芋头、鸡腿、玉米笋与其余的调料一起加入，再用耐热保鲜膜将盘口封起来，放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸15分钟后再把西蓝花加入，再蒸5分钟即可。
关键提示
芋头蒸肉时，经常会发生肉未烂，芋头却完全糊化的情形。其实只要先将切好的芋头块炸过，就可以防止这种情形发生。其实芋头或红薯这类食材，都可以在进行蒸或烩等耗时较长的料理方式前先炸一下，这样完成的料理才会色香味俱佳。
栗子蒸排骨
材料
栗子10颗
排骨250克
莲子50克
胡萝卜10克
竹笋120克
调料
鸡精1小匙
酱油1小匙
米酒1大匙
盐少许
白胡椒粉少许
香油1小匙
色拉油适量
做法
1先将排骨洗净切成小块状，再放入滚水中汆烫，去除血水后捞起备用。
2将栗子、莲子放入容器中泡水5小时，再将栗子以纸巾吸干水分，放入约190℃的油锅中，炸至金黄色备用。
3把竹笋、胡萝卜洗净切成块状备用。
4取一个圆盘，将排骨、栗子、莲子、竹笋、胡萝卜一起加入，再加入其余的调料。
5*后用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸22分钟即可。
咸冬瓜蒸肉饼
材料
猪绞肉350克
大蒜3瓣
红辣椒1/3个
香菜1棵
调料
咸冬瓜酱适量
淀粉1大匙
做法
1将大蒜、红辣椒、香菜洗净，切碎备用。
2取一个容器，放入淀粉、猪绞肉，再加做法1切好的碎末和咸冬瓜酱，搅拌均匀。
3将拌好的绞肉捏成圆饼状，并放入圆盘中。
4用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，*后于外锅加入1杯水，蒸15分钟即可。
备注：可加上葱丝、红辣椒丝及香菜装饰。

序言

快速简单的蒸煮炖料理
现代人越来越重视养生，吃的东西也越来越清淡。在中式传统的料理方法中，人们往往认为大火快炒是*简单方便的做法，但是在大火快炒时，时常不小心就多放了油，如此不仅产生油烟，对身体不好，炒出来的菜肴也未必健康。其实用蒸煮的方式料理，不但营养健康，也能留住食材本身的鲜美。你还在为厨房里的油烟烦恼吗？现在就给想要轻松做菜却又不想油腻的你，推荐一本简单的食谱书。