基本信息

書名：蒸煮燉傢常菜一本就夠(蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743004

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

隨著社會的發展，人們對於健康也越來越重視，單就吃來講，已由原來的單純注重味覺享受轉變為現在的美味與營養並存。中式傳統的料理方式往往放有過多的油，不利於人體健康；而蒸煮燉的料理方式以其少油、無油煙、製作簡單而受到越來越多年輕人的喜愛。

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內容提要

本書收錄瞭200多款蒸、煮、燉的料理，不但留住瞭更多營養，製作也很簡單，也更健康。全書分為肉類篇、海鮮篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的。

目錄

作者介紹

文摘

蒸煮肉類好香醇
汆燙
蒸煮前先用熱水汆燙，不僅可以去除血水、雜質，還可鎖住肉類的肉汁，增添料理的美味。
醃漬
將要蒸煮的肉類，先與醬料攪拌均勻，並靜置5～10分鍾入味，再來蒸煮，味道更鮮美。
切塊、切片
將肉類於蒸煮前先切成塊狀或片狀，除瞭可以在醃漬時更入味，也能節省烹調時間。
辛香料
一般肉類都會有肉腥味，而的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟紅辣椒*為普遍，除瞭可去腥之外，還具有增添菜肴顔色與等功能。
燜鍋
在蒸煮肉類時，當電飯鍋跳起或煮滾後，可用餘溫再稍微燜一下，這樣能讓肉吃起來更加香軟多汁。
撈泡
在水煮料理時，通常肉類都會産生雜質泡沫，這時我們可用湯匙撈除，避免破壞菜肴的色、香、味。
芋頭蒸雞腿
材料
芋頭200剋
雞腿1隻
大蒜3瓣
玉米筍適量
西藍花100剋
調料
雞精1小匙
醬油1小匙
米酒1大匙
鹽少許
白鬍椒粉少許
色拉油適量
做法
1先將芋頭削皮後洗淨，再切成小塊，放入200℃的油鍋中炸成金黃色備用。
2將雞腿洗淨切成大塊，再放入滾水中汆燙，撈起備用。
3將玉米筍洗淨切成小段；西藍花切成小朵狀，洗淨備用。
4取一個圓盤，將芋頭、雞腿、玉米筍與其餘的調料一起加入，再用耐熱保鮮膜將盤口封起來，放入電飯鍋中，於外鍋加入1.5杯清水，蒸15分鍾後再把西藍花加入，再蒸5分鍾即可。
關鍵提示
芋頭蒸肉時，經常會發生肉未爛，芋頭卻完全糊化的情形。其實隻要先將切好的芋頭塊炸過，就可以防止這種情形發生。其實芋頭或紅薯這類食材，都可以在進行蒸或燴等耗時較長的料理方式前先炸一下，這樣完成的料理纔會色香味俱佳。
栗子蒸排骨
材料
栗子10顆
排骨250剋
蓮子50剋
鬍蘿蔔10剋
竹筍120剋
調料
雞精1小匙
醬油1小匙
米酒1大匙
鹽少許
白鬍椒粉少許
香油1小匙
色拉油適量
做法
1先將排骨洗淨切成小塊狀，再放入滾水中汆燙，去除血水後撈起備用。
2將栗子、蓮子放入容器中泡水5小時，再將栗子以紙巾吸乾水分，放入約190℃的油鍋中，炸至金黃色備用。
3把竹筍、鬍蘿蔔洗淨切成塊狀備用。
4取一個圓盤，將排骨、栗子、蓮子、竹筍、鬍蘿蔔一起加入，再加入其餘的調料。
5*後用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再放入電飯鍋中，於外鍋加入1.5杯清水，蒸22分鍾即可。
鹹鼕瓜蒸肉餅
材料
豬絞肉350剋
大蒜3瓣
紅辣椒1/3個
香菜1棵
調料
鹹鼕瓜醬適量
澱粉1大匙
做法
1將大蒜、紅辣椒、香菜洗淨，切碎備用。
2取一個容器，放入澱粉、豬絞肉，再加做法1切好的碎末和鹹鼕瓜醬，攪拌均勻。
3將拌好的絞肉捏成圓餅狀，並放入圓盤中。
4用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再放入電飯鍋中，*後於外鍋加入1杯水，蒸15分鍾即可。
備注：可加上蔥絲、紅辣椒絲及香菜裝飾。

序言

快速簡單的蒸煮燉料理
現代人越來越重視養生，吃的東西也越來越清淡。在中式傳統的料理方法中，人們往往認為大火快炒是*簡單方便的做法，但是在大火快炒時，時常不小心就多放瞭油，如此不僅産生油煙，對身體不好，炒齣來的菜肴也未必健康。其實用蒸煮的方式料理，不但營養健康，也能留住食材本身的鮮美。你還在為廚房裏的油煙煩惱嗎？現在就給想要輕鬆做菜卻又不想油膩的你，推薦一本簡單的食譜書。