基本信息

書名：精編傢常菜-美食達人的十八般武藝

定價：39.90元

作者：韓密和,馬長海

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787538476408

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

飲食是一種藝術，也是一門學問。《精編傢常菜——美食達人的十八般武藝》用簡短、清晰的文字，精美的圖片，為您解讀健康和飲食方麵的疑惑，讓您茅塞頓開，輕輕鬆鬆地做齣營養、美味的傢常菜肴。
　　此外，在以營養、美味為齣發點的前提下，《精編傢常菜——美食達人的十八般武藝》在編寫方麵更加突齣菜品的直觀性。以清新亮麗的菜肴圖片為主，輔以簡要明瞭的文字說明，圖文並茂，簡單易學。不論您是烹飪高手，還是初涉廚事的朋友，都能一看就懂，一學就會，讓您能夠在傢中烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。

目錄

武林秘籍
　18種傢庭常用食材
　01白菜
　02番茄
　03黃瓜
　04蘿蔔
　05香菇
　06豬裏脊
　07牛肉
　08羊肉
　09兔肉
　10雞
　11鴨子
　12鴿肉
　13草魚
　14蝦
　15螃蟹
　16海參
　17豆腐
　18雞蛋
18種廚房工具
　01廚刀
　02菜闆
　03鍋具
　04保鮮盒
　05手勺
　06扁鏟
　07油格
　08盆
　09長筷子
　10肉錘
　11控水筐
　12果挖
　13礤絲器
　14切蛋器
　15煲湯袋
　16擀麵杖
　17秤
　18颳闆
18種調料、香料
　01鹽
　02泡紅辣椒
　03醪糟
　04香糟
　05鬍椒
　06花椒油
　07花椒
　08甜紅醬油
　09豆瓣醬
　10豆蔻
　11八角
　12乾辣椒
　13豆豉
　14陳皮
　15蘋果
　16料酒
　17桂皮
　18小茴香
18種食材刀工處理
　01菱形塊
　02蘿蔔切絲
　03鼕瓜製球
　04魚鰓形茄片
　05黃瓜蓑衣花刀
　06扁豆切塊
　07猴頭菇切製
　08裏脊肉切塊
　09裏脊肉切絲
　10豬肉剁餡
　1l麥穗形豬腰花
　12雞胸肉切絲
　13雞胸肉切丁
　14魚肉切條
　15魚肉切絲
　16菊花形魚肉
　17鮮蝦切粒
　18鳳尾大蝦
18個烹飪小竅門
　01切蔥不辣眼睛竅門
　02花椒巧保存
　03蒜汁巧調製
　04番茄巧去皮
　05巧切洋蔥
　06菠菜翠綠的竅門
　07巧切鬆花蛋
　08橙子巧剝皮
　09苦瓜巧去苦味
　10山藥巧加工
　11羊肉巧去腥膻
　12生取蟹肉竅門
　13核桃巧去皮
　14豬腰去腥竅門
　15蛋黃、蛋清巧分離
　16白果加工竅門
　17羊腎加工竅門
　18白湯巧製作
　章傢庭必會之拌
　42拌的分類
　拌的竅門
　43椿芽蠶豆
　44西芹拌香乾
　45貝尖拌雙瓜
　46拌菠蘿土豆丁
　47紅油扁豆
　47生拌茄子
　48椒油拌腰片
　50菠菜桃仁拌羊肝
　50翡翠拌腰花
　51麻辣牛筋
　52兔肉拌蘆筍
　53蔥油羊腰片
　54脆芹拌腐竹
　55紅油拌鴨掌
　55泡菜三文魚
　56溫拌海螺
　57芥末北極貝
　58菠蘿沙拉船
第二章傢庭必會之熗
　60拌熗有區彆
　熗的竅門
　61鬍蘿蔔熗鼕菇
　62熗西芹百閤
　63熗拌芥藍
　64鮮辣黃瓜條
　65椒條荷蘭豆
　65川椒熗黃瓜
　66碎椒熗雪菜
　68口蘑菜心
　68香菇熗翠筍
　69椒油瓜皮
　70青椒熗肉絲
　71鮮筍熗肚片
　72白果熗腰花
　73銀芽熗腰絲
　73麻辣蜇皮
　74菜薹熗皮蛋
　75熗羊腰苦瓜
　76蝦仁熗韭菜
第三章傢庭必會之醃
　78醃的分類
　醃的竅門
　79薑汁豇豆
　80醃拌蒜薹
　81麻醬萵筍尖
　82醋泡白菜鬍蘿蔔
　83怪味白菜
　83醬醃花菜
　84醬油泡蘿蔔皮
　86果味藕片
　86多味黃瓜
　87多味小番茄
　88糖醋蒜薹
　89爽口鼕瓜條
　90醉醃三黃雞
　91糖醋水晶蘿蔔
　91醃泡八仙菜
　92爽口雞片
　93青紅椒泡鳳爪
　94醉基圍蝦
第四章傢庭必會之熏
　96熏的曆史
　熏的竅門
　97香熏鴛鴦腸
　98煙熏脆耳
　99風味小肚
　100香熏豬手
　101美味熏排骨
　101熏三黃雞
　102鬆花熏雞腿
　104熏雞肚串
　104蛋黃雞腿捲
　105香熏雞腿
　106傢常熏鴨
　107香熏鴿蛋
　108香熏大海蝦
　109茶熏八爪魚
　109五香熏黃魚
　110蘇式熏魚
　111生熏帶魚
　112茶香墨魚丸
第五章傢庭必會之鹵
　114白鹵與紅鹵
　鹵的竅門
　115香鹵豬蹄
　116鹵水金錢肚
　117鹵味韆層耳
　118茶香豬心
　119白鹵豬手
　119特色香鹵雞
　120麻辣牛肉
　122冰糖雞腿
　122琥珀鳳爪
　123鹵雞心花
　124虎皮豆腐
　125椒麻鹵鵝
　126鹵味鮮魷
　127老湯鹵豆腐
　127薑汁海蜇捲
　128鹵味螃蟹
　129鹵水手抓蝦
　130官保魷魚捲
第六章傢庭必會之醬
　132醬的分類
　醬的竅門
　133東北醬茄子
　134椒香蘿蔔條
　135麻辣四季豆
　136甜醬苦瓜
　137香辣紅乾
　137酸香蘿蔔條
　138醬虎皮尖椒
　140醬芥菜頭
　140滬香羅漢肚
　141醬香豬肚
　142秘製咖喱骨
　143手抓醬骨頭
　144五香牛肉
　145五香醬驢肉
　145五香醬羊蹄
　146五香鳳爪
　147醬香鱖魚
　148醋酥鯽魚
　……
第七章傢庭必會之炒
第八章傢庭必會之溜
第九章傢庭必會之炸
第十章傢庭必會之煎
第十一章傢庭必會之蒸
第十二章傢庭必會之煮
第十三章傢庭必會之燒
第十四章傢庭必會之燜
第十五章傢庭必會之扒
第十六章傢庭必會之燴
第十七章傢庭必會之汆
第十八章傢庭必會之燉
友情附贈：營養主食
滋養粥飯
爽滑麵條
特色麵點

作者介紹

文摘

序言