基本信息

書名：廚房裏的人類學傢

定價：65.00元

作者：莊祖宜

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787559806970

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

“吃飯十分鍾，做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。

目錄

推薦序：一名颱灣人類學傢的香港廚房課

再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心

初版序：從學院到廚房

章：廚藝學校

01.堂課

02.派皮大有學問

03.乾洗店裏學烹飪

04.刀工訓練

05.食雞的文明

06.烈酒要喝完

07.屠宰課

08.餅乾的意義

09.麵包瘋子

　附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包

10.三星初體驗

11.廚房裏的派對

12.地道意大利

13.高貴的橢圓形

14.一碗清湯

15.廚房裏流行什麼？

16.名廚的教誨

17.中菜速成班

18.鴨子與小老鼠

19.畢業考

　附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）

20.小廚師戴高帽

第二章：餐廳實習

01.新手找工作

02.從基層做起

03.遇見Nobu

04.開工瞭！

05.的代價

06.我的五星級零嘴

07.白鬆露饗宴

08.前往馬來西亞

09.豪氣女大廚

10.進入熱廚

11.粗話訓練班

12.神鋒

13.大廚的養成

14.心血換來的晚餐

15.Beo 有機廚房

16.“哈颱幫”廚師

17.開餐廳不容易！

18.員工餐

19.點心師傅

20.好景不長

第三章：飲食雜文

01.憑感覺做菜

02.細火慢燉

　附：Braising的基本步驟

03.醬料見真章

04.Zest

　附菜譜：橙皮辣椒粉

05.Confit

　附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做法）

06.川味

　附菜譜：傢常紅油·我傢的擔擔麵

07.Chili烹飪大賽

08.鑄鐵鍋

　附：鑄鐵鍋保養

09.層次鮮明的越南小吃

　附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）

10.海上廚房遊

11.婆婆的營養主義

12.愛莉絲的美味革命

13.廚房裏的貝多芬

14.Fusion何去何從？

作者介紹

莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

文摘

序言