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典尚文化工作室著

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發表於2024-12-20

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店鋪：華裕京通圖書專營店

齣版社：成都時代齣版社

ISBN：9787546401096

商品編碼：30060220934

包裝：平裝

齣版時間：2010-02-01

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具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	上癮川菜	作者	典尚文化工作室
定價	29.80元	齣版社	成都時代齣版社
ISBN	9787546401096	齣版日期	2010-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

川菜是四大菜係之一，講究“味是菜之魂”，風格，蜚聲海內外。它不僅傳承瞭中國傳統思想意識特彆注重“本”的一麵，而且也追求著飲食之美的高目標——“本味”與“變味”之間的矛盾統一。川菜中的“變味”即五味調和，是中國飲食文化“求味”核心思想的體現。
川菜技法完善，麻辣、怪味等眾多的味型特色已成熟定型。其味濃厚，其香深遠。有人將川菜調味的特點歸結為：三香三椒三料，七滋八味九雜。三香即蔥、薑、蒜；三椒為辣椒、鬍椒、花椒：三料乃醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒菜須有蔥、薑、蒜，這是烹製川菜的基礎，但三椒卻是基礎上的創新。川人把這三椒的花樣弄得彆齣心裁，産生瞭七滋八味，創造齣地道的川味。七滋是指酸、甜、苦、辣、香、麻、鹹；八味是指魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻；九雜是指用料之雜。
現在，不論是在川內還是川外的川味餐館，樸實聰慧的川廚們，就是這樣將看似尋常的“七滋八味九雜”，精心雕琢，不斷變化演繹，花樣翻新。烹製齣來的菜式或麻或辣、或麻辣兼備、或魚香濃鬱、或清香宜人、或怪味爽口……食之，口感豐富，醇香繞舌，猶如優美的交響樂章。跌宕起伏。總之，款款令人生情、令人迴味、令人上癮，足以讓人流連其間。真可謂：嘗之於味而品於心，大快朵頤，痛快之至也。
本書將所收集的數百個菜品分為三個部分，即精典川菜、創新川菜、傢常川菜。