基本信息

书名：巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙

定价：28.00元

作者：(日)小林香苗

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787534964749

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

*本书收录的所有作品，都是在家就能成功烘焙出来的马卡龙配方。*这是作者在巴黎初次遇到马卡龙后的15年内，不间断地研究制作方法、反复修正错误，终于 完成的心血结晶。*每一个单元均附有详细的解说，并列举出制作时的重点。*通过本书的解说，即使是曾经有过多次失败经验的人，也能轻松烘焙出漂亮的马卡 龙！现在，就请各位参照本书提供的方法，一起来制作美味又漂亮的马卡龙和修女泡芙吧！

内容提要

这几年巴黎吹起了马卡龙旋风！造访巴黎的时候，经常在街上看到创新口味、时髦造型的各式马卡龙，华丽地装饰在甜点店的玻璃橱窗内。
·马卡龙虽然也属于烘焙点心，却拥有各种缤纷的色彩，以及变化万千的风味组合，这是马卡龙之所以历久不衰的原因，也是它广受欢迎的秘密之一。只要体验一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想再做出更多中马卡龙，实在乐趣无穷。
·本书的另一重点，就是要介绍现在人气也在上升中的法式修女泡芙。只要学会泡芙面糊和卡仕达奶油的做法，就可以轻松完成修女泡芙。而且卡仕达奶油还能再变化出不同的风味，让修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在制作马卡龙和修女泡芙时，不需要用到烤模，要准备的材料也很简单，只要有挤花袋和花嘴，就可以在家开始制作，这也是他们的其中一部分的魅力所在。

目录

6 法式蛋白霜与意式蛋白霜——
马卡龙的两种不同做法

Macarons
马卡龙
8 制作马卡龙的基本材料
9 为马卡龙添加各种口味与装饰
10 所需的其他材料与主要工具

13 基础马卡龙圆饼
13 法式蛋白霜配方
17 意式蛋白霜配方
20 奶油夹心馅和巧克力夹心馅

23为马卡龙加入夹心馅的重点
23 用夹心馅将马卡龙黏合起来吧
24 制作马卡龙的重点和诀窍

26专栏
26
时髦的甜点代表——
巴黎马卡龙与日本马卡龙

Mes Nouveaux Macarons
创意马卡龙
28春之马卡龙
29 杏仁巧克力马卡龙
29 樱花马卡龙
30 玫瑰马卡龙
31 蓝莓起司蛋糕马卡龙

32夏之马卡龙
33 柑橘薄荷马卡龙
33 梅酒马卡龙
34 番茄罗勒马卡龙
35 香槟哈密瓜马卡龙

36秋之马卡龙
37 焦糖苹果马卡龙
37 南瓜马卡龙
38 蒙布朗马卡龙
39 烤红薯马卡龙

40冬之马卡龙
41 皇家奶茶马卡龙
41 黑七味马卡龙
42 柚香马卡龙
43 黑醋栗马卡龙

44特殊造型马卡龙
45 泪光闪闪——泪滴马卡龙
46 心心相印——晶钻心形马卡龙
49 花朵马卡龙
51 马卡龙小熊
52 长饼马卡龙
55 宝石马卡龙
56 大理石马卡龙
59 马卡龙蛋糕
60 马卡龙塔

62专栏
62
马卡龙的美味调查——
关于马卡龙的新口味研发

64照片
64 巴黎街头的马卡龙与修女泡芙

Religieuses de Paris
巴黎的法式修女泡芙
69基础修女泡芙
69 香草修女泡芙
72 基础卡士达奶油
72 基础翻糖
73 卡士达奶油与翻糖的口味变化

76特殊造型修女泡芙
77 玫瑰修女泡芙
77 咖啡修女泡芙
78 热带水果修女泡芙
79 覆盆子修女泡芙
81 巧克力修女泡芙
81 焦糖修女泡芙
82 抹茶修女泡芙

84专栏
84
拥抱传统的法式甜点——
在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇
87 跋

制作甜点的注意事项

烤箱的品牌不同，火力大小会有差异，请根据平常使用的烤箱情况调整火力。本书使用的烤箱为对流恒温烤箱。
请以“克”为单位,正确地称量材料。
请使用纯度为100%的杏仁粉和糖粉。

制作甜点的过程中，经常会接触温度较高的烤盘与锅具，拿取时请戴上棉质厚手套或隔热手套，并穿合适的衣服进行烘焙，以免烫伤。特别是打开烤箱确认马卡龙面糊的烘烤程度及制作意式蛋白霜糖浆时，更要小心。

作者介绍

小林香苗Kanaé Kobayashi
毕业于法国巴黎的丽池厨艺学院（The Ritz Escoffier School)。曾在法国的丽池饭店（Hotel RitzParis）、克依昂旅馆（Hotel de Crillon）、Arpege餐厅、Taillevent餐厅、LucasCarton餐厅等旅馆及餐厅学习制作甜点。
目前在日本京都市开办La Petite Chérie甜点教室， 2006年创设PtisserieKanae甜点专卖店。她的马卡龙富含巴黎精髓，在日本获得了空前热烈的欢迎。她感念在巴黎和马卡龙结下的缘分，希望把这份感动传达给每一个人，因此，其甜点专卖店里出售的马卡龙，种类总是维持在多达20种。目前，作者依旧致力于马卡龙的新品研发，每月固定推出三种“当季马卡龙”的新作品；同时每年还会前往法国数次，遍访当地的甜点专卖店，并收集*的甜点“情报”。私底下，她喜欢和法籍老公一起享受美食和烹饪的乐趣。
近期著作还有《生牛奶糖与巴黎的饭后甜点》、《来自巴黎的甜点系列》等书。

文摘

序言