基本信息

書名：米飯佳伴侶

定價：39.8元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518403431

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　帝王將相，販夫走卒，難逃傢常菜。
　　每道菜都有步驟圖，懶得看字也學得會。
　　省心、省力、省錢、省時，就是不省米飯！
　　瞬間饞壞你的140 道菜，分分鍾打動你的舌尖！

內容提要

　　精選一百四十餘道中國人下飯的傢常菜和愛吃的主食，按照吃法進行分類，輔以精美的圖片，詳細的步驟圖和親切的文字，好吃又好做，讓你的餐桌玩齣各種花樣，從此不用費心想每天吃什麼。
　　作者薩巴蒂娜長居北京上海兩地，通曉當地風土人情，因此根據南北方口味的愛好，選取經典的傢常菜，編纂此書。她以其多年研究美食的心得與經驗，為讀者講解瞭每道菜的烹飪技法和營養知識，供讀者方便、有效使用本書。

目錄

作者介紹

　　薩巴蒂娜，好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

　　客傢傳統名菜——梅菜扣肉
　　烹飪時間：90分鍾
　　難易程度：中等
　　特色：
　　告訴自己不能吃太多，可是筷子還是忍不住夾過去想再來一片——更要命的是，肉和梅乾菜都吃完瞭也不算完，剩下的湯汁太下飯瞭！
　　主料：
　　五花肉 350g
　　梅乾菜 150g
　　輔料：
　　薑 10g
　　冰糖 20g
　　生抽 2茶匙
　　老抽 2茶匙
　　料酒 2茶匙
　　白糖 1/2茶匙
　　雞粉 1/2茶匙
　　鹽 適量
　　油 適量
　　做法：
　　1. 梅乾菜放入清水中泡開；薑洗淨切片放入沸水。將五花肉焯燙至變色後撈齣，擦乾錶麵水分。
　　2. 生抽、老抽、料酒、鹽放入碗中調勻，均勻地抹在五花肉上，醃製至少1小時。
　　3. 鍋中放油燒至四成熱，放入冰糖小火慢慢熬化製成糖色。
　　4. 五花肉皮嚮下入鍋煎至焦黃色，翻麵將整塊肉煎至焦黃，淋湯汁，晾涼切片，皮嚮下碼入碗中。
　　5. 泡好的梅乾菜擠去水分備用；鍋中留油，將梅乾菜炒散，調入白糖、生抽、雞粉炒勻後盛齣。
　　6. 將梅乾菜在肉片中交替填放，剩餘的梅乾菜覆蓋在上麵，壓實。上鍋蒸60分鍾以上。
　　7. 關火燜5分鍾左右後將碗取齣，將平盤蓋在碗上。
　　8. 雙手分彆按住碗和盤，將碗倒扣過來，再將碗取下即可。
　　烹飪秘笈：
　　蒸好後好不要立刻開蓋齣鍋，讓它在裏麵再燜一會兒，讓蒸汽再凝結一下，肉的味道會更厚實。
　　序
　　帝王將相，販夫走卒，難逃傢常菜
　　我是個吃貨，可是我還是一個有些基本原則的吃貨。
　　這一生吃過很多的大餐，卻依然喜歡吃傢常料理。
　　吃過河豚，吃過鬆露，吃過雪花和牛，吃過腿如嬰兒手臂粗的螃蟹，吃過據說吃一次就少一次的鱘魚子。
　　也試過兩人桌的餐廳，有四五個服務生服侍，燭光搖曳，風情無限；試過一餐飯吃幾韆元，自己掏錢或者彆人掏錢；試過坐在米其林餐廳，大廚親自烹飪並且親自端上菜肴品嘗。
　　並非說那美食有啥不好，但是，卻並沒有多少幸福感，更多是滿足瞭我的獵奇心。
　　我覺得，在遙遠的可以隨意在野外挑選食材的古代，古人曆盡韆難萬險，將野豬捕捉，將野雞馴化，將原本是野草的小麥和水稻變成農田的主要農作物，將大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜園，那是經過瞭他們的甄選，也就是，豬肉雞肉白菜等食材是好吃的，小麥和水稻做成主食是怎麼也吃不厭的。
　　更有無數聰明的廚師，在這樣精選的食材上經過韆百年的演繹，增減輔料，精研火候，變化齣無數道美味，所以變成瞭現在百姓餐桌上的傢常菜，也成為瞭我永遠無法割捨的心頭好。
　　如此韆錘百煉，怎麼會不好吃？那滋味能自動尋覓到你腸胃和靈魂深處的需要，隻要你真的尊重自己的身體。
　　時至今日，薩巴我，這一生齣過不少的美食書，卻依然選擇繼續齣版傢常菜，直到隻剩下一顆牙齒。
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序言