基本信息

书名：意式风味笔记

定价：29.9元

作者：岸朝子

出版社：北京美术摄影出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787805016757

字数：150000

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

美食是我们生活中不可缺少的一部分，学会烹饪美食和享受美食无疑会让我们的生活更加丰富多彩，当然也会让我们有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有着颇高的人气指数。不过意式料理的复杂程度也是众所周知的，不仅是制作起来复杂，就连吃也是有不少讲究的。如果对此一无所知，那么就会在意式餐厅无所适从，即使不闹笑话，也是无法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放弃意大利美食，那就太过可惜了。

这本《意式风味笔记》为所有喜爱意大利美食的人提供了方便。《意式风味笔记》分门别类地介绍了前菜、汤、意式面食、烩饭、比萨、西包、甜点等意大利料理，每道菜式都为读者列出了所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。无论你是想要学习意大利料理的厨艺爱好者，还是仅仅喜欢意大利料理的美食爱好者，《意式风味笔记》都会为你提供方便。虽然它只是意大利料理中的一小部分，但是当你去意式餐厅或者想要做意式料理，想要了解有关意式料理的一些情况的时候，有它在就会方便多了。

内容提要

《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色，对于意大利料理的名字和做法、经常使用的食材还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，进行了详细易懂的说明。本书的内容大体分为意大利料理的概要、主要料理、意大利红酒和食材四个部分。当然，仅靠这些是无法完全讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，《意式风味笔记》网罗了我们身边的菜单、菜谱中易懂简单的话题，为我们到意式餐厅及做意式料理提供了极大的方便，虽然这只不过是意大利料理中的一小部分。

目录

作者介绍

岸朝子，1923年生于东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年加入主妇之友社，之后到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》总编辑一职。1979年编辑出版了多部关于料理、营养等和饮食有关的书籍和杂志。1993年，担任富士电视台系列节目《料理达人》的评委，品尝食后的一句“真是太好吃了”曾一度成为热门话题。在其著作中，有介绍关于精心筛选的东京名店至上美味的书籍《东京 五星级礼品》（2004年，敝社出版），成为畅销书，发行量超过30万册。拥有50年以上从事料理记者的职业经历而培养出来的“审味情趣”得到了广大读者的信赖。其他著作，诸如五星级系列的《东京五星级礼品续》《东京 五星级甜味店》《东京 五星级肉料理》《全国 五星级礼品》《东京 五星级鱼料理》《东京五星级中国料理》《东京 五星级意大利料理》等均长期发售。

文摘

序言

与日本一样，意大利也是个国土细窄狭长的国家，山水环绕，富于变化。正因为地域不同，食材、料理方法也就各具变化。我多次拜访那里，每次总会邂逅新的风味。我听说意大利人从孩提时代就有一种意识，把“饭的味道”等同于“母亲的味道”，他们很重视料理中熟悉的味道。

我在东京次吃地道的意大利料理，大约已经是40年前的事了。那家店叫“安东尼奥”，是跟从意大利海军高司令长官的高级厨师——已故的安东尼奥·康切米于第二次世界大战后在东京的麻布开的店。

也许是因为使用鱼和面类的料理很适合日本人的口味吧，许多比萨、意大利面食的专卖店相继出现，现在意大利料理已经完全定居日本了。

意大利料理的道菜中有前菜、汤、意大利面、意式烩饭，第二道菜是鱼类和甲壳类、肉、配菜加奶酪等，甜食是水果、点心之类。我记得次去意大利时，因为自己是日本人，前菜之后，上了一些面类和粥这种主食类的烩饭，当时我真是大吃一惊。

在这本书里，对意大利料理的名字和做法、经常使用的食材，还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，我会进行详细易懂的说明。

如此美味的料理和红酒，就算是置身日本，也如正在享受旅行于意大利般的幸福。

                                                                                                                                     2011年1月吉日

                                                                                                                                 岸朝子

做好意大利料理，便可享受意大利料理。熟悉了解意式料理后，再咀嚼其味，便会更加享受其中，发现个中美味。

不过，意大利料理确实难懂。横写文字，异国文化，不少人难以接近，甚至敬而远之。可是真要这样做的话，就多少有些可惜了，因为美味的东西会丰富我们的人生。

因而，做本书于此。这不是一本讲解烹调技法的书，亦不是料理词典、研究书，更不是意大利旅行时的指南书，只是去意式餐厅或者做意式料理时，关于意大利料理多少想要了解一些情况的时候，有此书放在身边，就便利得多了。这便是写此书的目的。

本书内容大体分四部分：意大利料理的概要；主要料理；意大利红酒；④食材。当然，仅靠这些是无法全面讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，本书网罗了日本人身边菜单、菜谱中简单易懂的内容，可是这只不过是意大利料理中的一小部分。我希望自己能写出一本有价值的书，其中蕴含着用尽一生也无法追寻到的奥秘。

这是个多样的世界，一些人认为料理是这样的，另一些人又认为是那样的，但到底什么是正确的，我们就不得而知了。要是这样的话，我们只要尽情地享受它就可以了。本书的使用方法也由您自便，望乐在其中。

                                                 2011年1月吉日

                           松尾富美惠（料理及食材内容的采访、写作）

                            熊野裕子（概要及红酒内容的采访、写作）