基本信息

书名：食品安全学(第二版)

定价：46.00元

作者：张小莺,殷文政

出版社：科学出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787030538895

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生。科研、技术管理及生产领域的从业人员。

内容提要

《食品安全学（第二版）》第2版在版基础上，系统介绍了食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素和物理性因素；由于食品中潜在的污染物对人体健康的影响，详细介绍了各类食品的安全与卫生、食源性疾病及预防，食品安全检测技术以及食品安全性评价；针对目前对食品添加剂和转基因食品的高度关注，介绍了食品添加剂的安全卫生管理和转基因食品的安全性；*后介绍了食品安全监管和法律法规的内容。

目录

作者介绍

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文摘

序言