基本信息

書名：食品安全學(第二版)

定價：46.00元

作者：張小鶯,殷文政

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787030538895

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學及相關專業的廣大師生。科研、技術管理及生産領域的從業人員。

內容提要

《食品安全學（第二版）》第2版在版基礎上，係統介紹瞭食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學性因素和物理性因素；由於食品中潛在的汙染物對人體健康的影響，詳細介紹瞭各類食品的安全與衛生、食源性疾病及預防，食品安全檢測技術以及食品安全性評價；針對目前對食品添加劑和轉基因食品的高度關注，介紹瞭食品添加劑的安全衛生管理和轉基因食品的安全性；*後介紹瞭食品安全監管和法律法規的內容。

目錄

作者介紹

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文摘

序言