扶霞·鄧洛普
英國人,中文名叫鄧扶霞。
成長在英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金,在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校第一位外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。
她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞,癡迷中國美食,韆裏迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中,也嘗到瞭活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化,以及自己的一日三餐。
★共赴一席中華饗宴,在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔,衝破文化障礙,解讀英國人眼中的川菜世界,發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌,四川人為什麼嗜辣如命?川菜何以廣為流傳?川菜的原料能夠追溯到哪個朝代?四川人的廚房裏有什麼?……文化巡禮+烹飪技巧+私房菜譜,美食與美食背後的文化淵源,一冊集結。
★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞,韆裏迢迢來到四川成都,隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究,成為瞭英國的川菜“專傢”,也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”,被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”,研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
★56技法,200佳肴,在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕;從鍋碗瓢盆、烹飪手法,到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。
★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”,《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書,美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。
★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定,進一步保證權威性。
##2021年讀的第一本書,紅紅火火的《川菜》,對美食愛好者來說,閱讀過程真是十分愉悅。在扶霞身上可以體會到:烹飪是生動的藝術,實在有許多創造性的快樂值得體會。而扶霞關於川菜的往事追憶,也領人共同深入美食背後的傳統與內涵。譯後記裏提到的讀者會一幕也好可愛,按照菜譜實踐成功的讀者們手上已是各種浸瞭油或其他佐料的書,這是真正的分享——扶霞的美食經驗得到瞭新的實踐,那些油脂印子就是最好的書簽。
評分 評分##《川菜》 作者:扶霞 推薦:4星 看這本書是因為川菜是讓人很有食欲也很普遍的菜係,即使身在北方也不覺得陌生,無論是專門的川菜館,還是普通的小館子,不少都有辣子雞、毛血旺這樣的菜單。 這是一本很好的川菜菜譜集,我看瞭開頭纔知道作者居然是英國人,看完瞭想到小時候互...
評分 評分 評分##作為一個身在成都的重慶人,沒想到卻迷上瞭一本倫敦人所寫的川菜菜譜。在《魚翅與花椒》大火之後,扶霞曾齣版的英文菜譜《川菜》也被翻譯為中文。這本書是扶霞在倫敦嘗試做川菜的記錄,說不好是在故鄉懷念他鄉,還是在他鄉思念故鄉。譯者是成都妹紙何雨珈(仙境兔子),文字帶...
評分 評分 評分##以前看外國電影,就想擁有一本奶奶(或者曾祖母)傳給後人的私人菜譜,最好帶些油漬和殘頁那種。消失已久的祖傳秘籍深藏在厚書裏,誰發現誰就可以笑傲江湖。現在,扶霞的《川菜》能幫助人類先於中國夢來實現中餐夢瞭!因此是廚房而不是書房,纔是這本喜慶的烹飪紅寶書正確的打...
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