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何厚余 著

图书标签:

• 茶
• 泡茶
• 茶艺
• 生活
• 品味
• 文化
• 休闲
• 手工
• 饮品
• 用心

出版社： 中华书局

ISBN：9787101071177

版次：1

商品编码：10054977

品牌：中华书局

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-01-01

用纸：胶版纸

页数：177

正文语种：中文

编辑推荐

　　每一个我们可以接触到的环节，都要用心体会。学一种茶，就把它学懂学透；锻炼一种能力，就持续练习到运用自如为止。

内容简介

　　《用心学泡茶》从最基本的一道茶的冲泡和品鉴入手，教读者掌握一道茶的冲泡技巧和品鉴知识，并具体分析作为一位茶人是如何达到提升自身冲泡与品鉴能力的。书中着重描述了茶人在冲泡一道道茶时的内心思维活动，对于“有动手能力，愿意自己通过具体冲泡实践来求证”的茶文化爱好者有较为具体的指导作用，而最后几节关于紫砂壶和铁观音、普洱茶的选购以及相关知识，实用性比较强。

内页插图

目录

导言
一 初识“最佳出茶点”
二 投茶、洗茶与第一次冲泡
三 品鉴第一泡茶汤
四 第二次冲泡与第三次冲泡
五 突破技术平台期困扰
六 茶道的内在修习
七 冲泡过程中的主观介入
八 茶性变化曲线的形成
九 茶韵的品鉴
十 开启直接感知力 体验最佳出茶点
十一 紫砂壶的选购与运用
十二 铁观音的选购与冲泡
十三 普洱生茶的选购与冲泡
十四 普洱熟茶的选购与冲泡
十五 陈年普洱茶的选购与冲泡

精彩书摘

　　十五 陈年普洱茶的选购与冲泡
　　时至今日，陈年普洱茶虽经商业炒作，价格不菲，但其以独特的韵感、气感在茶界独领风骚，并非事出无因。
　　质量上乘的陈年普洱茶，只需恰当冲泡，就足以带给人们足够的震撼。只可惜这样的普洱茶基本已在市场上销声匿迹（都被陈茶爱好者们收藏起来了），我们比较有机会接触到的，或者说还可以用不至于贵得离谱的价格买到的，大多是中期茶（陈期在十到二十年之间），或是选料上乘、做工上乘的新茶（陈期在两三年之间）。
　　因此我们在这里谈的陈年普洱茶，就按广义的分法，把中期茶也纳入其中一起探讨吧。
　　选择陈年普洱茶是一件让人颇为头痛的事情，成本高，风险大，操作难度也大。
　　陈年普洱茶的价格与陈化年期直接挂钩，买陈茶，买的就是时间与空间，因此如果我们无法把握对陈年普洱茶的陈期（时间）与存放条件（空间），在购买时吃亏的可能性就很大。
　　可以先通过“望、闻、问、切”了解一款陈茶的基本信息。
　　“望”是指观察茶品外观：看包装，看包装纸的陈化状况，看茶叶的色泽与光泽，基本上对一款陈茶可得出初步印象。
　　“闻”是指通过嗅觉感受茶品的存放情况：如果存放得好，闻起来是不会有杂味、异味、仓味、怪味的，有的只是茶叶本身的香气。
　　“问”是指通过与茶商的耐心沟通来了解茶品的身世来历，在这个过程中求证一些有疑问的地方，同时感受茶商是否地道。
　　“切”是指通过手与茶品的直接接触，感受茶品的存放状态，从茶品的松紧度可以感受制作时的压力大小，在年期上是否与手感松紧度相符，如果有机会掰茶叶就更好，在掰茶的过程中我们就能取得更真切的手感记忆，没有受过潮的茶品，掰起来总是松松脆脆的，手感上比较舒服。
　　接下来需要试茶。
　　任何情况之下，通过自己冲泡品鉴从而对茶品形成判断，是最理想的。陈年茶一般价值不菲，因此试茶这一步，在购买过程中变得尤其重要。通常情况下商家对每一种茶品都会备有样版，不管茶品价格如何，先试再买也算是行规。
　　有一类商家，他们对一般客户的购买诚意有怀疑，不会轻易让客人坐下试茶。遇上这种情况，要耐心跟商家沟通：请老板拿出试茶的样版，表示自己购买的诚意，但试茶是买茶的前提；理解茶品的珍贵，主动提出按克购买试茶之茶叶，以便完成试茶这一过程。商家面对确有购买诚意的客户，一般也会表示自己的诚意的。如果无论如何都不让试茶，那建议还是不买为好！
　　通过实际冲泡，可以更好地判断一款茶品大致处在什么陈化阶段。但要单单通过品鉴确定茶的陈化年期，那也是不太现实的。除非是亲自购买当年产的新茶，自己存放，那个年期就百分之百没问题。因此在购买具有相当年期的普洱茶时，所有信息（茶商提供的和自己收集的）都只能拿来做参考，实际上要追溯真实年期，意义也不是太大，差别一到两年，只要还处在相同的陈化周期内，茶味总体差异也不会很大，因之价格上也不会有太大差别。
　　在选购时，看好了就大胆出手，没把握就不要出手，这样可保不出大错，当然出点小错也属正常。

前言/序言

书籍简介： 书名：《光影的叙事：电影镜头语言的深度解析》 作者：李明哲 出版社：远方文化 --- 导言：凝视的艺术与无声的对话 电影，作为二十世纪最重要的艺术形式之一，其魅力不仅在于跌宕起伏的故事，更在于其独特的“凝视”方式——镜头语言。它不仅仅是记录，更是一种诗意的提炼、一种情感的引导、一种对世界隐秘结构的揭示。《光影的叙事：电影镜头语言的深度解析》并非一部枯燥的技术手册，而是一场深入电影“语法”核心的探索之旅。本书旨在解构那些常常被我们忽略，却在潜意识中对观影体验产生巨大影响的视觉元素，让读者从被动的接受者，蜕变为主动的解读家。 本书的作者李明哲，著名电影理论家及资深导演，穷尽数十年对经典影像的细致拆解与个人创作实践的深刻反思，为我们构建了一个系统而又充满活力的镜头语言知识体系。他坚信，理解了镜头如何“说话”，才能真正听懂电影想要表达的“故事”。 --- 第一部：基础构筑——镜头作为“眼睛”的原理 本书的第一部分，重点在于建立起读者对电影视觉基础的认知框架。这不仅仅是关于焦距和景深这些技术名词的堆砌，而是探讨这些技术如何转化为叙事力量。 第一章：焦平面上的哲学：焦点、景深与叙事心理 我们首先探讨“焦点”这一至关重要的概念。清晰的焦点意味着明确的关注，模糊的焦点则暗示着疏离、记忆的闪回或人物内心的迷惘。本书详细剖析了浅景深（Shallow Focus）如何将观众的注意力牢牢锁定在特定角色或物体上，制造戏剧性的隔离感，例如在黑色电影中，被光束勾勒出的孤独形象。反之，深景深（Deep Focus）的应用，如奥逊·威尔斯在《公民凯恩》中展现的，如何让画面中远近景物同时清晰，迫使观众进行主动的选择和解读，从而反映人物关系和环境的复杂性。李明哲通过大量的案例分析，揭示了景深选择背后的“道德”或“心理”倾向。 第二章：运动的韵律：摄影机位与运动轨迹的隐喻 摄影机的运动，是电影的生命线。《光影的叙事》将摄影机的运动分解为几种核心形态：推轨（Dolly）、摇摄（Pan）、跟拍（Tracking）和手持（Handheld）。作者没有停留在机械的描述上，而是深入挖掘了每种运动的“情绪价值”。例如，一个缓慢而坚定的推轨镜头，如何预示着不可避免的命运降临；快速的、晃动的跟拍，如何瞬间将观众卷入混乱或恐慌之中。尤其值得一提的是，本书对“主观镜头”（POV Shot）的深入讨论，探讨了它如何模糊了“观看者”与“被观看者”的界限，使观众成为角色视野的一部分，体验其喜悦或恐惧。 第三章：框架内的空间：构图的几何学与视觉张力 构图是镜头的骨架。本书细致解析了“三分法”、“黄金分割”在电影画面中的应用与超越。但更重要的是，作者探讨了如何在违反传统美学规则时，创造出独特的视觉张力。书中分析了“负空间”（Negative Space）的运用，即画面中主体周围的空白区域，如何承载了人物的压抑感、环境的空旷感，甚至是等待的焦虑。对比分析了对称构图带来的稳定感和对权威的暗示，以及非对称构图所蕴含的动态平衡与不安。 --- 第二部：情感的编织——镜头组合与蒙太奇的魔力 如果说单个镜头是电影的“词汇”，那么镜头的组合与剪辑，就是电影的“语法”和“诗歌”。第二部分聚焦于镜头如何通过序列组合，构建时间和空间的概念，并引发强烈的情感共鸣。 第四章：时间感的重塑：场面调度与镜头长度 作者区分了“场面调度”（Mise-en-scène，指固定镜头内的调度）和“剪辑运动”对时间感知的影响。一个冗长、未剪辑的长镜头，如何模拟真实流逝的时间，营造出一种“不可逃脱”的沉浸感？书中详细解读了安德烈·塔可夫斯基的“时间雕刻”理论，以及贝拉·塔尔镜头中对“等待”的极致呈现。通过对比，读者将理解为什么有时“不变”比“变化”更具冲击力。 第五章：剪辑的节奏与逻辑：从古典到解构 本书系统梳理了爱森斯坦的“吸引子剪辑”（Intellectual Montage）与普多夫金的“平行剪辑”（Parallel Editing）等古典蒙太奇理论。重点在于理解剪辑如何通过两个不相关的画面并置，创造出新的、超越画面的意义。随后，作者转向了现代和后现代电影中更破碎、更主观的剪辑风格，探讨快速、跳跃的剪辑如何服务于现代生活的碎片化体验和精神内核的动荡。 第六章：镜头视角与叙事距离的操控 叙事距离，即镜头与被摄对象之间的心理距离，是控制观众情感投入的关键。《光影的叙事》深入分析了特写（Close-up）的私密性、中景（Medium Shot）的平衡性，以及全景（Long Shot）的环境交代性。它阐述了导演如何通过“拉远”镜头，将一个充满痛苦的角色瞬间置于宏大的历史背景或冷漠的自然环境中，从而实现叙事上的“降温”或“升华”。这种距离的拉伸与收缩，是导演与观众之间心照不宣的契约。 --- 第三部：超越视界——风格化镜头与跨媒介借鉴 本书的最后一部分，将视角从基础语法提升到风格的构建，探讨镜头语言在特定电影类型和文化语境中的特殊应用，并展望其未来的可能性。 第七章：光影的炼金术：曝光、色温与情绪渲染 光线不仅仅是照明，它是一种雕塑材料。《光影的叙事》将摄影灯光视为叙事的一部分。高调照明（High-key）如何烘托乐观与透明？低调照明（Low-key）如何利用阴影来制造悬念、隐藏秘密，并突出人物内心的“阴暗面”？色彩理论在镜头中的体现，例如冷色调（蓝色/绿色）与暖色调（黄色/橙色）如何影响观众对场景的判断与情感倾向，都被详尽地分析。 第八章：类型片中的镜头代码 不同类型的电影对镜头语言有着约定俗成的“潜规则”。本书对比了西部片中广阔地平线的运用、恐怖片中不断收紧的景深和突然的景别变化，以及科幻片中对镜头运动的几何学精确性要求。通过对这些“代码”的剖析，读者能够更深层次地理解类型片是如何通过视觉规范来满足观众的期待，或反其道而行之，制造出“反套路”的惊喜。 第九章：未来的凝视：数字媒介与镜头语言的演变 最后，作者展望了新兴技术，如三维（3D）电影、虚拟现实（VR）对传统镜头语言的挑战与融合。他探讨了在沉浸式体验中，“导演意图”如何与观众的“自由视角”发生冲突与共存，并探讨了电影语言在被观众主动选择和控制的媒介中将如何进化。 --- 结语：从“看”到“理解” 《光影的叙事：电影镜头语言的深度解析》是一本献给所有热爱电影艺术的人的指南。它将教会你如何超越故事的情节，去阅读那些隐藏在画面深处的结构、节奏和意图。阅读本书，如同获得了电影的“第二字幕”，每一次观看经典影片时，都将是一次全新的、更丰富的精神体验。 --- (本书适合电影专业学生、独立电影制作者、资深影迷，以及任何渴望提升自身视觉素养的读者。)

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了，那种素雅的色彩搭配，加上行云流水般的书法字体，一看就充满了禅意和宁静。我一直觉得泡茶不仅仅是冲泡那么简单，它更像是一种仪式，一种与自己对话的方式。翻开书页，里面的排版也很舒适，没有过于花哨的图表，而是以简洁的文字为主，配以一些意境悠远的插画，让人仿佛置身于一个古色古香的茶室。我特别喜欢书中对不同茶具的介绍，从紫砂壶的温润质感，到玻璃杯的剔透玲珑，再到盖碗的实用便捷，作者都娓娓道来，仿佛能感受到每一件器物在手中的温度和重量。而且，书中还分享了许多关于茶席布置的灵感，我一直对如何营造一个温馨雅致的泡茶空间感到好奇，这本书恰好满足了我的需求。比如，关于如何选择合适的茶席布，如何搭配花艺，如何考虑光线和背景音乐，这些细节的描绘让我受益匪浅。我甚至开始想象，等我真正掌握了泡茶的技巧，我一定要按照书中介绍的方法，为我的朋友们布置一个属于我们自己的“心灵茶席”，在茶香中共享一段美好的时光。这本书不仅仅是关于泡茶，更像是在教我们如何慢下来，如何去感受生活中的美好，如何从一杯茶中汲取宁静与力量。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我正因为工作压力而感到身心俱疲，迫切地想找到一种能够让自己放松下来的方式。这本书的封面设计就如同它所承诺的一样，有一种天然的治愈感。翻开书，我发现里面关于“茶的温度”的描述，简直就是为我量身定做的。书中深入浅出地讲解了如何通过不同的冲泡方式来感知和调节茶汤的温度，以及这种温度如何影响我们品饮的体验。我一直觉得，泡茶的乐趣不仅在于品尝茶叶本身的滋味，更在于这个过程本身带来的宁静和专注。这本书恰恰强调了这一点。它不仅仅是教我如何泡好一杯茶，更重要的是，它在引导我如何在泡茶的过程中，学会与自己的内心对话，学会放慢脚步，去感受当下的美好。我特别喜欢书中关于“茶席上的心境”这一章节，作者用诗意的语言描绘了如何在泡茶时，将自己的情绪融入到茶汤之中，让每一次冲泡都成为一次心灵的洗礼。这让我意识到，泡茶不仅仅是一项技能，更是一种生活态度。我迫不及待地想将书中的这些理念运用到我日常的泡茶中，相信它一定能帮助我找到内心的平静，并在喧嚣的生活中，找到属于自己的一方宁静港湾。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对茶有着浓厚兴趣的读者，我一直渴望能有一本书，能够系统地、深入地讲解泡茶的技巧和其中的哲学。这本书的出现，无疑满足了我的这一愿望。《用心学泡茶》不仅仅是一本简单的泡茶指南，它更像是一本关于生活美学的启蒙书。我惊喜地发现，书中对于“茶与器的搭配”有着非常独到的见解。不同材质的茶具，如何影响茶汤的香气和口感，作者都给出了详细的分析和建议。这让我意识到，选择合适的茶具，对于泡好一杯茶至关重要。我一直觉得，泡茶是一个非常讲究细节的过程，而这本书恰恰能满足我对于细节的追求。更让我赞赏的是，书中还介绍了许多不同地域的特色茶饮，以及它们独特的冲泡方法。比如，关于台湾乌龙茶的“工夫泡法”，关于日本抹茶的“点茶仪式”，这些内容都让我大开眼界，也让我对茶的广度和深度有了更深的认识。我感觉，这本书不仅仅是在教我泡茶，更是在引导我，如何通过一杯茶，去感受世界的多样性，去体会不同文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的像一股清流，在如今快节奏的生活中，为我带来了一份难得的宁静。我一直对泡茶这件事有着模糊的概念，觉得它很讲究，但又不知道从何入手。而《用心学泡茶》这本书，就像一位循循善诱的良师益友，一点点地为我揭开了泡茶的神秘面纱。我尤其喜欢书中对于“如何挑选好茶叶”的细致讲解。它并没有一味地推崇昂贵的茶叶，而是从茶叶的外形、香气、色泽等多个维度，教我们如何去辨别茶叶的品质。这让我觉得，即使是作为新手，也能通过这本书，建立起对茶叶的基本认知，不再盲目购买。更让我感动的是，书中还分享了许多关于“品鉴茶的滋味”的技巧。如何通过嗅觉、味觉，去捕捉茶汤中细微的香气和口感变化，作者都用生动形象的语言进行了描述。这让我觉得，泡茶不仅仅是把茶叶泡开，更是一种感官的享受。我迫不及待地想将书中的这些知识运用到我平时的饮茶中，相信它一定能帮助我，从一杯简单的茶中，品味出更深层次的滋味和乐趣，也让我更加享受生活中的每一刻。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，泡茶是一门艺术，更是生活中不可或缺的仪式感。这本《用心学泡茶》从名字上就透着一股子静心和温度，拿到手里，果不其然，它没有那种市面上常见的“速成手册”的浮夸，而是以一种润物细无声的方式，娓娓道来。我最欣赏的是书中对于“水”的讲解。很多人觉得泡茶只跟茶叶有关，但这本书却把“水”提升到了一个重要的位置。从水的种类、水温的细微差别，到如何用活水泡出一壶好茶，这些理论知识的阐述，既严谨又充满了趣味性，让我意识到，原来我们日常生活中常常忽视的“水”，竟然蕴含着如此多的学问。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于茶叶的“故事”。它不仅仅是简单地介绍茶叶的品种、产地，而是深入挖掘了每一种茶叶背后蕴含的文化、历史和哲学。比如，关于龙井茶的采摘时节，关于普洱茶的陈化过程，关于铁观音的“观音韵”，这些细腻的描绘，让我对茶叶有了更深的敬意，也对饮茶这件事有了更丰富的理解。我感觉，这本书就像一位慈祥的长者，耐心地引导着我，一步一步地探索茶的世界，让我从一个门外汉，逐渐感受到茶的魅力，也从中体会到了一种前所未有的平和与专注。

评分☆☆☆☆☆

许广平讲过一个关于鲁迅的故事：“一九三一年，避难住在旅馆的时候，有一位叫老杨的工友，当他是老教书先生，天天跟他围炉子谈天，叫他代写家书，简直不晓得他是鲁迅，这就是十足的鲁迅。”老杨大概没读过鲁迅的书，所以“不识庐山真面目”；鲁迅已矣，我们现在只能读他留下来的书了。但是由此也未必能够看到许广平讲的那个“十足的鲁迅”。周作人批评说：“我曾见过些鲁迅的画像，大都是严肃有余而和蔼不足。可能是鲁迅的照相大多数由于摄影时的矜持，显得紧张一点，第二点则是画家不曾和他亲近过，凭了他的文字的印象，得到的是战斗的气氛为多，这也可以说是难怪的事。”又说：“鲁迅写文态度本是严肃，紧张，有时戏剧性的，所说不免有小说化之处，即是失实。”（一九五八年一月二十日致曹聚仁）作者通过文字为自己塑造形象，并不一定要与日常生活中的本人完全一致；可是我们应该明白，这只是文字之中的作者而已，如果希望据此还原文字之外的他，那就需要小心一点。　　且来举个例子。周作人说：“在老家里有一种习惯，草囤里加棉花套，中间一把大锡壶，满装开水，另外一只茶杯，泡上浓茶汁，随时可以倒取，掺和了喝，从早到晚没有缺乏。”说来类似习惯好像并不限于绍兴一地，我即曾见先父采用，称为“茶母子”，盛在搪瓷杯里．冬日放在炉台上加热，兑开水喝。鲁迅在东京时，也是这种喝法。“所用的茶叶大抵是中等的绿茶。好的玉露以上，粗的番茶，他都不用，中间的有十文目，二十目．三十目几种，平常总是买的‘二十目’，两角钱有四两吧，经他这吃法也就只够一星期而已

评分☆☆☆☆☆

从常识中读懂国家，这就意味着你能从其他国家的发展中看到了自己国家的影子。尽管囿于民主制的主题，我们无法得知罗斯金是如何解读中国的，但是在这些国家的解读中，尤其是对俄罗斯的解析中，中国的影子跃然纸上。这倒不是说罗斯金在暗示这什么，只是说这些国家的历史或多或少都能给人一种借鉴。尤其是俄罗斯的发展，不仅仅是意识形态，还是威权政治体制，乃至现如今，陷入的各种困境都与中国的现状如出一辙。但是未来的发展如何，在这种“文化绝望的政治”中，在市民社会的缺席中，在意识形态幻觉的洪流中，是走向深渊，还是走向民主，我们不得而知。这也许就是在本书的结语部分中提到的一个学习常识很重要的教训：无论是我们的国家，还是作为市民的我们与其他国家的人们都没有太多的区别，当你比较政治的时候，一定要把自己的国家体系包括进来，“我们通过研究结果，学习什么是好的，什么是坏的”。

评分☆☆☆☆☆

可以配合陆羽的茶经一起看

评分☆☆☆☆☆

水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

评分☆☆☆☆☆

每一个我们可以接触到的环节，都要用心体会。学一种茶，就把它学懂学透；锻炼一种能力，就持续练习到运用自如为止。

评分☆☆☆☆☆

在书籍中品味知识的博大精神。在书籍中培养修养的文雅得体，在书籍中开拓视野看大千世界，在书籍中学做人处事的方法道理。这也许是读书的真正目的吧.

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这是我非常满意的商品！！！

评分☆☆☆☆☆

书不厚，有些技巧可以借鉴。