美食经典：经典意大利面&匹萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张悦光 著

图书标签:

• 意大利面
• 匹萨
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 西餐
• 烘焙
• 家常菜
• 意大利料理
• 美食教程

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504849045

版次：1

商品编码：10093948

包装：平装

开本：16开

出版时间：2006-10-01

用纸：铜版纸

页数：47

字数：80000

编辑推荐

　　意大利的美食如同它的文化：高贵，典雅、味道独特.精美可口的面食、奶酪、火腿、冰激凌和葡萄酒使意大利成为世界各国美食家向往的天堂。作为意大利美食首席代表的意大利面、匹萨，更是超过语言与文化的壁障，成为风靡全球的经典美食。本书作者独具匠心地将这些美食的制作方法收入其中，为你创造一个不同凡响的意大利美食世界。

内容简介

　　意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特，精美可口的面食、奶酪、火腿、冰激凌和葡萄酒使意大利成为世界各国美食家向往的天堂。作为意大利美食首席代表的意大利面、匹萨，更是超过语言和文化的壁障，成为风靡全球的经典美食。

内页插图

目录

Part 1 征服世界的传奇美味
(一)意大利家庭用餐礼仪
(二)常用工具、食材大观园
(三)最受欢迎酱汁DlY
(四)巧做意大利面的必胜绝招
Part 2 40道超人气意大利面
1.栗米汁猪排斜管面
2.经典意大利细面
3.葡萄酒鸭肉面
4.意大利肉酱面
5.香蒜蛤蜊面
6.番茄罗勒意面
7.青酱海鲜意大利面
8.辣味青豆管面
9.什锦熏肉面
10.奶油青豆细面
11.牛柳忌廉宽面
12.烟熏三文鱼细面
13.蔬菜肉酱宽面
14.紫苏番茄细面
15.咖喱香草鸡排面
16.煎鸭胸青酱细面
17.黑胡椒火腿面
18.咖喱海鲜意粉
19.蔬菜意大利凉面
20.蒜香火腿意大利面
21.蘑菇汁猪排宽面
22.海鲜意大利面
23.白酱熏肉面
24.番茄牛肉意大利面
25.奶油火腿细面
26.螺旋面沙拉
27.金针菇培根面
28.煎蛋番茄细面
29.番茄柠檬面
30.蛤蜊宽面
31.鱿鱼虾子意大利面
32.番茄鲜虾面
33.意大利菠菜宽面
34.肉串意大利面
35.芝麻酱蝴蝶面
36.香肠蘑菇炒意面
37.烟熏肉吞拿鱼斜管面
38.香菇酱意大利面
39.什锦杂果面
40.番茄风味斜管面
Part 3 自己在家做20道美味匹萨
匹萨面团DIY：
1.田园匹萨
2.皇上皇辣味匹萨
3.玛格丽特匹萨
4.咸蛋黄虾仁匹萨
5.青蒜肠仔匹萨
6.旅行匹萨角
7.鳗鱼匹萨
8.什锦鲜果匹萨
9.番茄金枪鱼匹萨
10.培根蔬菜匹萨
11.拿波里什锦匹萨
12.精选鸭胸肉匹萨
13.腊肉肠匹萨
14.香煎鸡肉匹萨
15.佛罗伦萨匹萨
16.肉酱面条匹萨
17.熏肉芦笋匹萨
18.意大利培根匹萨
19.熏肠橄榄匹萨
20.吐司匹萨

前言/序言

舌尖上的探索：世界风味之旅 一部跨越地域的烹饪史诗 本书将带领读者踏上一场宏大而细腻的环球美食之旅，聚焦于那些定义了不同文明味觉记忆的经典菜肴。我们不关注任何特定的面食或饼类，而是深入探讨全球饮食文化的核心支柱——那些植根于历史、深受地理环境影响，并经过数百年乃至数千年沉淀下来的标志性烹饪艺术。 第一部分：东方秘境与香料之路 本章将从东方大陆的深处启程，探寻亚洲美食的精髓。我们不会拘泥于任何特定的意大利或美式菜肴的制作流程，而是专注于分析亚洲烹饪体系的独特性。 A. 中国：五味调和的哲学 我们将详尽剖析中国“酸、甜、苦、辣、咸”五味平衡的哲学基础。探讨从黄河流域到珠江三角洲，不同地域对食材处理方式的根本差异。例如，北方对发酵技艺（如酱油、醋的古法酿造）的深刻理解，以及南方对海鲜与鲜味（Umami）的极致追求。内容将涵盖传统烹饪器具如砂锅、炒锅、蒸屉的材料学考究，以及火候控制如何成为一门近乎玄学的技术。我们将分析地方菜系中对于“形、色、香、味、器”的整体美学要求，例如川菜的麻辣的层次感，鲁菜的醇厚与大气，以及粤菜对食材本味的尊重。 B. 南亚次大陆：香料的王国 我们将穿越喜马拉雅山脉，进入印度次大陆的香料圣地。本书将系统梳理咖喱（Curry）这一概念的起源与演变，它并非一道菜，而是一种复杂的香料组合艺术。我们将研究姜黄、小豆蔻、丁香、肉桂等核心香料的种植历史、贸易路线，及其在不同宗教和文化背景下的象征意义。深度分析发酵乳制品（如酸奶、酥油）在南亚饮食结构中的核心地位，以及坦都里烤炉的技术原理及其对食物风味产生的独特影响。我们将对比印度北部与南部的烹饪差异，北部侧重于浓郁的奶油和坚果基底，而南部则更偏爱椰子和罗望子的酸度。 C. 日本：极简主义的美学 本章将聚焦于日本饮食中对“时间”和“季节”的极致敏感。我们将剖析“出汁”（Dashi）——高汤文化——如何成为日本料理的灵魂，并深入探讨昆布、鲣鱼干等原材料的选取标准与处理工艺。内容将涵盖怀石料理的结构、茶道与食物的相互映衬关系，以及传统渍物（Tsukemono）中微生物发酵的科学性。我们着重强调“生食”文化背后的刀工哲学和对食材新鲜度的苛刻要求。 --- 第二部分：欧陆的深厚底蕴与地中海的阳光 我们将把目光投向西方世界，探索那些奠定现代西餐体系的基础性烹饪技艺和食材搭配原则。 A. 法国：古典烹饪的规范 本书将系统梳理法国古典烹饪体系的基石，重点分析奥古斯特·埃斯科菲耶等烹饪大师对“酱汁”（Sauce）的分类与规范化。我们将详细讲解“母酱”（Mother Sauces）的精确配比与乳化技术，如博雪梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）等，以及它们如何衍生出数百种子酱。内容将深入探讨法式点心制作中对精确测量的要求，例如酥皮（Pâte Feuilletée）分层的物理原理，以及澄清黄油在不同烹饪阶段的应用。我们关注的重点是技术、系统与传承，而非任何单一道品的制作。 B. 中欧的丰饶与严谨 中欧地区的烹饪，特别是德国、奥地利等地的饮食文化，展现了对肉类腌制、烟熏以及根茎类蔬菜的精湛处理。我们将分析黑森林地区对野味的处理传统，以及啤酒发酵过程对当地饮食口味的深远影响。重点解析香肠制作中的乳化技术和天然肠衣的选择，这是中欧肉类加工艺术的巅峰体现。 C. 地中海的馈赠：橄榄油与草本 地中海沿岸的饮食，以其对健康和自然风味的追求而著称。我们将深入研究特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的等级划分、不同产地（如希腊、西班牙、意大利南部）橄榄油的果味特征差异，及其在低温烹饪和最后调味中的功能。本章探讨了当地新鲜草本植物（如牛至、迷迭香、罗勒）如何通过干燥、浸泡等方式，为简单的烤制或炖煮菜肴赋予复杂的芳香轮廓。 --- 第三部分：新大陆的融合与创新 本章将考察全球化背景下，新旧世界食材碰撞所产生的烹饪火花。 A. 拉丁美洲的玉米与辣椒 我们将追溯玉米在墨西哥及中美洲数千年来的驯化历史，探讨其在制作面饼（Tortilla）过程中“碱法处理”（Nixtamalization）的化学意义，以及这种工艺如何提升了营养价值并赋予了其独特的口感。深入研究辣椒（Capsicum）的生物碱含量与辣度等级划分，分析不同辣椒品种在烟熏、晒干后的风味转化，例如墨西哥烟熏辣椒（Chipotle）的深沉烟熏味是如何形成的。 B. 北美的融合风味 考察美国烹饪在吸收欧洲移民技术和本土食材后产生的独特面貌。我们将分析烧烤（Barbecue）艺术在德州、卡罗莱纳州、堪萨斯城等地的流派差异，这些差异主要体现在所用木材（如山核桃木、苹果木）的烟熏特性，以及酱汁中酸甜比的调整。关注新奥尔良克里奥尔（Creole）与卡津（Cajun）烹饪中，对“神圣三位一体”（洋葱、芹菜、青椒）的运用，以及秋葵在增稠技术中的作用。 本书旨在提供一个广阔的、基于技术、历史和地理的烹饪知识框架，让读者理解每一道经典菜肴背后的文化根源与科学原理，而非仅仅停留在食谱的表面操作。它是一本关于“为什么”和“如何做到”的烹饪人类学指南。

评分☆☆☆☆☆

读完《美食经典：经典意大利面&匹萨》，我感觉自己像是进行了一场奇妙的味蕾探险。这本书的独特之处在于，它并没有止步于提供基础的食谱，而是带领读者深入了解意大利面和匹萨背后的文化根源和制作精髓。我特别欣赏它对于不同地域性意大利面的讲解，比如来自博洛尼亚的肉酱面（Bolognese），它不仅仅是一碗简单的意面，而是凝聚了当地人民智慧的传承。书里细致地描述了制作正宗博洛尼亚肉酱的每一个细节，从肉类的选择、香料的搭配，到慢炖的时间和火候，都讲解得条条是道，仿佛亲眼目睹了一位意大利老奶奶在厨房里细心烹饪。我按照书里的方法尝试制作了第一次，那种醇厚浓郁的口感，伴随着食材本身散发出的迷人香气，让我瞬间穿越到了意大利的某个小镇。同样，对于匹萨，这本书也超越了简单的“面饼+配料”模式。它深入探讨了不同地区匹萨的特点，比如那不勒斯匹萨的轻薄酥脆，以及罗马匹萨的略带韧性。我尝试了书里一个用简单食材却能做出惊艳口感的玛格丽特匹萨食谱，发现原来简单的食材通过正确的处理，也能爆发出如此强大的生命力。这本书的魅力在于，它教会了我“为什么”这样做，而不是仅仅告诉你“怎么”做。这种循序渐进的引导，让我对意大利美食有了更深刻的理解和更深厚的感情。

评分☆☆☆☆☆

如果说有什么书能让你瞬间爱上厨房，并且充满烹饪的动力，《美食经典：经典意大利面&匹萨》绝对是其中之一。我一直以来对意大利面和匹萨的热爱，很大程度上是因为它们那种简单却又极具魅力的风味。而这本书，恰恰将这种魅力展现得淋漓尽致。它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满了故事和情感的美食日志。书中对意大利面和匹萨的起源和演变都有所涉及，这让我在制作每一道菜肴时，都能感受到背后那悠久的历史和文化积淀。我特别喜欢它对一些经典菜谱的创新解读，比如在保留传统风味的基础上，加入了一些现代的烹饪技巧，让菜肴更加符合当下人们的口味。我尝试了书里一个关于香草奶油蘑菇意面的做法，它不仅教程详细，还提供了很多让酱汁更浓郁的小秘诀，比如如何用少量的面粉来增稠，以及如何通过慢炖来激发蘑菇的鲜味。做出来的意面，奶油的香气和蘑菇的鲜味完美融合，口感醇厚，让我赞不绝口。对于匹萨，书里介绍的经典那不勒斯匹萨食谱，让我对它的制作有了全新的认识。它强调了面团的延展性和烘烤时的温度，这些细节对于做出正宗的匹萨至关重要。这本书不仅教会了我制作美味的意大利面和匹萨，更让我体验到了烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

《美食经典：经典意大利面&匹萨》这本书，给我最直观的感受就是：它太“实在”了！没有花里胡哨的理论，没有故弄玄虚的技巧，就是纯粹、地道、充满生活气息的意大利美食。我喜欢它循序渐进的讲解方式，从最基础的意面制作，到各种酱汁的搭配，再到匹萨面团的发酵和烘烤，每一个环节都解释得清清楚楚，明明白白。我是一个不太擅长烘焙的人，对于揉面团总是有点手足无措，但是这本书里关于匹萨面团的步骤，讲解得非常详细，从面粉的种类、酵母的活性，到揉面的力度和时间，都给出了非常实用的指导。我按照书里的方法，第一次就成功做出了非常Q弹的匹萨饼底，这让我信心大增。书中还介绍了很多关于意大利面酱汁的制作方法，而且非常细致地讲解了不同酱汁的特点和适用场景。比如，番茄酱的熬煮时间对风味的影响，奶油酱如何才能做到浓郁而不腻。我尝试了一个书里介绍的，用橄榄油、大蒜和辣椒制作的简单却风味十足的蒜油辣椒意面（Aglio e Olio），那种纯粹的香气和微辣的口感，让我领略到了意大利美食的精髓。这本书的魅力就在于，它让你觉得制作美味的意大利面和匹萨，并非遥不可及，而是可以通过努力和耐心，在家就能轻松实现的。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食经典：经典意大利面&匹萨》真的让我惊艳到了！我一直对意大利美食情有独钟，尤其痴迷于那层次丰富、香气扑鼻的意大利面和外酥内软、馅料多样的匹萨。收到这本书的时候，我几乎是迫不及待地翻开。书中的图片简直太诱人了，每一道菜品都像一件艺术品，色泽鲜艳，细节饱满，让人光是看着就能垂涎欲滴。我尤其喜欢它对食材的介绍，不仅仅是简单列出，还深入讲解了每种食材的特性、最佳产地以及如何挑选。比如，它详细介绍了不同种类的番茄，从圣女果到罗马番茄，它们在酸甜度和水分上的差异如何影响酱汁的风味。对于面粉的选择，也解释了高筋、中筋和低筋面粉在制作不同意面时的作用，这一点对于初学者来说简直是福音。我尝试了书里一个关于自制宽面条的食谱，按照步骤来，面条的质感和嚼劲真的比我之前买的成品要好太多了！而且，书里还分享了一些关于面团发酵的技巧，比如如何利用天然酵母，这让我对制作匹萨有了全新的认识。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一次深入意大利美食文化的探索之旅。作者的文字带着一种深情的温度，仿佛能感受到那份对食物的热爱和传承。我迫不及待地想尝试更多的菜谱，让我的厨房也充满意大利的风情。

评分☆☆☆☆☆

这本书《美食经典：经典意大利面&匹萨》简直是意大利美食爱好者的宝藏！我一直以为自己对意面和匹萨有一定的了解，但读完这本书，我才发现自己之前的认知是多么浅薄。它以一种非常系统和全面的方式，展现了意大利面和匹萨的无限可能。最让我印象深刻的是，它不仅仅罗列了常见的意面种类，还花了大量篇幅介绍了很多我之前从未听过的“冷门”但同样美味的意面。比如，书中详细讲解了如何根据不同形状的意面，搭配最合适的酱汁，这简直颠覆了我对“万能酱汁”的认知。原来，扇形面（Farfalle）更适合搭配清爽的蔬菜酱，而螺旋面（Fusilli）则能更好地吸附浓稠的奶油酱。书中的每一张图片都精美绝伦，仿佛能闻到食物的香气，看到面条在酱汁中翻滚的诱人景象。我尝试了一个书里介绍的，用杏仁碎和柠檬皮屑来提香的意面酱，那种清新的口感和微妙的香气，完全是意料之外的惊喜。至于匹萨，这本书更是给我打开了新世界的大门。它不仅仅教你如何制作基础的番茄马苏里拉匹萨，还介绍了许多风味独特的匹萨，比如搭配海鲜的，或者用当地特色奶酪的。我根据书里的指导，尝试制作了一个带有烤蔬菜和香肠的匹萨，烘烤完成后，那种焦香四溢、饼底酥脆的口感，真的让我成就感爆棚。

评分☆☆☆☆☆

感觉既便宜,效果又好

评分☆☆☆☆☆

不错的读本，可以学到不少东西！

评分☆☆☆☆☆

还可以，里面的做法内容不够多

评分☆☆☆☆☆

今天下班，路过菜市场，我想给自己做顿饭吃吧。于是就买了一桶油，一把米，一袋盐，一个苦瓜，一头蒜，两个鸡蛋和一小块猪肉。回来之后衬衫一脱，换上短裤打着赤膊。先把米饭焖上。热油炒鸡蛋，炒得嫩嫩的盛出来，借着鸡蛋的油爆香了蒜末，下猪肉，再下苦瓜丁。最后把鸡蛋倒回去，加点盐。米饭差不多了，飘出来的香味混着苦瓜，鸡蛋和肉的味道，钻到鼻子里，忽然让一切都有了意义那些楼下小孩子牙牙学语，老人们嘴里嘟囔着家长里短，情侣们口耳呢喃，狗叫猫跳，以及听不懂的白话，这些于我，就

评分☆☆☆☆☆

京东的服务很好，送货速度很快！送货员的态度很好！

评分☆☆☆☆☆

想学做匹萨才买的这本书,很薄,介绍也蛮简单,觉得应该是有点基础的更好上手些,不过我还没试呢,说不定介绍的很恰当呢,呵呵

评分☆☆☆☆☆

意大利的美食如同它的文化高贵、典雅、味道独特，精美可口的面食、奶酪、火腿、冰激凌和葡萄酒使意大利成为世界各国美食家向往的天堂。作为意大利美食首席代表的意大利面、匹萨，更是超越语言和文化的壁障，成为风靡全球的经典美食。

评分☆☆☆☆☆

东东很好，真的不错哦，推荐给同样喜欢甜点的你们！

评分☆☆☆☆☆

而且比商场的便宜！省了好多银子呢！