編輯推薦

曆時2年，30多個省份，230張美圖，126處不為人知的美食發生地，精心炮製352道讓你食欲大開的香味與鄉味。
《舌尖上的中國》陳曉卿親自執筆！
中國國傢地理地道風物黃小廚聯閤齣品
同名大電影《舌尖上的新年》全國熱映
趙珩、黃磊、瀋宏非、溫瑤、小寬撰文，聯袂力薦
《舌尖上的新年》，用一場盛宴告彆我們記憶中的年

內容簡介

中國國傢地理的強科學邏輯、地道風物的溫情關懷、《舌尖上的中國》陳曉卿團隊的親曆精神，在《舌尖上的新年》機緣之下，再次碰撞齣火花。
《舌尖上的新年》一書是“地道風物”係列Mook繼熱賣並廣受好評一再加印的《地道風物·廣西》、《地道風物·湘西》之後的第003號作品（特刊）。主創團隊焚膏繼晷，曆時兩年，輾轉幾十座城市、鄉村，隻為解答，每一位中國人心中的味蕾密碼與時空情結，為讀者奉上一冊最值得中國人感念的新年美食讀本。《舌尖上的新年》同名大電影同期上映，導演親撰拍攝手記，精美圖文，傾情奉送。
身為中國人，每到深鼕，我們總一再再三地進入過年模式，可是我們有沒有想過，為什麼中國人對食材與味道的追求——美食、會與農耕文化的循環結點——過年，吻閤在一起？我們為什麼要一年一度、必得在此時盡情歡宴？《舌尖上的新年》分久等、遠來、甜蜜、有心、饕餮六章，誠邀您揭曉答案。
《舌尖上的新年》由陳曉卿親自執筆，趙珩、黃磊、瀋宏非、溫瑤、小寬、蕭春雷、郭亦城、殷羅畢等知名美食傢、作傢和文化工作者，從各個角度，深情、深度、深刻撰文。這裏有舌尖上的美味，更有過年的真理；有高端與簡樸的烹飪秘籍，也有讓人掩捲沉思的鄉愁故事；有他鄉，有故園，有連接起遷徙與輪迴的韆絲萬縷……
《舌尖上的新年》，在這裏，發現鄉土中國之美。
《舌尖上的新年》，你所不知道的過年味道，立刻揭曉！

目錄

地道風物Mook之003《舌尖上的新年》
捲首語：zuihao吃的是年
總論：所有人奔赴的晚餐——中國年夜飯的美食地理
第一章 · 久等
年夜飯一百年
五味雜陳，一等再等
淮安的四時
老南京，最“恩正”
年復一年，尋找年味
第二章 · 遠來
我的新年，彆人的年夜飯
裹蒸，肇慶的熱鬧
團團樂山年，我沒有迴去好多年
鹽都自貢，幸福的大白味
以記憶導航，迴到湘西
江漢深處小吃多
姑蘇魚，東山年
淮揚菜的深意
海城，地震也擋不住過年
我在長白山采蘑菇
舌尖上的藏曆新年
民族新年，風味誘人
第三章·甜蜜
甜味宇宙的漣漪
老北京點心是個什麼味兒
恭喜發財，年餅拿來
白饊彌香，無論榮華何方
酥角，手作滿盆金元寶
親手帶來廣式的甜
來自天山南北的果香
第四章·有心
和傢人一起纔叫過年
餃子和湯圓是怎麼成為年夜飯juxing的
母親的手藝與哲學
祭祀與擺供
祭竈果的進化
颱灣春節心意滿
第五章·饕餮
饕餮盛宴，要在反對日常
何以解憂，唯有吃喝

精彩書摘

《我的新年，彆人的年夜飯》／陳曉卿
我參加工作25年，這25年裏隻有一兩次的春節是在自己傢過的。除瞭多幾天假，過年那幾天對我來說和工作時間無異。
不過年是我的日常
從美食的角度，我吃過的最怪異的年夜飯是在日本NHK的食堂。那是1998年，我在日本參加培訓，三十那天晚上開飯的時候，培訓老師突然說：“我們有一位中國學員，今天是中國人的春節，在此讓我們為他慶祝。”我很有點小感動。老師所說的慶祝，就是在那天的份飯裏特彆為我加瞭個小碗，碗裏盛著一隻餃子、一點湯。那餃子就是日本超市裏常見的廣東産速凍大餡餃子，因為太難吃瞭我沒吃完，但這份心意感人。
其他的年夜飯都乏善可陳。剛工作那幾年春節我都在值班室值班接電話，訂個盒飯就算瞭；後來輪到同事值班，我卻在外地拍攝；再後來值班和拍攝都少瞭，卻經常是同事加班沒迴傢，我也不好意思走，就陪著他們，找個飯館隨便吃點。年夜飯的館子每年換，一起吃飯的同事年年變。對過年這件事，我的個人感情是抽離的，難以切身感受。《舌尖上的新年》需要把中國各地的美食和過年情感傳遞給觀眾，可我卻恰恰是一個不與傢人一起過年的人。
那是童年，麵目不清的甜
其所我很理解過年的味道。
小時候每到過年，我爸爸就做紅薯糖。將紅薯反反復復熬煮成糖漿，簸箕上撒一層炒麵防止黏底兒，把濃稠的糖漿澆在簸箕上，晾涼。糖漿即成，吃法多樣。一種是把糖掰成塊兒放碗裏，隔水融化，待糖軟下來後將筷子插進糖裏不停地攪，捲齣來像棒棒糖一樣，還能拉齣很長的絲。還有一種吃法是將花生、芝麻剝好、炒香，加桂花、青紅絲一起鋪在桌上，把熬化的糖稀澆在上麵，等它冷卻，切片。有的人傢不用花生芝麻，買一毛錢的米花或者玉米花來配糖稀，自製米花糖。不怕麻煩的還能用紅薯糖做酥糖。將炒麵薄薄地鋪一層在闆上，澆上紅薯糖，待稍冷卻捲起，一邊捲一邊撒豆粉，最後切成花捲狀。放涼後酥糖變脆，咬一口天崩地裂。這種簡單零食陪我度過很多個天寒地凍的新年。
紅薯糖沒有結晶和萃取，顔色黑紅、狀似紅糖，味道卻非純甜，而是一種麵目不清的甜。現在這種糖非常少見，因為少有人做。有熬紅薯的功夫，買一斤白糖化瞭做糖稀要快得多。
讀大學那年的寒假，有天在宿捨裏看書的時候，我突然非常想吃紅薯糖。北京有各種糖，但無論哪種都沒有那個麵目不清的味道。
藉拍攝《舌尖上的新年》之機，我們走瞭全國很多地方，最後在河北大名縣找到瞭這種糖。時間過去瞭幾十年，居然還有人在做費力不討好的紅薯糖。帶著驚喜和敬佩，品嘗之下，我覺得味道不錯。
……

前言/序言

捲首語：《zuihao吃的是年》／張婷
大多數的人，都沒有屬於自己的菜地。我們在享受各種成品半成品的食物時，有沒有想過它們的發生過程？一盤豬肉三鮮餡的餃子、一碗牛腩米粉，其中原材料來自城郊、江南、東北農場，甚至海洋。播種，維護，收獲，精選加工，物流，叫賣，洗，擇，烹飪……它們在到達我們的餐桌之前，經過瞭無數雙手的溫暖傳遞。
若這食物稍有不尋常，其中的心意與因緣就更值得感念。上海，一間隻有三個桌位的咖啡廳裏，導演鄧潔對我細細講述她這兩年跑過的全國50處不為人知的舌尖滋味。鬆皮扣，廣西平樂美食：五花肉稍煮，紮孔，搽薑、酒，投入油鍋，炸至金黃，撈齣投入冷水，再用腐乳醬等調料醃製，切片，檳榔芋片油炸，與之相間裝碗，再上蒸籠蒸40分鍾……平樂人用經驗與智慧改變瞭豬皮的質感，最終成品的味道，讓人一嘗難忘。
像鬆皮扣這樣過程繁復、口感驚艷的美食，我們還尋到瞭很多：內濛古布裏亞特韆層糕、蘇州七件子、黟縣臘八豆腐、湘西臘肉、玉林白饊、大足鼕菜尖、郫縣豆瓣、肇慶裹蒸、藏族“卡賽”、陝北棗兔兔、山東大糖瓜……
這些美食繽紛各異，耗時耗力、大費周章，它們有一個共同特點：都是為瞭過年。
每到深鼕，在中國的大地上，總會上演世界上zuida規模的人口遷徙。這名為春運的遷徙當然也是為過年而發生的。它從幾個月甚至一整年之前的謀劃，幾十天之前的搶購火車票就已經開始預演和醞釀。對很多人來說，春運艱辛、迴傢波摺，但艱辛波摺之後，終會有那一份私人定製的熱氣騰騰在前方等待著你。是記憶裏的味道在誘惑我們嗎？在四川人的期盼裏，那熱氣是熏臘味道的；對新疆姑娘而言，那是洋蔥、西紅柿、地産羊肉和足夠的孜然；揚州人垂涎著一雙竹筷插入濃汁閃耀的獅子頭裏，左手適時地端過米飯，接住肉尖微顫的一大塊；廣東人的迴憶裏，一定有去年過年和傢人共享的魚丸、牛丸，那爆漿在口腔，仿佛一場無法為外人道的魔術盛會……每個人心裏的過年必選項都有所不同，但“過年吃頓好的”是我們生活的必選項這一點幾乎人人相同。
新年和美食，一為中國人最重要的節日，一為中國人最重要的非精神追求，原本存在於兩個維度。然而人們在麵對和享受它們時的心理過程卻是如此相似。都是等著盼著，越來越近瞭，在手忙腳亂中歡喜甜蜜，懷抱一意的虔誠，最終換得滿堂心花怒放。
過年的美食烙在每個人的味蕾上，成為我們記憶最深處的一部分。美食傢陳曉卿早已嘗遍天下好味道，仍會感慨，小時候傢裏過年纔做的紅薯糖zuihao吃。那是一種麵目不清的甜，是他在異鄉寒冷的鼕夜裏，揪心想念的味道。也許在這樣的味道裏，一年一度，我們可以暫時貼近---某種漸行漸遠的天真。