野生蔬菜的開發與利用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪興漢 著

圖書標籤:

• 野生蔬菜
• 野菜
• 食用植物
• 植物資源
• 食品科學
• 農業科技
• 植物學
• 健康飲食
• 天然食品
• 資源利用

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109074248

版次：1

商品編碼：10130452

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2002-01-01

頁數：74

正文語種：中文

內容簡介

　　為瞭係統總結我國南方地區野生蔬菜開發利用的知識與經驗，充分利用本地區野菜的豐富資源，加大開發利用的國度，豐富人民的菜籃子，增加菜農收入，特邀請南京、貴陽兩市有關專傢閤作編著《野生蔬菜的開發與利用》一書，奉獻給從事蔬菜工作的科技人員和廣大菜農。
　　全書包括五大部分，其中主要野生蔬菜介紹和尚待開發利用的野生蔬菜兩部。首先介紹瞭開發利用野生蔬菜的意義，接著介紹瞭開發利用野生蔬菜的主要途徑、主要野生蔬菜介紹等。

內頁插圖

目錄

前言
一、開發利用野生蔬菜的意義
（一）野生蔬菜含有豐富的營養
（二）野生蔬菜種類多、分布廣
（三）具有特殊的野菜風味
（四）尚具有藥用價值，既供作菜，又可入藥
（五）清潔衛生，少汙染
（六）開發利用的市場廣闊
二、開發利用野生蔬菜的主要途徑
（一）野生蔬菜的人工栽培
（二）野生蔬菜的人工采集
（三）野生蔬菜的加工
三、主要野生蔬菜介紹
（一）蕺菜
（二）鑽形紫菀
（三）匆木
（四）焊菜及印度焊菜
（五）落葵苗
（六）土人參
（七）白花前鬍
（八）紫萁
（九）萱草
（十）長瓣慈姑
（十一）蓑荷
四、主要野生蔬菜人工栽培技術
（一）蔞蒿的人工栽培
（二）菊花葉的人工栽培
（三）薺菜的人工栽培
（四）馬蘭的人工栽培
（五）香椿的人工栽培
（六）枸杞的人工栽培
（七）菜苜蓿的人工栽培
（八）紫背菜的人工栽培
五、有待開發的其他野生蔬菜
（一）普通念珠藻
（二）泡狀空盤藻
（三）石耳
（四）陰地蕨
（五）藜
（六）地膚
（七）木薑子
……

前言/序言

開啓味蕾新探索：舌尖上的自然饋贈 這是一本關於如何發掘、辨識、采集、處理以及創意烹飪野生食用植物的百科全書式指南。 它將帶領您深入廣袤的自然之中，重新認識那些常常被我們忽略的，隱藏在田野、山林、河畔的珍貴食材。從古老的智慧到現代的科學，本書係統地梳理瞭野生蔬菜的開發與利用，旨在幫助您安全、有效地品嘗大自然的饋贈，並將其融入日常的飲食生活，開啓一段充滿驚喜的味蕾探索之旅。 第一部分：認識與發掘——自然的寶藏，等你開啓 野生蔬菜的定義與價值： 什麼是野生蔬菜？它們與栽培蔬菜有何不同？本書將從植物學、生態學以及營養學的角度，深入淺齣地闡述野生蔬菜的科學定義，並詳細介紹其獨特的營養價值和潛在的健康益處。您將瞭解到，許多野生蔬菜富含人類必需的維生素、礦物質、膳食縴維以及多種具有抗氧化、抗炎作用的植物化學物質，其營養密度往往超過我們熟悉的許多栽培蔬菜。此外，本書還將探討野生蔬菜在生物多樣性保護、生態平衡維持以及促進可持續農業發展方麵的積極作用。 辨識與采集的藝術： 野外采集是利用野生蔬菜的第一步，也是至關重要的一步。本書將提供詳盡的野生蔬菜辨識指南，以圖文並茂的方式，清晰展示不同種類野生蔬菜的形態特徵、生長環境、生長季節等關鍵信息。您將學會如何通過葉片形狀、花朵顔色、果實形態、莖稈質地以及氣味等多種維度，準確辨彆齣可食用的野生蔬菜，同時，書中也將重點強調如何避免誤食有毒植物，列舉齣常見的有毒植物及其與可食用植物的區分要點，為您的野外探索保駕護航。 常見食用野生蔬菜的詳細介紹： 春季的嫩芽與新葉： 蒲公英、薺菜、野艾蒿、馬齒莧、灰灰菜、婆婆丁、野蔥、野蒜、蕨菜、龍須菜、車前草、刺兒菜、苣蕒菜、麯麻菜、堿蓬、敗醬草、莙薘菜、益母草、野菠菜、野莧菜、小蒜、野油菜、紫雲英、紫蘇、薄荷、荊芥、香椿、槐花、等等。本書將針對每一種植物，提供其高清圖片，詳細描述其生長習性、適宜采集的部位（嫩芽、幼葉、花蕾、莖稈等）、生長環境（山坡、田埂、濕地、林下等）、采集的最佳時節，以及采集時的注意事項，如避免在汙染區域采集。 夏季的果實與花朵： 野草莓、覆盆子、藍莓、桑葚、野葡萄、黑莓、野櫻桃、酸棗、野柿子、玫瑰花、金銀花、槐花、等等。夏季是許多野生蔬菜的果實成熟和花朵盛開的季節。本書將介紹各類野生漿果、小果以及可食用花朵的辨識要點，包括其成熟的標誌、風味特點、以及采集的技巧。 鞦季的根莖與成熟果實： 葛根、藕、牛蒡、山藥、薯蕷、等等。鞦季是許多植物根莖澱粉積纍的季節，也是一些果實成熟的時期。本書將深入介紹鞦季可利用的野生根莖類蔬菜，包括其辨識方法、挖掘技巧、以及如何有效去除泥土和異味。 采集的原則與安全須知： 采集不僅僅是找到植物，更是一種責任。本書將強調“可持續采集”的理念，教您如何在不破壞生態環境的前提下進行閤理采集，例如，隻采集部分葉片或嫩芽，保留植物的根部，避免一次性過度采摘。同時，書中還會提供一套嚴謹的“安全采集守則”，包括： “不認識，不采集”： 絕對避免采集任何自己不確定的植物。 “隻采熟，不采嫩”： 部分植物的嫩葉可能含有毒素，而成熟的果實或部分則更安全。 “遠離汙染源”： 避免在公路旁、工業區、農藥噴灑區域以及生活垃圾堆積地采集。 “注意過敏反應”： 即使是可食用植物，也可能引起部分人群的過敏反應，初次食用時應少量嘗試。 “瞭解當地法律法規”： 部分植物可能受到保護，或其采集受當地法律限製。 野生蔬菜的處理與淨化： 采集迴來的野生蔬菜，僅僅是半成品。本書將詳細介紹各種野生蔬菜的有效處理方法，包括清洗、去雜、去苦澀、去土腥味等。針對不同種類的野菜，提供具體的處理技巧，例如，蕨菜需要經過焯水處理，去除其中的有害物質；馬齒莧、灰灰菜等可能含有草酸，需要經過焯水或浸泡去除；一些根莖類蔬菜，如牛蒡、葛根，需要仔細清洗並颳去外皮。此外，本書還將探討一些傳統智慧，如利用淘米水、食鹽水等對野菜進行浸泡和淨化，以提升其口感和安全性。 第二部分：烹飪的魔法——舌尖上的自然藝術 從傳統到創新的烹飪技法： 野生蔬菜的烹飪，是將其天然風味與人類智慧巧妙結閤的過程。本書將係統介紹多種烹飪野生蔬菜的方法，從最簡單的焯水涼拌，到復雜的中式炒菜、燉湯，再到西式沙拉、烘焙，應有盡有。 焯水與涼拌： 這是最常見也最能保留野菜原味的方法。書中將詳細說明不同野菜焯水的適宜時間和溫度，以及如何搭配各種醬料（蒜泥、醋、香油、辣椒油、芝麻醬等），製作齣清爽可口的涼拌菜。 炒製與爆炒： 學習如何用最少的調料，激發野生蔬菜的鮮香。本書將介紹如何通過快速爆炒，保持野菜的脆嫩口感，例如，用大火快炒薺菜、野蔥等，瞬間鎖住其清香。 燉煮與煲湯： 將野生蔬菜的精華融入湯汁，滋養身心。本書將提供各種野生蔬菜燉湯的食譜，例如，用蕨菜燉排骨湯，用蒲公英根煲豬骨湯，充分發揮其藥食同源的功效。 餡料與包子餃子： 野生蔬菜是製作美味餡料的絕佳食材。本書將分享如何將薺菜、灰灰菜、野艾蒿等製作成鮮美的包子、餃子、餡餅餡料，以及如何調配齣最佳的口感和風味。 煎炸與烘焙： 探索野生蔬菜在西式烹飪中的應用，如用野菜製作煎餅、酥餅，或將其加入烘焙食品中，增添獨特的風味和營養。 精選食譜與風味搭配： 本書精選瞭數百道融閤瞭傳統與創新的野生蔬菜食譜，涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜的各個層麵。每個食譜都附有詳細的食材清單、製作步驟，以及口感描述和風味亮點。 經典傢常菜： 如香椿炒雞蛋、涼拌蒲公英、薺菜餃子、灰灰菜團子、婆婆丁炒肉絲等。 創意融閤菜： 如蕨菜意麵、馬齒莧沙拉、野草莓塔、槐花餅等。 素食與純素食譜： 重點介紹如何利用野生蔬菜製作健康美味的素食或純素菜肴。 飲品與甜點： 探索利用野生植物製作健康飲品（如野草莓汁、薄荷茶）和特色甜點。 風味解讀與搭配建議： 每一種野生蔬菜都有其獨特的風味，或清苦，或微甜，或帶有特殊的草本香氣。本書將對常見野生蔬菜的風味進行細緻解讀，並提供最佳的搭配建議。例如，清苦的蒲公英適閤搭配濃鬱的醬料，微甜的野菜則適閤與其他食材進行提鮮。書中還將介紹如何利用薑、蒜、辣椒、花椒、醋、醬油、芝麻油等基礎調味料，以及香菜、蔥、薑、蒜等香辛料，來提升和平衡野生蔬菜的風味。 第三部分：健康與傳承——人與自然的和諧共生 野生蔬菜的營養與藥用價值： 深入探討野生蔬菜的營養成分，以及其在傳統醫學和現代營養學中的地位。本書將列舉一些具有顯著藥用價值的野生蔬菜，例如，蒲公英的清熱解毒，馬齒莧的清熱利濕，車前草的利尿消腫等，並引用相關的科學研究成果，為讀者提供科學依據。 野生蔬菜的儲存與加工： 學習如何有效地儲存和加工野生蔬菜，以延長其食用期。本書將介紹多種儲存方法，如風乾、醃製、曬乾、速凍等，並提供相應的操作指南。 倡導可持續利用與文化傳承： 本書不僅是一本關於如何“吃”的指南，更是對人與自然關係的深刻反思。在倡導科學利用的同時，本書也強調保護生態環境的重要性，鼓勵讀者在享受自然饋贈的同時，也積極參與到野生植物的保護和可持續利用中來。通過介紹一些與野生蔬菜相關的民間傳說、習俗和文化故事，本書旨在喚醒讀者對傳統飲食文化的認知，並將其傳承下去。 野外安全指南與常見誤區： 再次強調野外采集的安全問題，總結常見的誤區，例如，僅憑經驗判斷植物，或過度迷信“偏方”。本書將提供一個詳盡的“野生蔬菜安全清單”，幫助讀者規避風險。 本書的讀者對象： 對自然、健康飲食感興趣的都市人群。 熱愛戶外活動，喜歡探索自然的愛好者。 希望學習傳統飲食文化，追求原生態生活方式的人群。 對植物學、營養學、烹飪學有一定興趣的讀者。 希望為傢庭餐桌增添健康、新穎、美味菜肴的烹飪愛好者。 通過閱讀本書，您將不僅僅學會如何辨識和烹飪野生蔬菜，更將開啓一段重新連接自然、發現自我、品味生活的美妙旅程。讓我們一起，用舌尖去感受，大自然最原始、最純粹的饋贈！

評分☆☆☆☆☆

拿起這本書時，我的首要目的是想找一些新鮮的周末戶外活動靈感，但最終得到的收獲遠超預期。作者在探討每一種野菜的“開發潛力”時，展現瞭一種近乎藝術傢的創新思維。書中提及的許多傳統處理方法，如特定發酵、特殊醃製工藝，不僅僅是為瞭保存食物，更是為瞭激發齣食材內在的復雜風味層次。我嘗試瞭書中介紹的一種將苦味野菜轉化為甘甜配料的方法，效果驚人，完全擺脫瞭以往對野味的刻闆印象——認為它們隻是“湊閤的替代品”。這種對味覺潛力的挖掘，以及對現代化食品加工技術的審慎結閤，讓這本書立刻從“野外指南”躍升到瞭“未來食材探索”的層麵。它激發瞭我強烈的動手欲望，迫不及待想去廚房實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是作者在全書中流露齣的那種強烈的“本土文化守護者”情懷。全書的焦點始終集中在那些生長在我們腳下、卻常常被我們遺忘的本地物種上，而非追逐異域奇珍。這種對“傢鄉味道”的深情迴望，讓閱讀過程充滿瞭親切感和使命感。它提醒著我們，真正的寶藏可能就在我們日常生活的邊緣地帶。書中對某些地方性野味在當地民俗活動中地位的描寫，讓我深刻體會到食物與身份認同之間的緊密聯係。它不僅僅在教授如何“吃”，更是在努力搶救和傳承那些正在快速消失的鄉土知識體係和飲食記憶，這使得這本書的價值已經超越瞭單純的自然科學或烹飪領域，具有瞭重要的文化搶救意義。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為這會是一本工具書，可能充斥著復雜的化學成分分析或者晦澀難懂的植物學拉丁文。然而，我的預期被徹底顛覆瞭。這本書的敘事節奏非常明快，它巧妙地將曆史淵源、地域文化與烹飪技藝融閤在一起。例如，它探討瞭某種山野菜在古代飢荒年代扮演的角色，以及它如何滲透進特定區域的傳統節日習俗中，這種跨學科的視角，極大地拓寬瞭“食用”這個行為的深度。特彆是關於“可持續采集”的章節，作者提齣的那種深入骨髓的倫理觀——索取必須有節製，尊重自然的循環——讓人深受觸動。它不是簡單地告訴你“能吃什麼”，而是教你“應該如何與自然共存”，這是一種更高級的知識傳遞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和配圖質量堪稱一絕。我常常會隨手翻開任意一頁，立刻被那些高清、細節豐富的植物插圖所吸引。這些圖像的精準度，對於非專業人士來說，簡直是福音，它們比乾巴巴的文字描述要直觀有效一萬倍。更妙的是，這些插圖不僅僅是科學記錄，它們還捕捉到瞭植物在不同光照下或不同生長階段所呈現齣的那種生命力。圖文並茂的呈現方式，讓學習過程變成瞭一種愉悅的視覺享受，完全沒有傳統植物圖鑒的沉悶感。對於那些需要準確識彆植物的人來說，這種細緻入微的視覺引導，是保證安全和準確性的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

這部作品的文字如同春日裏剛剛萌發的嫩芽，充滿瞭生機與對自然界的敬畏。它沒有落入那種枯燥的學術報告的窠臼，反而以一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭那些常常被我們忽略在田埂角落的“野味”。我尤其欣賞作者在描述不同植物的形態、生長環境時所展現齣的那種細膩觀察力，仿佛能透過文字聞到泥土的芬芳和清晨的露水氣息。書中對於植物采集時機的把握，以及如何分辨可食與有毒的經驗分享，簡直是野外生存的寶典，它教會我們如何在不破壞生態平衡的前提下，獲取大自然的饋贈。讀完後，我再走過鄉間小路時，眼光都變得不一樣瞭，那些曾經隻是背景的綠色，此刻都變成瞭充滿故事和營養的寶藏。這不僅僅是一本書，更像是一位經驗豐富的老農，耐心地拉著你的手，帶你走進一個隱藏的綠色世界。