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内容简介

　　《中国魔芋菜谱》总结了以魔芋制作菜肴和其他食品的技术和工艺，发扬了中国的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基础上，革新了制作工艺，保存了魔芋保健防病的功能，并以通俗的文字指导厨师和家庭主妇进行制作，是一本发扬食品国粹、普及食品科学和工艺、丰富饮食文化、增进人民体质的好书。图片拍摄真实、美观，令人视而垂涎。相信《中国魔芋菜谱》能推动更多中国人和外国入享受魔芋，促进魔芋加工制造业的发展。

作者简介

　　马杰，男，汉族，生于1953年1月，四川省安县人，大学文化，四川省绵阳市大杰饮食营养文化研究所所长、巨马川菜董事长、中国首批中式高级烹调技师、中国烹饪协会会员、（世界）中国烹饪大师、四川川菜大师、四川省烹饪高等专科学校名誉教授、中国园艺学会魔芋协会食品烹饪顾问、四川省营养学会会员、四川省高级职能鉴定考评员、绵阳市科技评审委员会委员。现就职于绵阳市公安局接待站。
1971年入厨于安县睢水镇，1976年入门于地方名厨宋庭荣，1986年农历正月十五日，在北京新桥饭店交流表演川菜厨艺，深受中国鲁菜大师王景宾的赏识，并收为关门弟子。
业绩被载入《世界优秀专家名人录》丛书、《中华烹饪名人大典》丛书、《四川名厨录》丛书、《四川公安五十年》丛书；2001年《中国烹饪》杂志孙春明社长专访并做专题报道；2001年中国食品报刘尊哲主编专访并做专题报道；四川青年报、绵阳日报、星期天报、绵阳晚报、绵阳广播电视报、绵阳电视台文化时空102期做专题报道；1993年广州日报以“川厨烹海鲜，香鲜又奇特”做专题报道；在《四川烹饪》、《广东烹饪》及多种专业报纸、杂志发表多篇论文及创新菜肴；在北京、广州、四川、重庆、江苏、新疆等地做学术报告。
司厨三十余年，接待了国内外各地重要领导及文化名流，均受到高度赞扬。
1999年在香港时代图书出版有限公司出版《镨蔌八珍》专著，该书当年获绵阳市政府科技进步一等奖，2000年获四川省政府科技进步三等奖，四川省科技情报研究中心查新报告该书填补了中国同类著作空白。

内页插图

目录

序一
序二
前言
香菇烧魔芋
麻辣魔芋豆腐
什锦锅仔
虾仁刺参芋片
锅仔魔芋丝结
雪魔芋烧五花肉
红椒脆肠
水煮肝片
清炒千层肚
千丝菜卷
网中浇鲜
魔芋梅花扣猪尾
清汤芋结
雀巢龙虾丝
长生鲍鱼
黄焖目鱼花
孔雀龙眼
玉柱豆腐
相恋
金牌酥香肉
梅花争艳
炝炒鱼丝
翡翠蛏子
龙舟鲜贝
苦瓜扣鲜鲍
金沙田螺
龙井虾仁
圆合孔雀贝
神仙豆腐
珍珠素丸
蒜仔鸳鸯贝
泡椒墨鱼仔
香酥鱼排
锅粑虾仁
绣球明虾
乡间黄螺
白灼肚头
太安鱼
青豆虾仁
鲜美海味煲
魔芋烧鸭
铁板豆腐
双品北海蚌
香酥虾球
剁椒蛏子
双椒鸡丝
水煮肥肠
银杏黄螺
水晶三丝卷
魔芋烧土鲢
翡翠龙虾羹
酸辣猪肝
吊锅黄喉
脆皮墨鱼仔
水晶珍珠虾
宫保鲜贝
泡椒肚片
瓜圆扇贝
碧潭芋头
火焰虾
菠饺芋结
菜心黄螺
寻鲜
珊瑚蛏子
香鸭芋结煲
野菌黄螺
玉棍山珍
家常蛏子
蕉叶蒸蛋
冬瓜鱼丝
茄烩肠尖
翡翠玉带
南瓜菊花贝
金针鱼丝
清炒猪耳
凉拌龙虾丝
凉拌菊花贝
泡椒脆耳
菊花芋脯
罗汉魔芋
葱香肚片
泡椒凤爪
红油耳条
烧椒拌脆肠
跳水雪芋
芝麻芋排
醋香海蜇丝
吐司腰片
众星献寿
鸡丝牛肚
串烧素珍
韩式北海蚌
巨马香烤芋
风味魔芋
川式烧烤虾
生鱼片
脆奶双味卷
西式魔芋排
刺身三纹鱼
茄汁墨鱼仔
鲍汁龙眼
沙拉鲍托
双掌扇面
鲍汁芋结
茄汁豆腐
鲍汁鹅掌
魔芋三明治
茄汁鱼排
各注

前言/序言

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