盐边菜：不是川菜的川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄一平 编

图书标签:

• 川菜
• 凉菜
• 家常菜
• 川味
• 凉拌
• 开胃菜
• 下饭菜
• 特色菜
• 宴客菜
• 快手菜

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546404493

版次：1

商品编码：11092563

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-12-01

页数：194

内容简介

纵观盐边之菜，随时代之发展，顺应潮流及大众之口味需求，理应推行普及。虽介绍川菜特色、制作之菜谱林林总总、浩若繁星，然介绍川菜之地方特色菜——盐边菜尚未有之。为溯本清源，体现一方餐饮特色，编此菜谱，旨在系统介绍盐边菜取材本土、制法地道、口味佳美、绿色养生之特色及制作方法，可作为家庭、餐饮业者、烹饪学校参考之工具书，照此采购原料，下厨掌勺，烹饪制作，品尝点评，其趣自不言矣！

前言/序言

《盐边菜：不是川菜的川菜》图书简介 前言：味蕾的边界与漂移 《盐边菜：不是川菜的川菜》是一部深入探索中国西南地区，特别是川滇交界地带独特饮食文化的非虚构作品。它不是一部传统的菜谱集，更非对主流川菜体系的简单复述或辩护。这本书的视角是批判性的，它试图解构“川菜”这一标签的边界，考察在地理、历史和族群迁移的共同作用下，那些游走在主流叙事边缘的“盐边味道”是如何形成的。 作者以敏锐的笔触和长期的田野调查为基础，将读者带离成都平原的麻辣中心，深入到那些被历史遗忘、被地理隔离的山区、河谷与盐矿地带。这里的烹饪，如同其生存环境一般，是艰苦与智慧的结晶，是多重文化交融的产物。 第一部分：盐的味道——地理的塑造与人文的烙印 本书开篇聚焦于“盐”这一核心元素。在古代，盐不仅仅是调味品，更是权力与贸易的命脉。盐运的开辟与断绝，直接决定了沿线居民的饮食习惯。“盐边”，顾名思义，是盐路所能到达的尽头，也是不同生活方式开始分化的地带。 作者详细考察了几个关键的“盐道节点”。例如，在一些靠近云南或贵州边境的地区，由于交通不便和少数民族的长期聚居，当地的烹饪风格明显吸收了周边地区的酸、酵、腊的技法。这里的“辣”，往往不是以辣椒的纯粹热烈为主导，而是与草药、菌类和酸性发酵物交织在一起，形成一种复杂而深远的层次感。 通过对当地人制作“土灶盐”和“烟熏腊味”的记录，本书揭示了在物资匮乏的年代，食物保鲜与风味创造之间的辩证关系。那些看似粗犷的烹饪方式，实则蕴含着对时间和环境的深刻理解。书中详述了当地如何利用天然的地理资源——如利用温泉水煮制独特的“温泉腊肉”，或是在高海拔地区利用低温缓慢发酵制作出区别于宜宾或自贡风格的“酱香腌菜”。这些都是正统川菜谱系中罕有提及的技艺。 第二部分：族群的迁徙与味道的嫁接 “川菜”内部的多元性是本书探讨的另一个核心议题。随着历史进程中不同族群（如彝族、苗族、白族等）与汉族在特定地理区域的互动、迁徙与融合，饮食文化如同河流般相互渗透。 《盐边菜》着重描述了几种独特的“嫁接”现象。在一些偏远的县城，人们为了适应当地的气候和食材，对传统川菜的“味型”进行了根本性的改造。比如，在靠近云贵的山区，人们开始大量使用野生香料——香茅草、野胡椒、以及各种具有强烈芳香特性的山花野草来代替传统的花椒和豆瓣酱。这使得菜肴的“香”发生了偏移，从麻辣的立体感转向了清新的穿透力。 书中记录了“彝式回锅肉”和“苗家酸汤鱼”在“盐边”的演变。它们不再是单纯地被纳入川菜的范畴，而是以一种共生的姿态存在。作者细致地描绘了当地厨师如何在保持家乡风味的同时，巧妙地融入了本地食材与烹饪习惯。例如，用当地特有的米酒代替部分醪糟，或使用当地晒制的豆豉而非郫县豆瓣来调味，从而创造出一种“既熟悉又陌生”的味觉体验。 第三部分：现代化的冲击与传统的坚守 随着现代交通和信息化的发展，“盐边”的地理优势逐渐被打破，传统的饮食结构也面临着前所未有的挑战。本书的后半部分，聚焦于当代语境下“盐边菜”的困境与新生。 作者访谈了仍在坚持传统烹饪手法的“老把式”和新一代的年轻厨师。老一辈的厨师对于“正宗”的定义往往是地域性和技艺传承的结合，他们对简化流程、使用工业化调料的做法持保留态度，认为那会“抽走菜的灵魂”。 然而，新一代的厨师则试图在“正宗”与“市场”之间寻找平衡。他们利用现代技术（如真空低温烹饪）来改良传统技艺，同时也在探索如何将这些独特的风味推向更广阔的市场。书中详细介绍了他们如何利用现代媒体记录和推广那些濒临失传的“老盐边”菜式，例如某种只有在特定季节才能采集到的山野菜的腌制法。 结论：重塑味觉地图 《盐边菜：不是川菜的川菜》最终的目的，是促使读者重新审视“地方风味”的定义。它雄辩地证明了，即便是像“川菜”这样看似地域界限清晰的菜系，在其边缘地带也存在着丰富、复杂且充满生命力的“非主流”分支。 这本书不仅是对一种饮食文化的考证，更是一次对中国西南地理人文的深刻回望。它邀请每一位读者，放下对既定标签的依赖，用更开放、更细致的味蕾去探索隐藏在历史褶皱中的，那些真正具有地域生命力的味道。读完此书，你对“川菜”的认知，将永远不会停留在我们熟悉的麻辣两字之上。它是一部关于适应、关于融合、关于在边界上生长的饮食史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本《盐边菜：不是川菜的川菜》的书名就足够吸引我了，充满了神秘感和一丝丝叛逆。我一直以为川菜就是麻辣鲜香，是辣椒花椒油烟的狂欢，但“不是川菜的川菜”这个定语，立刻勾起了我强烈的好奇心。这本书会不会颠覆我对川菜的固有认知？它会不会藏着一些隐藏在川菜名头下的，更古老、更质朴的烹饪智慧？我迫不及待地想知道，那些“盐边”上的味道，究竟是什么样的？它们是如何形成，又是如何与我们熟悉的川菜产生联系又有所区别的？是地域的限制，还是历史的演变，抑或是某种不为人知的食材秘密？我甚至在想，会不会有那种，只用盐就能调出万般风味的极致境界？又或者，是那些在盐碱地里生长的，带着特殊风味的野菜野菌，被巧妙地融入了菜肴之中？这本书给我打开了一个想象的潘 असते，一个关于味道、关于地域、关于历史的全新探索空间。我期待它能为我带来一场关于“川菜”之外的味蕾冒险，让我看到一种不被主流定义所束缚的，更加宽广和深邃的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我脑海中关于“川菜”的地图被彻底改写了。它不再局限于成都、重庆，而是延伸到了更广袤、更具挑战性的地域。书里描绘的“盐边”风味，充满了野性和力量，它不像传统川菜那样张扬，却有着一种深入骨髓的韧劲和醇厚。我看到了那些在艰苦环境中，人们如何依靠智慧和对食材的深刻理解，创造出属于自己的美味。那些菜肴，虽然名字里有“川菜”，但其背后蕴含的，是更古老的生存智慧和更原始的风味表达。我仿佛看到了炊烟袅袅升起，听到了乡邻的谈笑声，闻到了空气中弥漫的，属于大地和食材的独特气息。这本书不仅仅是关于吃，更是关于一种生活方式，一种与自然和谐共处，从平凡中发掘不平凡的哲学。我迫不及待地想去尝试书中的一些菜肴，去感受那些“不是川菜的川菜”，究竟能给我带来怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的冲击，远不止味蕾上的体验。它更像是一次关于身份和认同的探讨。那些“盐边菜”，它们打着川菜的旗号，却又独立于主流川菜之外，这种模糊的界限，本身就充满了戏剧性。我开始思考，我们对于“菜系”的定义，是否过于刻板和僵化？是不是那些被我们忽视的地域，才隐藏着真正独特而鲜活的饮食文化？书中的每一个故事，每一道菜肴，都像是在讲述一个关于生存、关于传承、关于创新的传奇。它让我看到了，即便在贫瘠的环境中，人们依然能够迸发出惊人的创造力，用最朴素的食材，烹饪出最动人的味道。这本书让我明白，美食的魅力，不仅仅在于它的麻辣或鲜香，更在于它背后承载的，人文、历史和地域的独特印记。它教会我，要用更开放的视角，去审视和品味我们身边的每一道菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些“非主流”的美食文化很感兴趣，而《盐边菜：不是川菜的川菜》恰恰满足了我这种探索欲。它就像一个宝藏，将那些被遗忘或被低估的烹饪技艺和食材，一一呈现在我面前。我惊喜地发现，原来在川菜的体系之外，还存在着这样一片广阔的烹饪天地。书里提到的许多食材，比如一些当地特有的菌菇、野菜，甚至是不同的盐种，都让我大开眼界。它们是如何被发掘、被利用，又如何与当地的气候、土壤相结合，最终形成独具特色的风味，这其中的奥秘，足以让人着迷。我特别喜欢书中对一些传统烹饪技法的介绍，那些看似简单却蕴含智慧的制作过程，让我对“家常菜”有了更深的理解。它不是为了炫技，而是为了最直接地表达食材的原味，以及对生活的热爱。这本书让我明白，真正的美食，往往藏在最朴实无华的地方，需要一颗愿意去发现的心。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被那些鲜活的图片吸引住了。那些菜肴，虽然名字里带着“川菜”二字，但呈现出来的质感和色彩，却又有些不同寻常。我看到了一些我从未在川菜馆里见过的食材，一些朴实无华的烹饪手法，却散发着一种难以言喻的诱人香气。这本书让我意识到，我们对川菜的理解，可能过于片面和狭隘了。它不仅仅是小炒肉、宫保鸡丁，它还有着更广阔的地域版图和更丰富的文化内涵。那些隐藏在边远地区，被时光打磨过的味道，才是它真正的根基和灵魂所在。我开始思考，那些看似简单的食材，是如何在有限的条件下，被当地人发挥出无限的创意，创造出属于自己的独特风味。书里对烹饪过程的描述，细致入微，仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到食材在火上滋滋作响的香味。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于味蕾和历史的纪录片，让我沉浸其中，仿佛亲自走进了那些盐边的小镇，体验着那里的人情味和烟火气。

评分☆☆☆☆☆

和他一样，我们也是非常普通的，可是我们自己是否也能大声的对自己说“我不庸俗呢？”)

评分☆☆☆☆☆

他现在认识到.他是一个普普通通的人,应该按照普通人的条件正正常常的生活,而不要做太多的非分之想.当然.普通并不等于庸俗.他也许一辈子就是一个普通的人.但他也要做一个不平庸的人.在许许多多平平常常的事情中.应该表现出不平常的看法和做法来.比如.像顾民这家伙.挨了别人的打.但不报复打他的人——尽管按常情来说.谁挨了打也不会平平静静.但人家的做法就和一般人不一样.这件事就值得他好好思量思量.这期间,少平获得了一个非常重要的认识:在最平常的事情中都可以显示出一个人人格的伟大来!

评分☆☆☆☆☆

本书里的他们的妹妹兰香在学业和爱情上的成功完成了兄妹三人渐进的过程。她有机会接受了高等教育，接受了最新的思想，在农村人和城市人里找到了平衡点，冲破门当户对的观念，开始并有了爱情的美好结局。

评分☆☆☆☆☆

和他一样，我们也是非常普通的，可是我们自己是否也能大声的对自己说“我不庸俗呢？”)

评分☆☆☆☆☆

广告之书，广告之书，广告之书

评分☆☆☆☆☆

(孙少平是善于思考的，从他上中学时的一个小小片断就可以看出。小故事大道理，一个勤于思考的人，会细心的观察生活的每一个细节，对比自己，发现不足，并慢慢改正。

评分☆☆☆☆☆

他现在认识到.他是一个普普通通的人,应该按照普通人的条件正正常常的生活,而不要做太多的非分之想.当然.普通并不等于庸俗.他也许一辈子就是一个普通的人.但他也要做一个不平庸的人.在许许多多平平常常的事情中.应该表现出不平常的看法和做法来.比如.像顾民这家伙.挨了别人的打.但不报复打他的人——尽管按常情来说.谁挨了打也不会平平静静.但人家的做法就和一般人不一样.这件事就值得他好好思量思量.这期间,少平获得了一个非常重要的认识:在最平常的事情中都可以显示出一个人人格的伟大来!

评分☆☆☆☆☆

和他一样，我们也是非常普通的，可是我们自己是否也能大声的对自己说“我不庸俗呢？”)

评分☆☆☆☆☆

他现在认识到.他是一个普普通通的人,应该按照普通人的条件正正常常的生活,而不要做太多的非分之想.当然.普通并不等于庸俗.他也许一辈子就是一个普通的人.但他也要做一个不平庸的人.在许许多多平平常常的事情中.应该表现出不平常的看法和做法来.比如.像顾民这家伙.挨了别人的打.但不报复打他的人——尽管按常情来说.谁挨了打也不会平平静静.但人家的做法就和一般人不一样.这件事就值得他好好思量思量.这期间,少平获得了一个非常重要的认识:在最平常的事情中都可以显示出一个人人格的伟大来!