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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
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• 懷舊
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787806532690

商品編碼：1027240878

齣版時間：2002-05-01

作  者:蔡瀾 著作 定  價:22 齣 版 社:廣東旅遊齣版社 齣版日期:2002年05月01日 頁  數:131 裝  幀:平裝 ISBN:9787806532690 ●暫無

內容簡介

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《舌尖上的京都：一座城的味蕾記憶》 序言： 京都，這座韆年古都，宛如一壇陳年的美酒，散發著醇厚而迷人的氣息。她的美，不僅在於金碧輝煌的寺廟，悠靜雅緻的庭園，更在於那融於生活點滴的飲食文化。在這裏，食物不僅僅是果腹之物，更是曆史的載體，情感的寄托，是連接人與土地、人與過往最深沉的紐帶。《舌尖上的京都：一座城的味蕾記憶》，便是試圖以一份虔誠與熱愛，去探尋這座城市藏匿在街巷深處，彌漫在柴米油鹽之間的味道。它不是一本單純的食譜，也不是一本走馬觀花的旅遊指南，而是一次沉浸式的味覺之旅，一次對京都飲食精神的深刻體悟。 第一章：古都的晨曦——從一杯茶開始的儀式感 京都的清晨，總是伴隨著一絲絲微涼的空氣和淡淡的茶香。當第一縷陽光穿透和紙窗，灑在榻榻米上，新的一天便開始瞭。在這裏，茶道並非錶演，而是滲透進日常生活的儀式。從挑選茶葉的講究，到燒水、注水、攪打的每一個細微動作，都蘊含著對自然的敬畏和對生命的尊重。 抹茶：綠色的靈魂 京都的抹茶，是這座城市最獨特的飲品之一。從宇治的茶園，到町屋裏的茶室，我們追溯抹茶的源頭，瞭解其獨特的種植、采摘和研磨工藝。品嘗一杯正宗的抹茶，感受那股微苦中帶著迴甘的復雜滋味，如同品味京都的曆史，初嘗時或許有些許澀意，細細品味，卻能品齣其深沉的韻味。我們還將探訪那些承載著百年曆史的茶寮，它們不僅提供精美的茶點，更是一個個關於時光與人情的空間。 京漬物：陽光與土地的饋贈 清晨的餐桌上，少不瞭那一碟碟色彩斑斕的京漬物。它們是京都土地上辛勤耕耘的饋贈，也是經過時間沉澱的智慧結晶。從酸甜爽脆的“韆枚漬”到鮮美入味的“柴漬”，每一種醃菜都訴說著不同的故事。我們走進醃製作坊，瞭解那古老而精湛的醃製技藝，感受陽光、風、鹽和蔬菜在壇中交融，孕育齣獨特的風味。這些漬物，看似簡單，卻是京料理不可或缺的點睛之筆，為一天的飲食開啓瞭清爽的序幕。 自傢製的味噌湯：溫暖的慰藉 傢傢戶戶竈颱上都飄散著味噌湯的香氣，這是京都人早餐中最樸實也最溫暖的味道。選用當季的蔬菜，配上自傢釀造的味噌，慢火熬煮，湯味鮮濃，入口溫熱。我們探訪那些世代經營的味噌釀造坊，瞭解不同味噌的風味差異，以及它們如何在京料理中扮演著重要的角色。一碗味噌湯，不僅僅是早餐，更是傢人的團聚，是對新的一天的美好祝願。 第二章：午後的時光——尋味街巷與市集 當白天的喧囂漸趨平靜，京都的街頭巷尾便開始顯露其迷人的另一麵。穿梭在古老的商店街，漫步於熱鬧的市集，你會發現，最地道的味道，往往藏匿在最平凡的角落。 錦市場：京都的廚房 有著“京都的廚房”之稱的錦市場，是探尋京都美食的必去之地。這裏琳琅滿目的海鮮、蔬菜、水果、熟食以及各種特色小吃，讓人目不暇接。從新鮮捕撈的活魚，到手工製作的豆腐，再到風味獨特的佃煮，每一樣都透露著京都人對食材的極緻追求。我們將帶你穿梭於市場之中，品嘗各種地道的街頭小吃，與商販們交流，瞭解他們對食物的熱情與堅持。 和菓子：藝術品般的甜蜜 精緻的和菓子，是京都下午茶的靈魂伴侶。它們不僅僅是甜點，更是將自然之美、季節之感融入其中的藝術品。從色彩淡雅的“生菓子”到造型彆緻的“乾菓子”，每一個都蘊含著匠人的巧思。我們探訪那些擁有百年曆史的和菓子老店，瞭解不同季節的和菓子製作，感受那份對傳統工藝的執著與創新。那一口甜蜜，仿佛將四季的變換盡收舌尖。 湯豆腐與蕎麥麵：素雅的清歡 在京都，素雅的飲食同樣受到推崇。午餐時分，一碗熱騰騰的湯豆腐，或是清爽的蕎麥麵，都能帶來一份寜靜的滿足。我們探訪那些以湯豆腐聞名的店傢，瞭解優質豆腐的製作過程，以及如何通過簡單的烹飪方式，將豆腐的鮮美發揮到極緻。而手工蕎麥麵，那獨特的麥香與勁道的口感，也是午後不可錯過的美味。 第三章：夜晚的盛宴——懷石料理與居酒屋的溫度 夜幕降臨，京都便換上另一副迷人的麵孔。從高雅的懷石料理，到熱鬧的居酒屋，這座城市的夜晚，同樣散發著誘人的光芒。 懷石料理：四季的詩歌 懷石料理，是京都飲食文化的巔峰之作。它不僅僅是美食，更是一種對自然的敬畏，對時令的尊重，對美學的極緻追求。每一道菜肴，都如同精心譜寫的詩篇，將食材的本味、季節的變換、以及器皿的藝術完美融閤。我們將深入探訪幾傢知名的懷石料理店，瞭解其嚴謹的烹飪理念，感受每一道菜背後的故事，以及如何通過味覺、視覺、嗅覺全方位的體驗，來領略京都飲食的博大精深。 居酒屋：人情味的小宇宙 在熱鬧非凡的居酒屋裏，隱藏著京都最接地氣的人情味。這裏沒有懷石料理的拘謹，隻有輕鬆的氛圍和熱情的笑聲。烤串、炸物、小碟菜，配上一杯清酒或啤酒，與朋友閑聊，讓一天的疲憊煙消雲散。我們走進那些隱藏在小巷深處的居酒屋，品嘗老闆娘拿手的小菜，感受當地人熱情的款待，體會京都人隨性而又真誠的生活態度。 京都燒鳥：炭火與靈魂的對話 炭火上的烤雞，散發著誘人的香氣，是居酒屋裏不可或缺的美味。京都的燒鳥，講究食材的新鮮，火候的精準，以及醬汁的秘方。我們探訪那些專注於燒鳥的店傢，瞭解不同部位的雞肉如何被烤製齣不同的風味，感受炭火與食材在高溫中激起的火花，以及那份煙火氣中蘊含的純粹的快樂。 第四章：京都的味道，流淌的生活 京都的飲食，不僅僅是味蕾的享受，更是生活態度的一種體現。它融閤瞭對自然的尊重，對傳統的珍視，以及對當下的熱愛。 豆製品的哲學 豆腐、豆皮、腐竹……京都的豆製品，種類繁多，口感細膩，是京料理中不可或缺的重要元素。我們追溯豆製品在京都飲食中的曆史地位，瞭解其製作工藝的精妙之處，以及它們如何在京料理中扮演著至關重要的角色。 季節的韻律 京都人對季節的變化有著極其敏銳的感知，這種感知也深刻地體現在他們的飲食中。從春天的竹筍，到夏天的鰻魚，再到鞦天的鬆茸，鼕天的鰤魚，每一個季節都有其獨特的美味。我們記錄下不同季節的代錶性食材，瞭解它們如何被巧妙地運用到京料理之中，感受京都人與自然和諧共處的生活哲學。 匠人精神的傳承 在京都，許多飲食店都秉持著“一生懸命”的匠人精神。他們用畢生的精力去鑽研一項技藝，去打磨一種味道。我們采訪那些世代經營的料理人，瞭解他們對食物的熱愛，對品質的堅持，以及他們如何在傳承中不斷創新，讓京都的味道得以延續。 結語： 《舌尖上的京都：一座城的味蕾記憶》，並非對京都美食的窮盡，而是一次充滿敬意的探索。它試圖通過食物，去觸碰這座古都的靈魂，去感受京都人對生活的熱愛，對自然的敬畏，以及對傳統的堅守。每一口，都可能喚醒一段塵封的記憶；每一餐，都可能連接一段關於人與土地、人與時光的故事。希望這份味蕾上的旅程，能帶給你最真切的觸動，讓你在品嘗京都味道的同時，也感受到這座城市深沉而雋永的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字吸引瞭我，蔡瀾，這個名字本身就自帶一種熟悉感，仿佛一位老朋友在嚮你娓娓道來。我一直覺得，品味食物是一種生活態度，而蔡瀾先生無疑是這方麵的集大成者。所以，當我在書店的架子上看到《蔡瀾嘆日本》時，我的內心是充滿期待的，仿佛已經聞到瞭書中那些充滿魅力的日本味道。我腦海中勾勒齣的畫麵，是他悠閑地走在日本街頭，眼神中帶著對未知美食的探尋，也許是一碗熱氣騰騰的拉麵，也許是一塊精緻的和菓子，又或者是藏在巷弄裏一傢不為人知的居酒屋。我想象著他會如何用他那獨有的、帶著幾分禪意的文字，將這些味蕾的觸動轉化為細膩的感受，讓我們這些讀者也仿佛身臨其境，一同體驗那份舌尖上的美好。更重要的是，我期待的是他背後所蘊含的文化觀察，不僅僅是食物本身，而是食物與當地人情、風俗、甚至曆史的交織。畢竟，食物從來都不是孤立存在的，它承載著一個地方的故事。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對於《蔡瀾嘆日本》這本書的期待，很大程度上源於我對作者蔡瀾先生的崇拜。他就像一個行走的“美食指南”，但他的魅力遠不止於此。他的文字總是帶著一種返璞歸真的力量，讓你覺得那些看似復雜的飲食文化，其實可以如此簡單而美好。我好奇他在這本書裏，會以怎樣的方式“嘆”日本。是會深入探討拉麵的起源和演變，還是會發掘壽司背後不為人知的秘密？又或許，他會帶領我們走進那些隻為當地人服務的日式小酒館，感受那種熱烈而又溫馨的氛圍？我腦海裏浮現齣他品嘗一口清酒，露齣滿足笑容的畫麵，那是一種經過歲月沉澱的智慧和享受。這本書對我而言，不僅僅是瞭解日本美食的窗口，更是一種對生活態度的學習，一種從細微處發現美好的能力。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能真正帶我“感受”日本的書，而不是僅僅羅列景點和購物指南。《蔡瀾嘆日本》這個書名，在眾多旅遊讀物中脫穎而齣，它傳遞齣一種更深層次的探索意味。我喜歡“嘆”這個字，它有一種悠閑、享受、細細品味的韻味，這與我理想中體驗異國文化的模式不謀而閤。我設想，這本書裏的日本，不會是那些遊客熙熙攘攘的熱門景點，而更可能是隱藏在市井巷陌中的尋常人傢，或者是一些老字號的店鋪，那裏纔保留著最純粹的地域風情。我期待蔡瀾先生能用他敏銳的觀察力，捕捉到那些容易被忽略的細節，比如一位老奶奶在製作傳統點心時的專注，或者是一傢小店裏老闆與顧客之間融洽的交流。我想象著，讀完這本書，我能對日本的飲食文化有一個更立體、更生動的認知，不僅僅是“吃什麼”，更是“為什麼這樣吃”，以及“吃的時候，日本人是怎樣的心情”。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《蔡瀾嘆日本》這個書名時，我的第一反應是：這肯定不是一本普通的旅遊攻略。蔡瀾先生的名字本身就自帶一種“生活傢”的光環，他所到之處，必然伴隨著美食的香氣和文化的思考。我無法想象他會寫那些韆篇一律的“必去景點”或者“必買清單”。我更傾嚮於認為，這本書裏描繪的日本，是一種被他以獨特視角“品味”過的日本。也許是他在某個不起眼的街角，偶遇瞭一碗令人驚艷的烏鼕麵，並因此引發瞭他對這碗麵的曆史溯源；也許是他與一位老漁民的交談，讓他明白瞭何為最鮮美的海産；又或許，他會帶領讀者走進那些代代相傳的老鋪子，感受匠人精神的傳承。我期待的，是一種充滿人情味和煙火氣的日本，一種與作者心靈産生共鳴的旅行體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，對我來說，有著一種天然的吸引力。我一直覺得，真正的旅行，是用心去感受一個地方的脈搏，而食物，無疑是連接這種感受最直接的橋梁。《蔡瀾嘆日本》這個書名，暗示瞭一種悠閑、深入的探索，而不是走馬觀花式的打卡。我腦海中浮現的是，蔡瀾先生漫步在日本的某個城市，或許是京都的古老小巷，或許是東京的現代街區，他用他那雙善於發現的眼睛，去尋找那些能觸動他味蕾和心靈的食物。我想象著，他會對一道看似普通的日式料理，進行細緻入微的品鑒，並從中挖掘齣其背後的故事、製作的工藝，甚至與當地風土人情的聯係。我期待的是，這本書能讓我感受到一種“沉浸式”的閱讀體驗，仿佛我正坐在蔡瀾先生的身邊，一同分享他對日本美食的獨特見解，一同領略那些隱藏在食物背後的文化魅力。