具体描述
内容简介
本教材以《国家职业标准·制粉工》为依据，结合新疆生产建设兵团实际生产经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。本教材详细介绍了初级和中级制粉工要求掌握的最新实用知识和技术。全书主要内容包括从小麦的接收与管理、小麦清理、制粉、面粉后处理与配粉全部过程。
本教材是初级和中级制粉工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、在职培训、岗位培训使用。
目录
第1单元 小麦的基本知识第一节 小麦的种类
第二节 小麦籽粒结构与表面形状
第三节 小麦的物理特性
第四节 小麦的化学成分
第五节 小麦的质量标准
第2单元 小麦的接收与管理
第一节 小麦的接收
第二节 小麦的管理
第3单元 小麦的清理
第一节 小麦清理概述
第二节 小麦清理设备
第三节 小麦清理流程中的输送设备
第四节 小麦清理流程组合
第4单元 小麦水分调节
第一节 小麦水分调节的目的
第二节 小麦水分调节设备的使用
第5单元 小麦搭配
第一节 小麦搭配的方式
第二节 小麦搭配设备
第6单元 研磨
第一节 研磨设备
第二节 研磨效果评估
第7单元 筛理
第一节 制粉筛面的种类、材料和性能
第二节 在制品
第三节 高方平筛
第四节 双仓平筛
第五节 平筛筛理效果评定
第六节 打麸机
第8单元 清粉
第一节 清粉目的与原理
第二节 清粉机
第三节 清粉机的操作与维护
第四节 清粉机效果的评定
第9单元 面粉后处理与配粉
第一节 配粉工艺
第二节 配粉设备
第三节 配粉仓
第四节 正压输送
第10单元 面粉计量与包装
第一节 计量包装设备的使用
第二节 输送设备
第11单元 制粉用其他设备
第一节 气力输送设备
第二节 除尘设备
第三节 制粉设备动力控制与中间计量
附录1 我国面粉及付产品质量标准
附录2 面粉厂常用筛网表
附录3 常用图形符号与代号
附录4 制粉工国家职业标准
精彩书摘
FDMW系列卧式打麦机主要由机壳、支架、主轴和转子、筛筒、机门、传动电动机、传动带及轮子，进料口、吸风口、出料口，出灰口等部分组成。机身周边均有密封填料黏结，具有良好的密封性，可防止运转过程中灰尘外逸。主轴两端采用双列调心轴承，可承载较大负荷且自动调心，故该设备具有运转平稳、振动小、噪声低、效率高等优点。该设备利用转子上若干块经过低碳马氏体热处理并具有适当硬度的金属打板来打击小麦和杂质，打板具有一定倾斜角度，旋转过程中形成螺旋，不断将物料向前推进到出料口排出。物料经打板不断打击又与筛筒不断摩擦，就可以达到清除杂质的目的。转子上的许多打板按一定的螺距与主轴是垂直且有一定倾斜角度，打板被交叉焊接在打板底座上，再将打板底座用螺钉紧固在主轴八角面上，形成一定导程的多头螺旋，只有这样才能使物料中的杂质被打碎从筛筒中分离出去，经过清理的麦流不断被推向出口，而不会停留在机器中堵塞设备，造成故障。
2.操作方法
（1）FDMW系列打麦机开车前必须检查机器内有无异物，各部位连接螺栓是否有松动现象，如有，应采取措施加以处理，否则易出现故障。检查后确认没有故障，才可以接通电源，观察运载运转，并观察转动方向是否与转向指示一致，有无声音异常，如有转向错误，必须在停电情况下由专业电工调整电动机转向。
……
前言/序言
为满足各级培训、鉴定部门和广大劳动者的需要，人力资源和社会保障部教材办公室、中国劳动社会保障出版社在总结以往教材编写经验的基础上，联合新疆生产建设兵团劳动和社会保障局、兵团农业局和兵团职业技能鉴定中心，依据国家职业标准和企业对各类技能人才的需求，研发了农业类系列职业技能培训鉴定教材，涉及农艺工、果树工、蔬菜工、牧草工、农作物植保员、家畜饲养工、家禽饲养工、农机修理工、拖拉机驾驶员、联合收割机驾驶员、白酒酿造工、乳品检验员、沼气生产工、制油工、制粉工等职业和工种。新教材除了满足地方、行业、产业需求外，也具有全国通用性。这套教材力求体现以下主要特点：在编写原则上。突出以职业能力为核心。教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养。凡是职业岗位工作中要求掌握的知识和技能，均作详细介绍。
在使用功能上，注重服务于培训和鉴定。根据职业发展的实际情况和培训需求，教材力求体现职业培训的规律，反映职业技能鉴定考核的基本要求，满足培训对象参加各级各类鉴定考试的需要。
在编写模式上。采用分级模块化编写。纵向上，教材按照国家职业资格等级编写，各等级合理衔接、步步提升，为技能人才培养搭建科学的阶梯型培训架构。横向上，教材按照职业功能分模块展开，安排足量、适用的内容，贴近生产实际，贴近培训对象需要，贴近市场需求。
用户评价
这本书的印刷质量相当不错，纸张厚实，字迹清晰，封面设计也比较简洁大气，整体给我一种专业书籍的感觉。我一直对食品的深加工过程很感兴趣，尤其是一些看起来不起眼但却至关重要的基础原料的生产。制粉，作为面粉加工的核心环节，我一直想深入了解其中的技术细节。这本书的“初、中级”定位，让我觉得它是一个非常好的学习平台，能够从基础知识开始，逐步深入到更专业的领域。我非常期待书中能够详细介绍各种谷物的基本特性，比如小麦的硬度、蛋白质含量、淀粉结构等，以及这些特性如何影响制粉过程。书中是否会系统地讲解制粉的整个工艺流程，从原料的清理、润麦，到核心的研磨、筛理，再到面粉的提质和储存？我特别想了解书中对于“研磨”这一环节的详细阐述。不同类型的磨粉机（例如，辊式磨、锥形磨）在结构、工作原理和应用上有什么区别？如何通过调整磨辊的间隙、压力、速度等参数，来控制面粉的细度、均匀度和提取率？筛理在制粉过程中又扮演着怎样的角色？如何根据面粉的用途（如制作面包、面条、饼干等）来选择合适的筛网配置，以达到期望的面粉品质？我希望书中能够提供一些关于面粉质量检测方法的介绍，例如如何测定灰分、水分、蛋白质含量、湿面筋等指标？以及如何通过调整制粉工艺来优化这些指标？我还想知道书中是否会包含一些关于制粉过程中常见问题及其解决方案的讲解，比如面粉发热、发霉、异味等，这些问题的原因是什么，又该如何预防和处理？我期望这本书能够内容详实，图文并茂，用浅显易懂的语言，将复杂的制粉技术呈现出来，让我能够真正地掌握这项技能。
评分我注意到这本书的标题，感觉非常贴合实际需求。制粉，这一个看似简单却又充满技术含量的行业，在现代食品工业中扮演着举足轻重的角色。作为一名对行业发展充满好奇心的读者，我一直希望能找到一本能够系统性地介绍制粉工艺的书籍。这本书的“初、中级”定位，让我觉得它能够覆盖从入门到进阶的整个学习过程，非常适合我这样的潜在学习者。我非常希望书中能够深入浅出地讲解制粉的各个环节。比如，在谷物预处理方面，是否会详细介绍如何进行清理、去石、去芒、润麦等操作？这些步骤对于后续的研磨效率和面粉质量有着怎样的影响？在研磨过程中，是否会详细介绍不同类型的磨粉机，比如立式磨、卧式磨，以及它们的工作原理和适用范围？书中是否会讲解如何根据谷物的不同特性，例如硬质小麦、软质小麦、玉米等，来选择合适的磨粉设备和调整工艺参数？我特别关注书中对于面粉质量指标的解读。例如，灰分、水分、蛋白质含量、湿面筋、吸水率等，这些指标是如何测定的？它们对不同用途的面粉（如面包粉、糕点粉、挂面粉）有何具体要求？书中是否会提供一些如何通过调整制粉工艺来达到这些质量指标的指导？我期望这本书能配有大量的图例和流程图，用直观的方式展示复杂的工艺过程，让读者更容易理解和记忆。我希望这本书不仅仅是理论的堆砌，更能够提供一些实际操作的技巧和经验，帮助制粉工人提高工作效率和产品质量。
评分这本书的整体风格给我一种厚重感和可靠感，就好像一本承载着多年行业经验的手册。我本身对食品加工中的基础环节非常感兴趣，而制粉无疑是其中至关重要的一环。书名中的“制粉工”和“初、中级”，让我感觉这本书更像是为行业内的从业人员量身打造的，它会更侧重于实操和技能的培养，而非宏观理论的探讨。我期待书中能够详细介绍不同种类谷物的特性，比如小麦、玉米、大米等，它们在制粉过程中有哪些独特性？不同的谷物在研磨时，其物理特性（如硬度、脆性）和化学成分（如淀粉、蛋白质的性质）有什么差异？书中是否会系统地介绍制粉的整个工艺流程，从原料进厂到成品出库？例如，原料的接收、储存、清理、润麦、研磨、筛理、提质、包装等各个环节，是否都会有详细的阐述？我尤其想了解关于研磨和筛理的部分。磨粉机的种类繁多，不同磨粉机的结构和工作原理是什么？如何根据不同的谷物和产品要求，选择合适的磨粉设备？筛理又是如何进行的？不同的筛网密度和排列方式，会对面粉的细度和纯度产生怎样的影响？书中是否会提供一些关于如何识别和解决制粉过程中常见问题的经验？例如，面粉过粗或过细，面粉中杂质过多，面粉颜色不均等问题，应该如何通过调整工艺参数来解决？我希望这本书能够语言简洁明了，避免过于晦涩的专业术语，能够让初学者快速掌握要点，同时也能为有一定经验的制粉工提供更深入的指导。
评分我刚翻开这本书，第一印象就是它的内容排版很舒服，字迹清晰，行距适中，阅读起来不会感到压抑。虽然我目前的工作和制粉行业并没有直接关联，但我一直对传统工艺和技术的发展很感兴趣。在我看来，制粉这样一个看似简单朴素的行业，背后其实蕴含着许多值得探究的科学原理和技术细节。这本书的“初、中级”定位，让我觉得它应该会从最基础的知识讲起，循序渐进地引导读者进入制粉的世界。我特别想了解，在制粉过程中，有哪些关键的设备是必不可少的？这些设备是如何工作的？它们的原理是什么？书中是否会详细介绍不同类型磨粉机的特点和适用范围？比如，是辊式磨粉机还是石磨？它们在加工效率、产品质量、能耗等方面有什么优劣势？我对“初级”部分的介绍尤为关注，希望它能讲解清晰，让一个完全没有接触过这个行业的人也能快速入门，了解基本的术语和操作规程。同时，我也很好奇“中级”部分会涉及哪些更深入的内容。会不会包括对不同谷物淀粉、蛋白质等成分的理解？以及如何通过调整工艺参数来优化面粉的筋度、细度、灰分等指标？书中是否会涉及一些关于面粉储存、包装、运输的知识？这些都是一个完整的制粉流程中不可或缺的环节。我希望书中能够用通俗易懂的语言，结合实际案例，来阐述那些专业的技术概念。如果能配上一些示意图或者实操照片，那就更好了，能够帮助我更好地理解书中的内容。我个人认为，一本好的技术类书籍，不仅要传授知识，更要激发读者的学习兴趣和实践动力。
评分这本书的装帧风格很严谨，封面上“制粉工（初、中级）”几个大字，就有一种沉甸甸的专业感。我是一名在食品加工领域工作多年的技术人员，虽然我的主攻方向并非制粉，但深知任何食品的生产都离不开基础的原料加工。面粉作为许多食品的基础，其质量和生产工艺的优劣，直接影响到最终产品的口感和品质。我之所以对这本书感兴趣，是因为它聚焦于“制粉工”这个具体的职业，并且划分了“初、中级”的层次，这表明它很可能是一本非常实用、贴近实际操作的书籍。我期待书中能够详细讲解不同谷物原料的特性，例如小麦的品种、成熟度、水分含量等，这些因素对制粉过程中会产生怎样的影响？书中是否会介绍如何对原料进行质量检测和初步处理？比如，如何去除杂质，如何进行润麦等操作？对于初级制粉工，我希望书中能清晰地介绍各种制粉设备的基本结构、工作原理和安全操作规程。例如，辊式磨粉机是如何通过一对磨辊来达到研磨谷物的目的的？如何调整磨辊的间隙和速度来控制面粉的细度？对于中级制粉工，我更关注书中是否会涉及更复杂的工艺流程设计和优化。比如，如何根据不同的面粉等级需求（如标准粉、特一粉、特二粉等）来设计多道研磨、筛理的流程？如何通过监测各项工艺参数（如温度、湿度、研磨效率等）来保证产品质量的稳定？书中是否会探讨一些制粉过程中的常见问题，例如面粉发热、变质、异味等，并提供相应的解决方案？我希望这本书能提供一些具体的数值参考和操作指南，让我能将书本知识与实际工作相结合。
评分这本书的封面设计相当朴实，没有太多花哨的图饰，让我一下子就联想到了那些埋头苦干、扎实钻研的老师傅。拿到手里，厚度适中，纸张的触感也算得上是精良，翻阅时没有令人不快的油墨味，这点倒是让我颇为舒心。我一直对食物的加工过程充满好奇，尤其是像面粉这样日常又基础的食材，它从一颗麦子到最终摆上餐桌的粉末，究竟经历了怎样的蜕变？这本书似乎就为我打开了一扇门，虽然我还没有深入阅读，但光是目录和前言中透露出的内容，就足以让我对制粉这个行业产生浓厚的兴趣。我想，这本书不仅仅是关于机器的操作，更是关于对谷物特性的理解，对工艺流程的把握，以及对产品质量的追求。我期待着书中能够详细介绍不同种类谷物的特性，比如小麦、玉米、大米等，它们在制粉过程中有哪些区别？不同的加工方式又会产生什么样的影响？书中是否会涉及一些关于谷物储存、清洁、以及初步处理的知识？这些在我看来都是至关重要的基础，没有打好基础，后面的工艺流程就无从谈起。此外，书中对初、中级制粉工的定位，也让我觉得非常实用。它不是那种高不可攀的理论著作，而是面向实际操作人员的书籍，这让我觉得这本书的知识点会更加接地气，更容易理解和应用。我希望书中能够有很多图示和流程图，这样能帮助我更直观地理解复杂的工艺步骤。我也想知道，书中是否会介绍一些常见的问题及其解决方法？比如，在制粉过程中，可能会出现哪些质量问题？如何通过调整工艺参数来解决？这些经验性的知识，对于一个初学者来说，无疑是非常宝贵的。这本书的标题本身就带着一种“工匠精神”的召唤，让我对接下来的阅读充满期待。
评分这本书的封面设计透露出一种专业、严谨的气息，就好像一本教科书，让人一看就知道它内容扎实。我一直对食品加工的各个环节都充满好奇，尤其是像制粉这样看似简单却又蕴含着大学问的领域。这本书的“初、中级”定位，让我觉得它非常适合那些想要系统学习制粉技术的人。我非常期待书中能够详尽地介绍不同谷物的特性，比如小麦的种类（硬质、软质）、蛋白质含量、淀粉糊化特性等，这些都会对制粉工艺产生怎样的影响？书中是否会深入讲解制粉的工艺流程，从原料的预处理（如清理、去石、润麦）到核心的研磨和筛理过程？我特别想了解，在研磨过程中，是如何通过调整磨辊的间隙、速度和角度来控制面粉的细度、均匀度和提取率的？筛理又是如何进行的？不同目数的筛网在制粉过程中扮演着怎样的角色？书中是否会详细解释面粉的各项质量指标，例如灰分、水分、蛋白质、面筋含量、降落值等，以及如何通过调整工艺参数来达到这些指标的要求？我希望书中能够提供一些实际案例分析，比如如何针对不同的面粉用途（如制作面包、面条、饼干等），来设计和优化制粉工艺。此外，我也想知道书中是否会涉及一些关于制粉设备的维护保养和常见故障排除的知识？这些对于一线操作人员来说，无疑是宝贵的经验。我希望这本书能够图文并茂，用简洁明了的语言，将复杂的制粉工艺解释清楚，让读者能够真正掌握这项技能。
评分这本书的封面风格很朴实，没有过于华丽的装饰，给人一种踏实、可靠的感觉。我本身是一名对食品加工技术非常感兴趣的技工，虽然我现在的岗位并非制粉，但我深知面粉作为许多食品的基础原料，其生产工艺的精密度直接关系到最终产品的品质。这本书的“初、中级”定位，让我觉得它非常适合我这样的技术人员进行学习和提升。我期待书中能够从最基础的知识开始，详细讲解制粉的原理和基本操作。例如，制粉的基本流程是怎样的？不同种类的谷物（如小麦、玉米、大米）在制粉时，其特性上的差异体现在哪些方面？书中是否会详细介绍各种制粉设备，例如磨粉机、筛粉机、清理设备等？它们的结构、工作原理、操作要点以及日常维护需要注意什么？我尤其关注书中关于“研磨”和“筛理”的工艺参数控制。如何根据不同的谷物种类和期望的面粉品质，来调整磨辊的间隙、压力、速度，以及筛网的类型和组合？书中是否会提供一些关于优化制粉工艺的技巧和方法？例如，如何提高面粉的提取率？如何降低面粉的温度？如何控制面粉的细度、均匀度和灰分？我希望书中能够提供一些具体的数值和参考标准，帮助我将理论知识转化为实际操作。此外，我也想知道书中是否会涉及一些关于制粉过程中的质量控制和安全生产的知识？例如，如何进行面粉的质量检测？如何保证生产环境的卫生？我希望这本书能够内容翔实、图文并茂，能够真正地帮助我掌握制粉的核心技术。
评分这本书的外观设计很实用，没有花里胡哨的装饰，直接点明了主题“制粉工（初、中级）”，给我的第一印象就是这是一本干货满满的书。我是一名对食品科学和工程有浓厚兴趣的在校大学生，虽然还没有直接接触过制粉行业，但我深知面粉作为一种基础食品原料，其生产过程的精细化和标准化对整个食品工业有着至关重要的影响。我希望这本书能够从最基础的概念讲起，帮助我建立起对制粉行业的初步认知。例如，制粉的基本原理是什么？为什么需要将谷物磨成粉？书中是否会详细介绍不同谷物（如小麦、玉米、大米、荞麦等）的结构和化学成分，以及这些特性如何影响制粉过程？我非常关注书中对制粉设备的介绍。不同类型的磨粉机，例如辊式磨、冲击磨、盘磨等，它们的结构特点、工作原理、优缺点各是什么？在实际生产中，应该如何根据谷物种类、产量要求和产品目标来选择合适的设备？书中是否会讲解制粉工艺流程中的关键环节，例如润麦、研磨、筛理、分级等？每个环节的目的和关键控制点是什么？我期望书中能够提供一些定量化的信息，比如不同谷物的最佳润麦水分，不同研磨道的研磨压力和速度，不同筛孔尺寸对筛理效果的影响等等。此外，我也想了解书中是否会涉及一些关于制粉过程中的质量控制和安全卫生方面的知识？例如，如何检测面粉的各项理化指标？如何保证生产过程的清洁卫生，避免交叉污染？我希望这本书能用清晰的图示和表格来辅助说明，让抽象的工艺流程变得更加具体和易于理解。
评分这本书的纸张质量给我一种很舒服的感觉，翻页顺滑，字迹印刷清晰，没有廉价感。我是一名对食品工业生产流程充满好奇的普通读者，虽然我的工作与制粉行业没有直接联系，但我一直认为，了解我们日常食用的食物是如何生产出来的，是一件非常有意义的事情。这本书的标题“制粉工（初、中级）”，让我觉得它应该会非常详尽地介绍制粉这个行业从入门到进阶的知识。我非常希望书中能够详细介绍不同种类的谷物，比如小麦、玉米、大米等，它们的物理和化学特性有哪些差异，以及这些差异如何影响制粉过程？书中是否会从最基础的开始，讲解制粉的整个流程，包括原料的接收、储存、清理、润麦、研磨、筛理、提质、包装等？我尤其好奇“研磨”和“筛理”这两个环节。磨粉机的种类有很多，书中是否会介绍它们的结构、工作原理以及如何根据谷物特性来选择合适的磨粉机？筛理又是如何进行的？如何通过调整筛网的密度和配置来控制面粉的细度和等级？我期待书中能够包含一些关于制粉过程中如何控制面粉质量的知识。比如，如何测量面粉的灰分、水分、蛋白质含量、面筋质量等？如何通过调整工艺参数来影响这些指标？书中是否会提供一些关于制粉过程中可能出现的常见问题及其解决方法？例如，面粉颜色不均、异味、结块等，这些问题出现的原因是什么，又该如何解决？我希望这本书能够用生动形象的语言，配以大量的插图和流程图，让我对制粉这个行业有更直观、更深入的了解。
评分书的纸张质量太差，里面还存在专业知识错误。
评分书的纸张质量太差，里面还存在专业知识错误。
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评分本教材是初级和中级制W粉工职业技能培训M与鉴定考核用书，也可供相关人a员参加就业培训N、Di在职培训、岗位培
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