基本信息

書名:大豆食品安全標準化生産技術

原價：28.00元

作者：李裏特

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2006-08-01

ISBN：9787811170467

字數：288000

頁碼：238

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

大豆是世界上栽培最為廣泛的作物之一，在世界很多地方都有大麵積的種植。幾乎所有的曆史學傢都承認大豆的故鄉在中國。 近年來，我國大豆製品加工業取得瞭長足的發展。許多大城市中，豆製品的生産已經不再停留於設備簡單陳舊、勞動強度大的手工作坊式生産，開始逐步實現工廠化和機械化生産。伴隨著這些方麵的發展，豆製品的加工這一既古老又新興的産業的安全衛生與標準化方麵的技術進步也日新月異，很多全新的質量安全控製體係也陸續在這一産業中得到應用。
本書是在詳盡查閱近年來大豆的原料生産、運輸與加工過程中的安全衛生控製技術和體係的基礎上總結而成，我們衷心希望此書能夠對食品科學與工程、食品營銷、食品安全等專業的學生及豆製品的生産加工者與運輸者提供幫助。

內容提要

本書共分6章。第一章主要介紹大豆生産與運輸中的衛生安全與標準化，包括生産環境要求、生産技術及標準、采後處理過程的標準化操作管理與安全衛生保證等；第二章主要介紹豆製品加工廠的安全衛生和標準化設計，涉及的內容有豆製品加工廠的標準化設計及設計中的HACCP理念、ISO認證與安全衛生管理、産品品質追溯係統等；第三章主要介紹豆製品加工工藝的標準化和安全衛生管理，包括原料選擇與檢驗、HACCP體係在豆製品加工廠中的應用、豆製品加工廠的衛生標準操作規範等方麵的內容；第四章主要介紹産品的檢驗標準與檢測方法、常見的安全衛生問題等內容；第五章就有關豆製品加工的標準化及安全生産研究動態進行瞭綜述；第六章重點介紹國外發達國傢一些安全衛生的法規等。

目錄

第一章 豆製品原料的衛生安全與標準化
第一節 食品加工用原料的采購與驗收
一、采購食品原料的一般原則
二、采購符閤衛生標準的原料
三、食品原料的驗收
四、常用原料的保護性措施
五、大豆原料的采購與安全衛生
第二節 原料儲運過程中的標準化操作及安全衛生保證
一、原料儲存的一般性原則
二、大豆原料的儲存
三、大豆原料的運輸
第三節 原料收集和檢驗中常見的安全衛生問題
一、大豆原料中的安全衛生問題
二、轉基因大豆的安全性
第二章 豆製品加工廠的安全衛生及標準化設計
第一節 加工廠的標準化設計
一、食品加工廠設計中的一般原則
二、廠址選擇與生産環境
三、規範化廠房的設計與建築特點
四、規範化廠房所要求的設施
第二節 加工廠中的HACCP理念
一、HACCP簡介
二、HACCP的7個原理
三、製定一份HACCP計劃的步驟
四、HACCP在食品行業中的應用
第三節 ISO認證與安全衛生管理
一、ISO9000係列簡介
二、ISO14000係列簡介
第四節 産品品質追溯係統
一、可追溯係統的建立
二、可追溯係統實施的實例
第三章 豆製品加工工藝中的標準化和安全衛生管理
第一節 原料檢驗、清洗、選彆
第二節 産品配方與工藝路綫的安全衛生理念
第三節 生産過程標準化及安全衛生管理
一、豆製品的分類
二、腐乳加工廠的HACCP體係
三、豆腐加工中的安全衛生管理
第四節 食品殺菌與衛生安全新技術
一、水的特殊結構
二、電生功能水的概念與製造方法
三、電生功能水的特性
四、電生功能性水的用途及製造裝置
五、電生功能水在豆製品加工中的應用
第五節 産品常見的質量安全問題
附錄一 豆製品加工廠衛生標準操作程序
附錄二 監督與檢測控製程序
第四章 豆製品的檢測方法和檢驗標準
第一節 豆製品的理化檢測方法
一、水分的測定（GB／T 5009．3—2003）
二、蛋白質的測定（GB／T 5009．5—2003）
三、氯化鈉的測定（GB／T 5009．39—2003）
四、總酸的測定（GB 5009．52—2003）
五、氨基酸態氮的測定（GB 5009．52—2003）
第二節 豆製品的微生物檢測方法
一、菌落總數測定（GB／T 4789．2—2003）
二、大腸菌群測定（GB／T 4789．3—2003）
第三節 豆製品的感官檢測方法和標準
一、豆製品的感官鑒彆要點
二、鑒彆豆芽的質量
三、鑒彆豆漿的質量
四、鑒彆豆腐的質量
五、鑒彆豆腐乾的質量
六、鑒彆豆腐泡的質量
七、鑒彆豆腐皮的質量
八、鑒彆腐竹的質量
九、鑒彆腐乳的質量
十、鑒彆豆豉的質量
附錄 豆製品標準
第五章 大豆産品標準化及安全生産研究最新動態和展望
第一節 食品産業發展趨勢
一、經濟全球化步伐加快，食品貿易潛力巨大
二、綠色食品、有機食品將成為食品消費的主鏇律
三、加工精細化、食品標準化已成為食品業提高自身競爭力的有效途徑
四、市場競爭日趨激烈，貿易壁壘花樣翻新
第二節 我國在食品安全體係建設方麵的動態
第三節 我國豆製品質量安全體係建設方麵的動嚮
第六章 國際上的質量安全法律法規體係
第一節 歐洲的食品質量安全法規體係
一、歐盟食品安全法律法規體係概況
二、歐盟食品安全法律法規體係特點
第二節 日本的食品質量安全法律法規體係及豆製品相關的動態
一、日本的食品質量安全法律法規體係
二、日本豆製品的發展動態
第三節 國外食品質量安全法律法規體係對我國的藉鑒意義
附錄 日本的食品安全基本法
參考文獻
後記

作者介紹

文摘

序言

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