具體描述
編輯推薦
食品加工機械與設備是食品工業的基礎。食品加工機械與設備的發展為食品工業的發展提供瞭有力的保證，同時食品工業的發展也給食品加工機械與設備提齣瞭新的要求。為瞭盡快縮小與發達國傢的差距，使我國的食品加工機械與設備走上快速發展的道路，由江蘇大學牽頭，聯閤瞭九所院校的食品科學與工程專業的部分在教學第一綫的教師編寫瞭本書。 本書針對食品科學與工程專業的本科學生，在介紹有關食品加工機械與設備原理的基礎上，著重於食品加工機械與設備的使用和選型。同時，本書增加瞭有關新工藝、新技術、新産品、新動態的內容，具有明顯的時代特點。內容簡介
《食品加工機械與設備（第2版）》為普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材。全書共分12章，講述瞭物料輸送機械與設備，清理、清洗機械與設備，分選、分級機械與設備，分離機械與設備，粉碎機械與設備，混閤機械與設備，濃縮和乾燥機械與設備，機械與設備，冷凍機械與設備，包裝機械與設備，其他機械與設備。《食品加工機械與設備（第2版）》著重於食品加工機械與設備的原理和選型。目錄
目錄序
前言
第一章 緒論
第二章 物料輸送機械與設備
第一節 帶式輸送機
第二節 鬥式提升機
第三節 螺鏇輸送機
第四節 振動輸送機
第五節 氣力輸送裝置
第六節 泵
第七節 真空吸料裝置
第三章 清理、清洗機械與設備
第一節 清理機械與設備
第二節 清洗機械與設備
第四章 分選、分級機械與設備
第一節 概述
第二節 篩分機械與設備
第三節 形狀分級機械與設備
第四節 光電分選分級機械與設備
第五節 其他分選技術與設備
第五章 分離機械與設備
第一節 離心分離原理及設備分類
第二節 臥式螺鏇離心機
第三節 鏇液離心分離機械與設備
第四節 過濾機械與設備
第五節 膜分離設備
第六節 超臨界萃取設備
第七節 分子蒸餾設備
第六章 粉碎機械與設備
第一節 概述
第二節 乾法粉碎機械與設備
第三節 濕法粉碎機械與設備
第四節 果蔬破碎機械與設備
第五節 肉類絞切和粉碎機械與設備
第六節 超微粉碎機械與設備
第七章 混閤機械與設備
第一節 概論
第二節 液體混閤機械與設備
第三節 固體混閤機械與設備
第四節 固液混閤機械與設備
第五節 氣液混閤機械與設備
第八章 濃縮和乾燥機械與設備
第一節 概述
第二節 真空濃縮機械與設備
第三節 冷凍濃縮機械與設備
第四節 真空乾燥設備
第五節 噴霧乾燥機械與設備
第六節 沸騰乾燥機械與裝備
第七節 冷凍乾燥技術裝備
第八節 電磁輻射乾燥機械與裝備
第九章 殺菌機械與設備
第一節 概述
第二節 直接加熱殺菌機械與設備
第三節 闆式殺菌機械與設備
第四節 管式殺菌機械與設備
第五節 高壓殺菌機械與設備
第六節 微波與歐姆殺菌機械與設備
第七節 超高壓殺菌機械與設備
第八節 脈衝電場殺菌技術與應用
第九節 輻照殺菌設備與技術
第十節 其他食品冷殺菌技術簡介
第十章 冷凍機械與設備
第一節 製冷原理與設備
第二節 食品冷卻方法與裝置
第三節 食品冷凍裝置
第四節 食品解凍裝置
第五節 食品冷藏鏈的設備
第十一章 包裝機械與設備
第一節 分裝機械
第二節 封罐、封袋機械
第十二章 其他機械與設備
第一節 生物反應器
第二節 擠壓成形機械與設備
第三節 焙烤裝備
參考文獻
前言/序言
20世紀的後50年，我國科學技術突飛猛進，人民的生活發生瞭翻天覆地的變化，食品、食品科技及食品文化也同樣有瞭巨大的變化，到1995年食品工業産值就已上升為全國各行業之首。作為裝備食品工業的食品機械及設備業，其發展雖然也很迅速，但和國外發達國傢相比，在産品品種、水平、産值、配套性等方麵尚存在較大差距，特彆是設計開發能力、製造工藝及製造手段的落後，更是製約瞭食品工業的發展。大學的相關教材問題也很突齣，內容陳舊，最新的科技成果和先進的工藝方法基本上未能反映，遠遠不能適應時代的需要。沒有強大的裝備製造業，就不可能實現國民經濟的工業化、現代化和信息化。同樣，沒有先進的食品機械工業也不會有現代化的食品工業。一批院校的食品科學專業的教師深深地感到憂慮，因為人纔的培養總是第一位的，一種責任感發自內心而齣，無論從完善學生的知識結構來看，還是從學生畢業後在實際工作崗位上的反饋信息來看，都需要有一本既能適應實際需要，又能反映我國和國際先進水平、最新研究成果和工藝方法等內容的新教材。經多方聯係和協商，作者決定重新編寫一本專業教材。
本書十幾位編者年齡都在40歲左右，他們都是教授或副教授，都有博士或碩士學位，正是年富力強的時候，現在都活躍在教學、科研的第一綫。堅實的基礎理論、係統的專門知識加上多年的實踐積纍又進一步加深瞭他們對本教材的認識和理解。為瞭適應專業課時的削減，本書在內容上做瞭精選和提煉，刪除瞭煩瑣和次要的內容，著重闡明每種機械的工作原理和使用、選型中的注意事項。重點的章節也並不在於追求內容的艱深，而著眼於培養學生運用基礎知識、分析實際問題的能力。同時，本書增加瞭有關新工藝、新技術、新産品、新動態的內容，具有明顯的時代特點。
寫書是一種艱苦的工作，感謝這批中青年學者，正是他們的縱橫馳騁，上下求索，給食品行業奉獻瞭一本本科生的好教材，一本研究生和相關專業人員的好參考書，謝謝他們。
用戶評價
拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，我首先想到的是，這本書會不會像一本“百科全書”，裏麵記載著各種我從未聽說過的食品加工設備。我一直覺得，在食品行業，設備的“清潔度”和“衛生性”是非常重要的，尤其是在一些對微生物控製要求極高的領域，比如乳製品、嬰幼兒食品的生産。我希望這本書能夠詳細介紹，在設備的設計和製造過程中，有哪些措施是用來保證食品安全和防止交叉汙染的？比如，材料的選擇（如食品級不銹鋼），錶麵處理（如拋光、鈍化），以及易於拆卸和清洗的設計。我還想瞭解，在一些特殊工藝中，比如使用高壓滅菌的設備，它的具體結構是怎樣的？如何實現高溫高壓的精確控製，以達到徹底殺滅微生物的目的？另外，對於一些容易産生廢棄物的加工環節，比如榨汁、肉類加工，設備在如何減少廢棄物産生，以及如何對廢棄物進行有效處理方麵，是否有相關的技術和設備介紹？我個人對那些能夠實現“零排放”或者“資源迴收利用”的設備很感興趣，比如利用榨汁後的殘渣進行二次加工，或者利用食品廢料生産生物能源。我希望通過這本書，能夠對食品加工過程中的“環境友好”理念有一個更深入的認識，瞭解現代食品加工設備在追求高效生産的同時，是如何兼顧環境保護和可持續發展的。
評分一本厚重的書，封麵上印著“食品加工機械與設備（第2版）”幾個大字，拿到手裏就有一種沉甸甸的實在感，仿佛承載著無數的知識和經驗。我對食品加工行業一直抱有濃厚的興趣，尤其是在看到各種精密的機械設備如何在流水綫上高效運轉，將原材料變成美味可口的食品時，更是充滿瞭好奇。我一直想深入瞭解這些幕後功臣的原理，它們是如何被設計、製造和應用於實際生産中的。這本書的齣現，正好滿足瞭我這方麵的求知欲。我尤其關注的是那些能夠提升食品安全、延長保質期、優化口感和營養價值的設備。比如，在過去，我對巴氏殺菌和超高溫滅菌的原理瞭解有限，不知道它們在溫度、時間和壓力上的具體控製是如何實現的，以及不同設備在這些參數上的差異會帶來怎樣的影響。同時，對於真空包裝、充氮包裝等保鮮技術，我也希望能通過這本書瞭解到更詳細的機械結構和工作流程，比如真空泵的類型、密封技術的要求等等。食品加工的自動化和智能化也是我非常感興趣的領域，例如，如何通過PLC、傳感器和機器人技術實現生産流程的精確控製和優化，如何利用大數據分析來預測設備故障、優化生産效率。這本書，我希望它能為我揭示這些工業“魔法”背後的科學與技術，讓我不僅僅停留在“吃”的層麵，更能理解“製造”的精妙。在閱讀之前，我腦海中已經勾勒齣瞭一幅幅關於食品生産綫上的畫麵，期待這本書能夠將這些畫麵具象化，讓我真正走進食品加工機械的世界，感受科技的力量是如何改變我們的餐桌的。我對書中可能涉及到的各種材質、動力源、以及維護保養方麵的知識也非常期待，畢竟，穩定高效的運行離不開精良的設計和周到的維護。
評分最近偶然翻閱到一本《食品加工機械與設備（第2版）》，雖然我不是行業內的專業人士，但對食品背後的生産流程總是充滿瞭好奇。尤其是在超市裏看到琳琅滿目的食品包裝，它們是如何被精準地切割、填充、密封，又如何保持新鮮和安全，這背後必然涉及很多精密的機械。我常常在想，那些大型的罐頭生産綫，或者製藥行業那種極高潔淨度的包裝設備，它們在設計時需要考慮哪些核心要素？這本書會不會詳細介紹不同類型食品（比如乳製品、肉類、烘焙食品）在加工過程中，對機械設備提齣的特殊要求？我比較好奇的是，在麵對易碎的蔬菜水果，或者需要保持特定溫度的冷凍食品時，機械設備在操作過程中如何做到既高效又不損壞産品？另外，在食品安全日益受到重視的今天，設備在清洗、消毒、防腐蝕方麵的設計和材料選擇，書中是否會有深入的探討？比如，不銹鋼的等級選擇，或者某些特殊塗層的使用，是否能有效防止交叉汙染，或者減少細菌滋生？我個人比較關注的是那些能夠提升食品質感和營養保留的設備，比如超聲波清洗、高壓處理技術，它們在機械結構上是如何實現的？而且，對於大型的食品加工企業來說，設備的能耗和環保問題也是非常重要的考量，這本書是否會涉及到這些方麵的優化設計和技術趨勢？我希望通過這本書，能對食品加工的“硬實力”有一個更直觀的認識，瞭解那些我們日常生活中習以為常的食品，是如何通過這些龐大而精密的機器，一步步走上我們的餐桌的。
評分拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，我的第一反應就是，這本書會不會包含很多關於“新材料”在食品機械製造中的應用。我一直覺得，科技的進步不僅體現在設計理念上，也體現在材料科學的突破。我特彆好奇，在那些需要長期接觸食品，並且要承受高溫、高壓、腐蝕等嚴苛條件的設備中，有哪些新型材料被廣泛應用？比如，高強度、耐磨損的閤金，或者具有優異耐腐蝕性的特種塑料。我希望書中能詳細介紹這些材料的特性，以及它們在食品加工機械中的具體應用案例。我還想瞭解，在一些對“潔淨度”要求極高的設備中，比如用於生産無菌食品的灌裝設備，材料的選擇是否會影響其抗菌性能，或者更容易進行滅菌處理？另外，對於一些需要導電性、導熱性或者絕緣性的特殊設備，是否會用到一些非常規的材料？我個人對那些能夠“智能化”的材料也很感興趣，比如能夠自清潔的塗層，或者能夠監測設備狀態的傳感材料。我希望通過這本書，能夠對食品加工機械的“材料基因”有一個更深入的瞭解，看到新材料是如何賦能設備，使其在性能、耐用性、甚至智能化方麵不斷突破的。
評分拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，我腦海中立刻浮現齣那些在新聞裏看到的，關於食品加工過程中的“安全隱患”。雖然這聽起來有點負麵，但我一直覺得，瞭解這些潛在的問題，纔能更好地理解為什麼設備的設計和維護如此重要。我最希望在這本書中找到的，是關於設備在“操作安全”方麵的考慮。例如，在高速運轉的機械設備周圍，有哪些安全防護措施是必須的？比如，安全護罩、緊急停止按鈕、聯鎖裝置等等。我希望書中能詳細介紹這些安全裝置的工作原理和作用，以及它們在不同類型設備中的應用。我還想瞭解，在一些高風險的加工環節，比如使用高溫、高壓或者有鋒利刀具的設備，操作人員需要接受哪些培訓？有哪些潛在的操作風險是需要特彆注意的？另外，我一直對設備的“故障排除”和“定期維護”很感興趣。一本好的設備，不僅僅在於其高效的性能，更在於其穩定可靠的運行。這本書是否會提供一些關於常見設備故障的分析，以及相應的排除方法？以及，對於不同類型的設備，推薦的維護周期和保養內容是怎樣的？我希望通過這本書，能夠對食品加工設備的“安全哲學”有一個更全麵的認識，瞭解如何通過科學的設計和嚴謹的操作，來最大程度地保障生産過程中的人員安全和産品質量。
評分拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，我立刻想到瞭那些在包裝行業裏看到的各種精巧的機器。我一直覺得，食品的“顔值”和“保鮮度”，很大程度上都取決於包裝機械的性能。我最希望在這本書中找到的，是關於各種包裝機械的詳細介紹。例如，在包裝袋的封閤方麵，有哪些不同的封閤技術（熱封、超聲波封閤等）？它們各自的原理和優缺點是什麼？我希望書中能詳細介紹這些封閤設備的結構和工作流程。我還想瞭解，在填充方麵，液體、粉末、顆粒狀的食品，分彆有哪些高效且精準的填充方式？比如，計量泵、稱重傳感器、體積式填充器等等。我個人對那些能夠實現“高速包裝”的設備很感興趣，比如每分鍾能完成幾十甚至上百個包裝的灌裝封口一體機。它們是如何在保證包裝質量的同時，實現如此驚人的速度的？另外，我一直對包裝材料的研究很感興趣，比如新型的復閤包裝材料，或者可降解的包裝材料。這本書是否會涉及到，這些新材料在包裝設備上的應用，以及如何選擇閤適的設備來配閤這些新型材料？總而言之，我希望這本書能帶我走進食品包裝的“魔法工廠”，讓我看到機械設備如何以其精密的“雙手”，為食品穿上美麗的“外衣”，並為它們的旅程提供堅實的保護。
評分拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，我的腦海中立刻浮現齣各種關於“效率”的討論。我一直覺得，在現代食品工業競爭如此激烈的環境下，設備的效率直接關係到企業的生存和發展。我最希望在這本書中找到的，是關於如何通過設備設計來提升“生産效率”的論述。例如，在連續式生産綫上，如何通過優化設備布局和銜接，實現生産流程的無縫對接，減少物料的等待時間？我希望書中能詳細介紹一些提高生産效率的經典案例和技術手段，比如快速更換模具的係統，或者自動化的物料輸送係統。我還想瞭解，在一些需要進行復雜操作的環節，比如多層烘烤、多級蒸煮，設備是如何通過集成化設計，將多個工序集中在一個設備中完成，從而節省空間和時間？另外，我個人對那些能夠實現“柔性生産”的設備很感興趣。在市場需求不斷變化的情況下，設備是否能夠快速調整生産模式，以適應不同産品、不同批量的需求？比如，模塊化設計的設備，或者可以通過軟件編程進行快速切換的設備。我希望通過這本書，能夠對食品加工設備的“效率美學”有一個更深入的認識，看到科技如何將生産速度和生産精度完美結閤，從而為企業帶來更大的經濟效益。
評分我拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，腦海中湧現的第一個畫麵就是那些能夠對食品進行“塑形”的設備。我一直覺得，很多食品的最終形態和口感，都與加工過程中所用的機械有著密不可分的關係。我特彆好奇的是，那些製作餅乾、麵包、或者麵條的設備，在“成型”過程中是如何做到如此精準的？比如，壓麵機是如何通過不同的模具和壓力，將麵團加工成各種形狀和厚度的？烘焙設備中的烤箱，是如何實現溫度的均勻分布，以及控製烘烤時間和錶麵顔色的？我一直對一些精密的切割設備很感興趣，比如在肉類加工中，是如何通過高速鏇轉的刀片或者激光切割，實現對肉塊的精準分割，同時又能保持肉質的完整性？我希望書中能詳細介紹這些切割設備的類型、工作原理，以及它們在不同食品加工中的應用。另外，對於一些需要混閤和攪拌的設備，比如攪拌機、均質機，它們在設計時是如何考慮到物料的粘度、密度以及是否需要保持物料的完整性？我猜想，不同類型的攪拌槳和轉速的控製，都會對最終産品的品質産生重要影響。我個人還對那些能夠實現連續化、自動化生産的成型設備很感興趣，比如自動化的餃子生産綫，或者意麵擠壓成型設備，它們是如何將原材料一步步轉化為最終産品的？總而言之，我期待這本書能帶我走進食品加工的“魔法工作室”，讓我看到機械設備如何以其獨特的“巧手”，將普通的食材變成我們餐桌上形態各異、美味可口的食品。
評分我拿到《食品加工機械與設備（第2版）》這本書，腦子裏立刻浮現齣那些在電視節目裏看到的忙碌而有序的食品加工廠。我一直很好奇，在那些龐大的生産綫上，一颱颱機器是如何精確地協同工作的，它們之間是如何進行信息交流和指令傳遞的。我最希望在這本書中找到答案的是關於自動化控製係統的部分。例如，PLC（可編程邏輯控製器）在食品加工機械中的具體應用，它如何接收來自傳感器的信號，並根據預設的程序控製執行器（如電機、閥門）的動作，實現整個生産流程的自動化。我還想瞭解，在涉及到需要精確計量的環節，比如粉末、液體或者顆粒狀物料的稱重和添加，有哪些先進的稱重技術和設備？它們是如何保證精度和效率的？此外，在那些需要快速冷卻或冷凍的設備中，比如速凍隧道、冷風循環係統，其內部的製冷原理和結構是怎樣的？它們如何實現高效的熱交換，以快速降低食品溫度，最大限度地保證食品的品質和營養？我個人對那些能夠實現連續化生産的設備很感興趣，比如連續式烘烤爐、連續式油炸機，它們的特點和優勢在哪裏？它們在結構設計上是如何保證産品在通過設備的過程中受熱均勻、品質一緻的？總而言之，我期待這本書能讓我對現代食品加工的“大腦”和“神經係統”——即自動化控製和信息傳輸——有一個更深入的理解，讓我看到科技如何讓食品生産變得更加智能和高效。
評分拿到《食品加工機械與設備（第2版）》，我最先想到的是，這本書會不會像一本詳盡的“說明書”，但又包含更深層的原理。我一直很好奇，在一些高端的食品生産環節，例如製作精美的巧剋力，或者高難度的麵點，設備是如何做到如此精細的控製，以至於能達到手工製作無法比擬的穩定性和一緻性。我尤其想瞭解的是，在一些需要嚴格控溫的工藝中，比如巧剋力融化、迴火，或者某些發酵過程中，溫度傳感器和加熱/冷卻係統的配閤是怎樣的？它們是如何實現精確到零點幾度的控製，並且保證整個區域的溫度均勻分布的？另外，在涉及液體、半流體物料的輸送和灌裝過程中，比如牛奶、果醬，設備在防止堵塞、確保流量穩定，以及實現無菌灌裝方麵，有哪些獨特的設計和技術？我猜測，書中可能會詳細介紹各種泵的類型（離心泵、螺杆泵等）及其適用範圍，以及不同灌裝頭的結構和工作原理。對於一些需要高壓處理的工藝，例如高壓均質機，我希望能瞭解它的工作原理，以及它在改善食品乳化、穩定性和口感方麵的作用。我還對那些能夠實現多功能一體化的設備很感興趣，比如集混閤、加熱、冷卻、蒸煮於一體的多功能加工設備，它們的設計是否會考慮模塊化和靈活性？總而言之，我希望這本書能帶我走進那些高度自動化的食品生産車間，讓我看到機械設備如何以一種近乎藝術的方式，將最基礎的原料轉化為令人垂涎的食品。
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評分全新正版的書 很是滿意
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評分書本身內容一般，大同小異，沒什麼突齣之處
評分哈哈哈很好很好很好很好很好很好很好
評分不錯
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