內容簡介

　　《美味傢常菜分步詳解》包括《美味傢常菜分步詳解》《傢常主食分步詳解》等多冊，本書《美味傢常菜分步詳解》具有如下特點：
　　1.精挑細選300道傢常菜品，按照素菜、肉蛋、水産、主食分為4類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴，避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。
　　2.本書第一篇章中將書中所涉及的常用原料的預處理方法加以圖解，詳細的文字和圖片步驟，即使是對廚房完全陌生的新手，也能輕易上手，快速"成纔"。
　　3.每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有美麗廚娘歸納總結的製作心得，這是她們在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，非常的實用。
　　4.某些有齣處的菜品，配有"刨根問底"闆塊，為您探究其由來，讓您在享受美食的同時，更品味一份精神大餐，增長見識，增添樂趣。
　　每道菜品都標注瞭製作難度等級和製作時間，使您在選擇菜品時有一個更詳細的指導。

內頁插圖

目錄

第一篇·手把手教你做常見食材預處理
蔬菜類
青椒類預處理
芹菜預處理
黃瓜預處理
切蓑衣花刀
鼕瓜預處理
苦瓜預處理
南瓜預處理
甘藍預處理
洋蔥預處理及切分
花椰菜預處理
萄豆類
蕓豆預處理
（豇豆、荷蘭豆、四季豆等預處理方法相似）
豆芽預處理
西紅柿預處理及去皮
乾小耳預處理
十銀耳預處理
乾香菇、乾花菇預處理
金針菇預處理
乾蘑菇預處理
筍預處理及改刀
乾蓮子預處理
乾白果預處理
乾百閤預處理
鮮百閤預處理
紅棗預處理及去核
蓮藕預處理
蘆薈預處理
肉蛋類
豬肉預處理及改刀
牛肉改刀
羊肉改刀
豬蹄預處理
豬肝預處理
豬腰預處理
豬腰切花刀
豬肚預處理
豬心預處理
豬腸預處理
豬肺預處理
豬皮預處理
雞腿去骨
雞翅預處理
雞脖預處理
雞胗預處理
雞爪預處理
雞肉改刀
鴨子去臊豆
水産類
袋裝海蜇絲預處理
鹽漬海蜇的泡發
乾海帶預處理
鯉魚預處理
（草魚、鯽魚、鱸魚等預處理方法相同）
鯉魚去白筋
黃魚預處理
花鰱魚頭預處理
鮎魚預處理（鱔魚預處理方法相似）
鰻魚預處理
帶魚預處理
墨魚預處理
鮮魷魚預處理
魷魚十預處理
海米預處理
蝦預處理
取蝦仁
鮮蛤蜊預處理
蛤蜊乾預處理
螃蟹預處理
乾貝預處理（方法一）
乾貝預處理（方法二）
麵食類
和麵的方法

第二篇·美味傢常菜之素菜篇
東北大拌菜
涼拌蕨根粉
涼拌什錦菜
辣白菜
剁椒白菜
蠔油青椒小甘藍
薑汁菠菜
清炒蒜末蕓豆
地三鮮
兩芹枸杞炒百閤
芹菜炒香乾
白果炒西芹
酸辣土豆絲
香煸土豆泥
香菇燴山藥
蝦油熗拌蘿蔔絲
粉蒸鬍蘿蔔
素燒蘿蔔
白蘿蔔雞湯
蜜汁藕片
三鮮鼕瓜
南瓜紅棗蓮子湯
蠶豆瓣燒黃瓜
蓑衣黃瓜小菜
農傢風味拌菜
XO醬枸杞蒸絲瓜
絲瓜蛋湯
苦瓜釀肉湯
涼拌雙筍
蠔油四寶
雪菜肉粒燒春筍
毛豆燒茄子
糖醋茄子
香辣蒜泥茄子
醬燜肉末茄子
鬆仁玉米
玉米雞蓉茄子湯
花生拌豆苗
熗拌豇豆
麻醬豇豆
清炒鮮蠶豆
雙味成黃瓜燒毛豆
素炒三丁
毛豆絲瓜湯
五彩豆腐
自製蝦醬炒豆腐
番茄豆腐
麻婆豆腐
紅椒菜心炒凍豆腐
西施豆腐羹
西紅柿豆腐湯
鮮香小豆腐
木耳菜豆腐湯
涼拌鹵豆皮
薺菜拌豆十
如意黃豆捲
韭菜炒豆腐皮
水煮乾絲
豆腐皮蛋花湯
粉條炒黃豆芽
素炒豆芽
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
涼拌海草涼粉
涼拌剁椒涼粉
油煎燜子
香菇油菜炒燜子
蘑菇燒豆乾
涼拌金針菇
杏鮑菇粉條丸子湯
水煮蘑菇
鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯

第三篇·美味傢常菜之肉蛋篇
尖椒炒肉蛋
蠶豆雪裏蕻
肉絲炒水芹
迴鍋肉
啤酒紅燒肉
百葉結燒肉
芋頭燒肉
栗子燒肉
蘑菇燒肉
梅乾菜燒肉
土豆鬍蘿蔔燒五花肉
杭椒小炒肉
魷魚燒肉
慈菇燒肉
糖醋裏脊
椒鹽裏脊
辣白菜炒五花
榨菜炒肉片
剁椒肉丁蠶豆瓣
京醬肉絲（改良版）
肉絲小炒
糟香腐乳肉
炸香菜肉丸子
平菇炒肉片
清燉蝦仁獅子頭
茄汁金針菇肉絲湯
海帶肉絲豆芽湯
抱子甘藍鹹肉湯
雪梨豬展蜜棗湯
乾鍋茶樹菇炒臘肉
蘿蔔於蒜苗炒臘肉
醬汁五丁
青椒木耳炒豬肚
爆炒豬肝
豆豉蒸排骨
春筍鹹肉棒骨湯
鹵煮排骨
蒜香排骨
東北醬骨頭
酸菜燉骨頭
筍乾燒排骨
鼕瓜蘑菇排骨湯
無水無油紅燒排骨
排骨玉米湯
老黃瓜排骨湯
人參香菇排骨湯
冰糖蹄蹄
香辣豬蹄
牙簽羊肉
紅燒羊肉
傢常紅燜羊肉
豆豉馬蹄燜羊肉
紅燜白蘿蔔羊肉
孜然羊肉
醬羊腱子肉
粉蒸牛肉
黑鬍椒洋蔥牛肉片
五香牛肉
牛肉末燒豆腐
牛肉炒辣白菜
蒜苗炒牛肉
韭菜薹炒牛裏脊
杭椒牛柳
牛肉土豆湯
番茄土豆燉牛肉
法式黑鬍椒牛排
牛尾湯
剁椒炒田雞
蜂蜜油醋芥末雞絲
小雞燉蘑菇
宮保雞丁
毛豆雞丁
炸雞柳（簡易版）
雞絲炒蒿子稈
雞絲清炒荷蘭豆
蒜香雞米花
魔芋雞絲荷蘭豆
魚鱗炸雞腿
紅火麻辣雞
桂花紅油雞
菜脯炒臘雞腿
乾鍋土豆雞肉
南瓜咖喱雞腿
可樂雞翅
烤翅
菠蘿燒雞翅
蒜子燒雞翅
自製雞架湯
脆辣雞胗
鹵雞脖
泡椒鳳爪
蔥爆鴨絲
醬汁烤鴨胸
涼拌鴨肫
八寶辣醬
乳鴿青菜湯
溏心鹵雞蛋
微波爐蒸蛋
豆腐雞蛋羹
黃瓜炒雞蛋
洋蔥炒雞蛋
豌豆苗炒雞蛋
剁椒黃瓜雞蛋塌
青椒蛋脯
苦瓜炒雞蛋
枸杞芽木耳雞蛋湯

第四篇·美昧傢常菜之水産篇
醬燜沙鍋魚頭
豆豉燒鹹魚
茄子黃豆燒鹹魚
鴻運當頭魚
香辣魚塊
酸辣魚丸湯
紅燒梭魚
雪裏蕻豆腐梭魚湯
酸菜梭魚湯
紅燒鯽魚
野生鯽魚豆腐湯
魚香牙片魚
紅燒鮮鮁魚
紅娘魚萵筍湯
大蒜燒海鰻魚
豆豉燒黃魚
清蒸黃花魚
焦溜黃魚
麻辣三文魚丁
軟煎三文魚片
海鮮金菇豆腐湯
梅香帶魚
乾煎帶魚
鼕瓜蛤蜊湯
乾貝鼕蓉湯
乾貝粉絲豆腐湯
黑鬍椒蒜蓉烤蝦
北極蝦炒菜花
荷蘭豆炒蝦球
椒鹽蝦
兩蘭花腰果炒蝦仁
麻辣小蝦米
清炒小河蝦
籠蒸蟹
香辣蟹（傢常版）
紅燒鱔段
鱔魚燒茄子
辣醬炒魷魚
脆爽紅油海蜇絲
涼拌龍須菜
涼拌酸辣海帶絲

第五篇·美味傢常菜之主食＆小吃篇
金槍魚比薩
鮮蝦薯仔餅
米飯小丸子
三文魚粒炒飯
水果金銀飯
蛋包飯
欖菜春筍素炒飯
春捲
小魚年糕
玉米發糕
紅糖煎糕
蘿蔔糕
紅燒牛肉麵
基礎意大利麵
河南燜麵
蝦仁麵片湯
口蘑炒通心粉
炒麻食兒
玉米茄子蒸餃
韭菜盒子
蒸芹菜葉
香辣花生
籠蒸花生
鮮肉湯圓
草莓醬
糖漬楊梅
桑葚果醬
杏子果醬
酸梅湯
蜜豆雙皮奶
油麵茶
黑芝麻糖
卡通豆渣餅
蛋黃鍋巴
杏香凍芝士
果香三炮颱
蔓越莓蛋奶冰激淩
豬肉脯
自製蝦醬
果味剁椒醬
熬蝦油炸蝦頭
油炸蠍子
糖蒸酥酪
筍絲豆
醃韭菜花
醃雪裏蕻
香辣蘿蔔絲鹹菜
芝麻醬
油潑辣子

前言/序言

挺詳細的，挺好的，正版的

字數夠瞭嗎？？？

書介紹刀工方麵，對新手幫忙挺大。配的彩圖很好。

後悔買瞭，沒做一個菜

從零開始學做菜瞭現在 哈哈

剛買的，還沒開始看，看過之後再作補充。

書的內容很好，我們都搶著讀，配圖精美，主要是介紹的菜品比較傢常大眾化，不像很多食譜書，抄瞭一堆根本見不到的食材。

幾個著名美食博主共同編輯，感覺比有的美食書實用

非常好非常好非常好非常好