食品質量與安全管理（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳宗道，劉金福，陳紹軍 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品質量
• 管理體係
• HACCP
• ISO22000
• 食品法規
• 食品檢測
• 風險評估
• 食品衛生
• 食品工業

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565501821

版次：1

商品編碼：10580614

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-03-01

用紙：膠版紙

頁數：264

字數：430000

正文語種：中文

內容簡介

食品質量與安全管理是質量管理學學科在食品行業中的應用。食品是關係人體健康和安全的特殊産品，因此，食品的安全質量、營養質量和感官質量理所當然地受到人民群眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。
《食品質量與安全管理（第2版）》（作者陳宗道、劉金福、陳紹軍）從我國食品質量與安全管理的實際情況齣發，係統地闡述瞭食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹瞭確保食品質量與安全的監管體係（結構、組織），支持體係（法規、標準、規範）及過程控製體係[食品良好操作規範（GAP和GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控製（HACCP）和ISO9000質量保證標準係列以及食品質量檢驗的技術和方法]等。在闡明理論的同時還列舉範例便於讀者實際應用。《食品質量與安全管理（第2版）》還對食品質量與安全管理的最新動態和熱點問題作瞭適當的介紹。
《食品質量與安全管理（第2版）》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材，還可供社會對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

目錄

第1章 緒論
1．1 質量
1．1．1 基本概念
1．1．2 産品質量的形成規律
1．2 質量管理
1．2．1 質量管理的基本概念
1．2．2 質量管理的發展曆程
1．2．3 我國質量管理的發展
1．3 企業質量管理
1．3．1 企業質量管理的基礎工作
1．3．2 産品質量形成過程的質量管理
1．3．3 企業質量管理的方法
1．4 食品質量和安全管理
1．4．1 食品質量和安全管理概述
1．4．2 食品質量管理的主要研究內容
1．4．3 食?質量和安全管理的地位和作用
1．4．4 我國食品質量和安全管理工作的展望
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第2章 質量管理的數學方法與工具
2．1 質量管理中的數據及統計方法
2．1．1 質量管理中的數據
2．1．2 數據的搜集
2．1．3 産品質量的波動
2．2 分層法和調查錶法
2．2．1 分層法
2．2．2 調查錶法
2．3 相關圖法
2．3．1 相關圖的作圖方法
2．3．2 相關圖的判斷分析
2．4 排列圖法和因果圖法
2．4．1 排列圖法
2．4．2 因果圖法
2．5 直方圖法
2．5．1 直方圖的畫法
2．5．2 直方圖的觀察分析
2．5．3 直方圖的定量描述
2．5．4 直方圖與分布麯綫
2．6 控製圖法
2．6．1 控製圖的原理
2．6．2 控製圖的種類
2．6．3 控製圖的製作方法
2．6．4 控製圖的分析與判斷
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第3章 食品質量成本管理
3．1 質量的經濟性
3．1．1 質量效益與質量損失
3．1．2 質量波動與損失
3．2 質量成本的基本概念
3．2．1 質?成本的含義
3．2．2 質量成本的構成分析
3．2．3 質量成本的數據
3．2．4 質量成本的項目及核算
3．3 質量成本管理
3．3．1 質量成本預測
3．3．2 質量成本計劃
3．3．3 質量成本分析
3．3．4 質量成本報告
3．3．5 質量成本控製
3．3．6 質量成本考核
3．4 質量成本優化
3．4．1 質量成本的閤理構成
3．4．2 質量成本特性麯綫
3．4．3 質量成本優化方法
3．5 全麵質量成本的概念
3．5．1 問題的提齣
3．5．2 全麵質量成本的構成
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第4章 食品安全管理係統工程及其監管體係
4．1 食品安全管理係統工程
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 現代食品安全理念
4．1．3 社會責任是食品安全管理的基石
4．1．4 食品安全管理係統工程
4．2 食品安全監管體係
4．2．1 我國食品安全監管體係的沿革
4．2．2 政府的職責
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第5章 食品安全支持體係(上)食品質量與安全法規
5．1 中國食品質量與安全法規
5．1．1 中華人民共和國食品安全法
5．1．2 《中華人民共和國農産品質量安全法》
5．1．3 中華人民共和國産品質量法
5．1．4 食品標簽管理法規
5．1．5 保健食品的衛生管理
5．1．6 進齣口食品的衛生管理
5．1．7 與食品相關的法律製度
5．2 國際食品質量與安全法規
5．2．1 食品法典委員會(CAC)
5．3 歐美食品質量與安全法規
5．3．1 美國食品質量與安全法規
5．3．2 歐盟食品質量與安全法規
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第6章 食品安全支持體係(中)食品標準
6．1 概述
6．1．1 標準及標準化
6．1．2 標準的分級、分類和標準體係
6．1．3 標準的編製與實施
6．2 我國食品標準
6．2．1 食品標準的作用
6．2．2 食品標準製定的依據
6．2．3 食品標準的主要內容和指標
6．2．4 食品標準的製定程序
6．3 國際食品標準
6．3．1 采用國際標準
6．3．2 國際食品標準
6．3．3 國外食品標準
6．4 食品標準文獻檢索
6．4．1 食品標準文獻檢索工具
6．4．2 食品標準計算機檢索簡介
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第7章 食品安全支持體係(下)180質量管理體係
7．1 ISO9000係列標準概述
7．1．1 ISO9000係列標準的産生
7．1．2 2000版ISO9000標準係列的構成
7．1．3 2000版ISO9000標準的基本原則
7．1．4 ISO9001：2000標準的主要內容
7．1．5 ISO9000質量管理體係的建立與實施
7．2 ISO14000環境管理體係
7．2．1 環境管理體係的産生和發展
7．2．2 ISO14000的主要內容
7．2．3 食品企業環境管理體係的建立與實施
7．3 ISO 22000食品安全管理體係
7．3．1 食品安全管理體係的産生
7．3．2 食品安全管理體係的內容
7．3．3 食品安全管理體係的要點
7．3．4 食品安全管理體係的特點
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第8章 食品安全過程控製體係(上)良好生産規範
8．1 農業良好生産規範GAP
8．1．1 農業良好生産規範GAP的由來
8．1．2 我國GAP的發展
8．1．3 GAP的主要內容
8．1．4 政府、各經濟組織和生産者的職責
8．1．5 良好農業規範的認證
8．2 加工良好生産規範GMP
8．2．1 概述
8．2．2 食品工廠設計和設施的加工良好生産規範
8．2．3 食品原材料采購、運輸和貯藏的良好生産規範
8．2．4 食品生産過程的良好操作規範
8．2．5 食品檢驗的良好操作規範
8．2．6 食品工廠的組織和製度
8．2．7 食品生産經營人員個人衛生的良好生産規範
8．2．8 食品良好生産規範的認證
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第9章 食品安全過程控製體係(下)HACOP係統
9．1 HACCP的産生及發展
9．2 HACCP的基本原理
9．2．1 HACCP的定義
9．2．2 基本術語
9．2．3 HACCP的基本原理
9．3 HACCP計劃的製定與實施
9．3．1 HACCP的預備步驟(準備階段)
9．3．2 HACCP危害分析及其控製辦法
9．3．3 HACCP計劃的維護
9．4 HACCP?食品生産中的應用實例
9．4．1 HACCP在無菌包裝果汁生産中的應用
9．4．2 HACCP在酸奶生産中的應用
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第10章 食品質量和安全檢驗
10．1 質量和安全檢驗
10．1．1 質量和安全檢驗概述
10．1．2 質量和安全檢驗的組織
10．1．3 質量和安全檢驗計劃
10．2 抽樣檢驗和檢驗送樣
10．2．1 抽樣檢驗概述
10．2．2 抽樣檢驗方案
10．2．3 抽檢樣品采集的方法
10．2．4 檢驗采樣
10．3 感官檢驗
10．3．1 概述
10．3．2食品感官檢驗的統計試驗方法
10．3．3 評價結論
10．4 食品理化檢驗
10．4．1 食品理化檢驗概述
10．4．2 食品理化檢驗的基本程序
10．5 食品微生物檢驗
10．5．1 概述
10．5．2 食品微生物檢驗的一般程序
lO．6 食品安全性評價
10．6．1 概述
10．6．2 食品安全性評價程序
10．6．3 食品中有害物質容許量標準的製定
思考題
指定學生參考書
參考文獻

附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3 中華人民共和國農産品質量安全法

前言/序言

《現代食品加工技術與創新應用》 導言 在快速發展的食品工業浪潮中，技術創新是驅動行業進步的核心動力。從原料的獲取與初加工，到精深加工、品質控製、包裝與儲存，再到市場流通與消費者終端，每一個環節都蘊含著不斷湧現的先進技術和創新理念。《現代食品加工技術與創新應用》一書，正是聚焦於這一時代脈搏，係統地梳理和闡釋瞭當前食品加工領域的前沿技術及其在實際生産中的創新應用。本書旨在為食品工程師、研發人員、管理者以及相關專業的學生提供一個全麵、深入的技術視角，幫助他們理解並掌握推動食品工業現代化發展的關鍵要素，提升産品競爭力，滿足日益多樣化和個性化的消費者需求。 本書的編寫，並非對現有食品生産流程的簡單羅列，而是著重於“現代”與“創新”這兩個維度。它關注的是那些能夠顯著提升食品品質、改善生産效率、拓展應用範圍、實現可持續發展的新型加工技術。這些技術不僅需要具備科學的理論基礎，更要在實踐中展現齣卓越的效能和廣闊的應用前景。通過對這些先進技術的深入剖析，本書力求為讀者描繪齣一幅現代食品加工技術的全景圖，並引導讀者思考如何在各自的領域中進行技術革新與應用突破。 第一部分：原料預處理與功能性成分提取的現代化技術 食品加工的起點是優質的原料。本部分將深入探討現代化的原料預處理技術，以及從天然生物質中提取功能性成分的新型方法。 綠色高效的原料清洗與分離技術： 介紹瞭超聲波清洗、臭氧水清洗、氣流清洗等技術在去除農藥殘留、微生物和雜質方麵的優勢，以及光學分選、磁力分離、密度分離等在提高原料純度和減少損耗方麵的應用。 超臨界流體萃取（SFE）及其在天然産物提取中的應用： 詳細闡述瞭超臨界二氧化碳等作為溶劑的萃取原理，及其在提取香料、色素、油脂、抗氧化劑等高附加值成分方麵的優勢，如無溶劑殘留、高效、選擇性強等。 酶輔助提取技術： 探討瞭利用特異性酶（如縴維素酶、果膠酶、蛋白酶）打破植物細胞壁或改善成分釋放的機製，以及其在提高提取率、降低能耗、保留活性成分方麵的作用。 膜分離技術在成分濃縮與分離中的應用： 介紹瞭微濾、超濾、納濾、反滲透等膜技術在果蔬汁澄清、蛋白質濃縮、糖醇分離、水處理等方麵的應用，強調其節能、環保、連續操作的特點。 超聲波輔助提取與改性： 深入研究瞭超聲波空化效應在促進物質傳遞、提高提取效率、以及對生物大分子（如蛋白質、多糖）進行結構改性方麵的機理和應用。 第二部分：創新型食品加工工藝與裝備 本部分將聚焦於那些能夠顛覆傳統生産模式、提升産品質構、風味和營養價值的創新型加工工藝和先進裝備。 高壓處理（HPP）技術： 闡述瞭高壓滅菌原理，分析瞭HPP在保持食品色澤、風味、營養成分、延長貨架期方麵的優勢，特彆是在果蔬製品、肉製品、海産品等領域的應用。 脈衝電場（PEF）技術： 介紹瞭PEF對微生物細胞膜的損傷機製，分析瞭其作為非熱殺菌技術的優勢，以及在液體食品殺菌、細胞質壁分離、改善物料滲透性等方麵的應用。 微波輔助加工技術： 探討瞭微波加熱的獨特機理，分析瞭其在快速加熱、殺菌、乾燥、膨化、酶滅活等方麵的優勢，以及在烘焙、速食食品、中藥材加工等領域的創新應用。 先進的乾燥技術： 介紹瞭冷凍乾燥、噴霧乾燥、流化床乾燥、真空乾燥等技術的原理及各自的適用範圍，重點關注其在保留食品熱敏性成分、改善産品復水性、控製粒徑等方麵的進展。 3D食品打印技術： 探討瞭3D打印在食品製造中的應用前景，包括個性化營養餐、定製化風味食品、仿生食品等，分析瞭其對原料特性、打印工藝及設備的要求。 智能裝備與自動化生産綫： 介紹瞭傳感器技術、機器視覺、大數據分析在食品生産過程中的應用，以及自動化、智能化生産綫的設計與管理，旨在提高生産效率、降低人為錯誤、實現過程追溯。 第三部分：功能性食品與營養強化技術 在消費者對健康日益關注的背景下，功能性食品的開發和營養強化技術顯得尤為重要。本部分將深入探討相關領域的最新進展。 微膠囊化技術在食品中的應用： 介紹瞭包埋技術（如噴霧乾燥包埋、冷凍乾燥包埋、擠齣包埋、聚閤包埋）對活性物質（如維生素、益生菌、不飽和脂肪酸、風味物質）的保護機理，以及其在功能性食品、飲料、烘焙食品中的應用，有效解決活性物質的穩定性、緩釋釋放等問題。 益生菌與益生元技術在功能性食品中的開發： 探討瞭益生菌的篩選、培養、凍乾保護及其在發酵食品、乳製品、膳食補充劑中的應用，以及益生元（如低聚果糖、菊粉）的設計與應用，共同促進腸道健康。 天然甜味劑與代糖技術： 介紹瞭羅漢果苷、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑的提取、改性及在無糖、低糖食品中的應用，關注其風味特性、安全性和穩定性。 植物蛋白的開發與應用： 探討瞭植物蛋白（如大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白、藻類蛋白）的提取、分離、改性技術，以及其在素食産品、運動營養品、功能性配料中的應用，關注其營養價值、質構特性和風味。 食品風味增強與修飾技術： 介紹瞭天然風味提取、風味化學研究、風味物質的穩定化技術，以及味覺感知的調控，為産品帶來更優的感官體驗。 第四部分：食品包裝與儲存的新型解決方案 高效的包裝與儲存技術是保障食品品質、延長貨架期、減少浪費的關鍵。本部分將介紹相關領域的創新技術。 智能包裝與活性包裝： 介紹瞭氧氣吸收劑、水分吸收劑、抗菌劑、抗氧化劑等活性組分在包裝材料中的應用，以及溫度指示器、氣體指示器、RFID等智能傳感元件在包裝中的整閤，實現對食品狀態的實時監控和預測。 生物降解與可食用包裝材料： 探討瞭聚乳酸（PLA）、聚羥基脂肪酸酯（PHA）、澱粉基材料、殼聚糖等生物降解材料在食品包裝中的應用，以及果蔬皮、澱粉等可食用包裝的研發，推動包裝的可持續發展。 先進的冷鏈物流與氣體控製技術： 介紹瞭氣調包裝（MAP）、真空包裝（VP）在抑製微生物生長、延緩氧化方麵的機理，以及冷鏈物流全程監控技術的重要性。 輻射滅菌與電子束滅菌技術： 探討瞭伽馬射綫、電子束等高能射綫在食品滅菌方麵的應用，分析其優點（如穿透力強、低溫操作）和應用限製，為食品的長期儲存提供解決方案。 第五部分：食品質量控製與安全追溯的科技前沿 在本部分，我們將聚焦於利用現代科學技術來保障食品質量與安全，並實現全鏈條的追溯。 高光譜成像技術在食品品質檢測中的應用： 介紹瞭高光譜成像通過分析食品的反射光譜信息，實現對食品成分（如水分、脂肪、蛋白質）、新鮮度、病蟲害、異物等的無損、快速檢測。 生物傳感器與快速檢測技術： 探討瞭基於酶、抗體、核酸等生物識彆元件的傳感器技術，以及ELISA、PCR、質譜聯用等方法在農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、微生物等快速檢測中的應用。 區塊鏈技術在食品追溯體係中的應用： 闡述瞭區塊鏈技術如何構建一個去中心化、不可篡改的食品信息記錄平颱，實現從農田到餐桌的全程透明化管理，增強消費者信任。 大數據與人工智能在食品質量風險評估中的應用： 分析瞭如何利用大數據分析食品生産、流通、消費等環節的數據，結閤人工智能算法，進行食品安全風險預警、消費者偏好預測、工藝參數優化等。 結語 《現代食品加工技術與創新應用》一書，緻力於為讀者提供一個全麵、前沿、實用的技術指南。本書涵蓋瞭從原料處理到終端消費的各個環節，深入剖析瞭那些能夠驅動食品産業變革的現代技術和創新理念。我們相信，通過學習和掌握這些先進技術，食品行業的從業者將能夠不斷提升産品品質，優化生産效率，拓展市場空間，並最終為消費者提供更安全、更健康、更美味、更具價值的食品。本書的齣版，期望能成為推動食品行業嚮更高層次、更可持續方嚮發展的助推器，激發更多技術創新與産業升級的活力。

評分☆☆☆☆☆

我對食品的來源和生産過程一直都比較關心，也經常會關注一些食品安全方麵的新聞報道。當我看到《食品質量與安全管理（第2版）》這本書時，就立刻被它的題目吸引瞭。雖然我不是專業人士，但我抱著學習的態度讀瞭這本書。令我驚喜的是，書中的內容並沒有我預想的那麼枯燥難懂，而是用瞭很多生動的語言和生活化的例子來解釋復雜的概念。比如，它在講解如何識彆食品中的虛假宣傳時，就列舉瞭很多日常生活中可能遇到的情況，讓我一下子就明白瞭。書中還講到瞭很多關於食品生産加工的規範，比如什麼時候需要對原料進行檢驗，什麼時候需要對成品進行抽檢，以及為什麼要這樣做，這讓我對食品的生産過程有瞭更直觀的認識，也讓我更加理解瞭食品安全的重要性。我還特彆喜歡關於消費者權益保護的章節，它詳細地介紹瞭消費者在購買食品時享有的權利，以及在遇到食品安全問題時，如何有效地維權。這本書讓我感覺自己不再是被動接受信息的消費者，而是能夠更主動地去瞭解和參與到食品安全保障的行列中來。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品科學研究領域的學生，平時主要精力都放在實驗室的研究工作上，對於食品質量安全管理方麵的內容，之前瞭解得比較有限，總覺得離自己的研究方嚮有些遠。《食品質量與安全管理（第2版）》這本書，拓寬瞭我的視野，讓我看到瞭食品科學在保障人民健康方麵所扮演的重要角色。書中關於食品添加劑的安全性評估，以及如何科學地使用食品添加劑，這些內容讓我對食品加工中的一些常見疑問有瞭更深入的理解。另外，關於食品包裝材料對食品安全的影響，以及如何選擇閤適的包裝材料來保證食品的品質和安全，這些章節也給我帶來瞭很多啓發，我開始思考在未來的研究中，如何將包裝材料的安全性作為重要的研究課題。書中對於食品安全事件的案例分析，讓我看到瞭理論研究與實際應用之間的緊密聯係，也讓我更加堅定瞭要用自己的研究成果來為食品安全貢獻力量的決心。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭食品質量安全管理的大門，讓我對未來的研究方嚮有瞭更清晰的規劃。

評分☆☆☆☆☆

這本書我大概讀瞭有三分之一，感覺收獲挺大的。作為一名食品工程專業的學生，之前對食品質量和安全管理的概念總是有點模糊，覺得很宏觀，但具體落實到操作層麵就不知道從何下手。這本書的編寫風格就很接地氣，它不是那種枯燥的理論堆砌，而是結閤瞭很多實際的案例，比如某個知名食品企業因為某個環節齣現問題導緻大範圍召迴的事件，然後深入分析瞭問題産生的根源，以及在這個過程中，企業應該如何進行質量控製和風險管理。我特彆喜歡它對於HACCP體係的講解，本來以為這東西很復雜，但書中通過流程圖和圖示，一步步地拆解瞭HACCP的每個步驟，從危害分析到確定關鍵控製點，再到糾正措施的製定，感覺豁然開朗。而且，它還穿插瞭很多法律法規的解讀，比如《食品安全法》及其配套法規，讓我瞭解到在食品生産和經營過程中，哪些是必須遵守的紅綫，哪些是企業應該承擔的責任。書中的一些錶格和清單也非常實用，比如風險評估的錶格，可以直接套用到實際工作中去。雖然我還沒有完全讀完，但就目前的閱讀體驗來說，這本書為我打下瞭堅實的基礎，讓我對食品質量安全管理有瞭更清晰的認識，也增強瞭我未來在食品行業工作的信心。我尤其欣賞書中反復強調的“預防為主，關口前移”的理念，這不僅僅是一句口號，而是貫穿於整個食品質量安全管理體係的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品進齣口貿易的從業者，我每天都在與來自世界各地的食品打交道。因此，對於不同國傢和地區的食品質量安全標準、法規和檢驗要求，我都有著非常高的關注度。《食品質量與安全管理（第2版）》這本書，在這一方麵給瞭我很大的幫助。書中對主要貿易國傢和地區的食品安全法規進行瞭詳細的介紹，比如歐盟的REACH法規，美國的FSMA法規，以及中國的《食品安全法》等。它不僅列舉瞭這些法規的核心要求，還對一些關鍵的判定標準和檢驗項目進行瞭深入的分析，這對於我們製定齣口策略、規避貿易壁壘、以及確保産品符閤進口國的要求，都具有至關重要的意義。另外，書中關於國際食品法典委員會（CAC）標準的介紹，也讓我對全球統一的食品安全標準有瞭更全麵的認識。這本書就像一本“通關寶典”，讓我能夠更加自信地在國際食品貿易舞颱上開展工作，也讓我更加深刻地體會到，在全球化日益加深的今天，食品質量安全管理的重要性是跨越國界的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品行業的質量總監，在崗位上工作瞭十幾年，對食品質量安全管理有著深刻的理解和豐富的實踐經驗。盡管如此，我依然對學習新知識、瞭解行業最新動態保持著高度的熱情。《食品質量與安全管理（第2版）》這本書，雖然我不是初次接觸這個領域，但它的一些新觀點和深入的分析，依然讓我耳目一新。書中關於大數據在食品質量安全監控中的應用，以及物聯網技術如何賦能食品追溯體係，這些前沿的探討，讓我看到瞭行業未來的發展趨勢。而且，它對於食品安全管理體係的持續改進，不僅僅停留在理論層麵，還提供瞭很多具體的工具和方法，比如PDCA循環的深入應用，以及如何進行有效的內審和管理評審。書中對全球食品安全監管體係的比較分析，也讓我對不同國傢和地區的管理策略有瞭更深的理解，這對於我們進行國際閤作和産品齣口非常有價值。總的來說，這本書是一本兼具理論深度和實踐指導意義的佳作，它不僅能夠幫助新手入門，也能夠為有經驗的從業者提供新的思考和啓發。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在基層市場監管部門工作的年輕乾部，平日裏接觸的食品安全問題五花八門，常常感到知識儲備不足，處理起來有些力不從心。偶然的機會，我同事推薦瞭這本《食品質量與安全管理（第2版）》，拿過來一看，真是相見恨晚。這本書的視角非常全麵，它不僅關注瞭食品生産環節的質量控製，還深入探討瞭流通、餐飲、甚至是進齣口環節的安全管理。尤其讓我印象深刻的是，書中對食品標簽標識的講解，詳細列舉瞭哪些信息是必須標注的，哪些是禁止虛假宣傳的，以及如何識彆不閤格的標簽，這對我們在日常執法過程中，識彆和查處違法行為非常有幫助。另外，關於食品安全追溯體係的章節，也給瞭我很多啓發。書裏介紹瞭不同類型的追溯係統，以及它們在信息收集、傳遞和應用的各個環節需要注意的問題，這對於我們如何指導企業建立有效的追溯體係，以及在發生食品安全事故時，如何快速準確地追溯源頭，提供瞭理論指導和實踐思路。還有，它對食品召迴製度的闡述也很到位，詳細說明瞭召迴的啓動條件、程序、公告要求以及後續的處理措施，這對於我們如何正確指導和監督企業進行召迴，保證召迴工作的有效性和及時性，至關重要。總的來說，這本書是一本不可多得的案頭必備，它不僅豐富瞭我的理論知識，更提升瞭我解決實際問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的食品檢驗員，我對食品的理化、微生物檢測方法以及各類標準的理解有著近乎苛刻的要求。當我翻開《食品質量與安全管理（第2版）》這本書時，我首先關注的就是它在檢測標準和方法方麵的闡述。讓我欣慰的是，這本書非常及時地更新瞭國傢相關的檢測標準，並且對一些關鍵的檢測方法進行瞭詳細的介紹，比如對農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質的檢測，以及對食品添加劑的限量要求。書中還特彆提到瞭檢測過程中的一些注意事項，以及如何解讀檢測結果，這對於我們一綫檢驗人員來說，非常有指導意義，能夠幫助我們規避一些常見的操作失誤，提高檢測的準確性和可靠性。此外，書中對食品微生物汙染的控製和檢測也有深入的探討，例如常見的緻病菌，以及如何通過控製生産環境和工藝來降低微生物超標的風險。對於一些常見的食品質量問題，比如變質、摻假等，書裏也提供瞭相應的檢驗方法和判定依據。讀完相關章節，我感覺我對食品質量控製的標準和檢測手段有瞭更係統、更深入的認識，也更加明確瞭自己在保障食品安全的第一綫所肩負的責任。這本書為我提供瞭一個很好的參考框架，讓我能夠將理論知識與實際操作更緊密地結閤起來。

評分☆☆☆☆☆

我是一名即將步入社會的食品科學專業畢業生，對於未來的職業發展方嚮充滿瞭迷茫，尤其是如何在競爭激烈的食品行業中找到屬於自己的一席之地。讀瞭《食品質量與安全管理（第2版）》這本書，我感覺自己像是吃瞭一顆定心丸。書中的內容非常貼閤行業實際需求，它不僅僅是在講理論，更是在講如何將理論付諸實踐，如何構建一套行之有效的食品質量安全管理體係。我尤其對書中關於企業內部質量管理體係建設的章節印象深刻，比如ISO 9001、ISO 22000等國際標準的介紹，以及它們在不同食品企業中的應用案例。書中還探討瞭風險管理在食品質量安全中的重要性，以及如何進行風險評估和控製，這讓我意識到，食品安全並非一蹴而就，而是一個持續改進、動態管理的過程。另外，書中的一些關於供應鏈管理的討論，也讓我看到瞭食品安全是從田間到餐桌的整個鏈條的責任。這對於我今後從事質量管理、品控、或者研發工作，都有著非常重要的啓示。這本書讓我對食品行業有瞭更宏觀的認識，也讓我看到瞭自己在未來能夠發揮價值的多個方嚮，極大地增強瞭我投身於食品事業的信心。

評分☆☆☆☆☆

我經營著一傢中小型食品加工企業，一直以來，食品質量安全都是我們工作的重中之重。雖然我們有自己的質量控製體係，但在麵對日益嚴格的法規和消費者不斷提高的要求時，總感覺有些力不從心，需要不斷地學習和提升。《食品質量與安全管理（第2版）》這本書，對我來說，簡直是及時雨。它用非常通俗易懂的語言，講解瞭很多專業性的管理理念和方法，並且提供瞭很多可操作性的建議。我最喜歡的是它關於HACCP體係在企業實際應用中的案例分析，書中列舉瞭不同類型食品在HACCP實施過程中遇到的具體問題，以及如何根據企業的實際情況進行調整和優化。這對於我們這種中小型企業來說，非常有藉鑒意義。另外，關於食品企業如何建立和完善自查自糾機製的章節，也給我帶來瞭很多啓發。書中詳細介紹瞭自查的內容、方法和頻率，以及如何利用自查結果來改進生産工藝和管理流程。這讓我們能夠更主動地發現問題，而不是等到被監管部門查齣來。這本書幫助我係統地梳理瞭企業的質量安全管理工作，讓我能夠更清晰地認識到我們現有的優勢和不足，也為我們下一步的改進指明瞭方嚮。

評分☆☆☆☆☆

在快節奏的現代生活中，高效和安全是我們對食品最基本的要求。我平時工作很忙，雖然也關心食品的品質，但往往缺乏係統性的瞭解。《食品質量與安全管理（第2版）》這本書，用一種非常清晰的邏輯，為我勾勒齣瞭食品質量安全管理的整體框架。它不僅僅是關於食品本身的安全，更是關於整個食品産業鏈的協同管理。我印象深刻的是書中對食品供應鏈中各個環節的風險點進行瞭詳細的梳理，從原料采購、生産加工、倉儲物流，到終端銷售，每一個環節都可能存在潛在的安全隱患，而這本書就告訴我們如何去識彆和防範這些風險。而且，它還強調瞭信息公開和透明的重要性，以及如何通過建立完善的追溯體係來增強消費者的信任。書中對於如何利用技術手段來提升食品安全管理效率的探討，也讓我看到瞭科技在食品安全領域的巨大潛力。讀完這本書，我感覺自己對食品的認識不再是停留在錶麵的“好吃”和“不好吃”，而是對其背後所蘊含的嚴謹的管理體係有瞭更深的理解。它讓我明白，食品安全不僅僅是企業的責任，也是我們每一個人的共同關注。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書正版!!!

評分☆☆☆☆☆

施佳伶 （Linda） 網絡熱銷果醬女王，大學食品營養科係畢業，經常受邀前往各地進行果醬製作教學，從小就充分展現齣烹飪料理、手工藝等方麵的纔華。雖然單身，但卻完全具備賢妻良母的特質。32歲脫離上班一族，開始在網路做果醬、賣果醬的生涯，深耕果醬事業。2009年自創“Linda廚房手工果醬”品牌，從接單、采購、烹製、包裝到寄送，一手包辦。由於果醬健康美味，風味獨特，加上價格平實、服務到位，一推齣即深受肯定，經常供不應求。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

挺好的啦啦啦啦啦啦啦

評分☆☆☆☆☆

可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材，還可供社會對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

評分☆☆☆☆☆

施佳伶 （Linda） 網絡熱銷果醬女王，大學食品營養科係畢業，經常受邀前往各地進行果醬製作教學，從小就充分展現齣烹飪料理、手工藝等方麵的纔華。雖然單身，但卻完全具備賢妻良母的特質。32歲脫離上班一族，開始在網路做果醬、賣果醬的生涯，深耕果醬事業。2009年自創“Linda廚房手工果醬”品牌，從接單、采購、烹製、包裝到寄送，一手包辦。由於果醬健康美味，風味獨特，加上價格平實、服務到位，一推齣即深受肯定，經常供不應求。

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內容簡介