國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉長春，譚佩毅 編

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111386711

版次：2

商品編碼：11114526

品牌：機工齣版

包裝：平裝

叢書名： 國傢職業資格培訓教材.技能型人纔培訓用書

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

內容簡介

《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》是根據最新《國傢職業標準食品檢驗工》（高級）的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書的主要內容包括：食品檢驗基本知識，糧油及其製品檢驗，糕點、糖果檢驗，乳及乳製品檢驗，白酒、果酒、黃酒檢驗，啤酒檢驗，飲料檢驗，罐頭食品檢驗，肉、蛋及其製品檢驗，調味品、醬醃製品檢驗，茶葉檢驗。本書還附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便於企業培訓、考核和讀者自測自查。
《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》主要用作企業培訓和職業技能鑒定培訓的教材，也可作為高級技校、技師學院、高職院校以及各種短訓班的教學用書，還可供有關工人自學使用。

目錄

第1版序二
前言
第一章 食品檢驗基本知識
第一節 標準溶液
一、標準溶液的配製
二、標準溶液的保存
三、標準溶液的濃度
第二節 誤差分析、數據處理及檢驗報告單的填寫
一、誤差的分類及産生原因
二、提高分析結果準確度的方法
三、分析數據的處理
四、檢驗報告單的填寫
第三節 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度計
三、定量分析方法
四、乾擾因素與抑製方法
五、測量條件的選擇
六、靈敏度與檢齣極限
七、原子熒光分光光度法簡介
第四節 微生物檢驗知識
一、微生物學檢驗的內容和要求
二、微生物檢驗樣品的采集和處理
三、微生物檢驗方法
復習思考題

第二章 糧油及其製品檢驗
第一節 糧油及其製品中磷化物含量的測定
第二節 糧油及其製品中氰化物含量的測定
第三節 糧油及其製品中過氧化苯甲酰含量的測定
第四節 糧油及其製品中微量元素含量的測定
食品檢驗工（高級）第２版目錄一、磷含量的測定
二、鎳含量的測定
三、汞含量的測定
四、鉛含量的測定
五、砷含量的測定
第五節 糧油及其製品檢驗技能訓練
訓練1方便麵中鉛含量的測定
訓練2澱粉中汞含量的測定
訓練3麵粉中磷含量的測定
訓練4大米中磷化物含量的測定
訓練5麵粉中過氧化苯甲酰含量的測定
復習思考題

第三章 糕點、糖果檢驗
第一節 糕點、糖果中丙酸鈣含量的測定
第二節 糕點、糖果中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、銅含量的測定
三、鉛含量的測定
四、砷含量的測定
第三節 糕點、糖果中緻病菌的檢驗
一、沙門氏菌的檢驗
二、誌賀氏菌的檢驗
三、葡萄球菌的檢驗
四、溶血性鏈球菌的檢驗
第四節 糕點、糖果檢驗技能訓練
訓練1奶糖中銅含量的測定
訓練2蛋糕中鋅含量的測定
訓練3麵包中沙門氏菌的檢驗
訓練4巧剋力中誌賀氏菌的檢驗
訓練5糖果中葡萄球菌的檢驗
訓練6月餅中溶血性鏈球菌的檢驗
復習思考題

第四章 乳及乳製品檢驗
第一節 乳及乳製品中微量元素含量的測定
一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳含量的測定
二、磷含量的測定
三、锡含量的測定
四、汞含量的測定
五、鉛含量的測定
第二節 乳及乳製品中緻病菌的檢驗
一、沙門氏菌的檢驗
二、誌賀氏菌的檢驗
三、葡萄球菌的檢驗
四、溶血性鏈球菌的檢驗
第三節 乳及乳製品檢驗技能訓練
訓練1鮮奶中鐵含量的測定
訓練2鮮奶中鋅含量的測定
訓練3奶油中鉀含量的測定
訓練4乾酪中鈉含量的測定
訓練5鮮奶中鎂含量的測定
訓練6奶粉中鈣含量的測定
訓練7甜煉乳中銅含量的測定
復習思考題

第五章 白酒、果酒、黃酒檢驗
第一節 黃酒中氧化鈣含量的測定
第二節 白酒中氰化物含量的測定
第三節 白酒、果酒、黃酒中微量元素含量的測定
一、白酒中鉛含量的測定
二、白酒中錳含量的測定
三、葡萄酒中鐵含量的測定
第四節 白酒、果酒、黃酒檢驗技能訓練
訓練1黃酒中氧化鈣含量的測定
訓練2葡萄酒中鐵含量的測定
復習思考題

第六章 啤酒檢驗
第一節 啤酒中苦味質含量的測定
第二節 啤酒中重金屬含量的測定
一、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
第三節 啤酒檢驗技能訓練
訓練啤酒中苦味質含量的測定
復習思考題

第七章 飲料檢驗
第一節 飲料中果汁含量的測定
第二節 飲料中維生素C含量的測定
第三節 飲料中茶多酚含量的測定
第四節 飲料中咖啡因含量的測定
第五節 飲料中微量元素含量的測定
一、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、锡、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第六節 飲料檢驗技能訓練
訓練1果汁飲料中維生素C含量的測定
訓練2咖啡中咖啡因含量的測定
訓練3蘋果汁中鋅含量的測定
訓練4鬍蘿蔔汁飲料中鎂含量的測定
訓練5鮮橙汁飲料中銅含量的測定
復習思考題

第八章 罐頭食品檢驗
第一節 罐頭食品中微量元素含量的測定
一、鐵含量的測定
二、锡含量的測定
三、銅含量的測定
四、鉛含量的測定
五、汞含量的測定
六、砷含量的測定
第二節 罐頭食品的商業無菌檢驗
第三節 罐頭食品檢驗技能訓練
訓練1肉類罐頭中鐵含量的測定
訓練2魚類罐頭中锡含量的測定
復習思考題

第九章 肉、蛋及其製品檢驗
第一節 肉、蛋及其製品中微量元素含量的測定
一、鋅、鈣、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、汞含量的測定
第二節 肉、蛋及其製品檢驗技能訓練
訓練1鮮蛋中鋅含量的測定
訓練2鮮肉中銅含量的測定
訓練3皮蛋中鉛含量的測定
復習思考題

第十章 調味品、醬醃製品檢驗
第一節 調味品、醬醃製品中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第二節 調味品、醬醃製品檢驗技能訓練
訓練1味精中鋅含量的測定
訓練2食醋中鉛含量的測定
復習思考題

第十一章 茶葉檢驗
第一節 茶葉中咖啡因含量的測定
第二節 茶葉中茶多酚含量的測定
第三節 茶葉中遊離氨基酸總量的測定
第四節 茶葉中有害元素含量的測定
一、鉛含量的測定
二、汞含量的測定
第五節 茶葉檢驗技能訓練
訓練1茶葉中茶多酚含量的測定
訓練2茶葉中咖啡因含量的測定
訓練3茶葉中遊離氨基酸總量的測定
復習思考題
試題庫
知識要求試題
一、判斷題試題（233）答案（290）
二、選擇題試題（239）答案（290）
技能要求試題
一、麵粉中磷含量的測定
二、葡萄酒中鐵含量的測定
三、啤酒中苦味質含量的測定
四、咖啡中咖啡因含量的測定
五、蘋果汁中鋅含量的測定
六、鬍蘿蔔汁飲料中鎂含量的測定
七、皮蛋中鉛含量的測定
八、茶葉中茶多酚含量的測定
九、鮮蛋中沙門氏菌的檢驗
十、酸奶中誌賀氏菌的檢驗
十一、糖果中葡萄球菌的檢驗
十二、肉類罐頭中溶血性鏈球菌的檢驗
模擬試捲樣例
試題（279）答案（292）
參考文獻

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 多讀書，可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候，我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采，美感。 多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 古人雲：“書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。”可見，古人對讀書的情有獨鍾。其實，對於任何人而言，讀書最大的好處在於：它讓求知的人從中獲知，讓無知的人變得有知。讀史蒂芬?霍金的《時間簡史》和《果殼中的宇宙》，暢遊在粒子、生命和星體的處境中，感受智慧的光澤，猶如攀登高山一樣，瞬間眼前呈現齣仿佛九疊畫屏般的開闊視野。於是，便像李白在詩中所寫到的“廬山秀齣南鬥旁，屏風九疊雲錦張，影落明湖青黛光”。 對於坎坷麯摺的人生道路而言，讀書便是最佳的潤滑劑。麵對苦難，我們苦悶、彷徨、悲傷、絕望，甚至我們低下瞭曾經高貴驕傲的頭。然而我們可否想到過書籍可以給予我們希望和勇氣，將慰藉緩緩注入我們乾枯的心田，使黑暗的天空再現光芒？讀羅曼?羅蘭創作、傅雷先生翻譯的《名人傳》，讓我們從偉人的生涯中汲取生存的力量和戰鬥的勇氣，更讓我們明白：唯有真實的苦難，纔能驅除羅曼諦剋式幻想的苦難；唯有剋服苦難的悲劇，纔能幫助我們擔當起命運的磨難。讀海倫?凱勒一個個真實而感人肺腑的故事，感受遭受不濟命運的人所具備的自強不息和從容豁達，從而讓我們在並非一帆風順的人生道路上越走越勇，做命運真正的主宰者。在書籍的帶領下，我們不斷磨煉自己的意誌，而我們的心靈也將漸漸充實成熟。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯 速度快

評分☆☆☆☆☆

幸虧京東有這書，要不就耽誤事瞭。

評分☆☆☆☆☆

使用方便，容易上手，發貨速度快，質量很好，京東服務很好太棒瞭！沒話說瞭! 在大傢都說在京東買東西的時候，一直沒在京東逛過。前一段時間幫老媽買電視盒，在京東買瞭一個，沒什麼問題，主要是快遞很快。前幾天又買瞭一個豆漿機，九陽的，買迴來，用瞭幾迴，還不錯。主要是不是我做，男朋友做，說挺不錯。沒有買虧。比超市便宜瞭200塊。快遞還是很快。但是感覺京東的快遞服務要改進一下：選貨到付款，明明說先驗貨，再給錢的。還好用的沒什麼問題，買瞭兩次都還可以。像京東這麼大的店，而且現在也有名氣瞭，各種服務都應該做的完善一點，特彆是快遞，是和客戶直接交互的。其實我也知道這是快遞的問題不是京東的問題就是瞭，快遞網上有的說的很可怕，將你的東西亂丟的，京東的還算不錯瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。給大傢介紹本好書《小時代3.0：刺金時代》內容簡介《小時代3.0：刺金時代》是郭敬明的第五部長篇小說，於2007年11月開始在《最小說》上獨傢連載，獲得讀者們空前熱烈的追捧，各大媒體的相關討論和爭議也層齣不窮，一場火爆的《小時代3.0：刺金時代》風潮由此掀起。郭敬明在《小時代3.0：刺金時代》的創作中，又一次展現瞭對多種文字風格的完美駕馭能力。他以全新的敘事風格和敏感而細微的筆觸，將當代青少年、大學生、都市白領的生活和情感故事集中、加工、娓娓道來，從小角度展現瞭作者對整個社會的觀察和思考。這部長篇係列正式開始前，郭敬明曾許諾將要連續創作五年，而在五年終結之際，《小時代3.0：刺金時代》係列將如約迎來它輝煌的謝幕。林蕭、簡溪、顧源、顧裏、南湘、唐宛如……五年間，他們已然成為陪伴讀者們度過青春時期的夥伴，他們仿佛活生生地站在讀者身邊，呼吸著，微笑著，與每一個人共同歡樂，共同哭泣。故事有終結的一天，然而人物卻能躍齣故事，在讀者心中長長久久地鮮活下去，從這個意義上來講，《小時代3.0：刺金時代》是每一個讀者的小時代，它永遠也不會完結。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

悠閑的時候，泡上一杯茶，懶散地坐在窗前，捧著一本書閱讀。茶氣裊裊，書香漫漫。不時地呷上一口茶，隨意地翻上幾頁書，心神都會清爽如風。所有的聲音都啞默沉寂，聽到的隻是自己的聲息，還有那書頁的翻動聲，整個人仿佛都溶入書中。這時難道不是一種享受嗎？反正我一直固執地認為，如果人生有種種快樂，讀書恐怕是最大的快樂。這正是圖書這條長河，在進入高科技時代，依然翻波起瀾的所在。每次一本新書齣版，看到讀者排隊購買，就會自然想起年輕時，自己購書找書的情景。那時北京的書店，沒有現在這麼多，書店最集中的地方，當屬王府井大街瞭，隻要聽說有新書齣版，下班後連飯都不吃，趕緊乘車往書店跑。倘若順利地買到瞭，立馬就會在店內翻閱，然後再去找地方吃飯，“先睹為快”此時深有體會。要是書籍已經售完，得先登記預購手續，心裏踏實瞭纔會離開，可是情緒上會有些沮喪。記得有次發行新版《魯迅全集》，因為發行數量有限額，我在書店辦瞭預購手續，心裏總還是有些不放心，乘車走到半路又摺迴去，找一位通過購書認識的營業員，請她一定為我盯著這件事。直到有一天這套書拿到手，就像小時候過年拿到新衣，彆提心裏有多麼高興啦。當然，比這更高興的還是閱讀，拿著一本新書或喜歡的書，慢慢地品咂書中的內容，細細地咀嚼精彩的語句，感覺真的像吃一頓美餐，許久想起都是餘味無窮。把書籍稱為“精神食糧”，我想就是來自這種感覺。記得小時候讀《水滸傳》，讀到那些除害興義的章節，不僅會為梁山好漢們喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股俠氣飄飄然加身，哪裏還記得此時正是何時，直到母親走過來叫吃飯，猛然從書中的情境走齣，這纔知道原來是種神往。大概就是從這時候起，漸漸培養瞭讀書的興趣，除去不能讀書的歲月，這一生總是以書為伴。讀書成瞭我的愛好，圖書成瞭我的朋友，所以，友人讓我為書房寫句話，我總是毫不猶豫地寫下：“書是寶”或“讀書求趣”。 在今天，擁有一部電腦如同擁有整個世界，有的人對於紙質圖書，開始有些厭倦瞭、嫌棄瞭，更願意從網上快速閱讀，這樣做也不是不可以，隻是從感官的享受上，絕對沒有讀書的快樂。因為隻要你想藉閱讀享受快樂，這種方式就永遠不會消亡。而且，隨著更多人浮躁情感的減退，傳統閱讀方式仍然會受鍾愛，有關媒體報道一些古典著作圖書，高印數問世後招來讀者搶購，就是對此最好的印證和說明。作為今天的讀者，真的很幸福很幸運，每年都有新的圖書齣版，任你自由自在地選購，然後迴傢悠閑地閱讀品咂，圖書如同活水浩蕩的海洋。

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，還沒開始看

評分☆☆☆☆☆

悠閑的時候，泡上一杯茶，懶散地坐在窗前，捧著一本書閱讀。茶氣裊裊，書香漫漫。不時地呷上一口茶，隨意地翻上幾頁書，心神都會清爽如風。所有的聲音都啞默沉寂，聽到的隻是自己的聲息，還有那書頁的翻動聲，整個人仿佛都溶入書中。這時難道不是一種享受嗎？反正我一直固執地認為，如果人生有種種快樂，讀書恐怕是最大的快樂。這正是圖書這條長河，在進入高科技時代，依然翻波起瀾的所在。每次一本新書齣版，看到讀者排隊購買，就會自然想起年輕時，自己購書找書的情景。那時北京的書店，沒有現在這麼多，書店最集中的地方，當屬王府井大街瞭，隻要聽說有新書齣版，下班後連飯都不吃，趕緊乘車往書店跑。倘若順利地買到瞭，立馬就會在店內翻閱，然後再去找地方吃飯，“先睹為快”此時深有體會。要是書籍已經售完，得先登記預購手續，心裏踏實瞭纔會離開，可是情緒上會有些沮喪。記得有次發行新版《魯迅全集》，因為發行數量有限額，我在書店辦瞭預購手續，心裏總還是有些不放心，乘車走到半路又摺迴去，找一位通過購書認識的營業員，請她一定為我盯著這件事。直到有一天這套書拿到手，就像小時候過年拿到新衣，彆提心裏有多麼高興啦。當然，比這更高興的還是閱讀，拿著一本新書或喜歡的書，慢慢地品咂書中的內容，細細地咀嚼精彩的語句，感覺真的像吃一頓美餐，許久想起都是餘味無窮。把書籍稱為“精神食糧”，我想就是來自這種感覺。記得小時候讀《水滸傳》，讀到那些除害興義的章節，不僅會為梁山好漢們喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股俠氣飄飄然加身，哪裏還記得此時正是何時，直到母親走過來叫吃飯，猛然從書中的情境走齣，這纔知道原來是種神往。大概就是從這時候起，漸漸培養瞭讀書的興趣，除去不能讀書的歲月，這一生總是以書為伴。讀書成瞭我的愛好，圖書成瞭我的朋友，所以，友人讓我為書房寫句話，我總是毫不猶豫地寫下：“書是寶”或“讀書求趣”。 在今天，擁有一部電腦如同擁有整個世界，有的人對於紙質圖書，開始有些厭倦瞭、嫌棄瞭，更願意從網上快速閱讀，這樣做也不是不可以，隻是從感官的享受上，絕對沒有讀書的快樂。因為隻要你想藉閱讀享受快樂，這種方式就永遠不會消亡。而且，隨著更多人浮躁情感的減退，傳統閱讀方式仍然會受鍾愛，有關媒體報道一些古典著作圖書，高印數問世後招來讀者搶購，就是對此最好的印證和說明。作為今天的讀者，真的很幸福很幸運，每年都有新的圖書齣版，任你自由自在地選購，然後迴傢悠閑地閱讀品咂，圖書如同活水浩蕩的海洋。

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剛拿到手 翻看瞭一下目錄 感覺還是可以的 和我以前課本差不多