御厨秘笈：帝王宴上的招牌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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肃慎 著

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308084710

版次：1

商品编码：10646902

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：372

编辑推荐

　　五千年宫廷食疗食补秘方重见天日中华食文化高成就的新科学总结
　　 　　现代人理应知晓的高端养生方法教你以吃养生的高境界
　　 　　史上强厨师阵容联袂出招
　　 　　五千年御厨高人气招牌菜一网打尽
　　 　　品鉴美馔佳酿，不见刀光剑影，御厨真英雄 细说后官琐事，只有饮食男女，帝王亦凡人
　　 　　美容养颜
　　 　　新风鳗鲞
　　 　　冰糖燕窝
　　 　　清蒸鹅掌
　　 　　延年益寿
　　 　　罗汉全斋
　　 　　商芝肉
　　 　　羊肾韭菜粥
　　 　　药蒻凉拌
　　 　　维护心血管
　　 　　蒟弱凉拌
　　 　　圣旨骨酥鱼
　　 　　牡丹燕菜
　　 　　补肾益气
　　 　　皎月香鸡
　　 　　鼋汁狗肉
　　 　　水盆羊肉
　　 　　详尽解析全面的皇室食补大全。

内容简介

　　《御厨秘笈：帝王宴上的招牌菜》将历史与中国御膳文化融合为一体，纵横捭阖，游弋千年。不仅涉及朝代更迭、历史珍闻、宫廷斗争，还对宫廷食谱、食疗、御膳机构和中国饮食各大菜系的沿革发展做了大程度的披露，通过一道道鲜为人知的御宴招牌菜揭示出历代王朝以及宫廷御厨的悲喜命运。

作者简介

　　肃慎，1965年出生于黑龙江省鸡西市。曾任黑龙江省《雪花》文学期刊编辑，文化部《中国酒文化报》编辑，现为北京某文化公司编辑部主任。发表短篇小说、散文、诗歌若干。
　　已出版《权力与魅力——透视普京》、《超越比尔·盖茨——宜家王朝的崛起》、《Google的盈利法则——简单创富》、《中小学生学古诗写作文》及传记文学《赵维臣——见证中国经济大变革》等书。
　　著有原创作品：武侠小说《夺命佳人》、《我的芳名叫妞妞》；长篇史话《给帝王把脉——行走在宫廷的御医们》；战争小说《趟过血之河》及电影文学剧本《IT侠女》。
　　是央视二十六集少儿系列电视喜剧《乐酷小子》主创编剧、央视电视电影《洗手》主创编剧。

目录

开篇一
开篇二
第一篇 夏商周时代
第一章 跟着领导去野餐
第二章 治大国若烹小鲜
第三章 商纣王被“煮熊掌”硌了门牙
第四章 御膳房的主任成了五品公务员
第五章 帝王宴上的“元始天尊”
第六章 周宫廷的饮食禁忌及规矩
第七章 历代宫廷御膳传抄的保留食谱
第八章 毁誉参半的“厨神”易牙
第九章 寒食节吃什么
第十章 一锅要了王公大臣命的鼋鱼汤
第十一章 湘菜、鄂菜及粤菜的老祖宗
第十二章 史上最强悍的御厨与名震天下的佳肴
第十三章 “新风鳗鲞味胜鸡”
第二篇 秦汉时代
第一章 靠盐说话的秦廷御膳
第二章 西楚霸王之“霸王别姬”
第三章 汉刘邦与“鼋汁狗肉”
第四章 “鹿肚炙”原来是入伙饭的下酒菜
第五章 隐士的美味佳肴上了帝王宴
第六章 关于“鱁鮧”的公案
第七章 帝王中的“厨神”
第八章 南越王宴的“酒”与“菜”
第九章 民选皇帝王莽的最爱——鲍鱼
第十章 寂寞王朝并不寂寞
第十一章 “鸡肋”与“鲈鱼脍”
第三篇 魏晋南北朝时代
第一章 面食的名字来源于美男子的那张脸
第二章 “宁饮建业水,不食武昌鱼！”
第三章 帝王御宴的尴尬
第四章 黄瓜从此不姓“胡”
第五章 美味不过是“项脔”
第六章 暴食起来不要命的“猪王”皇帝
第七章 问“栅”为何物
第八章 从“羊羹”到“水盆羊肉”
第九章 朕的国宴是素席
第十章 “鹅掌”诱得帝王心
第四篇 隋唐五代时代
第一章 隋二世将美景变成美食
第二章 “金齑玉脍”与“蜜蟹”
第三章 “浑羊殁忽”原是舶来品
第四章 厘清古代饮食界的一桩打不完的官司
第五章 “洛阳水席”名闻天下
第六章 “牡丹燕菜”的由来
第七章 武则天牌“虫草全鸭”
第八章 取缔“烧尾宴”
第九章 唐明皇誓将埋单进行到底
第十章 盛世御宴的招牌菜
第十一章 传说中的红绫饼饺与“红虬脯”
第五篇 辽宋时代
第一章 御厨将辽太宗“耙”成“木乃伊”
第二章 辽代宫廷三大宴
第三章 宋朝的御厨使是武官
第四章 宋代御宴的主打菜——烧羊肉
第五章 穷奢极欲的赵宋宫廷豪宴
第六章 宋徽宗的生日Party
第七章 史上最奢华的一桌御宴菜单
第八章 宋高宗恋上“宋嫂鱼羹”
第九章 孝宗赵昚的几道“私家菜”
第十章 流向民间的“奇香烧鹅”与“护国菜”
第六篇 元明时代
第一章 蒙元大帝国的“诈马宴”
第二章 元世祖“涮羊肉”
第三章 御厨作业手册——“饮膳正要”
第四章 明太祖一生只有一个御厨
第五章 “金陵鸭馔甲天下”
第六章 美女“紫酥肉”
第七章 “蟠龙菜”与“鱼茸卷”
第八章 明朝宫廷饮食十二月
第九章 河豚虽美味饕餮须谨慎
第十章 木匠皇帝好“鸡枞”
第十一章 大明御厨房的秘制:“一了百当”
第七篇 大清时代
第一章 “黄金肉”成就了努尔哈赤的伟业
第二章 中国宫廷御膳之最
第三章 皇宫过大年却吃素馅饺子
第四章 康熙恋恋不舍是“豆腐”
第五章 天下美馔尽入帝王宴
第六章 后人杜撰出来的“满汉全席”
第七章 乾隆皇帝吃出来的长寿
第八章 喜欢杀厨师的嘉庆皇帝
第九章 抠门皇帝没饭吃
第十章 奕詝与“嫦娥知情”
第十一章 慈禧六十大寿的吉祥菜——“百鸟朝凤”
第十二章 老佛爷与“罗汉全斋”
第十三章 盘点清廷的御厨与名肴
第十四章 末代皇帝溥仪对御膳的“三个讲究”

精彩书摘

　　每个行当都有个祖师爷。
　　伏羲氏和黄帝被后人奉为烹饪行的鼻祖。不过，说到御厨就得首推长寿之星彭祖了。
　　厨字作名词讲，就是庖屋、厨房，也是它的本义；作动词时，即烹饪、烹调的意思。
　　厨房为烹制菜肴饭食之处，厨师是以烹调为职业的人。
　　而御厨可是厨师行中的白领，在古代是专门给皇帝做饭的人，现在则是指专为国家的元首、王室、高层领导人，或者国家礼宾部门服务的厨师。
　　要想当御厨绝不是谁想干就干得了的事情。
　　第一，他必须身怀绝技。或擅长煲汤，或烹调肉类最为拿手，或精于制作素食，或会制作精美的糕点、馅饼。
　　第二，个人简历要求完美无瑕，没有犯罪前科，另外还要定期检查身体和做各种化验，患有甲肝等传染病的绝不能问津御厨行当。
　　第三，经过严格筛选后，要到指定的地方实习若干年，最后才能到御膳房掌勺。
　　第四，决不能透露有关国家机密和领导人的任何隐私。
　　第五，除了关心如何提供一个能够使国家元首保持身体健康的菜单之外，还要防止元首在日常就餐时和国宴上中毒。
　　在古今中外的历史上，倒霉的御厨也比比皆是。如法国路易十四的御厨瓦泰尔，就是因为在国王大摆宴席的时候第一道菜没能按时端上去，羞愤之下，横剑自杀。曾横扫欧洲的拿破仑大帝何等荣耀，他的御膳房总厨吉皮埃也因此感到面子有光。可就在吉皮埃跟随主子远征俄国时，拿破仑被俄国战神库图佐夫击败，不得不从莫斯科狼狈撤退，吉皮埃不愿弃皇帝独自逃亡，结果被活活冻死。
　　2005年2月，美国白宫的“第一御厨”沃尔特·斯盖布遭遇下岗。由于斯盖布的厨艺难合第一夫人劳拉·布什的口味，这位曾为两任美国总统尽心尽职服务了11年的老御厨接到了要他“辞职”的通知。在白宫当厨师年薪10万美元，可事实上工作非常辛苦，家宴国宴都得操劳，事必躬亲。尽管斯盖布对总统夫妇鞠躬尽瘁，可到头来还是落了个被扫地出门的下场。
　　能为第一家庭服务绝对是一件足以荣宗耀祖的事情，这更是世间所有厨师心驰神往的目标。
　　……

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

御厨秘笈帝王宴上的招牌菜很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。古拉格一部历史之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌吃腻了生活中的寻常美味那就亲手来做一款面包尝尝吧！

评分☆☆☆☆☆

有人说，夜莺为了学生而献出心血，令玫瑰染上血红，绽开绝美的花瓣，可是学生却在被女孩拒绝之后心灰意冷地丢弃玫瑰，这让他们感觉不值，感觉夜莺太可悲。可是，在我看来，夜莺并不是可悲的。如果站在夜莺的角度来看待整个故事，能为所爱之人付出自己能够付出的最大代价，这本身就是一种幸福。再加之夜莺本就不求任何回报，又有什么遗憾的呢？只要自己心甘情愿，哪怕对方并不知晓，也并不是件可悲的事情吧。这样伟大的觉悟，就个人而言，完全可以与安徒生笔下的海的女儿媲美。 　　 又有人认为，故事中的女孩过于势利，可是换个角度来看待，女孩也没有过错。这个世界本就物欲横流，面包比水仙花更容易吸引人去追逐。宝石的闪亮掩盖了玫瑰的凄艳，女孩的举动虽让人能够理解，却更觉得无奈。 　　 穷学生最终从中悟出了道理：“在现实的世界里，首要的是实用。”这种领悟我们不能说不对，但却为之感到悲哀，少年还未体会爱情的美妙滋味，就已经被情所伤，只能回到他的“哲学和玄学书”的世界中去，将自己的性灵囚禁在高高的象牙塔中，不再接触世事。这固然不会再受到伤害，但也不能再亲身去品味人世沧桑，去了解复杂多样的人性……由此而言，学生才是故事中最悲哀的角色。 　　 在整个童话集中，我最喜欢的童话实际上是《巨人的花园》。 　　 世人称这篇童话是王尔德所著九篇童话中最美的一篇。王尔德是英国唯美主义艺术运动的开创者，《巨人的花园》就充斥着明显的唯美情调和宗教氛围。 无论是小孩们攀上树枝使得花开满树、莺啼燕舞，抑或是巨人死在大树之下，身上覆满了白花，这些唯美的情景都有中世纪油画般的典雅精致，和天主教对死亡意义的神圣追溯。 王尔德在这个故事里，似乎仅仅传达着一种“善有善报”的因果论，但是实际上，更多的反而是在体现某种宗教情结。故事中，巨人最喜欢的小孩——手掌和脚掌上分别都有一清晰的钉子印——他是耶稣的化身，是神的孩子，令巨人颤抖下跪，发自内心地敬畏喜爱，并在他的指引下，灵魂前往这个小孩的花园——天堂。 1900年，王尔德在自己友人的帮助下，改信天主教。也许，这篇童话早早地便预示了这样的结果吧。 《快乐王子》也是让人读后忍不住落泪的美妙之作。这个故事中的王子雕像与小燕子身上都存在着一种崇高伟大、无私忘我的精神特质。王子将自己身上的宝石和金子委托给燕子，让他送给那些需要这些东西的人们——也许是穷困潦倒的戏作家，也许是卖不出火柴的小女孩，也许是那些忍饥挨饿的乞丐

评分☆☆☆☆☆

非常好，正版也便宜，网购确实给读者带来了方便。高尔基先生说过：“书籍是人类进步的阶梯。”书还能带给你许多重要的好处。 多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采，美感。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。 虽然现在读书的压力很大，但请务必相信你是幸福的。 在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。 所以，你现在不需要总结，随着年龄的成长，你会明白的，还是有时间多学习一下。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备。

评分☆☆☆☆☆

有人说，夜莺为了学生而献出心血，令玫瑰染上血红，绽开绝美的花瓣，可是学生却在被女孩拒绝之后心灰意冷地丢弃玫瑰，这让他们感觉不值，感觉夜莺太可悲。可是，在我看来，夜莺并不是可悲的。如果站在夜莺的角度来看待整个故事，能为所爱之人付出自己能够付出的最大代价，这本身就是一种幸福。再加之夜莺本就不求任何回报，又有什么遗憾的呢？只要自己心甘情愿，哪怕对方并不知晓，也并不是件可悲的事情吧。这样伟大的觉悟，就个人而言，完全可以与安徒生笔下的海的女儿媲美。 　　 又有人认为，故事中的女孩过于势利，可是换个角度来看待，女孩也没有过错。这个世界本就物欲横流，面包比水仙花更容易吸引人去追逐。宝石的闪亮掩盖了玫瑰的凄艳，女孩的举动虽让人能够理解，却更觉得无奈。 　　 穷学生最终从中悟出了道理：“在现实的世界里，首要的是实用。”这种领悟我们不能说不对，但却为之感到悲哀，少年还未体会爱情的美妙滋味，就已经被情所伤，只能回到他的“哲学和玄学书”的世界中去，将自己的性灵囚禁在高高的象牙塔中，不再接触世事。这固然不会再受到伤害，但也不能再亲身去品味人世沧桑，去了解复杂多样的人性……由此而言，学生才是故事中最悲哀的角色。 　　 在整个童话集中，我最喜欢的童话实际上是《巨人的花园》。 　　 世人称这篇童话是王尔德所著九篇童话中最美的一篇。王尔德是英国唯美主义艺术运动的开创者，《巨人的花园》就充斥着明显的唯美情调和宗教氛围。 无论是小孩们攀上树枝使得花开满树、莺啼燕舞，抑或是巨人死在大树之下，身上覆满了白花，这些唯美的情景都有中世纪油画般的典雅精致，和天主教对死亡意义的神圣追溯。 王尔德在这个故事里，似乎仅仅传达着一种“善有善报”的因果论，但是实际上，更多的反而是在体现某种宗教情结。故事中，巨人最喜欢的小孩——手掌和脚掌上分别都有一清晰的钉子印——他是耶稣的化身，是神的孩子，令巨人颤抖下跪，发自内心地敬畏喜爱，并在他的指引下，灵魂前往这个小孩的花园——天堂。 1900年，王尔德在自己友人的帮助下，改信天主教。也许，这篇童话早早地便预示了这样的结果吧。 《快乐王子》也是让人读后忍不住落泪的美妙之作。这个故事中的王子雕像与小燕子身上都存在着一种崇高伟大、无私忘我的精神特质。王子将自己身上的宝石和金子委托给燕子，让他送给那些需要这些东西的人们——也许是穷困潦倒的戏作家，也许是卖不出火柴的小女孩，也许是那些忍饥挨饿的乞丐

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

了解美食来历，不错！

评分☆☆☆☆☆

物美价廉

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。