☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

內容簡介

《西式麵點師(初級 中級 高級)》按照《國傢職業資格培訓教程——西式麵點師》的內容要求，分為烹飪基礎知識、初級西式麵點師、中級西式麵點師、高級西式麵點師四個部分，主要內容包括學習要點、知識試題、技能試題和參考答案等。

內頁插圖

目錄

第一部分 烹飪基礎知識
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)計算題
(五)簡答題
三、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)計算題
(五)簡答題

第二部分 初級西式麵點師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

第三部分 中級西式麵點師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

第四部分 高級西式麵點師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

精彩書摘

1．鉀對心髒活動具有重要的調節作用。 ( )
2．建立健全菜點的用料定額標準，保證加工製作的基本尺度，是成本核算的基礎條件之一。 ( )
3．澱粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。 ( )
4．烹飪從業人員烹製菜肴，不屬於職業道德的範疇。 ( )
5．四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。 ( )
6．調製栗子蓉蛋糕麵糊時，淡奶油應打得稍硬一些。 ( )
7．將杏仁麵捏製成型時，如果杏仁麵粘手，可在手上適當蘸一些麵粉。 ( )
8．鬆質麵包脹發到最大限度後，可適當增加爐溫，使麵包錶麵上色。 ( )
9．電冰箱應放置在空氣流通處，而且存放的食品要留有一定的空隙。 ( )
10．調製糖粉膏時，如檸檬汁的加入量過多，則製品不易乾燥定型，擠齣的製品缺少立體感。 ( )
11．脆皮麵包製作過程中，用刀在麵包錶麵割口後，要靜置一會兒再放人烤爐，這樣有
利於氣體的重新産生。 ( )
12．在色彩搭配中，紅與橙、橙與黃屬於順色配。 ( )
13．冷凍蘇夫力放人模具後，應在冷凍冰箱內完成，且溫度不應高於-10℃。 ( )
14．製作巧剋力裝飾品時，應盡量縮短巧剋力和手接觸的時間。 ( )
15．奶油膠凍成型的方法依照製品模具的不同而不同，但無論采用何種成型方法和模具，都必須在冷凍冰箱內進行成型。 ( )
16．除非特彆必要，餡料一般都不應加入任何人工色素。 ( )
17．無論采用哪種成型方法，鬆質麵包麵坯接口部位都應刷少許蛋液黏閤，以防烘烤時開裂，影響成品的美觀。 ( )
18．製作脆皮麵包時，蛋、糖、油脂的用料較其他麵包少。 ( )
19．隻有當清酥製品從內到外完全成熟後，纔可齣爐。 ( )

前言/序言

　　職業資格證書製度是國傢提高勞動者素質、增強勞動者就業能力的一項重要舉措。為在餐飲服務行業推行職業資格證書製度，勞動和社會保障部頒布瞭中式烹調師、中式麵點師、西式烹調師、西式麵點師、餐廳服務員、保健按摩師、美容師、美發師、傢政服務員等職業的國傢職業標準。以貫徹標準、服務培訓、規範技能鑒定為目標，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心按照標準——教材——題庫相銜接的原則，根據國傢職業標準的要求，組織編寫瞭專用於國傢職業技能鑒定培訓使用的《國傢職業資格培訓教程》（以下簡稱《教程》）。
　　作為職業技能鑒定的指定輔導用書，《教程》的齣版引起瞭社會有關方麵的廣泛關注，特彆受到職業培訓機構和應試人員的重視。為進一步滿足培訓單位和應試人員的需求，勞動和社會保障部教材辦公室根據國傢職業標準和《教程》內容組織參與標準製定、《教程》編寫、題庫開發的專傢編寫瞭上述職業的《職業技能鑒定指導》，作為《教程》的配套用書推薦使用。《職業技能鑒定指導》遵循“考什麼，編什麼”的原則編寫，通過對《教程》內容的細化和完善，力求達到為培訓教學與考核提供素材，為應試者提供檢驗標準的目的。依據《教程》內容，《職業技能鑒定指導》按照基礎知識、初級、中級、高級四部分設置瞭學習要點、知識試題、技能試題及參考答案等內容，並配有知識和技能模擬試捲，以方便應試人員瞭解鑒定的形式和難度要求。
西式麵點師（初級、中級、高級）職業技能鑒定指導 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

很好 對於我這種麵點新手來說很有幫助 物流也很快

評分☆☆☆☆☆

打開書本[SM]，[ZZ]裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 [BJTJ]作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。[SZ]所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。[QY]所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

物流很快很滿意～

評分☆☆☆☆☆

這下考試能通過瞭

評分☆☆☆☆☆

這下考試能通過瞭

評分☆☆☆☆☆

發貨快，滿意............................................................................................

評分☆☆☆☆☆

初學者，看這個挺簡單，入門 不錯

評分☆☆☆☆☆

幫朋友下單，京東買書就是便宜

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

類似圖書 點擊查看全場最低價