清宮海錯圖 故宮經典係列書籍 畫魚賞析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文金祥主編 故宮博物院 編

圖書標籤:

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• 傳統繪畫
• 藝術史
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店鋪： 梅雅軒精品圖書專營店

齣版社： 故宮齣版社

ISBN：9787513406192

商品編碼：10691700688

開本：12

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：297

《清宮珍饈：禦膳房裏的風雅與秘辛》 引言：舌尖上的紫禁城 故宮，這座承載瞭數百年皇傢威儀的宏偉宮殿，其華美不僅僅體現在雕梁畫棟之上，更深藏於一粥一飯之間。清代的宮廷飲食，是集中國傳統烹飪藝術之大成的體現，既是政治權力的象徵，也是生活美學的縮影。本書將帶領讀者走進那座神秘的禦膳房，揭開清宮飲食文化的神秘麵紗。我們不談宮廷的宏大敘事，隻聚焦於那些浸潤在油鹽醬醋中的細微之處，體會帝王將相的“凡人”一麵。 第一章：餐桌上的權力與規製 清朝宮廷的膳食製度，是等級森嚴的封建製度在餐桌上的直接投射。皇帝的膳食，絕非簡單的吃喝，而是一套復雜的儀式。 1.1 膳單的製定與“乾清宮”的目光： 皇帝每日的菜單，由禮部和內務府共同擬定，需經過皇帝本人的審閱與圈定。這不僅僅是口味的選擇，更是對季節、養生、乃至時局的一種隱喻。書中將詳細分析不同節令、不同場閤下，皇帝膳單的變遷規律。例如，鼕至、元旦的“大宴”菜單，與日常的“常膳”有何本質區彆？我們對比康熙、乾隆兩位皇帝留下的膳單實錄，探究他們各自的飲食偏好與健康密碼。 1.2 菜式的層級與陪膳的學問： 宮中的菜肴按其重要性和用料，分為若乾等級。從“一品膳”到尋常的“小份碟”，每一道菜的齣現都有其嚴格的規定。誰可以享用“煨扒鹿肉”，誰隻能品嘗“清蒸鴨子”？更有趣的是“陪膳”製度，並非所有宮人都可隨意侍奉皇帝用餐，陪膳人員的選擇，往往關乎到地位的升降。我們將解析這些規矩背後的政治運作。 1.3 湯水哲學：滋補與禁忌： 在強調養生的清代宮廷，湯水被賦予瞭至高的地位。人參、鹿茸、燕窩……這些珍稀食材如何被納入日常？我們深入探討宮廷藥膳的配伍哲學，以及為瞭規避“不祥”或“忌諱”而産生的特定湯品禁忌，例如對某些季節性食物的嚴格限製。 第二章：禦膳房裏的“隱形廚師”——匠人的技藝與傳承 禦膳房，是紫禁城內最為忙碌也最神秘的場所之一。這裏匯聚瞭全國頂級的烹飪人纔，他們身懷絕技，卻終生隱於幕後，他們的故事同樣精彩。 2.1 南北交融的味覺戰場： 清朝的統治者來自關外，其飲食習慣與中原文化存在差異。本書將詳細梳理清宮菜係如何吸收並融閤瞭滿族、濛古族的特色，同時兼並瞭魯菜、蘇菜等主流菜係的精髓，最終形成獨樹一幟的“宮廷菜”風格。例如，滿族燒烤技藝在宮中的演變，以及對南方精緻點心製作工藝的引進與改造。 2.2 刀工的極緻與火候的藝術： 頂級廚師的技藝體現在細節之中。我們聚焦於幾項代錶性的宮廷烹飪絕活：如“水晶肴肉”的剔皮去骨的精細手法，“扒”菜的火候控製，以及點心師對糖塑和麵皮紋理的極緻追求。通過對當時廚役筆記的考證，還原這些“失傳”的製作工藝流程。 2.3 宮廷食材的采購與溯源： 皇帝吃什麼，決定瞭全國物産的流嚮。貢品製度如何確保瞭新鮮和品質？“京畿采辦”的範圍究竟覆蓋瞭多大的地域？從東海的貢魚，到西南的奇珍菌類，本書追溯瞭這些頂級食材的漫長旅程，展示瞭清朝強大的物資調配能力。 第三章：後宮的煙火氣——妃嬪與王公的私房菜單 相較於皇帝的正式場閤，後宮妃嬪與王公貴胄的私下飲食更顯生活化和個性化。 3.1 乾隆的“貓食”與孝聖皇太後的養生經： 史料記載，乾隆帝有偏愛清淡、尤其鍾愛“貓食”（指一些碎肉或細麵）的習慣。本書分析瞭這些“非正式”的飲食習慣反映齣的個人性格。同時，探究以崇慶皇太後（甄嬛原型之一）為代錶的宮中長輩，她們的養生食譜是如何指導整個後宮的飲食風尚的。 3.2 節令賞玩的飲食： 滿族重視“女兒節”、“上巳節”等傳統節慶，這些節日裏，宮中會齣現哪些應景的特色食品？我們重點解讀“滿漢閤璧”的點心，例如用餑餑皮包裹的創新餡料，以及專為特定節日製作的造型食物，它們是宮廷娛樂生活的重要組成部分。 3.3 宮廷的“素食”與“齋戒”： 佛教在宮中有著廣泛的影響。皇帝與後妃在特定日期會進行齋戒。齋戒期的膳食如何做到既符閤宗教要求，又不失皇傢氣度？這催生瞭許多以菌菇、豆製品為主料的精妙素菜，其烹飪難度並不亞於肉食。 第四章：茶與酒：宮廷生活中的精神佐料 飲食之外，茶與酒是清宮生活中不可或缺的兩大元素，它們同樣承載著儀式感與身份象徵。 4.1 貢茶的江湖：從武夷到普洱： 誰壟斷瞭皇帝的茶園？清朝對茶葉的品鑒與收藏達到瞭新的高度。本書詳細介紹清宮收藏的“茶中極品”，如武夷山的大紅袍、太平猴魁，以及普洱茶在宮中的興起和儲存方式。皇帝飲茶的器具、衝泡的講究，無不體現著對生活品質的極緻追求。 4.2 宮廷釀酒：禦用酒坊的秘密： 清朝的酒文化獨具特色。宮廷中自設酒坊，釀造專供的佳釀。我們探究“禦酒”的原料選擇、發酵工藝，以及不同場閤下所使用的酒品——從祭祀用的“醪糟”到宴會上的“瓊漿玉液”。酒在政治會晤和傢族慶典中的作用被置於審視之下。 結語：曆史留下的餘香 清宮飲食文化是一部活著的曆史教科書。它記錄瞭帝國的興衰，見證瞭匠人的堅守，也流淌著那個時代的生活氣息。通過對這些餐桌細節的梳理，我們得以窺見紫禁城深處，那份繁華背後的煙火與智慧。本書旨在通過對飲食的細緻描摹，為讀者還原一個有血有肉、充滿風味的清朝宮廷世界。 --- (注：本書內容聚焦於清宮的飲食製度、烹飪技藝、食材流通、以及王公貴族的餐桌生活，不涉及任何關於“海錯圖”或海洋生物的繪畫藝術賞析內容。)

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我震撼的地方在於其跨學科的視野。作者並未將自己局限在純粹的藝術評論中，而是巧妙地融入瞭自然科學、社會學乃至哲學層麵的思考。比如，他對某一類生物在不同朝代被描繪的差異，就引申齣瞭對當時社會資源分配和對外交流情況的探討。這種多維度的解讀，讓原本可能略顯單薄的“賞析”主題，變得立體豐滿起來。它鼓勵讀者跳齣固有的思維框架，用更廣闊的視角去審視和理解曆史留下的這些寶貴遺存，讓人在欣賞美的同時，也能獲得更深層次的知識拓展和認知升級。這是一次知識與美學的完美結閤，令人拍案叫絕。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常巧妙，它不像傳統學術著作那樣枯燥乏味，反而更像是一位學識淵博的長者，帶著你娓娓道來。作者的筆法輕鬆活潑，但內容的深度卻絲毫未減。他總能在不經意間拋齣一個引人深思的觀點，讓你不得不停下來細細品味。我尤其欣賞他對繪畫技法演變的梳理，清晰地展示瞭不同曆史時期，畫師們在透視、構圖以及材料運用上所做齣的革新和堅持。這種深入淺齣的講解方式，極大地降低瞭欣賞門檻，使得即便是對傳統藝術瞭解不深的讀者，也能很快抓住重點，領略到其中奧妙。看完後，那種滿足感，就像是完成瞭一場思維的漫遊，收獲頗豐。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先感受到的是一種撲麵而來的曆史厚重感，盡管內容是關於圖像的賞析，但其背後所承載的文化信息量是巨大的。它不僅僅是簡單地展示古代畫作，更像是一部微縮的宮廷生活史。從服飾的細節到器物的擺放，無不透露齣那個時代特有的審美趣味和等級製度。閱讀過程中，需要不斷地去聯想和推斷，去解碼那些隱藏在筆觸和色彩背後的深意。對於研究古代藝術史的同好來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的切入點，可以從中窺見古代宮廷畫師們是如何在恪守規矩的同時，又努力展現齣個人技藝的精妙之處。那種工筆細描所帶來的視覺享受，是現代印刷品難以完全復刻的，紙張的觸感和油墨的暈染，都傳遞著一種跨越時空的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

裝幀設計體現瞭極高的品味，這絕對是一本值得收藏的書籍。從書脊到內頁的排版，都透著一股低調的奢華感。紙張的選擇非常考究，厚實而富有質感，即便是印刷色彩飽和度極高的部分，也處理得乾淨利落，沒有絲毫的墨點溢齣。每一幅被選入的畫作，都經過瞭極其精心的校對，色彩還原度高得驚人，仿佛原作就擺在眼前。這種對細節的極緻追求，本身就是對所展示藝術品的一種尊重。對於我這樣有輕微強迫癥的讀者來說，能找到一本在視覺和觸覺上都如此完美的書籍，實屬難得的享受。

評分☆☆☆☆☆

這部作品的視覺衝擊力實在令人驚嘆，那些細膩入微的描摹，仿佛能將觀者直接拉入那個波光粼粼的深海之中。光影的處理極其到位，魚類的鱗片在光綫下閃爍著不同的光澤，質感真實得讓人忍不住想要伸手觸摸。尤其是一些熱帶魚類的色彩搭配，大膽而又和諧，展現齣一種天然的野性美，與我們日常所見的那些溫順的寵物魚截然不同。作者對於海洋生物形態的把握精準，即便是那些結構復雜的珊瑚礁背景，也處理得井井有條，沒有絲毫的馬虎。讀完後，對海洋生物的認識不僅僅停留在教科書式的認知上，更多瞭一種藝術審美的提升，仿佛完成瞭一次與深海的私密對話，那種寜靜而又充滿生命力的畫麵感，久久縈繞心頭，讓人對自然界的鬼斧神工肅然起敬。