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丁晓雯，柳春红 编

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565503108

版次：1

商品编码：10805600

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-07-01

用纸：胶版纸

页数：313

内容简介

　　由丁晓雯和柳春红主编的《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。

目录

第1章 绪论
1.1 食品安全的基本概念
1.1.1 食品安全的定义
1.1.2 食品安全学的研究目的和研究内容
1.1.3 食品污染分类
1.2 食品安全的发展历史和现状
1.2.1 食品安全的发展历史
1.2.2 食品安全的现状
1.2.3 食品安全面临的挑战
思考题
第2章 生物性污染与食品安全
2.1 细菌污染与食品的腐败变质
2.1.1 细菌污染对食品安全性的影响
2.1.2 食品的腐败变质
2.1.3 食品腐败变质的危害和控制措施
2.2 霉菌及其毒素的污染与食品安全
2.2.1 霉菌及其毒素概述
2.2.2 霉菌毒素对食品安全的影响
2.3 病毒、寄生虫污染与食品安全
2.3.1 病毒污染与食品安全
2.3.2 寄生虫与食品安全
思考题
第3章 农用化学品对食品的污染
3.1 氮肥对食品的污染
3.1.1 氮肥概述
3.1.2 滥用氮肥对农产品的污染
3.1.3 滥用氮肥对人体健康的危害
3.2 农药残留对食品的污染
3.2.1 农药概述
3.2.2 食品中残留农药的来源
3.2.3 食品中残留农药对健康的危害
3.2.4 食品中农药残留的控制
3.3 兽药残留对食品的污染
3.3.1 兽药残留概述
3.3.2 抗茵类药物残留与食品安全
3.3.3 激素残留与食品安全
3.3.4 其他兽药残留对食品安全的影响
思考题
第4章 有害元素对食品的污染
4.1 有害元素污染食品概况
4.1.1 食品中有害元素来源
4.1.2 影响有害元素毒性的因素
4.2 汞对食品的污染
4.2.1 食品中汞的来源
4.2.2 食品中汞残留的危害
4.2.3 食品中汞的允许限量
4.3 镉对食品的污染
4.3.1 食品中镉的来源
4.3.2 食品中镉残留的危害
4.3.3 食品中镉的允许限量
4.4 铅对食品的污染
4.4.1 食品中铅的来源
4.4.2 食品铅污染对健康的危害
4.4.3 控制食品中铅污染的措施
4.5 砷对食品的污染
4.5.1 食品中砷的来源
4.5.2 食品中砷残留的危害
4.5.3 控制食品中砷污染的措施
4.6 其他限量元素对食品的污染
4.6.1 铬对食品的污染
4.6.2 铝对食品的污染
思考题
第5章 有害有机物对食品的污染
5.1 N-亚硝基化合物对食品的污染
5.1.1 N-亚硝基化合物的分类
5.1.2 食品中N-亚硝基化合物的来源
5.1.3 N-亚硝基化合物对健康的危害
5.1.4 预防N-亚硝基化合物污染食品的措施
5.2 多环芳烃化合物对食品的污染
5.2.1 食品中的多环芳烃化合物的来源
5.2.2 多环芳烃化合物对健康的危害
5.2.3 预防多环芳烃化合物污染食品的措施
5.3 杂环胺类化合物对食品的污染
5.3.1 食品中杂环胺类化合物的来源
5.3.2 杂环胺类化合物对健康的危害
5.3.3 预防杂环胺污染食品的措施
5.4 丙烯酰胺对食品的污染
5.4.1 食品中的丙烯酰胺的来源
5.4.2 食品中丙烯酰胺的产生机理
5.4.3 丙烯酰胺的毒性
5.4.4 预防丙烯酰胺污染食品的措施
5.5 氯丙醇对食品的污染
5.5.1 食品中氯丙醇的来源
5.5.2 氯丙醇对健康的危害
5.5.3 预防氯丙醇污染食品的措施
5.6 多氯联苯对食品的污染
5.6.1 食品中多氯联苯的来源
5.6.2 多氯联苯对健康的危害
5.6.3 预防多氯联苯污染食品的措施
5.7 二嚼英对食品的污染
5.7.1 食品中二嗯英的来源
5.7.2 二嗯英对健康的危害
5.7.3 预防二嗯英污染食品的措施
思考题
第6章 食品添加剂与食品安全
6.1 食品添加剂概述
6.1.1 食品添加剂的定义与分类
6.1.2 食品添加剂的使用原则
6.1.3 食品添加剂的安全性与管理
6.2 安全性较低的食品添加剂与食品安全
6.2.1 护色剂对食品安全的影响
6.2.2 膨松剂对食品安全的影响
6.2.3 漂白剂对食品安全的影响
6.3 禁用添加物对食品安全的影响
6.3.1 过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，BPO）
6.3.2 甲醛与吊白块
6.3.3 染料
6.3.4 三聚氰胺
思考题
第7章 加工食品的安全性
7.1 油脂和油炸食品的安全问题
7.1.1 油脂酸败对健康的影响
7.1.2 反式脂肪酸对健康的影响
7.1.3 芥子苷和芥酸对健康的影响
7.1.4 残留棉酚对健康的影响
7.1.5 油炸食品的安全问题
7.2 调味品的安全问题
7.2.1 酱油的安全问题
7.2.2 食醋的安全问题
7.2.3 其他调味品的安全问题
7.3 酒类的安全性
7.3.1 蒸馏酒的安全问题
7.3.2 酿造酒的安全问题
7.3.3 配制酒的安全问题
7.4 辐照食品的安全性
7.4.1 辐照加工技术概述
7.4.2 辐照食品的安全性及其评价
7.5 其他加工食品的安全性
7.5.1 肉制品的安全性
7.5.2 乳制品的安全性
7.5.3 水产品的安全性
思考题
第8章 转基因食品的安全性
8.1 转基因食品概述
8.1.1 转基因食品基础
8.1.2 转基因技术在食品工业中的应用
8.1.3 转基因食品的发展现状与发展趋势
8.2 转基因食品潜在的安全问题
8.2.1 转基因食品安全问题的由来
8.2.2 转基因食品潜在的安全问题
8.2.3 转基因食品安全性的争论
8.3 转基因食品安全性评价
8.3.1 评价转基因食品安全性的基本原则
8.3.2 转基因食品安全性评价的内容
8.3.3 转基因食品安全性评价的方法
8.4 转基因食品的安全管理
8.4.1 国际上转基因食品的安全管理
8.4.2 我国对转基因食品的管理
思考题
第9章 食物中毒及其预防
9.1 食源性疾病与食物中毒
9.1.1 食源性疾病的概念
9.1.2 食物中毒概述
9.2 细菌性食物中毒及其预防
9.2.1 金黄色葡萄球菌食物中毒
9.2.2 沙门氏菌食物中毒
9.2.3 致病性大肠杆菌食物中毒
9.2.4 肉毒梭菌食物中毒
9.2.5 志贺氏菌食物中毒
9.2.6 副溶血性弧菌食物中毒
9.2.7 空肠弯曲杆菌食物中毒
9.2.8 致病性链球菌食物中毒
9.2.9 单核细胞增生李斯特菌食物中毒
9.2.10 其他细菌导致的食物中毒
9.3 有毒动植物食物中毒及其预防
9.3.1 豆类毒素与食物中毒
9.3.2 生物碱糖苷与食物中毒
9.3.3 生氰糖苷与食物中毒
9.3.4 蘑菇毒素与毒蕈中毒
9.3.5 河豚毒素与食物中毒
9.3.6 组胺与食物中毒
9.3.7 贝类毒素与食物中毒
9.3.8 含其他有毒有害成分的食品与食物中毒
9.4 化学性食物中毒及其预防
9.4.1 化学性食物中毒概述
9.4.2 亚硝酸盐食物中毒
9.4.3 砷化合物食物中毒
9.4.4 其他化学品引起的食物中毒
思考题
第10章 食品质量安全监管和保障体系
10.1 食品质量安全监管体系
10.1.1 食品法律法规体系
10.1.2 食品安全标准体系
10.2 食品质量安全认证体系
10.2.1 良好生产规范（GMP）
10.2.2 危害分析与关键点控制（HACCP）
10.2.3 ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》
10.2.4 无公害农产品、绿色食品、有机食品认证
10.2.5 食品生产许可（QS）
思考题

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

专业书籍，工作中可以用的到，价格合适，实用方便

评分☆☆☆☆☆

作为教学参考书买的，应该不错。

评分☆☆☆☆☆

还记得上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。书不错 我是说给懂得专业的人听得 毕竟是小范围交流 挺好，粘合部分不是太好，纸质还是不错的，质量好，封装还可以。虽然价格比在书店看到的便宜了很多，质量有预期的好，书挺好！之前老师说要买 但是是自愿的没买 等到后来说要背 找了很多家书店网上书店都没有 就上京东看看 没想到被找到了 好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书： 《爱情急救手册》是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。两年的等待加最美的文字，《谢谢你离开我》，就是你面前这本最值得期待的新作。

评分☆☆☆☆☆

性价比很高 书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。

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书很不错 用来学习的~~~

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比较系统全面，厨师必读！