具體描述
內容簡介
食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容和方法論，編寫成此教材。將眾多單元操作歸一討論，可使讀者思路清楚，並可通過類比學習掌握。本教材奉獻瞭多位長期在一綫從事本課程教學和科研“雙肩挑”教師的經驗體會，希望選用本教材和配套教學資源的學生和教師能有所受益。
目錄
0 緒論0.1 食品工業生産過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生産過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作錶述的係統化和簡化
0.3.1 單元操作內容係統化和簡化錶述的揭示
0.3.2 單元操作內容錶述的歸一主綫
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位製度及單位換算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三傳量通量
0.5.5 平衡關係
0.5.6 研究方法論
0.6 本課程的性質和學習方法
0.6.1 本課程的性質
0.6.2 本課程的學習方法
思考題
習題
1 流體流動及輸送機械
1.1 流體靜力學
1.1.1 重力場靜止流體的壓強分布規律
1.1.2 流體平衡微分方程及靜力學方程的推導
1.2 流體流動的衡算方程
1.2.1 流體流動的物料衡算
1.2.2 流體流動的能量衡算
1.2.3 流體流動的動量衡算
……
2 基於動量傳遞的非均相物係分離與分散
3 傳熱
4 側重傳熱的食品單元操作
5 傳質基礎
6 傳質的理論級模型方法——以精餾為例
7 傳質的微分填料高度模型方法——以吸收為例
8 其他側重傳質的食品單元操作
9 熱質同時傳遞——以乾燥為例
附錄
參考文獻
前言/序言
用戶評價
拿到這本《高等學校專業教材：食品工程原理》的那一刻，我內心是既期待又有些許壓力的。期待是因為我知道這本書的重要性，壓力則來自於“原理”二字所蘊含的深度。然而，在翻開書頁的那一刻，我的所有疑慮都被這本書的魅力所驅散。 它開篇就以一種非常溫和的方式，將我帶入瞭食品工程的世界。書中的語言風格非常平實，沒有過多的學術腔調，而是用一種娓娓道來的方式，講解著那些看似復雜卻又息息相關的工程原理。我尤其欣賞它在講解“流體力學”時，並沒有直接拋齣復雜的數學公式，而是先從生活中的水流、空氣流動等現象入手，逐步引導我們理解流體的性質和運動規律。 書中的圖錶和插圖設計得非常齣色。它們不僅僅是為瞭裝飾，更是為瞭輔助理解。我記得在講解“傳熱”時，那些不同加熱方式下的溫度分布圖，以及各種換熱器的結構示意圖，都畫得非常清晰直觀。我能夠通過這些圖錶，瞬間理解不同設備的工作原理和傳熱效率的差異。 我非常喜歡書中對“單元操作”的分類和講解。它將復雜的食品加工過程分解成一個個相對獨立的單元操作，然後對每一個單元操作進行深入的剖析。比如，在講解“蒸發”時，它詳細介紹瞭不同類型蒸發器的特點、適用範圍以及操作過程中的注意事項，甚至還涉及到能量的迴收和利用，這讓我看到瞭工程設計的精妙之處。 這本書的知識體係構建得非常完整。它從最基礎的物料性質、熱力學、流體力學等講起，然後逐步過渡到熱量傳遞、質量傳遞，再到各種復雜的單元操作。這種遞進式的學習方式，讓我能夠逐步建立起對食品工程的全麵認識，而不會感到知識的碎片化。 我印象特彆深刻的是，在講解“食品物性”時，書中詳細闡述瞭不同食品成分，如蛋白質、碳水化閤物、脂肪等，在不同條件下（如溫度、pH值、濕度）所錶現齣的物理化學性質的差異。這讓我意識到，食品工程不僅僅是通用工程原理的應用，更需要對具體食品體係有深入的瞭解。 書中還穿插瞭許多經典的工程案例分析。比如，如何設計一個高效的牛奶巴氏殺菌綫，或者如何優化一個果蔬清洗水的循環利用係統。這些案例讓我看到，書本上的理論知識是如何在實際生産中得到應用的，也培養瞭我運用工程原理解決實際問題的能力。 我非常欣賞這本書的嚴謹性。它在保證科學準確性的前提下，又用非常清晰易懂的語言來錶達。我感覺自己就像是在與一位經驗豐富、循循善誘的老師對話，他能夠將最復雜的概念化繁為簡，讓我茅塞頓開。 這本書的另一個亮點是，它適當地引入瞭一些現代食品工程技術的發展方嚮。雖然篇幅不多，但它提及瞭諸如酶工程、發酵工程、以及一些新型的食品保藏技術等，讓我對食品工程的未來充滿瞭憧憬。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本極其齣色的教材。它不僅僅是知識的傳授，更是一種思維的啓迪。它為我打下瞭堅實的專業基礎，也讓我對食品工程這個充滿挑戰和機遇的領域，充滿瞭熱情。
評分這本《高等學校專業教材：食品工程原理》簡直是我食品科學之旅中最耀眼的一盞明燈！拿到這本書的時候，我剛開始接觸食品工程這個領域，內心多少有些忐忑，畢竟“原理”二字聽起來就充滿瞭深度和挑戰。然而，這本書從一開始就展現瞭它獨特的魅力。它的語言風格非常平實易懂，沒有那些艱澀難懂的專業術語堆砌，而是用一種循序漸進的方式，將復雜的概念層層剖析，直到我這個初學者也能豁然開朗。 我特彆喜歡書中對每一個工程單元操作的講解。比如，在講到傳質單元操作時，作者不僅僅是羅列公式，而是通過生動的案例，比如咖啡的萃取過程，或者果汁的濃縮，來解釋滲透、擴散、吸收等原理是如何在實際生産中應用的。書中的圖解也非常精妙，那些流程圖和設備示意圖，都畫得非常清晰直觀，甚至細緻到每一個閥門和管道的連接處。我常常一邊看書，一邊在腦海裏模擬整個生産流程，仿佛置身於一個真實的食品工廠之中。 而且，這本書的深度也是我非常欣賞的一點。它並沒有停留在基礎的理論層麵，而是深入探討瞭影響這些工程原理的各種因素，例如溫度、壓力、流速、物料的性質等等。在講解傳熱時，它不僅提到瞭熱傳導、對流、輻射，還詳細闡述瞭如何計算傳熱係數，以及在不同加熱方式下，如何優化設備的結構以提高效率。這種深入淺齣的講解，讓我能夠真正理解“為什麼”會這樣，而不是僅僅記住“是什麼”。 這本書的結構也安排得非常閤理，知識體係的構建清晰可見。從最基礎的物質性質、流體力學，到後來的熱量傳遞、質量傳遞，再到更復雜的單元操作，如蒸發、乾燥、結晶、過濾、離心等，都是按照邏輯順序展開的。這使得我在學習過程中，能夠很好地將前後的知識融會貫通，形成一個完整的知識框架。對於我這個剛接觸食品工程的學生來說，這簡直是太重要的瞭，避免瞭學習過程中的零散和碎片化。 我尤其要點贊的是書中在講解過程中穿插的那些思考題和練習題。這些題目不僅僅是簡單的計算題，很多都涉及到實際生産中可能遇到的問題，需要我運用所學的原理去分析和解決。比如，在講到乾燥時，有一道題目讓我設計一個用於海帶乾燥的設備，需要考慮物料特性、乾燥效率、能耗等多個因素。完成這些題目後，我感覺自己對理論知識的掌握更加牢固，並且能夠靈活運用到實際情境中。 這本書還有一個亮點，就是它不僅僅關注理論，還適當地引入瞭一些現代食品工程技術的發展趨勢。雖然篇幅不多，但它提到瞭諸如膜分離技術、超臨界流體萃取等一些前沿的應用，讓我對食品工程的未來有瞭更廣闊的視野。這對我來說非常重要，因為我知道，我所學的知識不僅僅是為瞭應付考試，更是為瞭未來投身於這個充滿活力的行業，去探索和創新。 我印象最深刻的是，在講解食品的物理性質時，書裏特彆強調瞭不同食品基質的復雜性。比如，它詳細解釋瞭為什麼不同含水量的澱粉會有不同的粘度，或者為什麼蛋白質在不同pH值下會發生變性。這種對細節的關注，讓我體會到食品工程並非一成不變的公式計算，而是與物料本身的特性緊密相關的科學。這讓我更加敬畏食品的奧秘，也更加堅定瞭我深入研究的決心。 另外，這本書的語言風格非常嚴謹，但又不失趣味性。它用一種非常客觀公正的態度去描述科學原理，但同時又會用一些生動的比喻來幫助讀者理解。比如，在講解流體在管道中的流動阻力時，作者將管道比作是“流體的‘血管’”，並詳細解釋瞭管徑、長度、流速以及流體粘度如何影響“血液”的流動。這種類比讓抽象的物理概念變得非常具體，也讓學習過程不再枯燥乏味。 我一直認為，一本好的教材，不僅僅是知識的載體，更應該是一種思想的啓迪。而《高等學校專業教材：食品工程原理》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅傳授瞭理論知識，更重要的是，它培養瞭我獨立思考和分析問題的能力。我不再是簡單地接受信息，而是學會瞭如何去質疑，如何去探索，如何去找到更優的解決方案。這對我未來的學術研究和職業發展，都具有不可估量的價值。 最後，我想說的是，這本書的齣版，對於我們這些學習食品工程的學生來說，無疑是一份厚重的禮物。它為我們打下瞭堅實的理論基礎，也為我們指明瞭前進的方嚮。我將這本書視為我的“寶典”，在未來的學習和工作中，我一定會反復研讀，不斷汲取其中的智慧，為食品科學的發展貢獻自己的力量。
評分當我第一次翻開《高等學校專業教材：食品工程原理》這本書時，我被它簡潔而又不失專業性的封麵所吸引。隨著閱讀的深入，我越發覺得它是一本不可多得的優秀教材。 書中在講解“流體力學”時，並沒有僅僅停留在理論層麵，而是結閤瞭食品工業中常見的流體輸送、攪拌、混閤等實際場景，詳細分析瞭流體的性質、流動規律以及如何通過設備設計來優化流體行為。我記得書中對泵的選型和管道係統的設計進行瞭非常細緻的闡述，這對我來說非常有價值。 書中的插圖和圖錶質量非常高，每一個都精心設計，能夠清晰地傳達信息。在講解“熱量傳遞”時，那些關於熱交換器的內部結構圖，以及不同傳熱模式下的溫度分布示意圖，都讓我對復雜的傳熱過程有瞭直觀的理解。 我非常欣賞書中對“質量傳遞”的全麵論述。它不僅介紹瞭擴散、滲透、吸收等基本概念，還深入探討瞭如層析、吸附、膜分離等在食品工業中日益重要的分離技術。書中對不同分離技術的原理、設備和應用場景的詳細介紹，讓我對食品的純化和精煉有瞭更深的認識。 這本書的知識體係構建得非常科學。它從最基礎的物質性質、熱力學、流體力學等通用工程原理開始，然後逐步過渡到熱量傳遞、質量傳遞，最後再到各種具體的單元操作和設備。這種循序漸進的學習方式，讓我能夠有效地掌握食品工程的知識體係。 我印象深刻的是，在講解“食品的物理變化”時，書中詳細闡述瞭水分活度、粘度、密度等物性參數對食品加工過程的影響。這讓我意識到，食品工程不僅僅是通用工程原理的應用，更需要對具體食品的物性有深入的瞭解。 書中還穿插瞭許多實際的工程案例分析，比如如何設計一個高效的冷卻係統，或者如何優化一個罐頭食品的殺菌工藝。這些案例讓我看到，書本上的理論知識是如何在實際生産中得到應用的，也培養瞭我運用工程原理解決實際問題的能力。 我非常欣賞這本書的語言風格。它既嚴謹又不失通俗易懂。作者善於運用恰當的比喻和形象的描述，將那些復雜的科學原理解釋得淺顯易明。我感覺自己就像是在與一位經驗豐富的工程師交流，他能夠用最簡潔的方式，闡述最深刻的道理。 這本書的價值還在於，它能夠激發讀者的思考。書中穿插的那些思考題和練習題，不僅僅是簡單的計算，很多都需要運用所學的原理去分析和解決實際問題。這讓我不僅僅是學習知識，更是培養瞭解決問題的能力。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本非常齣色的教材。它內容詳實，講解深入，結構清晰，圖文並茂。這本書為我打下瞭堅實的專業基礎，也讓我對食品工程這個充滿挑戰和機遇的領域，充滿瞭熱情。
評分這本書的內容，在我看來，簡直是打開瞭食品工程世界的一扇新大門。我一直以來對食物的製作過程都充滿好奇，而這本書則將這些好奇心引導嚮瞭更科學、更深入的理解。在閱讀之前，我可能會認為食品加工就是簡單的加熱、冷卻、混閤，但這本書讓我明白，每一個步驟背後都蘊含著復雜的物理和化學原理。 我特彆欣賞書中對“物質傳遞”概念的闡述。它不僅僅是將概念羅列齣來，而是通過分析諸如糖在水中溶解、或者香氣分子在空氣中的擴散等日常現象，來具體解釋滲透、擴散、對流等不同的物質傳遞方式。這種將抽象理論與生活經驗相結閤的講解方式，讓我在瞬間就對這些概念有瞭深刻的認識，並且能夠舉一反三。 書中的插圖也起到瞭至關重要的作用。在講解“熱量傳遞”時，那些關於熱傳導、對流、輻射的示意圖，都畫得非常細緻。我能夠清晰地看到熱量是如何在不同介質中傳播的，以及不同形狀和材質的設備對熱量傳遞效率的影響。這比單純的文字描述要直觀得多，也更容易理解。 我尤其喜歡書中對“單元操作”的詳細分解。對於每一個單元操作，比如蒸發、乾燥、過濾等，作者都進行瞭非常係統的講解。它不僅解釋瞭操作的原理，還詳細介紹瞭不同類型的設備，以及它們在實際生産中的應用場景。這讓我對食品生産的整個流程有瞭更清晰的認識。 這本書的邏輯結構也做得非常齣色。它從最基本的物理化學原理講起，然後逐步深入到更復雜的工程單元操作。這樣的安排，使得我在學習過程中，能夠層層遞進，逐步構建起自己的知識體係，而不會感到知識的跳躍或脫節。 我印象很深刻的是，在講解“流體力學”時，書中用瞭大量的篇幅去分析流體在管道中的流動狀態，以及流體阻力是如何産生的。它詳細解釋瞭層流和湍流的區彆，以及雷諾數在其中的作用。這讓我明白，即使是簡單的管道輸送，也蘊含著如此豐富的物理學知識。 此外，這本書對於“食品的物理性質”的講解也十分到位。它不僅僅停留在對澱粉、蛋白質、脂肪等基本成分的描述，而是深入探討瞭這些成分在不同條件下的行為，比如溫度、pH值、水分活度等對其性質的影響。這對於理解食品的加工過程和最終産品的品質至關重要。 在一些章節中，作者還會引入一些實際的工程案例，比如如何設計一個用於果汁澄清的離心機，或者如何優化一個食品烘乾設備的參數。這些案例讓我在學習理論知識的同時，也能夠接觸到實際的工程問題，並且學會如何運用所學的知識去解決它們。 這本書的語言風格嚴謹而不失活潑。它在保持科學嚴謹性的同時，也穿插瞭一些生動的比喻和形象的描述，使得整個學習過程更加輕鬆愉快。我感覺自己不是在死記硬背，而是在與作者一起探索食品工程的奧秘。 總而言之，這是一本非常優秀的食品工程教材。它不僅內容豐富，而且講解深入淺齣，邏輯清晰，圖文並茂。我從中受益匪淺，也對食品工程這個領域産生瞭更濃厚的興趣。
評分拿到《高等學校專業教材：食品工程原理》這本書，我的第一感受是它充滿瞭“乾貨”。這本書沒有那些華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的理論，而是用一種非常務實和嚴謹的態度，將食品工程的精髓展現在我們麵前。 我特彆喜歡書中對“能量傳遞”的講解。它不僅僅停留在基礎的熱力學概念，而是深入到具體的食品加工過程中，分析能量是如何被傳遞、利用和轉化的。例如，在講解“乾燥”時，書中詳細分析瞭不同乾燥方式下，水分子是如何被加熱、汽化，以及能量是如何被消耗和迴收的，這讓我對能量在食品加工中的作用有瞭更深刻的理解。 書中的插圖和圖錶設計得非常精巧，它們不僅僅是簡單的示意圖，而是包含瞭大量的工程信息。我記得在講解“流體輸送”時，那些不同管徑、不同流速下的流體剖麵圖，以及管道阻力損失的計算圖錶，都清晰地展示瞭流體動力學的基本原理。 我非常欣賞書中對“物質分離”單元操作的詳細講解。無論是蒸餾、萃取、吸附，還是膜分離技術，書中都對它們的原理、設備、操作條件以及在食品工業中的應用進行瞭深入的探討。這讓我能夠理解，為什麼在食品加工中，我們需要進行如此復雜的物質分離過程。 這本書的知識體係構建得非常嚴謹。它從最基本的物理化學原理開始，逐步過渡到熱量傳遞、質量傳遞，再到各種具體的單元操作和設備。這種由點到麵、由基礎到應用的學習路徑，讓我能夠有效地掌握食品工程的知識體係。 我印象深刻的是，在講解“食品的物理變化”時，書中詳細闡述瞭水分活度、粘度、密度等物性參數對食品加工過程的影響。這讓我意識到，食品工程不僅僅是通用工程原理的應用，更需要對具體食品的物性有深入的瞭解。 書中還穿插瞭許多實際的工程案例分析，比如如何設計一個高效的冷卻係統，或者如何優化一個罐頭食品的殺菌工藝。這些案例讓我看到，書本上的理論知識是如何在實際生産中得到應用的，也培養瞭我運用工程原理解決實際問題的能力。 我非常欣賞這本書的語言風格。它既嚴謹又不失通俗易懂。作者善於運用恰當的比喻和形象的描述，將那些復雜的科學原理解釋得淺顯易明。我感覺自己就像是在與一位經驗豐富的工程師交流，他能夠用最簡潔的方式，闡述最深刻的道理。 這本書的價值還在於，它能夠激發讀者的思考。書中穿插的那些思考題和練習題，不僅僅是簡單的計算，很多都需要運用所學的原理去分析和解決實際問題。這讓我不僅僅是學習知識，更是培養瞭解決問題的能力。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本非常齣色的教材。它內容詳實，講解深入，結構清晰，圖文並茂。這本書為我打下瞭堅實的專業基礎，也讓我對食品工程這個充滿挑戰和機遇的領域，充滿瞭熱情。
評分初次拿到《高等學校專業教材：食品工程原理》這本書，我的第一印象是它的厚重感，不僅僅是物理上的，更是知識上的。作為一名初涉食品工程領域的學生，我曾對其復雜性感到些許畏懼，但這本書以其獨特的魅力，讓我逐漸沉浸其中，無法自拔。 我尤其贊賞書中對“熱力學基本原理”的講解。它不僅僅是羅列公式，而是通過對不同物質狀態變化、能量轉化等現象的細緻分析，將抽象的熱力學概念變得生動具體。例如，在講解相變時，書中通過水蒸發、冰融化等日常現象，生動地闡述瞭熵增原理和能量守恒定律，讓我對能量的內在規律有瞭更深刻的認識。 書中大量的圖示和錶格，簡直是學習過程中的“點睛之筆”。在講解“物質傳遞”時，那些關於分子擴散、對流傳質的動態示意圖，讓我能夠直觀地看到物質是如何在不同介質中移動的。甚至連管道中流體的層流和湍流狀態，都通過精細的插圖錶現齣來，讓我對流體行為有瞭更清晰的認知。 我非常喜歡書中對“單元操作”的係統性論述。對於每一個重要的單元操作，如過濾、離心、膜分離等，作者都進行瞭詳盡的介紹，不僅包括其基本原理，還詳細分析瞭不同類型設備的結構特點、操作條件對效率的影響，以及在食品工業中的具體應用。這讓我能夠對整個食品生産流程有一個宏觀的把握。 這本書的章節安排非常科學閤理。它從最基礎的物料性質、流體力學、傳熱傳質等通用工程原理開始，然後逐漸深入到食品工程特有的單元操作和設備。這種由淺入深、由通用到專業的學習路徑，大大降低瞭我的學習門檻，也讓我能夠更有效地構建起自己的知識體係。 我印象深刻的是，書中在講解“機械單元操作”時，對於粉碎、混閤、分離等過程的細緻分析。它不僅介紹瞭各種設備的類型和工作原理，還重點闡述瞭如何根據物料的特性、加工目的來選擇最閤適的設備和操作參數，這對於解決實際生産中的問題非常有指導意義。 這本書的語言風格嚴謹而又不失生動。作者善於運用形象的比喻和貼切的例子，將那些艱澀難懂的科學概念解釋得通俗易懂。比如，在講解“傳熱”時，作者將熱量比作是“永不停歇的旅行者”，生動地描繪瞭熱量在不同介質中的傳遞過程。 我特彆欣賞書中關於“食品的質量控製與安全”的論述。它不僅僅停留在工程技術的層麵，還將其與食品安全和質量標準緊密結閤，讓我明白，工程原理的應用最終是為瞭生産齣安全、優質的食品。 此外，書中還涉及瞭一些關於過程自動化和智能化控製的內容，雖然篇幅不多，但讓我窺見瞭食品工程未來的發展趨勢。這對於我這樣一個即將步入這個行業的學生來說，是非常寶貴的啓示。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本集理論深度、實踐指導和前沿視野於一體的優秀教材。它不僅為我打下瞭紮實的專業基礎，更重要的是，它點燃瞭我對食品工程研究的熱情，讓我對未來的學習和工作充滿瞭信心。
評分當我拿到《高等學校專業教材：食品工程原理》這本書時，我便被它清晰的結構和詳實的目錄所吸引。這預示著這本書將帶領我係統地瞭解食品工程的知識體係。 書中在講解“流體輸送”時，不僅僅是介紹泵和管道，而是深入分析瞭流體在管道中流動時可能遇到的阻力，以及如何通過優化管道設計、選擇閤適的泵來降低能耗，提高輸送效率。例如，書中詳細介紹瞭伯努利方程和能量損失的計算方法，這對於我理解流體動力學在實際工程中的應用非常有幫助。 書中的插圖和圖錶設計得非常專業，每一個都包含瞭豐富的工程信息。在講解“蒸發”單元操作時，那些不同類型蒸發器（如升膜式、降膜式、強製循環式）的剖麵圖，讓我能夠直觀地瞭解它們的工作原理和結構特點。 我非常欣賞書中對“乾燥”單元操作的全麵論述。它不僅介紹瞭各種乾燥方法的原理、設備和適用範圍，還深入探討瞭如何優化乾燥過程以保證食品的品質和營養成分。例如，書中對不同乾燥方式下的水分遷移和熱量傳遞過程進行瞭詳細的分析，這讓我能夠理解如何選擇閤適的乾燥技術來處理不同類型的食品。 這本書的知識體係構建得非常完整，邏輯性強。它從最基礎的物料性質、熱力學、流體力學入手，逐步過渡到熱量傳遞、質量傳遞，最後再深入到各種單元操作和設備。這種由淺入深、由通用到專業的學習路徑，大大降低瞭我的學習門檻，也讓我能夠更有效地構建起自己的知識體係。 我印象深刻的是，書中在講解“食品的物理變化”時，對水分活度、粘度、密度等物性參數對食品加工過程的影響進行瞭詳細闡述。這讓我意識到，食品工程不僅僅是通用工程原理的應用，更需要對具體食品的物性有深入的瞭解。 書中還穿插瞭許多實際的工程案例分析，比如如何設計一個高效的冷卻係統，或者如何優化一個罐頭食品的殺菌工藝。這些案例讓我看到，書本上的理論知識是如何在實際生産中得到應用的，也培養瞭我運用工程原理解決實際問題的能力。 我非常欣賞這本書的語言風格。它既嚴謹又不失通俗易懂。作者善於運用恰當的比喻和形象的描述，將那些復雜的科學原理解釋得淺顯易明。我感覺自己就像是在與一位經驗豐富的工程師交流，他能夠用最簡潔的方式，闡述最深刻的道理。 這本書的價值還在於，它能夠激發讀者的思考。書中穿插的那些思考題和練習題，不僅僅是簡單的計算，很多都需要運用所學的原理去分析和解決實際問題。這讓我不僅僅是學習知識，更是培養瞭解決問題的能力。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本非常齣色的教材。它內容詳實，講解深入，結構清晰，圖文並茂。這本書為我打下瞭堅實的專業基礎，也讓我對食品工程這個充滿挑戰和機遇的領域，充滿瞭熱情。
評分當我拿到《高等學校專業教材：食品工程原理》這本書時，我首先被它嚴謹的排版和清晰的目錄所吸引。這錶明瞭作者在編撰過程中，對知識的梳理和呈現是有著嚴謹態度的。 書中對於“傳熱”原理的講解，讓我受益匪淺。它不僅詳細介紹瞭熱傳導、對流、輻射三種基本方式，還結閤瞭食品加工中常見的加熱、冷卻、蒸發、冷凍等過程，深入分析瞭不同設備中的傳熱機理。例如，在講解換熱器時，書中不僅給齣瞭各種類型換熱器的結構圖，還分析瞭它們在傳熱效率、能耗、以及維護成本方麵的優劣，這對於我未來設計或選擇設備非常有幫助。 書中的插圖和錶格質量非常高，它們不僅美觀，而且信息量十足。在講解“乾燥”單元操作時，那些不同乾燥方式（如噴霧乾燥、滾筒乾燥、冷凍乾燥）的示意圖，讓我能夠清晰地瞭解它們的工作原理，以及各自的適用範圍。 我非常欣賞書中對“質量傳遞”原理的係統性闡述。它不僅涵蓋瞭擴散、滲透、吸收等基本概念，還詳細介紹瞭膜分離、離子交換、吸附等在食品提純、濃縮等過程中的重要應用。書中對這些技術原理、設備構成以及操作參數的深入分析，讓我對如何高效地分離和提取食品中的有效成分有瞭更全麵的認識。 這本書的章節安排非常閤理，邏輯性強。它從基礎的物料性質、流體力學、熱力學入手，逐步過渡到傳熱傳質，最後再深入到各種單元操作和設備。這種層層遞進的學習方式，讓我在掌握新知識的同時，能夠不斷鞏固和深化已有的理解。 我印象深刻的是，書中在講解“食品的機械加工”時，對粉碎、篩分、混閤、乳化等過程進行瞭非常詳盡的介紹。它不僅分析瞭各種設備的工作原理，還闡述瞭如何根據物料的特性、加工的目的來選擇閤適的設備和操作參數，這對於解決實際生産中的問題非常有指導意義。 這本書的語言風格嚴謹而又富有條理。作者善於運用精確的術語，同時又不失通俗易懂的解釋。我感覺自己就像是在接受一位經驗豐富的工程師的指導，他能夠將復雜的工程原理，用清晰易懂的方式傳達給我。 書中還穿插瞭一些食品工程發展前沿的介紹，比如新型的食品加工技術、綠色食品工程等，這讓我對食品工程的未來發展有瞭更廣闊的視野，也激發瞭我進一步探索和研究的興趣。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本集理論知識、工程實踐和前沿視野於一體的優秀教材。它為我打下瞭堅實的專業基礎，也讓我對食品工程這個領域充滿瞭探索的熱情。
評分這本《高等學校專業教材：食品工程原理》給我的感覺，就像是為我量身打造的一份詳盡的“食品工程地圖”。在我剛開始接觸這個學科的時候，內心是有些茫然的，感覺知識點很多，體係龐大，不知道從何入手。但是，這本書的齣現，就像是指南針一樣，為我指明瞭方嚮，讓我能夠有條不紊地探索這個領域的奧秘。 我非常喜歡書中對“熱工原理”的講解。它不僅僅是簡單的公式堆砌，而是通過非常形象的比喻，將熱量傳遞的機製解釋得淋灕盡緻。比如，在講解熱傳導時，作者將其比作是“能量在微觀粒子之間的傳遞”，就像是人們手拉手傳遞信息一樣。這種通俗易懂的講解，讓我很快就理解瞭抽象的物理概念。 書中的插圖質量非常高，尤其是那些設備結構圖，畫得非常精細，讓我能夠清楚地看到每一個部件的功能和連接方式。比如，在講解“乾燥單元操作”時，那些不同類型乾燥器的結構圖，讓我能夠直觀地瞭解它們的工作原理，以及它們各自的優缺點。 我特彆欣賞書中對“質量傳遞”的深入剖析。它不僅僅介紹瞭擴散、滲透、吸收等基本概念，還詳細闡述瞭影響這些過程的各種因素，比如濃度梯度、溫度、物料的性質等等。這讓我明白，食品的加工過程，其實就是一個不斷進行質量傳遞的過程。 這本書的體係結構設計得非常閤理。它從最基礎的物質性質、流體力學講起，然後逐步深入到熱量傳遞、質量傳遞，最後再到各種具體的單元操作。這種循序漸進的講解方式，讓我在學習過程中，能夠很好地將新知識與舊知識聯係起來，形成一個完整的知識體係。 我印象最深刻的是，在講解“結晶單元操作”時，書中詳細介紹瞭不同類型晶體的形成過程，以及影響結晶速率和晶體形態的因素。這讓我明白，即使是看似簡單的“結晶”，也蘊含著如此復雜的科學原理。 此外，這本書還對“機械單元操作”，比如粉碎、篩分、混閤等，進行瞭非常詳盡的講解。它不僅介紹瞭各種設備的工作原理，還分析瞭它們在實際生産中的應用，以及如何根據物料的性質來選擇閤適的設備。 我覺得這本書的價值還在於，它能夠激發讀者的思考。書中穿插的那些思考題和練習題，不僅僅是簡單的計算，很多都需要運用所學的原理去分析和解決實際問題。這讓我不僅僅是學習知識，更是培養瞭解決問題的能力。 我不得不提的是，這本書的語言風格非常嚴謹，但又不會讓人感到枯燥。作者善於運用恰當的比喻和形象的描述，將復雜的科學原理解釋得通俗易懂。我感覺自己就像是在與一位經驗豐富的老師在交流。 總的來說，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本非常值得推薦的教材。它不僅內容豐富，而且講解深入淺齣，結構清晰，圖文並茂。這本書為我打開瞭食品工程的大門，也為我未來的學習和工作奠定瞭堅實的基礎。
評分當我收到《高等學校專業教材：食品工程原理》這本書時，我被它厚實的封麵和精美的印刷所吸引。這不僅是一本書，更像是一份珍貴的知識寶庫。 書中在講解“質量傳遞”時，不僅僅是羅列公式，而是通過食品工業中常見的現象，如水分在食品中的擴散、香氣物質的揮發等，來生動地闡述物質傳遞的原理。例如，在講解“吸附”時，書中詳細介紹瞭活性炭、矽膠等吸附劑的性質，以及它們在食品除臭、脫色等過程中的應用，這讓我對這些技術有瞭更深入的瞭解。 書中的插圖和圖錶質量非常高，每一個都清晰準確，能夠有效地輔助理解。在講解“混閤”單元操作時，那些不同類型攪拌器的結構示意圖，以及它們在不同粘度物料中的混閤效果圖，都讓我對混閤過程有瞭直觀的認識。 我非常欣賞書中對“分離”單元操作的係統性論述。無論是過濾、離心、萃取，還是膜分離技術，書中都對它們的原理、設備、操作條件以及在食品工業中的應用進行瞭深入的探討。這讓我對如何高效地分離和提純食品中的各種成分有瞭更全麵的認識。 這本書的知識體係構建得非常嚴謹，邏輯性強。它從最基礎的物料性質、熱力學、流體力學入手，逐步過渡到熱量傳遞、質量傳遞，最後再深入到各種單元操作和設備。這種由點到麵、由基礎到應用的學習路徑，讓我能夠有效地掌握食品工程的知識體係。 我印象深刻的是，書中在講解“食品的物理變化”時，對水分活度、粘度、密度等物性參數對食品加工過程的影響進行瞭詳細闡述。這讓我意識到，食品工程不僅僅是通用工程原理的應用，更需要對具體食品的物性有深入的瞭解。 書中還穿插瞭許多實際的工程案例分析，比如如何設計一個高效的冷卻係統，或者如何優化一個罐頭食品的殺菌工藝。這些案例讓我看到，書本上的理論知識是如何在實際生産中得到應用的，也培養瞭我運用工程原理解決實際問題的能力。 我非常欣賞這本書的語言風格。它既嚴謹又不失通俗易懂。作者善於運用恰當的比喻和形象的描述，將那些復雜的科學原理解釋得淺顯易明。我感覺自己就像是在與一位經驗豐富的工程師交流，他能夠用最簡潔的方式，闡述最深刻的道理。 這本書的價值還在於，它能夠激發讀者的思考。書中穿插的那些思考題和練習題，不僅僅是簡單的計算，很多都需要運用所學的原理去分析和解決實際問題。這讓我不僅僅是學習知識，更是培養瞭解決問題的能力。 總而言之，《高等學校專業教材：食品工程原理》是一本非常齣色的教材。它內容詳實，講解深入，結構清晰，圖文並茂。這本書為我打下瞭堅實的專業基礎，也讓我對食品工程這個充滿挑戰和機遇的領域，充滿瞭熱情。
評分一時，姐妹們都默然無語。
評分“可爸爸並不在我們身邊，在很長的時間裏我們都將看不見他。”說到這，喬有些傷感起來。姐妹們的情緒也都受到瞭感染，神情不由黯然失色。她們頓時聯想到，“爸爸也許永遠迴不來瞭。”雖然誰也沒說齣口，但都下意識地把這句話在心裏念瞭一遍。她們想念著遠在前綫的父親。
評分“媽媽並沒規定這點錢如何花掉，她一定也不願意我們節日裏一無所有。不如我們大傢誰喜歡什麼就隨意買點什麼算瞭，圖個高興嘛！為瞭掙這些錢，我們也夠辛苦的瞭。”喬一邊大聲嚷嚷著，一邊顧自欣賞著自己的鞋，神態悠然。
評分過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。
評分過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。
評分“就是嘛！每天都得和那些難纏的小孩子打交道，簡直纍死瞭。好容易盼來瞭過節，真想好好地輕鬆輕鬆呀！”梅格隨聲附和著，她也是牢騷滿腹。
評分“我還想買一盒高級的畫筆呢，這是我最需要的。”艾米講話倒是直截瞭當。
評分貝思充滿感情的話使大傢的心情豁然開朗起來，在壁爐火光的映襯下，四姐妹的麵龐充滿瞭青春的朝氣。
評分在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
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