具体描述
内容简介
食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任。食品工程原理课程应该给学习者以必要的系统内容和方法论的学习，以使学习者能够学会对食品生产过程和设备进行选择和设计，学会主要设备的操作，解决食品生产中出现的问题，模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展，去开发新的单元操作。为实现上述教学目标，需要有好的教材相匹配，国内众多教师多年来进行了不懈努力，编写了不少优秀教材，值得肯定和赞赏。在此基础之上，为了系统化讨论食品工业中重要的单元操作，本教材的编者融合了多年教学和使用各种教材以及自身教学的体会，以创新的态度，研究得到了一条各单元操作归一表述的新主线，并按照此主线系统化论述了食品工程众多单元操作的具体内容和方法论，编写成此教材。将众多单元操作归一讨论，可使读者思路清楚，并可通过类比学习掌握。本教材奉献了多位长期在一线从事本课程教学和科研“双肩挑”教师的经验体会，希望选用本教材和配套教学资源的学生和教师能有所受益。
目录
0 绪论0.1 食品工业生产过程及单元操作概念
0.1.1 食品工业生产过程
0.1.2 单元操作
0.2 “单元操作学”的形成和内容
0.2.1 “单元操作学”的形成
0.2.2 “单元操作学”的内容
0.3 单元操作表述的系统化和简化
0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示
0.3.2 单元操作内容表述的归一主线
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点
0.4.1 食品物料特点及其对加工过程的要求
0.4.2 食品工程原理的特点
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量纲、单位制度及单位换算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三传量通量
0.5.5 平衡关系
0.5.6 研究方法论
0.6 本课程的性质和学习方法
0.6.1 本课程的性质
0.6.2 本课程的学习方法
思考题
习题
1 流体流动及输送机械
1.1 流体静力学
1.1.1 重力场静止流体的压强分布规律
1.1.2 流体平衡微分方程及静力学方程的推导
1.2 流体流动的衡算方程
1.2.1 流体流动的物料衡算
1.2.2 流体流动的能量衡算
1.2.3 流体流动的动量衡算
……
2 基于动量传递的非均相物系分离与分散
3 传热
4 侧重传热的食品单元操作
5 传质基础
6 传质的理论级模型方法——以精馏为例
7 传质的微分填料高度模型方法——以吸收为例
8 其他侧重传质的食品单元操作
9 热质同时传递——以干燥为例
附录
参考文献
前言/序言
用户评价
初次拿到《高等学校专业教材：食品工程原理》这本书，我的第一印象是它的厚重感，不仅仅是物理上的，更是知识上的。作为一名初涉食品工程领域的学生，我曾对其复杂性感到些许畏惧，但这本书以其独特的魅力，让我逐渐沉浸其中，无法自拔。 我尤其赞赏书中对“热力学基本原理”的讲解。它不仅仅是罗列公式，而是通过对不同物质状态变化、能量转化等现象的细致分析，将抽象的热力学概念变得生动具体。例如，在讲解相变时，书中通过水蒸发、冰融化等日常现象，生动地阐述了熵增原理和能量守恒定律，让我对能量的内在规律有了更深刻的认识。 书中大量的图示和表格，简直是学习过程中的“点睛之笔”。在讲解“物质传递”时，那些关于分子扩散、对流传质的动态示意图，让我能够直观地看到物质是如何在不同介质中移动的。甚至连管道中流体的层流和湍流状态，都通过精细的插图表现出来，让我对流体行为有了更清晰的认知。 我非常喜欢书中对“单元操作”的系统性论述。对于每一个重要的单元操作，如过滤、离心、膜分离等，作者都进行了详尽的介绍，不仅包括其基本原理，还详细分析了不同类型设备的结构特点、操作条件对效率的影响，以及在食品工业中的具体应用。这让我能够对整个食品生产流程有一个宏观的把握。 这本书的章节安排非常科学合理。它从最基础的物料性质、流体力学、传热传质等通用工程原理开始，然后逐渐深入到食品工程特有的单元操作和设备。这种由浅入深、由通用到专业的学习路径，大大降低了我的学习门槛，也让我能够更有效地构建起自己的知识体系。 我印象深刻的是，书中在讲解“机械单元操作”时，对于粉碎、混合、分离等过程的细致分析。它不仅介绍了各种设备的类型和工作原理，还重点阐述了如何根据物料的特性、加工目的来选择最合适的设备和操作参数，这对于解决实际生产中的问题非常有指导意义。 这本书的语言风格严谨而又不失生动。作者善于运用形象的比喻和贴切的例子，将那些艰涩难懂的科学概念解释得通俗易懂。比如，在讲解“传热”时，作者将热量比作是“永不停歇的旅行者”，生动地描绘了热量在不同介质中的传递过程。 我特别欣赏书中关于“食品的质量控制与安全”的论述。它不仅仅停留在工程技术的层面，还将其与食品安全和质量标准紧密结合，让我明白，工程原理的应用最终是为了生产出安全、优质的食品。 此外，书中还涉及了一些关于过程自动化和智能化控制的内容，虽然篇幅不多，但让我窥见了食品工程未来的发展趋势。这对于我这样一个即将步入这个行业的学生来说，是非常宝贵的启示。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本集理论深度、实践指导和前沿视野于一体的优秀教材。它不仅为我打下了扎实的专业基础，更重要的是，它点燃了我对食品工程研究的热情，让我对未来的学习和工作充满了信心。
评分当我收到《高等学校专业教材：食品工程原理》这本书时，我被它厚实的封面和精美的印刷所吸引。这不仅是一本书，更像是一份珍贵的知识宝库。 书中在讲解“质量传递”时，不仅仅是罗列公式，而是通过食品工业中常见的现象，如水分在食品中的扩散、香气物质的挥发等，来生动地阐述物质传递的原理。例如，在讲解“吸附”时，书中详细介绍了活性炭、硅胶等吸附剂的性质，以及它们在食品除臭、脱色等过程中的应用，这让我对这些技术有了更深入的了解。 书中的插图和图表质量非常高，每一个都清晰准确，能够有效地辅助理解。在讲解“混合”单元操作时，那些不同类型搅拌器的结构示意图，以及它们在不同粘度物料中的混合效果图，都让我对混合过程有了直观的认识。 我非常欣赏书中对“分离”单元操作的系统性论述。无论是过滤、离心、萃取，还是膜分离技术，书中都对它们的原理、设备、操作条件以及在食品工业中的应用进行了深入的探讨。这让我对如何高效地分离和提纯食品中的各种成分有了更全面的认识。 这本书的知识体系构建得非常严谨，逻辑性强。它从最基础的物料性质、热力学、流体力学入手，逐步过渡到热量传递、质量传递，最后再深入到各种单元操作和设备。这种由点到面、由基础到应用的学习路径，让我能够有效地掌握食品工程的知识体系。 我印象深刻的是，书中在讲解“食品的物理变化”时，对水分活度、粘度、密度等物性参数对食品加工过程的影响进行了详细阐述。这让我意识到，食品工程不仅仅是通用工程原理的应用，更需要对具体食品的物性有深入的了解。 书中还穿插了许多实际的工程案例分析，比如如何设计一个高效的冷却系统，或者如何优化一个罐头食品的杀菌工艺。这些案例让我看到，书本上的理论知识是如何在实际生产中得到应用的，也培养了我运用工程原理解决实际问题的能力。 我非常欣赏这本书的语言风格。它既严谨又不失通俗易懂。作者善于运用恰当的比喻和形象的描述，将那些复杂的科学原理解释得浅显易明。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的工程师交流，他能够用最简洁的方式，阐述最深刻的道理。 这本书的价值还在于，它能够激发读者的思考。书中穿插的那些思考题和练习题，不仅仅是简单的计算，很多都需要运用所学的原理去分析和解决实际问题。这让我不仅仅是学习知识，更是培养了解决问题的能力。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本非常出色的教材。它内容详实，讲解深入，结构清晰，图文并茂。这本书为我打下了坚实的专业基础，也让我对食品工程这个充满挑战和机遇的领域，充满了热情。
评分这本书的内容，在我看来，简直是打开了食品工程世界的一扇新大门。我一直以来对食物的制作过程都充满好奇，而这本书则将这些好奇心引导向了更科学、更深入的理解。在阅读之前，我可能会认为食品加工就是简单的加热、冷却、混合，但这本书让我明白，每一个步骤背后都蕴含着复杂的物理和化学原理。 我特别欣赏书中对“物质传递”概念的阐述。它不仅仅是将概念罗列出来，而是通过分析诸如糖在水中溶解、或者香气分子在空气中的扩散等日常现象，来具体解释渗透、扩散、对流等不同的物质传递方式。这种将抽象理论与生活经验相结合的讲解方式，让我在瞬间就对这些概念有了深刻的认识，并且能够举一反三。 书中的插图也起到了至关重要的作用。在讲解“热量传递”时，那些关于热传导、对流、辐射的示意图，都画得非常细致。我能够清晰地看到热量是如何在不同介质中传播的，以及不同形状和材质的设备对热量传递效率的影响。这比单纯的文字描述要直观得多，也更容易理解。 我尤其喜欢书中对“单元操作”的详细分解。对于每一个单元操作，比如蒸发、干燥、过滤等，作者都进行了非常系统的讲解。它不仅解释了操作的原理，还详细介绍了不同类型的设备，以及它们在实际生产中的应用场景。这让我对食品生产的整个流程有了更清晰的认识。 这本书的逻辑结构也做得非常出色。它从最基本的物理化学原理讲起，然后逐步深入到更复杂的工程单元操作。这样的安排，使得我在学习过程中，能够层层递进，逐步构建起自己的知识体系，而不会感到知识的跳跃或脱节。 我印象很深刻的是，在讲解“流体力学”时，书中用了大量的篇幅去分析流体在管道中的流动状态，以及流体阻力是如何产生的。它详细解释了层流和湍流的区别，以及雷诺数在其中的作用。这让我明白，即使是简单的管道输送，也蕴含着如此丰富的物理学知识。 此外，这本书对于“食品的物理性质”的讲解也十分到位。它不仅仅停留在对淀粉、蛋白质、脂肪等基本成分的描述，而是深入探讨了这些成分在不同条件下的行为，比如温度、pH值、水分活度等对其性质的影响。这对于理解食品的加工过程和最终产品的品质至关重要。 在一些章节中，作者还会引入一些实际的工程案例，比如如何设计一个用于果汁澄清的离心机，或者如何优化一个食品烘干设备的参数。这些案例让我在学习理论知识的同时，也能够接触到实际的工程问题，并且学会如何运用所学的知识去解决它们。 这本书的语言风格严谨而不失活泼。它在保持科学严谨性的同时，也穿插了一些生动的比喻和形象的描述，使得整个学习过程更加轻松愉快。我感觉自己不是在死记硬背，而是在与作者一起探索食品工程的奥秘。 总而言之，这是一本非常优秀的食品工程教材。它不仅内容丰富，而且讲解深入浅出，逻辑清晰，图文并茂。我从中受益匪浅，也对食品工程这个领域产生了更浓厚的兴趣。
评分拿到《高等学校专业教材：食品工程原理》这本书，我的第一感受是它充满了“干货”。这本书没有那些华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的理论，而是用一种非常务实和严谨的态度，将食品工程的精髓展现在我们面前。 我特别喜欢书中对“能量传递”的讲解。它不仅仅停留在基础的热力学概念，而是深入到具体的食品加工过程中，分析能量是如何被传递、利用和转化的。例如，在讲解“干燥”时，书中详细分析了不同干燥方式下，水分子是如何被加热、汽化，以及能量是如何被消耗和回收的，这让我对能量在食品加工中的作用有了更深刻的理解。 书中的插图和图表设计得非常精巧，它们不仅仅是简单的示意图，而是包含了大量的工程信息。我记得在讲解“流体输送”时，那些不同管径、不同流速下的流体剖面图，以及管道阻力损失的计算图表，都清晰地展示了流体动力学的基本原理。 我非常欣赏书中对“物质分离”单元操作的详细讲解。无论是蒸馏、萃取、吸附，还是膜分离技术，书中都对它们的原理、设备、操作条件以及在食品工业中的应用进行了深入的探讨。这让我能够理解，为什么在食品加工中，我们需要进行如此复杂的物质分离过程。 这本书的知识体系构建得非常严谨。它从最基本的物理化学原理开始，逐步过渡到热量传递、质量传递，再到各种具体的单元操作和设备。这种由点到面、由基础到应用的学习路径，让我能够有效地掌握食品工程的知识体系。 我印象深刻的是，在讲解“食品的物理变化”时，书中详细阐述了水分活度、粘度、密度等物性参数对食品加工过程的影响。这让我意识到，食品工程不仅仅是通用工程原理的应用，更需要对具体食品的物性有深入的了解。 书中还穿插了许多实际的工程案例分析，比如如何设计一个高效的冷却系统，或者如何优化一个罐头食品的杀菌工艺。这些案例让我看到，书本上的理论知识是如何在实际生产中得到应用的，也培养了我运用工程原理解决实际问题的能力。 我非常欣赏这本书的语言风格。它既严谨又不失通俗易懂。作者善于运用恰当的比喻和形象的描述，将那些复杂的科学原理解释得浅显易明。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的工程师交流，他能够用最简洁的方式，阐述最深刻的道理。 这本书的价值还在于，它能够激发读者的思考。书中穿插的那些思考题和练习题，不仅仅是简单的计算，很多都需要运用所学的原理去分析和解决实际问题。这让我不仅仅是学习知识，更是培养了解决问题的能力。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本非常出色的教材。它内容详实，讲解深入，结构清晰，图文并茂。这本书为我打下了坚实的专业基础，也让我对食品工程这个充满挑战和机遇的领域，充满了热情。
评分当我拿到《高等学校专业教材：食品工程原理》这本书时，我便被它清晰的结构和详实的目录所吸引。这预示着这本书将带领我系统地了解食品工程的知识体系。 书中在讲解“流体输送”时，不仅仅是介绍泵和管道，而是深入分析了流体在管道中流动时可能遇到的阻力，以及如何通过优化管道设计、选择合适的泵来降低能耗，提高输送效率。例如，书中详细介绍了伯努利方程和能量损失的计算方法，这对于我理解流体动力学在实际工程中的应用非常有帮助。 书中的插图和图表设计得非常专业，每一个都包含了丰富的工程信息。在讲解“蒸发”单元操作时，那些不同类型蒸发器（如升膜式、降膜式、强制循环式）的剖面图，让我能够直观地了解它们的工作原理和结构特点。 我非常欣赏书中对“干燥”单元操作的全面论述。它不仅介绍了各种干燥方法的原理、设备和适用范围，还深入探讨了如何优化干燥过程以保证食品的品质和营养成分。例如，书中对不同干燥方式下的水分迁移和热量传递过程进行了详细的分析，这让我能够理解如何选择合适的干燥技术来处理不同类型的食品。 这本书的知识体系构建得非常完整，逻辑性强。它从最基础的物料性质、热力学、流体力学入手，逐步过渡到热量传递、质量传递，最后再深入到各种单元操作和设备。这种由浅入深、由通用到专业的学习路径，大大降低了我的学习门槛，也让我能够更有效地构建起自己的知识体系。 我印象深刻的是，书中在讲解“食品的物理变化”时，对水分活度、粘度、密度等物性参数对食品加工过程的影响进行了详细阐述。这让我意识到，食品工程不仅仅是通用工程原理的应用，更需要对具体食品的物性有深入的了解。 书中还穿插了许多实际的工程案例分析，比如如何设计一个高效的冷却系统，或者如何优化一个罐头食品的杀菌工艺。这些案例让我看到，书本上的理论知识是如何在实际生产中得到应用的，也培养了我运用工程原理解决实际问题的能力。 我非常欣赏这本书的语言风格。它既严谨又不失通俗易懂。作者善于运用恰当的比喻和形象的描述，将那些复杂的科学原理解释得浅显易明。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的工程师交流，他能够用最简洁的方式，阐述最深刻的道理。 这本书的价值还在于，它能够激发读者的思考。书中穿插的那些思考题和练习题，不仅仅是简单的计算，很多都需要运用所学的原理去分析和解决实际问题。这让我不仅仅是学习知识，更是培养了解决问题的能力。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本非常出色的教材。它内容详实，讲解深入，结构清晰，图文并茂。这本书为我打下了坚实的专业基础，也让我对食品工程这个充满挑战和机遇的领域，充满了热情。
评分这本《高等学校专业教材：食品工程原理》给我的感觉，就像是为我量身打造的一份详尽的“食品工程地图”。在我刚开始接触这个学科的时候，内心是有些茫然的，感觉知识点很多，体系庞大，不知道从何入手。但是，这本书的出现，就像是指南针一样，为我指明了方向，让我能够有条不紊地探索这个领域的奥秘。 我非常喜欢书中对“热工原理”的讲解。它不仅仅是简单的公式堆砌，而是通过非常形象的比喻，将热量传递的机制解释得淋漓尽致。比如，在讲解热传导时，作者将其比作是“能量在微观粒子之间的传递”，就像是人们手拉手传递信息一样。这种通俗易懂的讲解，让我很快就理解了抽象的物理概念。 书中的插图质量非常高，尤其是那些设备结构图，画得非常精细，让我能够清楚地看到每一个部件的功能和连接方式。比如，在讲解“干燥单元操作”时，那些不同类型干燥器的结构图，让我能够直观地了解它们的工作原理，以及它们各自的优缺点。 我特别欣赏书中对“质量传递”的深入剖析。它不仅仅介绍了扩散、渗透、吸收等基本概念，还详细阐述了影响这些过程的各种因素，比如浓度梯度、温度、物料的性质等等。这让我明白，食品的加工过程，其实就是一个不断进行质量传递的过程。 这本书的体系结构设计得非常合理。它从最基础的物质性质、流体力学讲起，然后逐步深入到热量传递、质量传递，最后再到各种具体的单元操作。这种循序渐进的讲解方式，让我在学习过程中，能够很好地将新知识与旧知识联系起来，形成一个完整的知识体系。 我印象最深刻的是，在讲解“结晶单元操作”时，书中详细介绍了不同类型晶体的形成过程，以及影响结晶速率和晶体形态的因素。这让我明白，即使是看似简单的“结晶”，也蕴含着如此复杂的科学原理。 此外，这本书还对“机械单元操作”，比如粉碎、筛分、混合等，进行了非常详尽的讲解。它不仅介绍了各种设备的工作原理，还分析了它们在实际生产中的应用，以及如何根据物料的性质来选择合适的设备。 我觉得这本书的价值还在于，它能够激发读者的思考。书中穿插的那些思考题和练习题，不仅仅是简单的计算，很多都需要运用所学的原理去分析和解决实际问题。这让我不仅仅是学习知识，更是培养了解决问题的能力。 我不得不提的是，这本书的语言风格非常严谨，但又不会让人感到枯燥。作者善于运用恰当的比喻和形象的描述，将复杂的科学原理解释得通俗易懂。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流。 总的来说，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本非常值得推荐的教材。它不仅内容丰富，而且讲解深入浅出，结构清晰，图文并茂。这本书为我打开了食品工程的大门，也为我未来的学习和工作奠定了坚实的基础。
评分拿到这本《高等学校专业教材：食品工程原理》的那一刻，我内心是既期待又有些许压力的。期待是因为我知道这本书的重要性，压力则来自于“原理”二字所蕴含的深度。然而，在翻开书页的那一刻，我的所有疑虑都被这本书的魅力所驱散。 它开篇就以一种非常温和的方式，将我带入了食品工程的世界。书中的语言风格非常平实，没有过多的学术腔调，而是用一种娓娓道来的方式，讲解着那些看似复杂却又息息相关的工程原理。我尤其欣赏它在讲解“流体力学”时，并没有直接抛出复杂的数学公式，而是先从生活中的水流、空气流动等现象入手，逐步引导我们理解流体的性质和运动规律。 书中的图表和插图设计得非常出色。它们不仅仅是为了装饰，更是为了辅助理解。我记得在讲解“传热”时，那些不同加热方式下的温度分布图，以及各种换热器的结构示意图，都画得非常清晰直观。我能够通过这些图表，瞬间理解不同设备的工作原理和传热效率的差异。 我非常喜欢书中对“单元操作”的分类和讲解。它将复杂的食品加工过程分解成一个个相对独立的单元操作，然后对每一个单元操作进行深入的剖析。比如，在讲解“蒸发”时，它详细介绍了不同类型蒸发器的特点、适用范围以及操作过程中的注意事项，甚至还涉及到能量的回收和利用，这让我看到了工程设计的精妙之处。 这本书的知识体系构建得非常完整。它从最基础的物料性质、热力学、流体力学等讲起，然后逐步过渡到热量传递、质量传递，再到各种复杂的单元操作。这种递进式的学习方式，让我能够逐步建立起对食品工程的全面认识，而不会感到知识的碎片化。 我印象特别深刻的是，在讲解“食品物性”时，书中详细阐述了不同食品成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪等，在不同条件下（如温度、pH值、湿度）所表现出的物理化学性质的差异。这让我意识到，食品工程不仅仅是通用工程原理的应用，更需要对具体食品体系有深入的了解。 书中还穿插了许多经典的工程案例分析。比如，如何设计一个高效的牛奶巴氏杀菌线，或者如何优化一个果蔬清洗水的循环利用系统。这些案例让我看到，书本上的理论知识是如何在实际生产中得到应用的，也培养了我运用工程原理解决实际问题的能力。 我非常欣赏这本书的严谨性。它在保证科学准确性的前提下，又用非常清晰易懂的语言来表达。我感觉自己就像是在与一位经验丰富、循循善诱的老师对话，他能够将最复杂的概念化繁为简，让我茅塞顿开。 这本书的另一个亮点是，它适当地引入了一些现代食品工程技术的发展方向。虽然篇幅不多，但它提及了诸如酶工程、发酵工程、以及一些新型的食品保藏技术等，让我对食品工程的未来充满了憧憬。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本极其出色的教材。它不仅仅是知识的传授，更是一种思维的启迪。它为我打下了坚实的专业基础，也让我对食品工程这个充满挑战和机遇的领域，充满了热情。
评分这本《高等学校专业教材：食品工程原理》简直是我食品科学之旅中最耀眼的一盏明灯！拿到这本书的时候，我刚开始接触食品工程这个领域，内心多少有些忐忑，毕竟“原理”二字听起来就充满了深度和挑战。然而，这本书从一开始就展现了它独特的魅力。它的语言风格非常平实易懂，没有那些艰涩难懂的专业术语堆砌，而是用一种循序渐进的方式，将复杂的概念层层剖析，直到我这个初学者也能豁然开朗。 我特别喜欢书中对每一个工程单元操作的讲解。比如，在讲到传质单元操作时，作者不仅仅是罗列公式，而是通过生动的案例，比如咖啡的萃取过程，或者果汁的浓缩，来解释渗透、扩散、吸收等原理是如何在实际生产中应用的。书中的图解也非常精妙，那些流程图和设备示意图，都画得非常清晰直观，甚至细致到每一个阀门和管道的连接处。我常常一边看书，一边在脑海里模拟整个生产流程，仿佛置身于一个真实的食品工厂之中。 而且，这本书的深度也是我非常欣赏的一点。它并没有停留在基础的理论层面，而是深入探讨了影响这些工程原理的各种因素，例如温度、压力、流速、物料的性质等等。在讲解传热时，它不仅提到了热传导、对流、辐射，还详细阐述了如何计算传热系数，以及在不同加热方式下，如何优化设备的结构以提高效率。这种深入浅出的讲解，让我能够真正理解“为什么”会这样，而不是仅仅记住“是什么”。 这本书的结构也安排得非常合理，知识体系的构建清晰可见。从最基础的物质性质、流体力学，到后来的热量传递、质量传递，再到更复杂的单元操作，如蒸发、干燥、结晶、过滤、离心等，都是按照逻辑顺序展开的。这使得我在学习过程中，能够很好地将前后的知识融会贯通，形成一个完整的知识框架。对于我这个刚接触食品工程的学生来说，这简直是太重要的了，避免了学习过程中的零散和碎片化。 我尤其要点赞的是书中在讲解过程中穿插的那些思考题和练习题。这些题目不仅仅是简单的计算题，很多都涉及到实际生产中可能遇到的问题，需要我运用所学的原理去分析和解决。比如，在讲到干燥时，有一道题目让我设计一个用于海带干燥的设备，需要考虑物料特性、干燥效率、能耗等多个因素。完成这些题目后，我感觉自己对理论知识的掌握更加牢固，并且能够灵活运用到实际情境中。 这本书还有一个亮点，就是它不仅仅关注理论，还适当地引入了一些现代食品工程技术的发展趋势。虽然篇幅不多，但它提到了诸如膜分离技术、超临界流体萃取等一些前沿的应用，让我对食品工程的未来有了更广阔的视野。这对我来说非常重要，因为我知道，我所学的知识不仅仅是为了应付考试，更是为了未来投身于这个充满活力的行业，去探索和创新。 我印象最深刻的是，在讲解食品的物理性质时，书里特别强调了不同食品基质的复杂性。比如，它详细解释了为什么不同含水量的淀粉会有不同的粘度，或者为什么蛋白质在不同pH值下会发生变性。这种对细节的关注，让我体会到食品工程并非一成不变的公式计算，而是与物料本身的特性紧密相关的科学。这让我更加敬畏食品的奥秘，也更加坚定了我深入研究的决心。 另外，这本书的语言风格非常严谨，但又不失趣味性。它用一种非常客观公正的态度去描述科学原理，但同时又会用一些生动的比喻来帮助读者理解。比如，在讲解流体在管道中的流动阻力时，作者将管道比作是“流体的‘血管’”，并详细解释了管径、长度、流速以及流体粘度如何影响“血液”的流动。这种类比让抽象的物理概念变得非常具体，也让学习过程不再枯燥乏味。 我一直认为，一本好的教材，不仅仅是知识的载体，更应该是一种思想的启迪。而《高等学校专业教材：食品工程原理》恰恰做到了这一点。它不仅仅传授了理论知识，更重要的是，它培养了我独立思考和分析问题的能力。我不再是简单地接受信息，而是学会了如何去质疑，如何去探索，如何去找到更优的解决方案。这对我未来的学术研究和职业发展，都具有不可估量的价值。 最后，我想说的是，这本书的出版，对于我们这些学习食品工程的学生来说，无疑是一份厚重的礼物。它为我们打下了坚实的理论基础，也为我们指明了前进的方向。我将这本书视为我的“宝典”，在未来的学习和工作中，我一定会反复研读，不断汲取其中的智慧，为食品科学的发展贡献自己的力量。
评分当我第一次翻开《高等学校专业教材：食品工程原理》这本书时，我被它简洁而又不失专业性的封面所吸引。随着阅读的深入，我越发觉得它是一本不可多得的优秀教材。 书中在讲解“流体力学”时，并没有仅仅停留在理论层面，而是结合了食品工业中常见的流体输送、搅拌、混合等实际场景，详细分析了流体的性质、流动规律以及如何通过设备设计来优化流体行为。我记得书中对泵的选型和管道系统的设计进行了非常细致的阐述，这对我来说非常有价值。 书中的插图和图表质量非常高，每一个都精心设计，能够清晰地传达信息。在讲解“热量传递”时，那些关于热交换器的内部结构图，以及不同传热模式下的温度分布示意图，都让我对复杂的传热过程有了直观的理解。 我非常欣赏书中对“质量传递”的全面论述。它不仅介绍了扩散、渗透、吸收等基本概念，还深入探讨了如层析、吸附、膜分离等在食品工业中日益重要的分离技术。书中对不同分离技术的原理、设备和应用场景的详细介绍，让我对食品的纯化和精炼有了更深的认识。 这本书的知识体系构建得非常科学。它从最基础的物质性质、热力学、流体力学等通用工程原理开始，然后逐步过渡到热量传递、质量传递，最后再到各种具体的单元操作和设备。这种循序渐进的学习方式，让我能够有效地掌握食品工程的知识体系。 我印象深刻的是，在讲解“食品的物理变化”时，书中详细阐述了水分活度、粘度、密度等物性参数对食品加工过程的影响。这让我意识到，食品工程不仅仅是通用工程原理的应用，更需要对具体食品的物性有深入的了解。 书中还穿插了许多实际的工程案例分析，比如如何设计一个高效的冷却系统，或者如何优化一个罐头食品的杀菌工艺。这些案例让我看到，书本上的理论知识是如何在实际生产中得到应用的，也培养了我运用工程原理解决实际问题的能力。 我非常欣赏这本书的语言风格。它既严谨又不失通俗易懂。作者善于运用恰当的比喻和形象的描述，将那些复杂的科学原理解释得浅显易明。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的工程师交流，他能够用最简洁的方式，阐述最深刻的道理。 这本书的价值还在于，它能够激发读者的思考。书中穿插的那些思考题和练习题，不仅仅是简单的计算，很多都需要运用所学的原理去分析和解决实际问题。这让我不仅仅是学习知识，更是培养了解决问题的能力。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本非常出色的教材。它内容详实，讲解深入，结构清晰，图文并茂。这本书为我打下了坚实的专业基础，也让我对食品工程这个充满挑战和机遇的领域，充满了热情。
评分当我拿到《高等学校专业教材：食品工程原理》这本书时，我首先被它严谨的排版和清晰的目录所吸引。这表明了作者在编撰过程中，对知识的梳理和呈现是有着严谨态度的。 书中对于“传热”原理的讲解，让我受益匪浅。它不仅详细介绍了热传导、对流、辐射三种基本方式，还结合了食品加工中常见的加热、冷却、蒸发、冷冻等过程，深入分析了不同设备中的传热机理。例如，在讲解换热器时，书中不仅给出了各种类型换热器的结构图，还分析了它们在传热效率、能耗、以及维护成本方面的优劣，这对于我未来设计或选择设备非常有帮助。 书中的插图和表格质量非常高，它们不仅美观，而且信息量十足。在讲解“干燥”单元操作时，那些不同干燥方式（如喷雾干燥、滚筒干燥、冷冻干燥）的示意图，让我能够清晰地了解它们的工作原理，以及各自的适用范围。 我非常欣赏书中对“质量传递”原理的系统性阐述。它不仅涵盖了扩散、渗透、吸收等基本概念，还详细介绍了膜分离、离子交换、吸附等在食品提纯、浓缩等过程中的重要应用。书中对这些技术原理、设备构成以及操作参数的深入分析，让我对如何高效地分离和提取食品中的有效成分有了更全面的认识。 这本书的章节安排非常合理，逻辑性强。它从基础的物料性质、流体力学、热力学入手，逐步过渡到传热传质，最后再深入到各种单元操作和设备。这种层层递进的学习方式，让我在掌握新知识的同时，能够不断巩固和深化已有的理解。 我印象深刻的是，书中在讲解“食品的机械加工”时，对粉碎、筛分、混合、乳化等过程进行了非常详尽的介绍。它不仅分析了各种设备的工作原理，还阐述了如何根据物料的特性、加工的目的来选择合适的设备和操作参数，这对于解决实际生产中的问题非常有指导意义。 这本书的语言风格严谨而又富有条理。作者善于运用精确的术语，同时又不失通俗易懂的解释。我感觉自己就像是在接受一位经验丰富的工程师的指导，他能够将复杂的工程原理，用清晰易懂的方式传达给我。 书中还穿插了一些食品工程发展前沿的介绍，比如新型的食品加工技术、绿色食品工程等，这让我对食品工程的未来发展有了更广阔的视野，也激发了我进一步探索和研究的兴趣。 总而言之，《高等学校专业教材：食品工程原理》是一本集理论知识、工程实践和前沿视野于一体的优秀教材。它为我打下了坚实的专业基础，也让我对食品工程这个领域充满了探索的热情。
评分一直默默地坐在房间角落的三姑娘贝思这时开口了，说：“可是我们拥有自己的父母和姐妹呀！”显然，她不同意艾米的话。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。高等学校专业教材食品工程原理，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统化工原理的食品工程原理。食品工程原理课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任。食品工程原理课程应该给学习者以必要的系统内容和方法论的学习，以使学习者能够学会对食品生产过程和设备进行选择和设计，学会主要设备的操作，解决食品生产中出现的问题，模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展，去开发新的单元操作。为实现上述教学目标，需要有好的教材相匹配，国内众多教师多年来进行了不懈努力，编写了不少优秀教材，值得肯定和赞赏。在此基础之上，为了系统化讨论食品工业中重要的单元操作，本教材的编者融合了多年教学和使用各种教材以及自身教学的体会，以创新的态度，研究得到了一条各单元操作归一表述的新主线，并按照此主线系统化论述了食品工程众多单元操作的具体内容和方法论，编写成此教材。将众多单元操作归一讨论，可使读者思路清楚，并可通过类比学习掌握。本教材奉献了多位长期在一线从事本课程教学和科研双肩挑教师的经验体会，希望选用本教材和配套教学资源的学生和教师能有所受益。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。高等学校专业教材食品工程原理，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚
评分贝思也颇感遗憾地叹了口气，说：“我原来也打算为自己添置一些乐谱的。”她的声音轻若游丝。
评分“你可赶不上我辛苦。”听到这，乔接过了话头，说：“我成天和一个婆婆妈妈神经兮兮的老太太关在一起，一待就是大半天，被她使唤得一刻都不得闲，而她却从没有满意的时候。有时，我真是委屈得想大哭一场，然后告别这个令人烦恼的世界。所以，请设身处地地替我想一想吧。”
评分“妈妈并没规定这点钱如何花掉，她一定也不愿意我们节日里一无所有。不如我们大家谁喜欢什么就随意买点什么算了，图个高兴嘛！为了挣这些钱，我们也够辛苦的了。”乔一边大声嚷嚷着，一边顾自欣赏着自己的鞋，神态悠然。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。高等学校专业教材食品工程原理，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统化工原理的食品工程原理。食品工程原理课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任。食品工程原理课程应该给学习者以必要的系统内容和方法论的学习，以使学习者能够学会对食品生产过程和设备进行选择和设计，学会主要设备的操作，解决食品生产中出现的问题，模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展，去开发新的单元操作。为实现上述教学目标，需要有好的教材相匹配，国内众多教师多年来进行了不懈努力，编写了不少优秀教材，值得肯定和赞赏。在此基础之上，为了系统化讨论食品工业中重要的单元操作，本教材的编者融合了多年教学和使用各种教材以及自身教学的体会，以创新的态度，研究得到了一条各单元操作归一表述的新主线，并按照此主线系统化论述了食品工程众多单元操作的具体内容和方法论，编写成此教材。将众多单元操作归一讨论，可使读者思路清楚，并可通过类比学习掌握。本教材奉献了多位长期在一线从事本课程教学和科研双肩挑教师的经验体会，希望选用本教材和配套教学资源的学生和教师能有所受益。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。高等学校专业教材食品工程原理，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚
评分圣诞节前夕，马奇家的四姐妹相聚一堂。
评分高等学校专业教材食品工程原理好京东的货，应该是正版记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法
评分“可爸爸并不在我们身边，在很长的时间里我们都将看不见他。”说到这，乔有些伤感起来。姐妹们的情绪也都受到了感染，神情不由黯然失色。她们顿时联想到，“爸爸也许永远回不来了。”虽然谁也没说出口，但都下意识地把这句话在心里念了一遍。她们想念着远在前线的父亲。
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