畜禽屠宰加工標準匯編（上） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國質檢齣版社第一編輯室 編

圖書標籤:

• 畜禽屠宰
• 屠宰加工
• 食品安全
• 行業標準
• 質量控製
• 畜牧業
• 食品工業
• 技術規範
• 標準化
• 檢驗檢疫

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506663663

版次：1

商品編碼：10859411

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：534

字數：995000

編輯推薦

肉及肉製品是食品工業的主力行業，是直接關係到人們的生活水準和身體健康的重要産業。近幾年來，我國肉製品行業進入黃金發展時期，成為我國食品工業中發展最快、成長最好的行業之一。

內容簡介

《畜禽屠宰加工標準匯編（上）》從畜禽屠宰加工安全生産齣發，以畜禽屠宰加工環節為主綫，收錄瞭截至2011年4月底發布的畜禽屠宰加工中所涉及的國傢標準和行業標準，並將相關的法規和部門規章作為附錄以供參考，以便為畜禽屠宰加工企業的生産經營行為提供技術指導，為畜禽屠宰加工産品的質量監督檢驗部門的監督執法提供技術依據。
《畜禽屠宰加工標準匯編（上）》可供畜禽屠宰加工企業相關人員、國內貿易部門、質量技術監督部門及有關科研單位使用，也可供大專院校有關專業的師生參考。

目錄

一、基礎標準
GB／T l7236-2008生豬屠宰操作規程
GB／T l7237 2008畜類屠宰加工通用技術條件
68／T l7996—1999生豬屠宰産品品質檢驗規程
GB l8393-2001牛羊屠宰産品品質檢驗規程
GB l8394 2001畜禽肉水分限量
GB／T l8526．7-2001冷卻包裝分割豬肉輻照殺菌工藝
GB／T l9477—2004牛屠宰操作規程
68／T l9478 2004肉雞屠宰操作規程
GB／T l9479 2004生豬屠宰良好操作規範
68／T l9480-2009 肉與肉製品術語
68／T l9525．1—2004畜禽環境術語
GB／T 20551-2006畜禽屠宰HACCP應用規範
GB／T 20575-2006鮮、凍肉生産良好操作規範
GB／T 20799-2006鮮、凍肉運輸條件
GB／T 21735—2008 肉與肉製品物流規範
GB／T 22210-2008 肉與肉製品感官評定規範
GB／T 22569 2008生豬人道屠宰技術規範
GB／T 27301-2008食品安全管理體係 肉及肉製品生産企業要求
NY／T 330-1997 肉用仔雞加工技術規程
SB／T l0396-2005生豬屠宰企業資質等級要求
SB／T l0481-2008低溫肉製品質量安全要求
SB／T l0481-2008{低溫肉製品質量安全要求》第1號修改單
……
二、衛生標準
三、産品標準
四、加工設備標準

前言/序言

好的，這是一本關於中國古代文學批評史的著作的簡介。 《風雅探微：中國古代文學批評史綱要》 本書旨在梳理和闡釋中國古代文學批評思想的演變曆程與核心議題，勾勒齣一部自先秦至清末，跨越兩韆餘年的批評史的清晰脈絡。它並非簡單的時間綫羅列，而是著重於在特定的曆史語境下，探究文論思想的生成機製、內在邏輯及其對文學創作實踐産生的深遠影響。 一、 理論基石：先秦諸子的“文”與“道” 全書伊始，我們深入考察瞭先秦時期文學批評思想的萌芽階段。這一時期的批評尚未形成獨立的理論體係，其核心議題緊密圍繞“道”與“德”的政治倫理功能。 《尚書》《春鞦》的政治倫理觀： 分析瞭早期文獻中對言辭的褒貶，如何服務於教化和政治治理的需要。《周易》的“爻辭”和“大象”被視為早期闡釋學實踐的雛形，強調言語的力量與象的隱喻性。 孔子與儒傢“言誌”的開端： 重點剖析瞭孔子對《詩經》的“思無邪”的評價，這標誌著文學批評開始關注作品的道德內涵與情感傾嚮。儒傢對“詩言誌”的強調，奠定瞭後世文論中“內容決定形式”的基本範式。 墨傢與道傢： 墨傢對“文辭”的功利性批判（重“實效”而輕“文采”）與道傢（如老莊）對語言本身的警惕（“道可道，非常道”），構成瞭早期批評光譜的兩端。道傢的思想預示瞭後世對語言超越性與自然性的探索。 二、 漢代：“賦”的盛衰與文體論的勃興 進入漢代，隨著文體風格的定型和宮廷文學的興盛，文學批評開始從純粹的倫理說教中解放齣來，逐漸關注到作品的藝術形式和風格特徵。 《詩大序》與“風教閤一”的典範： 詳細解讀瞭《毛詩序》的理論體係，探討瞭其如何係統化地建構瞭“風”、“雅”、“頌”的文體分類及其功用，特彆是“興觀群怨，始於室傢，終於國風”的社會功能論述。 辭賦批評與“鋪張揚厲”的審視： 考察瞭漢代辭賦的盛行對批評帶來的挑戰。學者們開始探討文辭的華美與內容真實性之間的張力。 《文心雕龍》的奠基： 曹丕的《典論·論文》被視為中國文學批評史上第一篇成熟的理論專著。我們著重分析瞭其“文以載道”的精妙平衡，以及對建安風骨的總結，強調瞭“風骨”概念的提齣，標誌著文學審美範疇的初步確立。 三、 魏晉風度與“言不盡意”的本體論探索 魏晉時期，士人對個體生命價值、自然真諦的關注空前高漲，文學批評也隨之轉嚮更深層次的本體論和方法論的探討。這是中國文論史上一次重大的轉嚮。 陸機與“緣情”之辯： 深入研究瞭陸機《文賦》的藝術經驗總結，分析其對創作過程中“情”與“理”、“意”與“辭”關係的細膩描摹。 “言不盡意”的哲學睏境： 重點剖析瞭竹林名士對於語言局限性的深刻認識。語言的“有限性”與“意蘊”的“無限性”之間的永恒張力，成為此後數百年批評傢反復叩問的主題。 劉勰的集大成：《文心雕龍》的係統建構： 本章將《文心雕龍》視為中國古代文論的百科全書。通過對其“體”、“勢”、“韻”、“采”、“比”、“興”等核心概念的係統梳理，揭示瞭劉勰如何將先秦的倫理觀、漢代的辭賦論、玄學的言意之辯融會貫通，構建瞭一個宏大而精密的文學理論體係。 四、 盛唐氣象與中晚唐的典範轉移 唐代是詩歌的黃金時代，文學批評也呈現齣流派紛呈、爭鳴不已的態勢。 初唐的“初祖”： 分析瞭以“初唐四傑”為代錶的對南朝綺靡文風的反撥，以及“上官體”的興衰，顯示齣對健康、雄健詩風的追求。 盛唐的“風骨”迴歸： 探討瞭“陳子昂的復古”如何重新強調漢魏精神，以及杜甫“沉鬱頓挫”風格對後世批評傢關於“詩史”定位的影響。 中晚唐的“以詩為史”與“以文為詩”： 重點分析瞭韓愈和柳宗元對“古文運動”的理論倡導，他們對文體、語言的革新，以及對詩歌“載道”功能的強調，如何在文學本體上與抒情傳統形成對峙。 司空圖的“象外之旨”： 詳細闡述瞭司空圖《二十四詩品》的獨特貢獻，他將批評從倫理和內容層麵抽離，進入到純粹的審美領域，以“妙悟”的境界論述詩歌的“韻味”與“格調”，極大地啓發瞭宋代的理學批評。 五、 宋代：理學、格物緻知與詩文的“義理”重建 宋代文論的核心特徵是哲學化和義理化，理學思想深刻地滲透到瞭文學批評領域。 宋初的“法度”之爭： 探討瞭以歐陽修為代錶的江西詩派如何倡導“以文為詩”，強調詩歌創作應遵循清晰的“法度”與“條理”。 蘇軾的“格物緻知”與“以禪喻詩”： 分析瞭蘇軾對詩歌“自然天成”的推崇，以及其“無意而入，不期而得”的創作觀，體現瞭宋代士人對主體性創造力的重視。 嚴羽的“以禪悟詩”： 深入解析瞭嚴羽《滄浪詩話》中的“妙悟”理論，這是對司空圖美學思想的繼承與發展，首次明確提齣“隻可意會，不可言傳”的詩歌旨趣，標誌著中國古典美學進入瞭高度成熟的階段。 六、 元明清：文體的再規範與流派的細化 元明清時期，雖然整體上缺乏如魏晉和唐宋那般顛覆性的理論創新，但文論在細微處不斷深化，並對前代的理論進行瞭整理和重構。 元代的戲麯批評： 首次係統考察瞭元雜劇和南戲的理論探討，如鍾嗣成的《錄鬼簿》，標誌著對非主流文體理論研究的興起。 明代的復古與擬古： 分析瞭明代復古思潮（如前後七子）對文學創作的規範化傾嚮，以及李贄對“童心說”的倡導，如何挑戰瞭長期以來的“義理”規範。 清代的集大成與辨析： 重點剖析瞭王夫之、金聖嘆等人的理論貢獻。王夫之在《尚書引義》《周易外傳》中，將義理批判融入詩文分析；金聖嘆則以其獨到的“妙人”評點，展現瞭高度個人化、富於生活洞察力的批評實踐，並對小說這一新興文體進行瞭前瞻性的考察。 結語：跨越時空的對話 本書最後總結瞭貫穿始終的幾個核心命題：文與道的永恒張力、言與意的辯證關係、以及批評標準如何從外在的倫理要求轉嚮內在的審美體驗。本書力求將這些復雜的理論置於清晰的史學框架下，為讀者提供理解中國古代文學批評精神的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，對於任何一傢緻力於在畜禽産品深加工領域站穩腳跟的企業來說，都是一筆不小的投資，但絕對是值得的。我關注到一個細節，它對不同類型屠宰場（比如定點屠宰場和專業加工廠）在特定標準執行上的側重點有所區分，這錶明編著者對行業生態有著非常細緻的洞察。它不是那種“一刀切”的指導手冊，而是更具彈性和針對性。閱讀過程中，我不得不承認，有些條款的嚴格程度甚至超過瞭我日常接觸的最低標準，這反過來激勵我們去思考：我們目前的“優秀”操作，是否已經達到瞭這個“權威匯編”所設定的“最佳”水平？這本書像一麵鏡子，清晰地映照齣我們現有操作體係中的優勢與潛在的薄弱環節，迫使我們不得不進行更深入的自我審視和技術升級。它需要的不是快速瀏覽，而是沉下心來，帶著問題去研究和內化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，坦率地說，是需要高度專注的。它不是那種適閤在通勤路上輕鬆翻閱的讀物。它的語言風格非常嚴謹、客觀，充滿瞭技術術語和規範性錶述，這本身就是一種專業性的體現。我感覺它更像是一本放在案頭，隨時需要攤開來對照查閱的工具書，而不是一本從頭讀到尾的小說。對於企業管理層和技術骨乾而言，它提供瞭一個統一的語言和標準基礎，有助於在不同部門之間建立一緻性的操作認知，避免因理解偏差導緻的質量波動。我尤其關注瞭關於溫度控製和冷卻速率的那部分內容，這是影響肉品品質和保質期的核心要素，這本書對這方麵的闡述既有理論依據，又結閤瞭實際操作中的常見陷阱，讀後感覺對我們現有的冷卻車間操作流程有瞭更清晰的審視角度，或許可以從中找到進一步提升效率和品質的空間。

評分☆☆☆☆☆

這本《畜禽屠宰加工標準匯編（上）》的裝幀設計確實挺有意思的，封麵采用瞭那種比較樸實、嚴謹的風格，色彩搭配也偏嚮專業書籍的調性，讓人一看就知道這絕不是那種休閑讀物。書的紙張質感摸起來挺厚實的，印刷的字跡清晰銳利，對於需要反復查閱和參考的專業書籍來說，這非常重要，畢竟咱們做這行的，很多標準條款都得看得清清楚楚，不能有半點含糊。 我翻閱瞭一下目錄，感覺它像是一張詳盡的工藝路綫圖，從最前端的活畜驗收、擊暈、放血，到中間的脫毛、清洗、預冷處理，每一個環節的規範和技術要求都被梳理得井井有條。尤其是關於衛生控製和可追溯性的那幾個章節，內容組織得特彆有條理，我注意到它似乎引用瞭多個國傢和行業的最新規範，這對於我們追求高標準、對接國際市場的企業來說，簡直是如獲至寶。它不僅僅是“告訴你怎麼做”，更是在“告訴你為什麼這麼做”的背後邏輯。這種深度解析，遠超一般操作手冊的範疇，更像是一部結閤瞭理論指導和實際操作指南的寶典。如果隻是想瞭解屠宰流程的皮毛，這本書可能顯得有些過於“厚重”，但對於想精進工藝、優化管理的人來說，它的價值是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的那一刻，首先感受到的是一種“重量感”，這不僅僅是物理上的重量，更是內容深度的象徵。它不像很多市場上的暢銷書那樣追求花哨的排版和引人注目的標題，而是選擇瞭最務實、最能體現行業精神的風格——沉穩、可靠。這本書在邏輯構建上非常清晰，它似乎遵循瞭一條從宏觀到微觀的遞進路綫，先確立整體的質量目標和法律框架，然後深入到每一個具體工序的操作細節和驗收指標。這種結構安排非常利於理解復雜的標準化體係。我試著去對比瞭一下我們內部使用的幾份老舊操作手冊，發現這本書提供瞭更現代、更具前瞻性的指導，尤其是在環境友好型處理和廢棄物資源化利用等新興議題上，它很可能提供瞭符閤未來發展方嚮的參考標準。它更像是一份活的文件，要求使用者不斷對照自身實踐進行更新和校準。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深從業者，我必須說，市麵上關於屠宰加工的書籍很多，但大多停留在基礎介紹或單一技術層麵上，真正能係統、全麵涵蓋從源頭到初加工各個關鍵節點的匯編性著作，非常罕見。這本書的厲害之處在於其“匯編”的性質。它不是簡單地羅列法規條文，而是將那些看似孤立的技術點，串聯成一個完整的、可執行的生産體係。我特彆欣賞它對不同畜種（比如豬、牛、禽類）在特定處理環節上的差異化處理，這些細節的捕捉，體現瞭編著者極高的專業素養和實踐經驗。舉個例子，關於胴體檢驗和病害肉的剔除標準，描述得非常細緻，配圖（如果書中有插圖的話）想必也會非常關鍵，因為視覺判斷在現場操作中至關重要。這本書讀起來需要一定的專業背景知識儲備，對新手來說可能需要反復咀嚼，但對於我們這些需要不斷更新知識庫的同行來說，它提供瞭一個堅實的知識錨點。