LODGE铸铁锅日常料理：68道小馆子私房菜 餐点小酒馆下酒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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水口菜穗子 著

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 旗标

ISBN：9789863123828

商品编码：10982633791

铸铁锅是健康厨具的代表   老一辈的家庭主妇习惯使用不沾锅来做菜，但是不沾锅是用铁弗龙之类的涂层来保护，一旦刮伤便怕有物质渗出。因此欧美日等国家的主要夫们，早已扬弃不沾锅，将铸铁锅纳入日常料理的标准配备。小编家中也使用铸铁锅，真心推荐给您。   铸铁锅的品牌繁多，包括台湾引进的Le Creuset，Staub，Vermicula以及台湾品牌的锅宝等等，都有珐琅铸铁锅，亦即在铸铁外面烧上一层珐琅，因为美丽的外观欢迎。然而，这些珐琅铸铁锅价格昂贵，需要细心呵护，一不小心摔到，就有可能把珐琅摔裂而心痛。   超值，扎实的LODGE铸铁锅 本书所用使用的是铸铁锅世界第1，120年历史的美国品牌LODGE铸铁锅，全部都在美国制造，在朴实的外表下拥有超高的CP值，耐摔耐用的特性也被称为露营神器，更是一般家庭主妇与单身贵族的好帮手。   本书使用的是小型的LODGE铸铁锅，厨房挂着两个可爱的小铸铁锅，利用铸铁锅蓄热性的特性，就可以简单做出多种餐厅的等级的日常料理。 LODGE铸铁锅美味食谱“的续作，包括多达68道小馆子私房菜，咖啡馆餐点，甜品，小酒馆下酒菜，常备酱料食谱，天天都适合做。

炉边光影：家庭烘焙的温度与时光 一本关于如何在自家厨房中，用双手创造出充满爱意与温暖的烘焙艺术的实用指南。 第一章：初识面粉与酵母的魔法 烘焙，不仅仅是将食材混合烘烤的过程，它是一场关于时间、温度和耐心的舞蹈。本书将带你走进烘焙的最初世界，理解那些看似平凡的原料如何蜕变成餐桌上的惊喜。 1. 认识你的基石：面粉的秘密 面粉是烘焙的灵魂。我们详细解析了不同类型面粉的特性——从高筋、中筋到低筋，以及它们在不同配方中的作用。了解蛋白质含量如何影响面包的筋度和蛋糕的松软度，是成功的第一步。我们提供了如何辨识面粉质量、如何正确储存面粉，以保持其最佳风味和活性。书中收录了数种特色面粉的介绍，例如意大利“00”面粉在制作薄皮披萨时的表现，以及全麦面粉在增加谷物香气上的独特贡献。 2. 活力的源泉：酵母与膨松剂 无论是即发干酵母、活性干酵母还是新鲜酵母，它们都扮演着赋予烘焙品生命力的角色。我们深入探讨了酵母的发酵原理，如何通过水温和糖分来“唤醒”它们。对于不使用酵母的烘焙，如司康和磅蛋糕，我们也详细讲解了小苏打和泡打粉的化学反应机制，确保你的成品在无需等待发酵的情况下也能达到完美的膨胀效果。 3. 脂肪与糖的平衡艺术 黄油、植物油、猪油，它们赋予了烘焙品湿润的口感和丰富的风味。本章着重讲解了“乳化”的重要性，即如何将脂肪与液体均匀混合，避免油水分离。糖的作用远不止增加甜味，它还能帮助面团保持水分，延缓淀粉老化。我们对比了白砂糖、红糖、枫糖浆和蜂蜜在烘焙成品风味和质地上的细微差别。 4. 液体：连接一切的纽带 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的选择，直接影响着烘焙品的最终口感。酪乳因其酸性，常用于制作口感松软的饼干和蛋糕。我们提供了一个简单的家庭自制酪乳的方法，让你无需特意购买。对于液体温度的把控，尤其是在制作需要控制温度的面团时，是本书强调的重点。 第二章：从基础到经典——面包房的日常 本章聚焦于家庭面包制作，从最朴素的白面包到富有层次感的欧式硬皮面包，旨在让初学者也能建立起制作面包的信心。 1. 零失误的基础白面包 我们提供了针对新手优化的“一步到位”白面包配方，详细分解了揉面、初次发酵、排气、整形和二次发酵的全过程。图片解析了判断面团是否揉到位（窗膜测试）的关键手感。同时，提供烤箱内制造蒸汽的简易技巧，确保面包外壳酥脆。 2. 欧洲乡村风情：酸面包入门 酸面包（Sourdough）的魅力在于其独特的微酸风味和耐储存性。本章将指导读者如何建立和维护自己的天然酵种（Starter）。我们详细记录了酵种的喂养日志，帮助读者理解何时酵种处于最佳活性状态。酸面包的慢发酵过程，不仅是风味的培养，更是对耐心的一种磨练。 3. 风味加成：坚果与果干的融合 如何处理坚果和果干以防止它们在烘烤过程中下沉？我们分享了预先烘烤坚果以激发其香气，以及用少量面粉包裹果干的技巧。一系列加入了黑麦、核桃和蔓越莓的乡村面包食谱，展示了风味的叠加艺术。 第三章：甜蜜的诱惑——蛋糕与甜点的精进 甜点是烘焙中最具艺术感的部分，从精准的配比到精美的装饰，每一步都关乎最终的视觉和味觉体验。 1. 完美磅蛋糕的结构学 磅蛋糕（Pound Cake）看似简单，实则考验对黄油打发技术的掌握。本章教授“分次加入法”和“一碗法”，解释了为何黄油必须软化到特定程度才能捕捉空气。我们深入探讨了如何利用不同比例的粉类来调整磅蛋糕的密度，使其既扎实又不失湿润。 2. 酥皮的层次奥秘：千层与酥派 酥皮（Puff Pastry）的成功在于“冷”与“叠”。我们详细展示了“叠被子”的折叠技术，强调在每次折叠后必须充分冷藏面团的重要性。从法式可颂到经典的苹果翻转派，读者将学会如何利用面团中交错的黄油层，在烘烤中产生蒸汽，形成空气感十足的酥脆结构。 3. 奶油霜与镜面釉的装饰技巧 装饰不再是专业人士的专利。本章介绍了基础的意式、瑞士和美式奶油霜，并提供了稳定配方。针对生日蛋糕装饰，我们展示了如何使用抹刀制造出自然的纹理，以及如何调配出光泽饱满的镜面釉，赋予甜点专业级的视觉效果。 第四章：快速烘焙与餐桌点心 并非所有美味都需要漫长的等待。本章专注于快速制作的饼干、司康和松饼，适合忙碌的日常或即兴的下午茶时光。 1. 饼干的冷热交替 饼干的关键在于控制面团的延展性。我们分析了高油量饼干（如黄油曲奇）如何通过冷藏面团来维持形状，以及低油量饼干（如脆饼干）如何通过低温烘烤来达到彻底的干燥酥脆。分享了巧克力豆饼干在冷却过程中风味融合的“隔夜熟成法”。 2. 司康：英式下午茶的精髓 司康的秘诀在于“少接触，快操作”。面团中黄油的颗粒感是口感松软的关键。我们教授了如何用冰冷的工具快速切拌，避免过度揉捏导致面筋生成，从而得到外层酥松、内心柔软的司康。 3. 咸味烘焙的应用 烘焙不只属于甜点。本章提供了如香草羊奶酪面包、迷迭香橄榄油小餐包等咸味点心食谱。这些点心是搭配汤品和沙拉的理想选择，展示了烘焙技法在日常佐餐中的广泛应用。 第五章：厨房的温度管理与故障排除 烘焙是一个精确的科学，即使是微小的偏差也可能导致结果的巨大不同。本章是为解决烘焙中常见问题的参考手册。 1. 烤箱的真相 家用烤箱的温度往往不准。我们指导读者如何使用烤箱温度计进行校准，并解释了对流风扇（Convection）模式对烘焙时间的影响。何时需要遮盖锡纸以防表面烤焦，何时需要降低架子位置，都有详细的图解说明。 2. 疑难杂症解析 面包塌陷/回缩： 分析酵母活性不足、液体过多或出炉后环境温差过大等原因。 蛋糕过于干硬： 探讨了过度烘烤、面粉过多或脂肪乳化失败的影响。 饼干摊平： 识别了黄油融化太快或烘焙苏打用量不当的问题。 本书提供的是一套完整的厨房哲学，鼓励每一位读者从理解原料开始，通过实践，最终找到属于自己厨房的“温度”与“时间”的完美平衡点，创作出充满个人印记的、温暖人心的烘焙佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本烹饪书，我首先被它的排版和设计风格吸引住了。它没有采用那种过于现代、冰冷的设计，反而透着一股复古和质朴的气息，与LODGE铸铁锅的特质完美契合。我特别留意了“小馆子私房菜”这个定位，这通常意味着菜谱的步骤可能不会写得极其细致，因为它默认读者对基本烹饪技巧有一定的了解，更注重的是“灵魂”——那种独家秘制的调味比例或者处理食材的小窍门。我期待在书中看到一些用铸铁锅的特性来优化传统菜式的创新，比如如何利用铸铁锅的保温性来制作更完美的焗饭或者炖菜，而不是简单地用它来煎东西。我很好奇那些所谓的“下酒菜”是如何被重新诠释的，它们是否保留了传统下酒菜的重口味和镬气，同时又因为铸铁锅的慢热特性，而拥有了更深层次的风味融合？总而言之，我希望这本书能提供的是一种实战性的、能快速融入我厨房日常的食谱体系，而不是只适合在周末“摆拍”的精美大餐。

评分☆☆☆☆☆

翻开内页，我立刻在寻找那些能代表“小馆子”精髓的菜式。我预感这本书不会过多地谈论铸铁锅的历史，而是直接切入实操环节。我对那种需要“养锅”才能做出的菜肴特别感兴趣，比如用铸铁锅煎出来的焦脆外皮和鲜嫩内里的鱼，或者是在铁锅里直接烤制面包。那些被冠以“私房菜”名号的，往往意味着它们是店主最拿手、最常被点单的镇店之宝。我希望看到的不仅仅是食材清单和步骤描述，更希望能有作者的烹饪心得，比如“为什么一定要用铸铁锅来做这个酱汁？”或者“火候的哪个瞬间是决定成败的关键？”如果这本书能像一个经验丰富的大厨在耳边指导一样，告诉我如何利用铸铁锅的物理特性来弥补厨房工具的不足，那它就不仅仅是一本菜谱集，而是一本进阶的烹饪哲学书了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题成功地建立了一种独特的反差感——厚重、持久的LODGE铸铁锅，搭配上轻快、市井的“小馆子”菜肴。这种碰撞让我非常好奇。我猜测作者在选择菜谱时，一定倾向于那些能在铸铁锅中实现“一锅到底”或“极简操作”的料理。比如，能否将一个复杂的红烧肉，通过铸铁锅的均匀受热，简化掉中间反复翻炒的步骤，直接炖出酥烂入味的口感？而且，“下酒菜”这个品类，通常要求味道层次丰富，油脂和酸度平衡得当，非常适合搭配啤酒或烈酒。如果这本书能教我几道能让亲友聚会气氛瞬间升温的“秘密武器”，而不是仅仅停留在基础的煎蛋层面，那么这本书的价值就完全体现出来了。我期待看到的是一种实实在在的、能提升生活幸福感的烹饪指南，而不是束之高阁的“精美画册”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余烹饪爱好者，我最怕的就是那种“高大上”的食谱，需要准备一堆我在普通超市买不到的香料或辅料。因此，“日常料理”这个词对我来说至关重要。我希望这68道菜里，大部分食材都是容易获取的，关键点在于如何用铸铁锅把这些普通的食材做出不普通的风味。我特别关注“餐点”和“下酒菜”的搭配逻辑，它们是否考虑到了家庭聚餐或者朋友小酌的场景？比如，一道主食是否可以完美搭配几道开胃小菜，形成一个完整的用餐体验。如果书中有关于如何利用铸铁锅快速准备宴客菜的技巧，那就更棒了。我期待的评价标准是：我是否能在我家的厨房里，用现有的条件，还原出那种略带粗犷、但味道绝对令人满足的“馆子”感觉。这种“接地气”的食物，往往才是最考验真本事的。

评分☆☆☆☆☆

这本锅具的烹饪书，光是书名就充满了烟火气和江湖味，让人忍不住想立刻上手试试。“LODGE铸铁锅日常料理”这个前缀，让人联想到那种厚重、能传热均匀的老式炊具，仿佛能听到铁锅在炉火上滋滋作响的声音。我原本以为这种书会是那种一本正经的、教你如何保养锅具、如何做出完美牛排的教科书式指南，毕竟LODGE本身就代表着一种经典和传统。但看到“68道小馆子私房菜 餐点小酒馆下酒菜”这些字眼，我立刻被吸引了。这暗示着这本书的内容绝对不是那种高高在上的米其林教程，而更像是某个藏在街角、生意火爆的小馆子老板娘的秘密食谱，充满了人情味和烟火气。我非常期待看到那些看似简单，实则需要精准火候和调味才能做出的“小馆子”味道，比如那种能让人一口接一口停不下来的小炒，或者用铸铁锅那种独有的均匀热量慢炖出来的浓郁汤汁。这本书给我的感觉是，它不只是教你做菜，更像是在传递一种生活态度：用最实在的工具，做出最能抚慰人心的美味，那种不需要华丽摆盘，但味道绝对扎实的家常硬菜。