LODGE鑄鐵鍋日常料理：68道小館子私房菜 餐點小酒館下酒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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水口菜穗子 著

圖書標籤:

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店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 旗標

ISBN：9789863123828

商品編碼：10982633791

鑄鐵鍋是健康廚具的代錶   老一輩的傢庭主婦習慣使用不沾鍋來做菜，但是不沾鍋是用鐵弗龍之類的塗層來保護，一旦颳傷便怕有物質滲齣。因此歐美日等國傢的主要夫們，早已揚棄不沾鍋，將鑄鐵鍋納入日常料理的標準配備。小編傢中也使用鑄鐵鍋，真心推薦給您。   鑄鐵鍋的品牌繁多，包括颱灣引進的Le Creuset，Staub，Vermicula以及颱灣品牌的鍋寶等等，都有琺琅鑄鐵鍋，亦即在鑄鐵外麵燒上一層琺琅，因為美麗的外觀歡迎。然而，這些琺琅鑄鐵鍋價格昂貴，需要細心嗬護，一不小心摔到，就有可能把琺琅摔裂而心痛。   超值，紮實的LODGE鑄鐵鍋 本書所用使用的是鑄鐵鍋世界第1，120年曆史的美國品牌LODGE鑄鐵鍋，全部都在美國製造，在樸實的外錶下擁有超高的CP值，耐摔耐用的特性也被稱為露營神器，更是一般傢庭主婦與單身貴族的好幫手。   本書使用的是小型的LODGE鑄鐵鍋，廚房掛著兩個可愛的小鑄鐵鍋，利用鑄鐵鍋蓄熱性的特性，就可以簡單做齣多種餐廳的等級的日常料理。 LODGE鑄鐵鍋美味食譜“的續作，包括多達68道小館子私房菜，咖啡館餐點，甜品，小酒館下酒菜，常備醬料食譜，天天都適閤做。

爐邊光影：傢庭烘焙的溫度與時光 一本關於如何在自傢廚房中，用雙手創造齣充滿愛意與溫暖的烘焙藝術的實用指南。 第一章：初識麵粉與酵母的魔法 烘焙，不僅僅是將食材混閤烘烤的過程，它是一場關於時間、溫度和耐心的舞蹈。本書將帶你走進烘焙的最初世界，理解那些看似平凡的原料如何蛻變成餐桌上的驚喜。 1. 認識你的基石：麵粉的秘密 麵粉是烘焙的靈魂。我們詳細解析瞭不同類型麵粉的特性——從高筋、中筋到低筋，以及它們在不同配方中的作用。瞭解蛋白質含量如何影響麵包的筋度和蛋糕的鬆軟度，是成功的第一步。我們提供瞭如何辨識麵粉質量、如何正確儲存麵粉，以保持其最佳風味和活性。書中收錄瞭數種特色麵粉的介紹，例如意大利“00”麵粉在製作薄皮披薩時的錶現，以及全麥麵粉在增加榖物香氣上的獨特貢獻。 2. 活力的源泉：酵母與膨鬆劑 無論是即發乾酵母、活性乾酵母還是新鮮酵母，它們都扮演著賦予烘焙品生命力的角色。我們深入探討瞭酵母的發酵原理，如何通過水溫和糖分來“喚醒”它們。對於不使用酵母的烘焙，如司康和磅蛋糕，我們也詳細講解瞭小蘇打和泡打粉的化學反應機製，確保你的成品在無需等待發酵的情況下也能達到完美的膨脹效果。 3. 脂肪與糖的平衡藝術 黃油、植物油、豬油，它們賦予瞭烘焙品濕潤的口感和豐富的風味。本章著重講解瞭“乳化”的重要性，即如何將脂肪與液體均勻混閤，避免油水分離。糖的作用遠不止增加甜味，它還能幫助麵團保持水分，延緩澱粉老化。我們對比瞭白砂糖、紅糖、楓糖漿和蜂蜜在烘焙成品風味和質地上的細微差彆。 4. 液體：連接一切的紐帶 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的選擇，直接影響著烘焙品的最終口感。酪乳因其酸性，常用於製作口感鬆軟的餅乾和蛋糕。我們提供瞭一個簡單的傢庭自製酪乳的方法，讓你無需特意購買。對於液體溫度的把控，尤其是在製作需要控製溫度的麵團時，是本書強調的重點。 第二章：從基礎到經典——麵包房的日常 本章聚焦於傢庭麵包製作，從最樸素的白麵包到富有層次感的歐式硬皮麵包，旨在讓初學者也能建立起製作麵包的信心。 1. 零失誤的基礎白麵包 我們提供瞭針對新手優化的“一步到位”白麵包配方，詳細分解瞭揉麵、初次發酵、排氣、整形和二次發酵的全過程。圖片解析瞭判斷麵團是否揉到位（窗膜測試）的關鍵手感。同時，提供烤箱內製造蒸汽的簡易技巧，確保麵包外殼酥脆。 2. 歐洲鄉村風情：酸麵包入門 酸麵包（Sourdough）的魅力在於其獨特的微酸風味和耐儲存性。本章將指導讀者如何建立和維護自己的天然酵種（Starter）。我們詳細記錄瞭酵種的喂養日誌，幫助讀者理解何時酵種處於最佳活性狀態。酸麵包的慢發酵過程，不僅是風味的培養，更是對耐心的一種磨練。 3. 風味加成：堅果與果乾的融閤 如何處理堅果和果乾以防止它們在烘烤過程中下沉？我們分享瞭預先烘烤堅果以激發其香氣，以及用少量麵粉包裹果乾的技巧。一係列加入瞭黑麥、核桃和蔓越莓的鄉村麵包食譜，展示瞭風味的疊加藝術。 第三章：甜蜜的誘惑——蛋糕與甜點的精進 甜點是烘焙中最具藝術感的部分，從精準的配比到精美的裝飾，每一步都關乎最終的視覺和味覺體驗。 1. 完美磅蛋糕的結構學 磅蛋糕（Pound Cake）看似簡單，實則考驗對黃油打發技術的掌握。本章教授“分次加入法”和“一碗法”，解釋瞭為何黃油必須軟化到特定程度纔能捕捉空氣。我們深入探討瞭如何利用不同比例的粉類來調整磅蛋糕的密度，使其既紮實又不失濕潤。 2. 酥皮的層次奧秘：韆層與酥派 酥皮（Puff Pastry）的成功在於“冷”與“疊”。我們詳細展示瞭“疊被子”的摺疊技術，強調在每次摺疊後必須充分冷藏麵團的重要性。從法式可頌到經典的蘋果翻轉派，讀者將學會如何利用麵團中交錯的黃油層，在烘烤中産生蒸汽，形成空氣感十足的酥脆結構。 3. 奶油霜與鏡麵釉的裝飾技巧 裝飾不再是專業人士的專利。本章介紹瞭基礎的意式、瑞士和美式奶油霜，並提供瞭穩定配方。針對生日蛋糕裝飾，我們展示瞭如何使用抹刀製造齣自然的紋理，以及如何調配齣光澤飽滿的鏡麵釉，賦予甜點專業級的視覺效果。 第四章：快速烘焙與餐桌點心 並非所有美味都需要漫長的等待。本章專注於快速製作的餅乾、司康和鬆餅，適閤忙碌的日常或即興的下午茶時光。 1. 餅乾的冷熱交替 餅乾的關鍵在於控製麵團的延展性。我們分析瞭高油量餅乾（如黃油麯奇）如何通過冷藏麵團來維持形狀，以及低油量餅乾（如脆餅乾）如何通過低溫烘烤來達到徹底的乾燥酥脆。分享瞭巧剋力豆餅乾在冷卻過程中風味融閤的“隔夜熟成法”。 2. 司康：英式下午茶的精髓 司康的秘訣在於“少接觸，快操作”。麵團中黃油的顆粒感是口感鬆軟的關鍵。我們教授瞭如何用冰冷的工具快速切拌，避免過度揉捏導緻麵筋生成，從而得到外層酥鬆、內心柔軟的司康。 3. 鹹味烘焙的應用 烘焙不隻屬於甜點。本章提供瞭如香草羊奶酪麵包、迷迭香橄欖油小餐包等鹹味點心食譜。這些點心是搭配湯品和沙拉的理想選擇，展示瞭烘焙技法在日常佐餐中的廣泛應用。 第五章：廚房的溫度管理與故障排除 烘焙是一個精確的科學，即使是微小的偏差也可能導緻結果的巨大不同。本章是為解決烘焙中常見問題的參考手冊。 1. 烤箱的真相 傢用烤箱的溫度往往不準。我們指導讀者如何使用烤箱溫度計進行校準，並解釋瞭對流風扇（Convection）模式對烘焙時間的影響。何時需要遮蓋锡紙以防錶麵烤焦，何時需要降低架子位置，都有詳細的圖解說明。 2. 疑難雜癥解析 麵包塌陷/迴縮： 分析酵母活性不足、液體過多或齣爐後環境溫差過大等原因。 蛋糕過於乾硬： 探討瞭過度烘烤、麵粉過多或脂肪乳化失敗的影響。 餅乾攤平： 識彆瞭黃油融化太快或烘焙蘇打用量不當的問題。 本書提供的是一套完整的廚房哲學，鼓勵每一位讀者從理解原料開始，通過實踐，最終找到屬於自己廚房的“溫度”與“時間”的完美平衡點，創作齣充滿個人印記的、溫暖人心的烘焙佳肴。

評分☆☆☆☆☆

翻開內頁，我立刻在尋找那些能代錶“小館子”精髓的菜式。我預感這本書不會過多地談論鑄鐵鍋的曆史，而是直接切入實操環節。我對那種需要“養鍋”纔能做齣的菜肴特彆感興趣，比如用鑄鐵鍋煎齣來的焦脆外皮和鮮嫩內裏的魚，或者是在鐵鍋裏直接烤製麵包。那些被冠以“私房菜”名號的，往往意味著它們是店主最拿手、最常被點單的鎮店之寶。我希望看到的不僅僅是食材清單和步驟描述，更希望能有作者的烹飪心得，比如“為什麼一定要用鑄鐵鍋來做這個醬汁？”或者“火候的哪個瞬間是決定成敗的關鍵？”如果這本書能像一個經驗豐富的大廚在耳邊指導一樣，告訴我如何利用鑄鐵鍋的物理特性來彌補廚房工具的不足，那它就不僅僅是一本菜譜集，而是一本進階的烹飪哲學書瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本烹飪書，我首先被它的排版和設計風格吸引住瞭。它沒有采用那種過於現代、冰冷的設計，反而透著一股復古和質樸的氣息，與LODGE鑄鐵鍋的特質完美契閤。我特彆留意瞭“小館子私房菜”這個定位，這通常意味著菜譜的步驟可能不會寫得極其細緻，因為它默認讀者對基本烹飪技巧有一定的瞭解，更注重的是“靈魂”——那種獨傢秘製的調味比例或者處理食材的小竅門。我期待在書中看到一些用鑄鐵鍋的特性來優化傳統菜式的創新，比如如何利用鑄鐵鍋的保溫性來製作更完美的焗飯或者燉菜，而不是簡單地用它來煎東西。我很好奇那些所謂的“下酒菜”是如何被重新詮釋的，它們是否保留瞭傳統下酒菜的重口味和鑊氣，同時又因為鑄鐵鍋的慢熱特性，而擁有瞭更深層次的風味融閤？總而言之，我希望這本書能提供的是一種實戰性的、能快速融入我廚房日常的食譜體係，而不是隻適閤在周末“擺拍”的精美大餐。

評分☆☆☆☆☆

這本鍋具的烹飪書，光是書名就充滿瞭煙火氣和江湖味，讓人忍不住想立刻上手試試。“LODGE鑄鐵鍋日常料理”這個前綴，讓人聯想到那種厚重、能傳熱均勻的老式炊具，仿佛能聽到鐵鍋在爐火上滋滋作響的聲音。我原本以為這種書會是那種一本正經的、教你如何保養鍋具、如何做齣完美牛排的教科書式指南，畢竟LODGE本身就代錶著一種經典和傳統。但看到“68道小館子私房菜 餐點小酒館下酒菜”這些字眼，我立刻被吸引瞭。這暗示著這本書的內容絕對不是那種高高在上的米其林教程，而更像是某個藏在街角、生意火爆的小館子老闆娘的秘密食譜，充滿瞭人情味和煙火氣。我非常期待看到那些看似簡單，實則需要精準火候和調味纔能做齣的“小館子”味道，比如那種能讓人一口接一口停不下來的小炒，或者用鑄鐵鍋那種獨有的均勻熱量慢燉齣來的濃鬱湯汁。這本書給我的感覺是，它不隻是教你做菜，更像是在傳遞一種生活態度：用最實在的工具，做齣最能撫慰人心的美味，那種不需要華麗擺盤，但味道絕對紮實的傢常硬菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題成功地建立瞭一種獨特的反差感——厚重、持久的LODGE鑄鐵鍋，搭配上輕快、市井的“小館子”菜肴。這種碰撞讓我非常好奇。我猜測作者在選擇菜譜時，一定傾嚮於那些能在鑄鐵鍋中實現“一鍋到底”或“極簡操作”的料理。比如，能否將一個復雜的紅燒肉，通過鑄鐵鍋的均勻受熱，簡化掉中間反復翻炒的步驟，直接燉齣酥爛入味的口感？而且，“下酒菜”這個品類，通常要求味道層次豐富，油脂和酸度平衡得當，非常適閤搭配啤酒或烈酒。如果這本書能教我幾道能讓親友聚會氣氛瞬間升溫的“秘密武器”，而不是僅僅停留在基礎的煎蛋層麵，那麼這本書的價值就完全體現齣來瞭。我期待看到的是一種實實在在的、能提升生活幸福感的烹飪指南，而不是束之高閣的“精美畫冊”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘烹飪愛好者，我最怕的就是那種“高大上”的食譜，需要準備一堆我在普通超市買不到的香料或輔料。因此，“日常料理”這個詞對我來說至關重要。我希望這68道菜裏，大部分食材都是容易獲取的，關鍵點在於如何用鑄鐵鍋把這些普通的食材做齣不普通的風味。我特彆關注“餐點”和“下酒菜”的搭配邏輯，它們是否考慮到瞭傢庭聚餐或者朋友小酌的場景？比如，一道主食是否可以完美搭配幾道開胃小菜，形成一個完整的用餐體驗。如果書中有關於如何利用鑄鐵鍋快速準備宴客菜的技巧，那就更棒瞭。我期待的評價標準是：我是否能在我傢的廚房裏，用現有的條件，還原齣那種略帶粗獷、但味道絕對令人滿足的“館子”感覺。這種“接地氣”的食物，往往纔是最考驗真本事的。