具体描述
内容简介
《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。内页插图
目录
第一章 冷菜的基础知识第一节 认识冷菜
第二节 冷菜制作常用的工具和设备
第三节 冷菜制作常用的原料
第二章 冷菜的调味方法
第一节 冷菜调味的作用和方法
第二节 冷菜调味汁的配制与卤水的配制
第三章 冷菜的烹调方法
第一节 拌、炝、腌烹调方法
第二节 卤、冻、蒸烹调方法
第三节 烤、酥、熏、挂霜烹调方法
第四章 常用冷菜制作实例
第一节 凉拌菜制作实例
第二节 卤水类菜肴制作实例
第三节 烧腊类菜肴制作实例
第四节 刺身类菜肴制作实例
第五节 其他类冷菜制作实例
第五章 冷盘的制作方法
第一节 冷盘拼摆的基本原则和方法
第二节 花色冷盘制作实例
参考文献
前言/序言
用户评价
说实话，我一直对冷菜制作有点畏难情绪，总觉得它需要非常精湛的手艺和对食材的精准把握，自己可能很难掌握。但是，这本书的出现彻底改变了我的看法。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》这本书，用一种非常友好的方式，将复杂的冷菜制作过程变得清晰易懂。它不像一些书籍那样，只提供一个简单的配方，而是从食材的选择、处理，到各种调味汁的调制，再到最后的造型和装饰，都进行了详尽的说明。我最喜欢的是它关于“设计”部分的讲解，它不是简单地告诉你怎么摆盘，而是教你如何运用色彩、形状、质地来创造出有吸引力的菜肴，这让我觉得做冷菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉的享受。我按照书中的方法尝试了几道菜，效果出乎意料地好，不仅味道赞，摆盘也很有艺术感，得到了家人的一致好评。这本书真的让我体验到了烹饪的乐趣和成就感。
评分哇，这本书简直是烹饪爱好者的福音！我之前一直觉得冷菜制作挺神秘的，要么就是网上找零散的菜谱，要么就跟着亲戚学点皮毛，总感觉不够系统。拿到这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》之后，我感觉眼前一亮。书里的图文并茂，每一道菜的做法都写得清清楚楚，从食材的处理到调味汁的配比，再到最后的摆盘，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它不只是教你怎么做，还会讲背后的原理，比如为什么某些食材需要焯水，为什么有些调料要一起炒制，这些知识让我茅塞顿开，以后自己创新菜品也更有底气了。而且，书中还提到了不同食材的营养价值，让我做出来的冷菜不仅好看好吃，还健康均衡。我照着书里的步骤试做了几道，效果出奇地好，家人朋友都赞不绝口。这本书真的让我对冷菜制作有了全新的认识，也激发了我更多烹饪的兴趣。
评分一直以来，我对烹饪的热情都主要集中在热菜上，觉得冷菜制作似乎门槛比较高，而且创意空间相对有限。但偶然间翻阅到这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》，彻底打开了我对冷菜的新视角。这本书的内容非常扎实，它不仅仅是罗列了各种冷菜的菜谱，而是从烹饪工艺的角度深入剖析了每一步的操作，让我明白了其中的科学原理。比如，关于食材的预处理，无论是腌制、焯水还是浸泡，书里都给出了详细的解释，说明了为什么这样做，以及如何才能达到最佳的效果。更让我惊喜的是，这本书在“设计”方面的内容非常精彩，它教会我如何从色彩、形状、质感等多个维度去构思一道冷菜，如何让它在视觉上就吸引人。我按照书中的指导尝试了一些平时不敢尝试的创新菜品，效果非常令人满意，不仅摆盘精致，口感层次也更加丰富。这本书真的让我觉得，冷菜制作可以如此富有创意和挑战性，也让我对烹饪的理解更加全面和深入。
评分最近迷上了研究各种烹饪书籍，希望能提升一下自己的厨艺。偶然间看到了这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》，觉得它的名字既有深度又有实践性，非常吸引我。拿到书后，我被它严谨的结构和丰富的内容深深吸引。它不是那种浮光掠影的菜谱，而是从基础的烹饪原理讲起，一步步深入到冷菜的各个环节。我以前做冷菜总觉得哪里不对劲，现在明白了，原来是很多细节上的处理不到位。比如，书中关于食材预处理的讲解，对于去除食材的涩味、腥味，以及保持食材的脆嫩口感，都有非常详细的指导，这些都是我以前忽略的。而且，它在讲解每道菜品时，还会分析其营养构成和风味特点，这让我不再只是被动地跟着做，而是能更主动地去理解烹饪的奥秘。这本书就像一位经验丰富的老师，循循善诱地引导着我，让我从一个门外汉逐渐变成了一个对冷菜制作有更深入理解的人。
评分作为一个资深的吃货，我对美食的追求总是永无止境。之前总是习惯于点外卖或者去餐厅，但最近忽然萌生了自己动手做点什么的念头。正巧看到了这本书，名字听起来就很有学术范儿，想着应该能学到点真东西。拿到手一看，果然没让我失望。书的纸质很好，印刷也很清晰，翻阅起来非常舒适。内容方面，它不仅仅是简单的食谱罗列，而是将烹饪的工艺流程和营养学知识紧密结合。我特别欣赏它在“设计”方面的讲解，让我意识到冷菜的制作不仅仅是技术活，更是一门艺术。如何通过色彩、形状、口感的搭配来达到最佳的视觉和味觉效果，这些都在书中得到了很好的阐述。我尝试了书里一些比较有创意的摆盘方式，效果非常惊艳，简直可以媲美餐厅的水准了。这本书的实践性也很强，很多技巧都是可以直接上手操作的，让我感觉学习过程充满乐趣，成就感满满。
评分林静并没有让我有太多的感同身受，或许他一直优越，曲折和别人比起来也只是一小段，最终也如此幸运。如果不是他，可能这个故事会充斥着悲情，而不会让我感觉像现在这样亦悲亦喜。他沉稳内敛，和微微青梅竹马，所以我羡慕微微的幸运，至少她在遇到她的陈孝正之后还有林静这样的希望。或许这就是缘分，林静在敢于承担也能够承担的时候遇到了需要依靠也愿意去依靠他的微微。林静说得很对，像微微这样的小飞龙已经越来越少了，多少人在经历种种之后，蜕变得圆滑而自我保护强烈，不再如往前一般的勇气，一般的率真和简单的一根筋到底，成熟从来都是一个亦褒亦贬的字眼。我突然觉得一丝悲凉，曾经那个总以为我的感情是特例的我好象慢慢离我远去，曾经总以为我的感情和别人不一样，我的感情一定可以天长地久永不停歇的那个念想，更多的被太多的不确定性所占据，怀疑自己，甚至怀疑在这个世界上称为“天长地久”这四个字。都不那么坚定了。
评分教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本
评分《成本费用控制精细化管理全案(第2版)》适用于企业经营管理人员、成本费用中心管理人员、成本会计等相关工作人员以及企业财务管理咨询师、成本控制咨询师、高校相关专业师生阅读和使用。 《成本费用控制精细化管理全案(第2版)》从控制方案、管控制度、管控流程三个维度入手，细化了对企业经营效益至关重要的人力成本、研发费用支出、生产成本、采购成本、物流成本、质量成本、销售费用、管理费用、财务费用共九项成本费用，可以帮助企业对成本费用控制工作进行精细化管理，具有很强的操作性。
评分字体大小合适，排版舒服。很好 速度快！ 在商店里我们可以看看新出现的商品，不一定要买但可以了解他的用处，可以增加我们的知识广度，扩宽我们的视野，同时随着社会的发展，科技不断更新，新出现的东西越来越多，日益满足社会发展的需要，使我们的生活越来越精彩，而我们购物要根据自己的情况分析，不要买些外表华丽而无实际用处的东西，特别是我们青少年爱对新生的事物好奇，会不惜代价去买，这是我们要注意的！京东商城的东西太多了，比淘上的东西还要多，而且都是正品，我经过朋友的介绍来过一次，就再也没有去过别的购物网站了。发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书： 《爱情急救手册》是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。两年的等待加最美的文字，《谢谢你离开我》，就是你面前这本最值得期待的新作。
评分爱就像空气，充斥在生活的周围，充满了人的内心，它的意义已经融入了生命。爱之所以伟大，是因为它不仅仅对个人而言，更是以整个民族为荣的尊严与情绪。《爱的教育》一书中描写了一群充满活力，积极要求上进，如阳光般灿烂的少年。他们的境况不一，有的家庭贫困，有的身有残疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他们每个人从出身到性格都有迥异之外，但他们身上却都有着一种共同的东西—对自己的祖国意大利的深深的爱，对亲友的真挚之情。这里面不能忽视的是每个月老师读给那群少年听的“精神讲话”这一个个小故事，不仅使书中的人物受到熏陶，同样我也被其中所体现出的强烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其实，我们也可以挤出一个固定的时间让孩子们多听听这些“爱的故事”，感受和体验爱，学习付出爱。我想，面对我们的教育，爱应该是教育力量的源泉，是教育成功的基础。夏丐尊先生在翻译《爱的教育》时说过这样一段话：“教育之没有情感，没有爱，如同池塘没有水一样。没有水，就不成其池塘，没有爱就没有教育。” 爱是一次没有尽头的旅行，一路上边走边看，就会很轻松，每天也会有因对新东西的感悟，学习而充实起来，于是，就想继续走下去，甚至投入热情，不在乎它将持续多久。这时，这种情怀已升华为一种爱，一种对于生活的爱。读《爱的教育》，我走入恩里科的生活，目睹了他们是怎样学习、生活，怎样去爱，在感动中,我发现爱中包含着对于生活的追求。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程冷菜设计与制作，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程冷菜设计与制作实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程冷菜设计与制作系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程冷菜设计与制作还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程冷菜设计与制作，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会
评分1、刘冰式的聪明：书中的刘冰，做事的能力一般，但能够见风使舵，但是他有的是小聪明，没有宽广的胸怀，加上贪心，所以最后聪明反被聪明误，反算了卿卿性命；
评分提高效益，亦可谓“教学相长”。
评分那么，怎样做一个有道德的人?我个人认为，首先要做到“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”。三国时期的刘备也曾经以此教导过他的儿子。我们如果能够从身边小事做起，严于律己，那么我们每做一件事情，我们的道德水平就会得到一次升华。积跬步，以至千里;汇小溪，以成江海。我们要善于由大及小，从大处着眼，从小处着手，决不要以微小而不足道，细小而不足为。 做一个有道德的人，要注重培养自己的道德观念，必须注意到知、情、意、行的统一。不能只讲动机不计效果，也不能只根据效果去判断其善恶。要注重道德认知，处理好知与行的关系，注意实际行为的锻炼，在实践中增强道德情感、意志力。
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