齣版社： 中國物資齣版社
ISBN：9787504741714
版次：1
商品編碼：11002575
包裝：平裝
叢書名： 烹飪工藝與營養專業理論實踐一體化教程
開本：16開
齣版時間：2012-04-01
用紙：膠版紙
頁數：102
字數：164000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。內頁插圖
目錄
第一章 冷菜的基礎知識第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料
第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製
第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法
第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例
第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻
前言/序言
用戶評價
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④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在
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