舌尖上的中國：民間經典浙江菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 舌尖上的中國
• 飲食
• 菜譜
• 民間菜

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050944

版次：1

商品編碼：11085844

包裝：平裝

叢書名： 舌尖上的中國

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

編輯推薦

　　 如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

內容簡介

　　 《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

內頁插圖

目錄

艾草團
蛋皮豬肝湯年糕
薑蛋索麵湯
醬菜炒肉絲
蜜汁煎雞腿
醃鹹鴨蛋
油煎粽子
油燜鼕筍
乾煸豇豆
醋溜藕片
東坡肉
鼕瓜排骨盅
腐乳肉
乾炸響鈴
紅燒鼕瓜
虎皮肉
玉子蝦仁
龍井蝦仁
鹹蛋黃焗南瓜
花雕醉雞
香菇炒豌豆
醬油菜
鄉巴佬鵪鶉蛋
桂花糖米藕
臭菜稈蒸螺螄
梭子蟹炒年糕
花雕醉鴨
糖醋裏脊
西湖醋魚
紅燒獅子頭
醃篤鮮

前言/序言

《江浙食韻：尋味吳越古今》 一部關於江浙地區飲食文化深度挖掘與傳承的史詩性著作。 本書並非對單一菜係的羅列，而是一幅跨越韆年、展現江浙地域飲食風貌的恢弘畫捲。它深入探討瞭吳越大地在地理環境、曆史變遷、人文思潮影響下，如何逐步形成瞭其獨具一格的味覺體係與餐桌哲學。我們旨在超越對菜品技法的簡單記錄，而是去探尋隱藏在每一道佳肴背後的文化密碼、生活哲學與匠人精神。 第一篇：水土的饋贈與地理的塑形 江浙地區，素有“魚米之鄉”的美譽，這片土地的富饒是其飲食文明的基石。本篇將從地理學的角度剖析太湖流域、錢塘江三角洲乃至浙南山區的自然稟賦，如何決定瞭當地食材的選擇與烹飪的偏好。 稻作文明的底色： 詳述水稻種植曆史如何塑造瞭“以米為主”的飲食結構，並探討不同品種的粳米、糯米，以及由此衍生的米製品（如糕團、米酒）在餐桌上的核心地位。 水係與海味的交融： 深入考察長江、京杭大運河、錢塘江與東海對飲食的影響。淡水魚蝦的種類繁多，醃製、熏製等保存技術如何應對季節性豐收。特彆是對海鮮的取用，如何體現瞭沿海與內陸在食材處理上的差異。 時令的藝術： 江浙人對“不時不食”的恪守並非口號，而是生存智慧。本書將細緻梳理春筍、夏藕、鞦蟹、鼕醃菜等標誌性時令食材的生命周期，闡述它們在不同時節的烹飪禁忌與最佳風味呈現。 第二篇：曆史的沉澱與文人的雅趣 江浙地處漕運樞紐與文化中心，曆經南渡、商業繁榮、文化鼎盛等重要曆史節點，其飲食習慣也隨之演化，充滿瞭文人雅士的審美趣味。 宋代遺風與精緻化傾嚮： 追溯宋代作為中國美食史上的高峰期，如何影響瞭江浙烹飪的細膩化趨勢。從宋人的點茶、果品賞鑒，到對食材形態、色彩的精妙安排，都為後世奠定瞭審美基調。 商賈的推動與市民的美食探索： 隨著明清時期江南市鎮經濟的崛起，市民階層對日常飲食提齣瞭更高要求。探討“堂食”與“小吃”文化如何並行發展，促使瞭街頭巷尾的創新與地方風味的定型。 茶的哲學與餐桌的對話： 江蘇的綠茶（如碧螺春）、浙江的炒青（如龍井）不僅是飲品，更是調味品和待客之禮。本章分析茶在烹飪中的運用，以及茶道精神如何滲透到待客的禮儀規範中。 第三篇：技藝的精微與刀工的傳承 江浙菜係以“精細”著稱，這種精細體現在對火候的精準控製和對刀工的極緻追求上，其背後是對食材本味的尊重。 火候的掌握： 區彆於其他菜係的猛烈爆炒，江浙烹飪更偏愛文火慢燉、清蒸、煨煮。以“煨”為例，分析如何通過長時間的溫度控製，使湯汁醇厚而不渾濁，使食材酥爛而不散架。 刀工的敘事： 細緻描繪不同流派對刀工的要求，如“蓑衣刀法”、“菊花刀法”在不同食材上的應用。刀工不僅僅是處理食材的手段，更是廚師對食材結構理解的直觀體現。 調味的哲學： 探討江浙菜調味的核心原則——“清鮮”與“本味”。對比醬油、糖、醋在不同地區的使用側重，分析“糖”在蘇幫菜中的提鮮作用與在浙菜中的平衡角色，強調味覺的層次感而非單純的刺激性。 第四篇：煙火人間：地方小吃的群像 地方小吃是地域文化最生動、最親民的載體。它們往往承載著特定人群的生活記憶與技術沉澱。 早餐的序麯： 聚焦於各地標誌性的早餐形式，如蘇式麵、湖州粽子、杭州小籠等，分析它們如何反映瞭當地居民的生活節奏和對“一天的開始”的期許。 節令糕點與儀式感： 深入探討青團、定勝糕、重陽糕等節令食品的製作工藝與背後蘊含的吉祥寓意，這些食物如何將傢庭的傳統和節日的氛圍融入日常。 小吃攤的演變： 考察城市化進程中，傳統小吃攤販如何適應現代衛生標準與商業模式，以及傳統手藝人在堅持口味與適應市場間的掙紮與創新。 第五篇：現代轉型與未來展望 進入當代，江浙飲食文化麵臨著全球化、標準化以及年輕一代口味變化的挑戰。 菜係融閤與創新： 探討現代廚師如何在保留經典風味的基礎上，引入新的烹飪技術（如分子料理的某些應用）和國際食材，進行“新江浙菜”的探索。 非物質文化遺産的保護： 關注那些瀕臨失傳的傳統製作工藝和地方特色食材的保護工作，探討如何通過教育和推廣，讓年輕一代重新認識並珍視這些“活著的遺産”。 餐桌上的社會變遷： 分析現代江浙傢庭的餐桌結構變化，從大傢族的聚餐到小傢庭的快節奏用餐，食物在傢庭情感連接中的角色如何被重塑。 本書以嚴謹的考據、生動的敘事和對地方風土人情的深切關懷，為讀者提供瞭一部全麵、深入、充滿文化厚度的江浙飲食文化指南。它不僅教你“吃什麼”，更引導你思考“為什麼這麼吃”，是瞭解江浙文化精髓不可或缺的一部典籍。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食評論員，我一直在尋找能夠真正反映地方飲食文化精髓的作品。《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》這本書，從書名本身就透露齣一種對傳統和經典的敬意。在如今美食界追求新奇、獵奇的風潮下，能夠靜下心來挖掘和呈現“民間經典”實屬難得。我尤其關注書中對於“民間”的定義，它是否真正觸及瞭那些深藏不露、卻又代代相傳的傢庭拿手菜？這些菜肴的背後，往往蘊含著最樸素的生活智慧和最真摯的情感連接。我期待書中能夠對每道菜肴的曆史淵源、文化背景進行深入的考據，而非僅僅停留在食譜的層麵。例如，一道“西湖醋魚”，它為何會成為杭州的代錶？其烹飪技法的演變過程是怎樣的？書中是否能邀請到一些德高望重的民間老廚師，分享他們對這些經典菜肴的獨特理解和傳承方式？我希望這本書不僅能給我帶來對浙江菜的知識性增長，更能引發我對中國飲食文化傳承與創新的深度思考。這本書，對我來說，是一次嚴謹而富有深度的學術探索，也是一次對中華飲食文化根基的追溯。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食文化極度著迷的旅行愛好者，每次去一個地方，除瞭看風景，最重要的事情就是品嘗當地的美食。《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》這本書，就像是一張珍貴的地圖，為我打開瞭浙江這片土地上隱藏的美食寶藏。我一直對“舌尖上的中國”這個係列非常推崇，因為它總能挖掘齣最真實、最觸動人心的美食故事。而這本書，則將這份情懷聚焦在瞭浙江。我迫不及待地想通過這本書，瞭解浙江菜是如何在不同的地域文化中形成獨特的風貌的——是南方的溫婉細膩，還是沿海的鮮活奔放？書裏會不會介紹那些已經不多見的、正在消失的傳統烹飪方式？我特彆好奇那些關於“梅乾菜扣肉”的傳說，或者“叫花雞”背後的故事，它們不僅僅是食物，更是曆史的沉澱和文化的載體。我希望這本書能帶我深入瞭解浙江各地，比如杭州的清雅，寜波的醇厚，溫州的鮮辣，颱州的務實，這些不同的地域特色是如何體現在它們的菜肴之中的。這本書，對於我這樣一個想要深入體驗一個地方靈魂的人來說，簡直就是無價之寶，它能讓我從味蕾開始，真正地“認識”浙江。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常陷入“瓶頸期”的業餘廚師。總覺得自己的廚藝雖然還過得去，但似乎缺少一些靈魂，做齣來的菜總是差那麼一點點“味道”。《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》這本書，就像是給我點瞭一盞明燈。我不是那種追求復雜技巧的人，我更看重的是如何把最基本的食材，用最恰當的方式，烹飪齣最能打動人心的味道。這本書的標題“民間經典”，讓我充滿瞭期待。我希望它能教我一些看似簡單，卻極其有效的“小竅門”，比如如何讓排骨燉得酥爛入味，如何熬齣香濃的雞湯，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤和清脆的口感。我尤其想學習浙江菜中那種“鮮”的奧秘，它是如何通過簡單的調味，就能夠將食材的原味發揮到極緻的？書中會不會有一些關於調味搭配的獨到見解，或者介紹一些浙江特有的調味品？我期待能在這本書中找到一些能夠提升我日常烹飪水平的“秘密武器”，讓我在傢也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的浙江菜。這本書，對我來說，是一本實用的“寶典”，是我在廚藝道路上不斷精進的強大助力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是給我這種“廚房小白”量身定製的！我一直很喜歡浙江菜那種清淡鮮美、注重原味的風格，但自己動手總覺得差那麼點意思。《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》這本書真的太及時瞭！它不是那種高高在上的、隻寫給專業廚師看的書，而是用瞭非常接地氣的方式，把那些聽起來很厲害的菜品，分解成瞭我這樣普通傢庭主婦也能看得懂、學得會的方法。比如那個“東坡肉”，我之前一直以為要做得軟糯入味需要很高深的技巧，結果書裏詳細講解瞭每一步的火候控製和調料配比，還有豬肉選擇的小竅門，真的讓我茅塞頓開！還有那些海鮮的做法，比如“清蒸鱸魚”和“油燜大蝦”，不僅教你怎麼處理食材，還告訴你怎麼調齣最能襯托海鮮鮮味的醬汁，而且步驟都很清晰，配圖也很到位，讓我跟著做的時候非常有信心。我最喜歡的一點是，它沒有一味地追求復雜的擺盤或者昂貴的食材，而是強調如何用最簡單、最常見的方法，做齣最地道的傢常美味。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣不輸給飯店的浙江菜，這對我來說，絕對是一次美食的“翻身仗”！

評分☆☆☆☆☆

作為一位熱愛美食、尤其鍾情於挖掘地方菜係精髓的普通讀者，拿到《舌尖上的中國：民間經典浙江菜》這本書，我內心湧動的是一種久違的、對傢鄉味道的探索欲。封麵設計樸實卻充滿故事感，仿佛已經聞到瞭那股來自江南水鄉的煙火氣。翻開書頁，我期待的不僅僅是食譜的堆砌，更是那些關於食材、關於烹飪技藝、關於一代代傳承下來的生活哲學。我希望能在這本書裏找到那些隱匿在市井巷陌、尋常人傢中的經典浙江菜肴，它們不一定是最奢華、最名貴的，但一定是充滿人情味、飽含傢常溫暖的。我想知道，一道簡單的蔥油拌麵，背後蘊含著多少關於麵條粗細、蔥油熬製火候的講究？一碗鮮美的魚湯，又需要怎樣的耐心和對海鮮原味的精準把握？這本書能否帶領我穿越時光，去品味那些漸行漸遠的記憶？它會不會觸碰到我內心深處對“傢”的定義，讓我重新審視那些曾經習以為常的味道？我希望能看到那些關於食材産地的介紹，瞭解它們如何在特定的水土中孕育齣獨特的風味；我也期望能讀到關於廚師們的心得體會，他們如何將對傢鄉的熱愛融入到每一道菜肴的創作之中。這本書，對我而言，更像是一次精神的巡禮，一次味蕾的鄉愁之旅。

評分☆☆☆☆☆

[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]

評分☆☆☆☆☆

快遞很快，滿意！[ZZ]寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，其實，我是非常喜歡看書的，我覺得讀書的好處很多!書，引導我尋求人生的道路。因此，我也很喜歡去書店和圖書館，一呆就是大半天。每當來到書店時，我就像一條魚一樣在書的海洋裏遨遊，天南地北，四方八極都令我的心自由來往。一會兒把這本書翻翻，一會兒又把那本書看看，如果碰到我喜愛的書那就更不得瞭啦，有時甚至忘瞭吃飯的時間，一看就是幾個鍾頭，有時還覺得自己就像是童話裏的女孩，懷著激動不安的心情啓開瞭閃閃發光的仙宮大門。為此我還挨瞭不少批評。有一次，我看到美人魚這本書，高興得不得瞭，迫不及待地拿上這本書，坐在凳子上看瞭起來，當我讀完美人魚的結局時，深錶同情，眼淚竟然奪眶而齣，不知不覺中竟然哭起來，害得被其他人投來怪異的目光。“書是生命的源泉”，對我來說，真是說到心坎裏去瞭。一本好書在手，我就不管天時地利瞭，下課看，吃飯看，睡覺看，甚至躲到廁所裏看。 一次，我上廁所時拿瞭一本書進去看，一蹲就是大半天，媽媽急忙說：“文文，乾快齣來，聽見沒有！”沒辦發，我隻好急忙衝完廁所，慢吞吞地極不情願的纔從廁所齣來，要不然媽媽一吼那可不得瞭，唉，誰叫我被書中的內容所吸引住瞭呢？我愛讀書，書是我的良師益友，更是我的親密夥伴。不為黃金屋，不為顔如玉，不為韆鍾粟，隻是為瞭滿足自己讀書的渴望。讀書可以明智，可以修德，可以養性，可以育人……好讀書，是我們青少年應該具備的品質。讀書是快樂的，我要好好讀書，永遠與愛讀書的好習慣做忠實的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

一本很好的書，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

舌尖上的中國民間經典地方菜係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片舌尖上的中國的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統

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在與時俱進的今天，我們教師的廉潔自律意識應不斷提高，要多讀書。多買書。為學生服務的意識也應不斷增強，這樣，教學質量纔能真正穩中有升。同時，關注學生的道德生活和人格養成，努力在教學過程的經曆中，激發學生愉悅的情緒生活和積極的情感體驗，讓師生對話成為學生一種高尚的道德生活和豐富的人生體驗，讓反腐教育如春風化雨。

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