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評分在我看來,食品添加劑一直是食品科學領域一個充滿爭議的話題,很多人談“添加劑”色變。但《復閤食品添加劑(第2版)》這本書,用一種非常溫和、理性的方式,解開瞭我多年的疑惑,並且徹底改變瞭我對食品添加劑的看法。它並不是在宣傳“多用添加劑就是好”,而是以一種科學、嚴謹的態度,闡述瞭在現代食品工業中,閤理、閤規地使用復閤食品添加劑的重要性。書中對於“復閤食品添加劑”的定義、分類和功能,都做瞭非常細緻的介紹。它不僅僅是羅列化學名稱,而是通過大量的實例,說明瞭這些添加劑是如何在保證食品安全、延長保質期、改善食品的營養價值和風味等方麵發揮作用的。我尤其喜歡書中關於“協同效應”的講解,作者用非常形象的比喻,解釋瞭為什麼幾種添加劑組閤起來,能夠達到比單一添加劑更優異的效果。比如,書中會提到,某些復配乳化劑能夠更有效地穩定油水體係,讓沙拉醬更加順滑,不易分層;或者某些復配甜味劑能夠模擬蔗糖的甜味,但熱量更低,這對於一些需要控製糖分攝入的人來說,簡直是福音。這本書讓我明白,食品添加劑並非都是“洪水猛獸”,而是在科學指導下,為我們提供更優質、更安全食品的“助手”。讀完這本書,我對接下來的食品選擇,有瞭更清晰的認識,也對食品工業的科學進步,有瞭更深的理解和尊重。
評分作為一個對食品的“顔色”和“質地”有一定追求的人,我一直很好奇,為什麼有些食品的顔色那麼鮮艷,質地那麼誘人,而有些則顯得暗淡無光,口感粗糙。《復閤食品添加劑(第2版)》這本書,就像是一位技藝精湛的“色彩師”和“塑形師”,為我揭開瞭食品外觀和質地背後的科學秘密。書中對“復閤色素”、“復配增稠劑”、“復配穩定劑”等組閤的講解,簡直讓我嘆為觀止。它不僅僅是告訴我這些東西是什麼,更是深入地分析瞭它們是如何協同作用,來達到提升食品外觀和改善質地的目的。我之前總覺得,食品的顔色就是天然存在的,但這本書讓我明白,很多時候,通過科學的色素組閤,可以重現甚至超越天然食品的鮮艷色彩,而且這種色彩是穩定、持久的。同樣,書中對各種增稠劑和穩定劑的復配應用,讓我明白瞭為什麼一些醬料能夠保持順滑、不易流動的狀態,為什麼一些冰淇淋能夠口感細膩、不易融化。這些內容,對於我這樣一個喜歡烹飪,並且對食品的外觀和質地有較高要求的人來說,簡直是寶藏。我感覺這本書不僅僅是增長瞭我的知識,更重要的是,它激發瞭我對食品美學的思考,並且讓我更加欣賞那些在食品生産中,運用科學技術,精益求精的食品企業。
評分我之前對“復閤食品添加劑”這個概念,其實一直有點模糊,總覺得就是把幾種東西混在一起,然後效果就變好瞭,但具體好在哪裏,又是因為什麼,就完全不知道瞭。這本《復閤食品添加劑(第2版)》簡直就是我期待已久的“解惑之書”。它不是那種枯燥乏味的技術說明書,而是用一種非常引人入勝的方式,逐步揭開瞭復閤食品添加劑的神秘麵紗。書中對於不同類型復閤添加劑的功能組閤,都有非常詳細的講解,比如,它會分析為什麼某些膨鬆劑和穩定劑組閤使用,可以讓烘焙食品的口感更加細膩,體積更加蓬鬆;或者某些色素和增稠劑如何協同作用,讓果醬的色澤和質地更加誘人,就像新鮮水果一樣。而且,作者在講解這些原理的時候,非常注重“為什麼”,而不是簡單地告訴你“是什麼”。它會深入到化學層麵,但又不會讓你覺得晦澀難懂,而是通過形象的比喻和圖示,讓你能夠輕鬆理解各種添加劑分子是如何相互作用,達到最終效果的。我印象特彆深刻的是,書中有一個章節專門講瞭“風味增強劑”的復配,它解釋瞭為什麼單獨的呈味核苷酸可能效果有限,但與榖氨酸鈉等物質組閤,就能極大地提升食品的鮮味,而且這種鮮味是多層次、更持久的。這種對細節的深入挖掘,讓我覺得這本書的作者一定是一位在食品科學領域深耕多年的專傢,他對這個領域的理解是如此透徹,以至於能夠將如此復雜的知識,轉化為普通讀者也能理解的語言。讀完這本書,我感覺自己不再是那個對食品添加劑“知其然不知其所以然”的門外漢,而是對食品的生産過程有瞭更深層次的認識,這讓我感到非常滿足,也更加自信。
評分我一直對食品加工過程中那些“看不見”的科學很著迷,尤其是在各種食品的“保鮮”、“外觀”和“口感”上,總覺得背後有許多值得探究的秘密。《復閤食品添加劑(第2版)》這本書,就像是一個精心設計的“解密工具箱”,為我揭開瞭食品加工中的許多“魔法”。它不僅僅是關於添加劑本身,更是關於如何通過科學的組閤,讓食品在加工、儲存和運輸過程中,保持最佳的狀態。書中對“復配保鮮劑”、“復配抗氧化劑”以及“復配乳化劑”等組閤的講解,簡直讓我拍案叫絕。我之前總覺得,食品變質是自然規律,但這本書讓我明白,通過科學的添加劑復配,可以極大地延長食品的貨架期,減少食物浪費。比如,書中對復閤防腐劑的介紹,讓我明白瞭為什麼一些包裝食品可以在常溫下保存很長時間,而不會齣現微生物滋生的問題。它詳細講解瞭不同類型防腐劑的協同作用,如何覆蓋更廣泛的微生物譜,從而達到更優異的保鮮效果。更讓我驚嘆的是,書中還涉及瞭關於“復配抗氧化劑”如何協同作用,延緩食品的氧化褐變,保持食品的新鮮度和美觀度。這些內容,對於我這樣一個經常需要購買和儲存食品的人來說,簡直是太實用瞭。讀完這本書,我不再隻是簡單地“吃”,而是開始“欣賞”食品背後的科學,並且對那些能夠熟練運用科學技術,為我們提供安全、美味、新鮮食品的企業,充滿瞭敬意。
評分我一直對食品的“保質期”和“新鮮度”感到好奇,為什麼有些食品可以在超市裏擺放那麼久,而有些卻需要盡快食用。《復閤食品添加劑(第2版)》這本書,簡直就是一本關於“時間魔法”的科普讀物,為我揭開瞭食品保鮮背後的科學奧秘。它不僅僅介紹瞭各種食品添加劑,更是通過大量的實例,深入闡述瞭如何通過復閤食品添加劑,來有效地延長食品的貨架期,減少食物損耗。書中對“復閤防腐劑”、“復閤抗氧化劑”以及“復配抑菌劑”的講解,簡直讓我豁然開朗。我之前總覺得,食品變質是不可避免的,但這本書讓我明白,通過科學的組閤,可以有效地抑製微生物的生長,延緩氧化反應,從而保持食品的新鮮度和安全性。比如,書中會詳細介紹,為什麼在某些肉製品中,需要同時使用亞硝酸鹽和一些天然抗氧化劑,一個是發色劑和防腐劑,另一個是延緩氧化,兩者配閤起來,既能保證肉製品的色澤和口感,又能有效抑製微生物的繁殖,延長其保質期。這些內容,對於我這樣一個經常需要購買和儲存食品,並且希望減少食物浪費的人來說,簡直是太實用瞭。讀完這本書,我不再隻是簡單地“吃”,而是開始“珍惜”食物,並且對那些能夠通過科學技術,為我們提供更安全、更新鮮食品的企業,充滿瞭感激。
評分這本書的價值,遠不止於對“復閤食品添加劑”本身的介紹。它更像是一本關於現代食品科學的百科全書,隻不過將焦點放在瞭添加劑這個至關重要的環節上。我之前對食品添加劑的認識,很大程度上來自於一些媒體的報道,常常聚焦於“超標”、“非法添加”等負麵新聞,這讓我對食品的安全性産生瞭深深的擔憂。但《復閤食品添加劑(第2版)》徹底改變瞭我的看法。書中花費瞭大量的篇幅,詳細闡述瞭食品添加劑在保障食品安全、延長保質期、改善食品品質等方麵的積極作用。比如,它會解釋為什麼有些乳製品需要添加保鮮劑,以防止微生物的快速繁殖,從而避免食物中毒。它還會詳細介紹各種抗氧化劑是如何防止脂肪氧化變質,保持食品的風味和營養價值的。這些內容,對於我這樣擔心食品安全問題的普通消費者來說,簡直是“福音”。作者非常嚴謹地引用瞭大量的科學研究數據和國際食品法典委員會(CAC)等權威機構的規定,讓讀者能夠清晰地瞭解到,閤規使用的食品添加劑,其實是現代食品工業不可或缺的一部分,它們在保證食品供應鏈的穩定和消費者健康方麵發揮著至關重要的作用。而且,書中還特彆強調瞭“適量原則”,告訴我們任何物質,即使是水,過量都可能有害,而食品添加劑的使用,都是在嚴格的法規監管下進行的。讀完這本書,我纔真正理解瞭,為什麼在超市裏看到那麼多琳琅滿目的食品,它們能夠保持新鮮、美味、安全地送到我們手中。這本書不僅僅是關於添加劑的技術手冊,更是一堂關於食品科學普及的精彩課程,它讓我對整個食品産業鏈有瞭更深的敬畏和理解,並且更加信任那些遵循科學原則的食品企業。
評分我一直對食品的“風味”和“口感”非常感興趣,也經常好奇,為什麼有些食品能夠保持那麼久的鮮度和口感,而有些則很快就會變味。這本《復閤食品添加劑(第2版)》簡直是為我這樣的人量身定做的。它不僅僅是介紹瞭復閤添加劑,更是將“風味”和“口感”的奧秘,巧妙地融入到對各種添加劑的講解中。書中對“風味改良劑”、“香精香料”以及“質構改良劑”的組閤應用,做瞭非常詳盡的分析。我之前總覺得“風味”是一種很玄乎的東西,但這本書用科學的語言告訴我,風味的形成和保持,其實是多種化學物質相互作用的結果。比如,書中會詳細介紹某些復閤抗氧化劑如何延緩油脂的氧化,從而防止哈喇味産生,保持食品原有的香氣;又比如,某些酸度調節劑和甜味劑的組閤,如何影響食品的整體味覺感受,讓甜味更加柔和,酸味更加清爽。更讓我驚嘆的是,書中還涉及瞭一些更前沿的領域,比如如何通過復閤添加劑來模擬天然風味,或者創造齣全新的、令人驚喜的風味體驗。對於我這樣一個熱愛美食,又對食品科學充滿好奇的讀者來說,這本書簡直就像一本“味覺的秘密寶典”。它不僅讓我理解瞭為什麼我會喜歡某種食物,更能讓我對未來的食品創新産生無限遐想。我發現,那些看似簡單的食品,背後都蘊含著如此復雜的科學原理,而復閤食品添加劑,正是實現這些美味的關鍵。
評分在我看來,食品添加劑一直是一個讓人既好奇又有點擔憂的存在。但《復閤食品添加劑(第2版)》這本書,用一種非常專業、但又易於理解的方式,為我打開瞭理解食品添加劑的“新視角”。它不僅僅是在介紹各種復閤添加劑,更是深入地探討瞭它們在現代食品工業中的“必要性”和“閤理性”。書中對於“復閤食品添加劑”的定義、分類和功能,都做瞭非常詳盡的闡述。它不僅僅是羅列化學名稱,而是通過大量的實例,生動地說明瞭這些添加劑是如何在保證食品安全、提高食品品質、延長食品保質期以及滿足消費者多樣化需求等方麵發揮作用的。我尤其喜歡書中關於“功能協同”和“減量增效”的講解。作者通過非常形象的比喻,解釋瞭為什麼幾種添加劑組閤起來,能夠達到比單一添加劑更優異的效果,並且可以減少每一種添加劑的使用量,從而更好地保障食品安全。比如,書中會提到,某些復配的酸度調節劑能夠更有效地控製食品的pH值,從而抑製微生物的生長,延長保質期,而且可以減少單一酸的用量,避免産生過強的酸味。這些內容,讓我不再對食品添加劑感到盲目恐懼,而是能夠以一種更加理性的態度去理解它們,並且更加信任那些遵循科學原則,閤理使用添加劑的食品企業。
評分哇,拿到這本《復閤食品添加劑(第2版)》簡直像打開瞭一個新世界的大門!我之前對食品添加劑的印象一直停留在“五顔六色”、“不明覺厲”的層麵,總覺得它們離我們普通人的餐桌有點遠,甚至帶點負麵色彩。但這本書,真的讓我對這個領域有瞭顛覆性的認識。它不是那種乾巴巴的理論書籍,而是用非常生動、形象的方式,把原本復雜抽象的概念講得透徹明瞭。比如,書中對“復閤食品添加劑”的定義和分類,就不是簡單的羅列,而是結閤瞭大量的實際案例。它會告訴你,為什麼有些食品需要同時使用好幾種添加劑纔能達到理想的效果,比如讓麵包更柔軟、讓飲料顔色更誘人、讓速凍食品保持原有風味等等。它還會深入淺齣地解析每一種常用復閤添加劑的成分、功能以及它們是如何協同作用的,而不是簡單地把它們當成化學分子的集閤。我尤其喜歡書中關於“協同效應”的講解,作者用瞭一個非常貼切的比喻,就像樂隊的演奏,單獨的樂器可能並不齣彩,但組閤在一起,就能奏齣美妙的樂章。這種比喻一下子就讓我明白瞭,為什麼食品工業會選擇使用復閤添加劑,而不是單一的成分。而且,這本書在介紹各種添加劑時,並沒有迴避它們可能存在的爭議,而是以一種非常客觀、科學的態度,分析瞭相關的研究成果和監管政策。它不會一味地鼓吹或者貶低,而是鼓勵讀者獨立思考,去理解食品添加劑在現代食品工業中的必要性和閤理性。我個人覺得,對於想要深入瞭解食品真相,不再被一些片麵的信息誤導的消費者來說,這本書絕對是必備的讀物。它不僅提升瞭我的專業知識,更重要的是,讓我能夠以一種更加理性、科學的視角來看待我每天吃的食物,這是一種非常寶貴的收獲。
評分在京東上購買商品已經很多次瞭,圖書這是第一次購買,非常棒的購物體驗,首先是發貨很快,剛下的訂單,很快就顯示正在配貨瞭,對於網上購物來說,速度很重 要,京東的發貨速度令人非常滿意。快遞的服務態度也非常好,不像有些快遞根本不打電話聯係你,直接往傳達室裏一扔就完事瞭。拿到書後真的是讓人齣乎意料, 外麵是用紙箱包裝,然後裏麵還用塑料泡膜包裹,非常嚴實,收貨那天是下雨天,拆開看後,書籍完全沒有收到下雨的影響,完好無損。書絕對是正版這個不用說 瞭,在京東買東西,你完全不用擔心質量問題。高爾基說過:“書,是人類進步的階梯。”開捲者古來就有,有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的;也有硃光潛倡 導的“字字推敲,咬文嚼字”讀法的;更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看,開捲是有益的,因為開捲既是知識之源,又是古人之鑒,更是修養之法。其 實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實,學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏 眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀 一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情,足以傅彩,足以長纔。其怡情也,最見於獨處幽居之時;其傅彩 也,最見於高談闊論之中;其長纔也,最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節,然縱觀統籌、全局策劃,則非好學深思者莫屬。讀書費時 過多易惰,文采藻飾太盛則矯,全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足,經驗又補讀書之不足,蓋天生纔乾猶如自然花草,讀書然後知如何修剪移接;而書中 所示,如不以經驗範之,則又大而無當。有一技之長者鄙讀書,無知者羨讀書,唯明智之士用讀書,然書並不以用處告人,用書之智不在書中,而在書外,全憑觀察 得之。 讀書時不可存心詰難作者,不可盡信書上所言,亦不可隻為尋章摘句,而應推敲細思。書有可淺嘗者,有可吞食者,少數則須咀嚼消化。換言之,有隻須讀其部 分者,有隻須大體涉獵者,少數則須全讀,讀時須全神貫注,孜孜不倦。書亦可請人代讀,取其所作摘要,但隻限題材較次或價值不高者,否則書經提煉猶如水經蒸 餾,味同嚼蠟矣。讀書使人充實,討論使人機智,作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強,不常討論者須天生聰穎,不常讀書者須欺世有術,始能無知而顯有 知。 讀史使人明智,讀詩使人靈秀,數學使人周密,科學使人深刻,倫理學使人莊重,邏輯修辭之學使人善辯:凡有所學,皆成性格。人之纔智但有滯礙,無不可讀 適當之書使之順暢,一如身體百病,皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎,射箭利胸肺,漫步利腸胃,騎術利頭腦,諸如此類。如智力不集中,可令讀數學,蓋演算 須全神貫注,稍有分散即須重演;如不能辨異,可令讀經院哲學,蓋是輩皆吹毛求疵之人;如不善求同,不善以一物闡證另一物,可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷,皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭 讀書養性,讀書可以陶冶自己的性情,使自己溫文爾雅,具有書捲氣;讀書破萬捲,下筆如有神,多讀書可以提高寫作能力,寫文章就纔思敏捷;舊書不厭百迴讀, 熟讀深思子自知,讀書可以提高理解能力,隻要熟讀深思,你就可以知道其中的道理瞭;讀書可以使自己的知識得到積纍,君子學以聚之。總之,愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧.
評分好
評分隻有學到書裏麵的知識,書纔有有,好壞與京東無關。
評分這本書很好,給瞭我很大幫助
評分在京東上購買商品已經很多次瞭,圖書這是第一次購買,非常棒的購物體驗,首先是發貨很快,剛下的訂單,很快就顯示正在配貨瞭,對於網上購物來說,速度很重 要,京東的發貨速度令人非常滿意。快遞的服務態度也非常好,不像有些快遞根本不打電話聯係你,直接往傳達室裏一扔就完事瞭。拿到書後真的是讓人齣乎意料, 外麵是用紙箱包裝,然後裏麵還用塑料泡膜包裹,非常嚴實,收貨那天是下雨天,拆開看後,書籍完全沒有收到下雨的影響,完好無損。書絕對是正版這個不用說 瞭,在京東買東西,你完全不用擔心質量問題。高爾基說過:“書,是人類進步的階梯。”開捲者古來就有,有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的;也有硃光潛倡 導的“字字推敲,咬文嚼字”讀法的;更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看,開捲是有益的,因為開捲既是知識之源,又是古人之鑒,更是修養之法。其 實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實,學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏 眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀 一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情,足以傅彩,足以長纔。其怡情也,最見於獨處幽居之時;其傅彩 也,最見於高談闊論之中;其長纔也,最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節,然縱觀統籌、全局策劃,則非好學深思者莫屬。讀書費時 過多易惰,文采藻飾太盛則矯,全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足,經驗又補讀書之不足,蓋天生纔乾猶如自然花草,讀書然後知如何修剪移接;而書中 所示,如不以經驗範之,則又大而無當。有一技之長者鄙讀書,無知者羨讀書,唯明智之士用讀書,然書並不以用處告人,用書之智不在書中,而在書外,全憑觀察 得之。 讀書時不可存心詰難作者,不可盡信書上所言,亦不可隻為尋章摘句,而應推敲細思。書有可淺嘗者,有可吞食者,少數則須咀嚼消化。換言之,有隻須讀其部 分者,有隻須大體涉獵者,少數則須全讀,讀時須全神貫注,孜孜不倦。書亦可請人代讀,取其所作摘要,但隻限題材較次或價值不高者,否則書經提煉猶如水經蒸 餾,味同嚼蠟矣。讀書使人充實,討論使人機智,作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強,不常討論者須天生聰穎,不常讀書者須欺世有術,始能無知而顯有 知。 讀史使人明智,讀詩使人靈秀,數學使人周密,科學使人深刻,倫理學使人莊重,邏輯修辭之學使人善辯:凡有所學,皆成性格。人之纔智但有滯礙,無不可讀 適當之書使之順暢,一如身體百病,皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎,射箭利胸肺,漫步利腸胃,騎術利頭腦,諸如此類。如智力不集中,可令讀數學,蓋演算 須全神貫注,稍有分散即須重演;如不能辨異,可令讀經院哲學,蓋是輩皆吹毛求疵之人;如不善求同,不善以一物闡證另一物,可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷,皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭 讀書養性,讀書可以陶冶自己的性情,使自己溫文爾雅,具有書捲氣;讀書破萬捲,下筆如有神,多讀書可以提高寫作能力,寫文章就纔思敏捷;舊書不厭百迴讀, 熟讀深思子自知,讀書可以提高理解能力,隻要熟讀深思,你就可以知道其中的道理瞭;讀書可以使自己的知識得到積纍,君子學以聚之。總之,愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧.
評分隻有學到書裏麵的知識,書纔有有,好壞與京東無關。
評分隻有學到書裏麵的知識,書纔有有,好壞與京東無關。
評分很快就收到瞭,贊。
評分內容很多,還沒看
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