国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘长春，谭佩毅 编

图书标签:

• 食品检验
• 食品安全
• 职业资格
• 培训教材
• 高级工
• 食品工业
• 检验检测
• 职业教育
• 食品标准
• 技能提升

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111386711

版次：2

商品编码：11114526

品牌：机工出版

包装：平装

丛书名： 国家职业资格培训教材.技能型人才培训用书

开本：16开

出版时间：2012-10-01

内容简介

《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》是根据最新《国家职业标准食品检验工》（高级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书的主要内容包括：食品检验基本知识，粮油及其制品检验，糕点、糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉、蛋及其制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验。本书还附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于企业培训、考核和读者自测自查。
《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职院校以及各种短训班的教学用书，还可供有关工人自学使用。

目录

第1版序二
前言
第一章 食品检验基本知识
第一节 标准溶液
一、标准溶液的配制
二、标准溶液的保存
三、标准溶液的浓度
第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写
一、误差的分类及产生原因
二、提高分析结果准确度的方法
三、分析数据的处理
四、检验报告单的填写
第三节 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度计
三、定量分析方法
四、干扰因素与抑制方法
五、测量条件的选择
六、灵敏度与检出极限
七、原子荧光分光光度法简介
第四节 微生物检验知识
一、微生物学检验的内容和要求
二、微生物检验样品的采集和处理
三、微生物检验方法
复习思考题

第二章 粮油及其制品检验
第一节 粮油及其制品中磷化物含量的测定
第二节 粮油及其制品中氰化物含量的测定
第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰含量的测定
第四节 粮油及其制品中微量元素含量的测定
食品检验工（高级）第２版目录一、磷含量的测定
二、镍含量的测定
三、汞含量的测定
四、铅含量的测定
五、砷含量的测定
第五节 粮油及其制品检验技能训练
训练1方便面中铅含量的测定
训练2淀粉中汞含量的测定
训练3面粉中磷含量的测定
训练4大米中磷化物含量的测定
训练5面粉中过氧化苯甲酰含量的测定
复习思考题

第三章 糕点、糖果检验
第一节 糕点、糖果中丙酸钙含量的测定
第二节 糕点、糖果中微量元素含量的测定
一、锌含量的测定
二、铜含量的测定
三、铅含量的测定
四、砷含量的测定
第三节 糕点、糖果中致病菌的检验
一、沙门氏菌的检验
二、志贺氏菌的检验
三、葡萄球菌的检验
四、溶血性链球菌的检验
第四节 糕点、糖果检验技能训练
训练1奶糖中铜含量的测定
训练2蛋糕中锌含量的测定
训练3面包中沙门氏菌的检验
训练4巧克力中志贺氏菌的检验
训练5糖果中葡萄球菌的检验
训练6月饼中溶血性链球菌的检验
复习思考题

第四章 乳及乳制品检验
第一节 乳及乳制品中微量元素含量的测定
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰含量的测定
二、磷含量的测定
三、锡含量的测定
四、汞含量的测定
五、铅含量的测定
第二节 乳及乳制品中致病菌的检验
一、沙门氏菌的检验
二、志贺氏菌的检验
三、葡萄球菌的检验
四、溶血性链球菌的检验
第三节 乳及乳制品检验技能训练
训练1鲜奶中铁含量的测定
训练2鲜奶中锌含量的测定
训练3奶油中钾含量的测定
训练4干酪中钠含量的测定
训练5鲜奶中镁含量的测定
训练6奶粉中钙含量的测定
训练7甜炼乳中铜含量的测定
复习思考题

第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙含量的测定
第二节 白酒中氰化物含量的测定
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素含量的测定
一、白酒中铅含量的测定
二、白酒中锰含量的测定
三、葡萄酒中铁含量的测定
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练
训练1黄酒中氧化钙含量的测定
训练2葡萄酒中铁含量的测定
复习思考题

第六章 啤酒检验
第一节 啤酒中苦味质含量的测定
第二节 啤酒中重金属含量的测定
一、铜含量的测定
二、铅含量的测定
第三节 啤酒检验技能训练
训练啤酒中苦味质含量的测定
复习思考题

第七章 饮料检验
第一节 饮料中果汁含量的测定
第二节 饮料中维生素C含量的测定
第三节 饮料中茶多酚含量的测定
第四节 饮料中咖啡因含量的测定
第五节 饮料中微量元素含量的测定
一、锌、钾、钠、钙、镁、锡、铜含量的测定
二、铅含量的测定
三、砷含量的测定
第六节 饮料检验技能训练
训练1果汁饮料中维生素C含量的测定
训练2咖啡中咖啡因含量的测定
训练3苹果汁中锌含量的测定
训练4胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
训练5鲜橙汁饮料中铜含量的测定
复习思考题

第八章 罐头食品检验
第一节 罐头食品中微量元素含量的测定
一、铁含量的测定
二、锡含量的测定
三、铜含量的测定
四、铅含量的测定
五、汞含量的测定
六、砷含量的测定
第二节 罐头食品的商业无菌检验
第三节 罐头食品检验技能训练
训练1肉类罐头中铁含量的测定
训练2鱼类罐头中锡含量的测定
复习思考题

第九章 肉、蛋及其制品检验
第一节 肉、蛋及其制品中微量元素含量的测定
一、锌、钙、铜含量的测定
二、铅含量的测定
三、汞含量的测定
第二节 肉、蛋及其制品检验技能训练
训练1鲜蛋中锌含量的测定
训练2鲜肉中铜含量的测定
训练3皮蛋中铅含量的测定
复习思考题

第十章 调味品、酱腌制品检验
第一节 调味品、酱腌制品中微量元素含量的测定
一、锌含量的测定
二、铅含量的测定
三、砷含量的测定
第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练
训练1味精中锌含量的测定
训练2食醋中铅含量的测定
复习思考题

第十一章 茶叶检验
第一节 茶叶中咖啡因含量的测定
第二节 茶叶中茶多酚含量的测定
第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定
第四节 茶叶中有害元素含量的测定
一、铅含量的测定
二、汞含量的测定
第五节 茶叶检验技能训练
训练1茶叶中茶多酚含量的测定
训练2茶叶中咖啡因含量的测定
训练3茶叶中游离氨基酸总量的测定
复习思考题
试题库
知识要求试题
一、判断题试题（233）答案（290）
二、选择题试题（239）答案（290）
技能要求试题
一、面粉中磷含量的测定
二、葡萄酒中铁含量的测定
三、啤酒中苦味质含量的测定
四、咖啡中咖啡因含量的测定
五、苹果汁中锌含量的测定
六、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
七、皮蛋中铅含量的测定
八、茶叶中茶多酚含量的测定
九、鲜蛋中沙门氏菌的检验
十、酸奶中志贺氏菌的检验
十一、糖果中葡萄球菌的检验
十二、肉类罐头中溶血性链球菌的检验
模拟试卷样例
试题（279）答案（292）
参考文献

前言/序言

食品安全卫士的进阶之路：精析食品检验技艺，筑牢健康防线 在这日益关注食品品质与安全的时代，食品检验工作者肩负着守护大众“舌尖上的安全”的重任。一本真正能够引领从业者攀登技艺高峰、深化专业认知、应对复杂挑战的权威教材，其价值不言而喻。本书，正是为致力于成为国家认可的、具备高级水平的食品检验技术专家而精心打造的专业读物。它并非简单罗列操作规程，而是深入解析食品检验的核心原理、前沿技术与实践难点，旨在培养具备独立分析、解决问题能力，能够引领行业发展的高素质人才。 本书的编写，充分考量了当前食品产业的最新发展趋势、国家相关法律法规的更新以及食品安全风险的动态变化。我们深知，一名高级食品检验工，不仅要掌握扎实的理论基础，更要具备敏锐的洞察力、严谨的逻辑思维以及对新技术、新方法的快速学习与应用能力。因此，我们聚焦于食品检验领域中最具代表性、最能体现高级水平的各项内容，力求为读者构建一个全面、系统、深入的学习框架。 第一部分：宏观视角下的食品安全体系与法律法规 在深入具体技术之前，理解宏观框架至关重要。本部分将带领读者跳出微观的操作层面，从国家层面乃至国际层面，审视食品安全监管体系。我们将详细梳理《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规、规章、标准等，深入解析其立法宗旨、核心原则、各方责任以及最新修订内容。这不仅仅是法律条文的堆砌，而是通过案例分析、情景模拟，帮助读者理解法律法规在实际检验工作中的应用，明确检验人员的权利与义务，以及违规行为可能导致的后果。 同时，我们也将触及国际食品安全标准体系，如Codex Alimentarius（国际食品法典委员会）的标准，以及主要国家和地区的食品安全管理模式。了解国际前沿，有助于我们把握行业发展方向，提升国家食品安全管理水平的国际竞争力。此外，本部分还将介绍食品安全风险评估、风险预警等概念，引导读者从源头思考，将检验工作与风险防控相结合，从被动检验转向主动预防。 第二部分：微生物检验的深度探索与前沿技术 微生物污染是食品安全的首要威胁之一。本书将深入剖析各类食源性致病菌、腐败菌的生物学特性、致病机理及其在不同食品基质中的生长规律。我们不仅仅停留在传统的平板计数、分离鉴定方法，更将重点介绍快速、高效的现代微生物检验技术，如聚合酶链式反应（PCR）、酶联免疫吸附试验（ELISA）、质谱技术（如MALDI-TOF MS）等在微生物检测中的应用。 读者将学习如何根据不同的食品种类、可能的污染途径，选择最合适的微生物检测方法，并熟练掌握相关仪器设备的操作与维护。我们还将探讨微生物耐药性、耐热性等新出现的研究热点，以及如何应对新型或变异性微生物的检测挑战。此外，关于食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等）的限量标准、检测方法验证与确认，以及微生物生态学在食品质量控制中的应用，也将是本部分的重点。 第三部分：化学有害物质的精准识别与控制 食品中的化学有害物质种类繁多，来源复杂，对人体健康的潜在危害不容忽视。本部分将系统梳理各类有害化学物质的来源、迁移转化规律、毒理学特性及其在食品中的最大残留限量标准。内容涵盖但不限于： 农药残留： 详细介绍各类农药（有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、新烟碱类等）的化学结构、作用机制、代谢途径，以及气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等高灵敏度、高选择性方法的应用。我们将深入讲解样品前处理技术（如QuEChERS法），方法学验证，以及如何应对多农药残留的同时检测。 兽药残留： 重点关注动物源性食品中常见兽药（如抗生素、激素、β-受体激动剂等）的残留检测。介绍高效液相色谱（HPLC）、基质辅助激光解吸/电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）等技术在兽药残留检测中的应用，以及相关国家标准的解读。 重金属污染： 讲解汞、铅、镉、砷、铬等重金属在食品中的来源、富集途径以及危害。深入介绍原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等检测技术，以及样品消化、仪器校准等关键环节。 非法添加物与染料： 揭示非法添加于食品中的非食用物质（如苏丹红、三聚氰胺、工业碱、漂白剂等）的化学性质、检测方法（如高效液相色谱法、薄层色谱法）及其危害。 食品加工过程中的污染物： 如丙烯酰胺、呋喃类化合物、多环芳烃（PAHs）等，探讨其形成机理及检测方法。 过敏原检测： 随着人们对食物过敏问题的日益重视，本书将重点介绍牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼、甲壳类等常见食品过敏原的检测技术，包括ELISA法、PCR法以及基于质谱的方法。 第四部分：物理性危害的识别与控制 除了微生物和化学因素，物理性危害同样可能影响食品安全。本部分将关注： 异物检测： 金属、玻璃、塑料、昆虫等异物在食品生产加工过程中的混入途径，以及X射线检测、金属探测器、目视检查等控制手段。 放射性物质检测： 在特定情况下，了解食品中放射性核素的检测方法与标准。 第五部分：食品成分分析与品质评价 高级食品检验工不仅要关注“有害”，更要关注“健康”与“品质”。本部分将深入探讨： 营养成分分析： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等主要营养成分的测定方法。例如，凯氏定氮法测定蛋白质，索氏提取法测定脂肪，高效液相色谱法测定维生素等。 添加剂的鉴别与定量： 针对食品中允许使用的各类添加剂（如防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等），掌握其化学性质、功能、国家允许使用范围及限量，以及高效液相色谱（HPLC）、紫外-可见分光光度法（UV-Vis）等检测技术。 食品真伪鉴别： 结合化学成分分析、光谱技术（如近红外光谱、拉曼光谱）等，对常见的农产品、名贵食材、高端品牌食品的真伪进行鉴别。 食品感官评价理论与方法： 虽然本书侧重于仪器分析，但也会介绍感官评价在食品品质评价中的辅助作用，以及如何与仪器分析结果相结合，进行综合评价。 第六部分：检验方法验证、仪器设备与实验室管理 成为一名合格的高级检验员，熟练掌握仪器设备的操作是基础，而对其原理的深刻理解、方法的科学验证以及实验室的规范管理更是进阶的关键。 检验方法的验证与确认： 详细讲解方法学验证的各项指标，如准确度、精密度、线性、范围、检出限、定量限、选择性、稳健性等，并结合具体案例进行说明。这是确保检验结果可靠性的基石。 仪器设备的工作原理、操作与维护： 深入介绍各类精密分析仪器的基本原理，包括但不限于气相色谱仪（GC）、液相色谱仪（HPLC）、质谱仪（MS，包括GC-MS, LC-MS）、原子吸收光谱仪（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）/质谱仪（ICP-MS）、紫外-可见分光光度计、酶标仪等。同时，提供详细的操作规程、日常维护保养方法以及常见故障排除技巧。 实验室质量管理体系： 介绍ISO/IEC 17025等实验室认可准则，以及CNAS等认证要求。重点讲解质量手册、程序文件、记录管理、内部审核、能力验证、人员培训等关键环节，帮助读者建立科学、规范的实验室管理意识。 数据处理与报告撰写： 强调数据分析软件的应用，如何从原始数据中提取有效信息，并按照行业标准和法规要求，撰写规范、准确、具有法律效力的检验报告。 第七部分：食品安全风险的应对与应急处理 面对突发食品安全事件，高级检验人员需要具备快速响应和有效应对的能力。本部分将模拟各类食品安全风险场景，如群体性食物中毒事件、重大产品质量问题等，讲解： 应急采样与检验策略： 如何在紧急情况下，科学、快速地进行样品采集、保存和初步检验，为事件溯源和控制提供支持。 溯源技术应用： 了解DNA指纹、同位素示踪等技术在食品安全事件溯源中的应用。 与相关部门的协调合作： 熟悉在食品安全事件中，检验机构与市场监管部门、疾控中心、公安部门等之间的沟通与协作流程。 本书的特色与价值： 内容全面且聚焦： 紧扣“高级”定位，涵盖了当前食品检验领域中最核心、最前沿、最具挑战性的技术与知识。 理论与实践相结合： 既有深厚的理论基础，又包含大量的实际操作指导和案例分析，帮助读者学以致用。 前沿技术引入： 积极介绍和解析现代分析仪器和技术在食品检验中的应用，使读者始终站在行业技术前沿。 法规视角贯穿始终： 将国家法律法规和标准作为重要的参照系，确保检验工作的合法性与规范性。 注重解决问题能力培养： 通过对疑难问题、新兴风险的探讨，培养读者的分析思维和解决实际问题的能力。 为职业发展奠定基础： 本书的学习成果，将直接助力检验人员提升技能水平，通过国家职业资格认证，并为未来在食品安全领域承担更重要的职责打下坚实基础。 本书的问世，旨在成为每一位有志于在食品检验领域深耕细作、追求卓越的专业人士的良师益友。通过系统学习，您将不仅掌握精湛的检验技艺，更能形成审慎、严谨、负责的职业操守，成为守护消费者健康、推动食品产业健康发展的中坚力量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品行业摸爬滚打了多年的技术人员，我一直渴望能有一个更权威、更全面的教材来系统地提升自己的专业技能。这本书，确切地说，就是我一直在寻找的宝藏。它在理论深度上做得非常出色，但最让我惊喜的是，它并没有脱离实际操作，反而将理论与实践完美地结合在了一起。书中大量的案例分析，都是从真实的食品检验场景出发，涵盖了从原料验收、生产过程控制到成品出厂检验等各个环节，非常贴近我们的日常工作。比如，在关于食品添加剂的检测部分，它不仅列举了常见的添加剂种类及其限量标准，还详细介绍了各种高效液相色谱、气相色谱等精密仪器的操作规程和注意事项，让我对如何准确、高效地进行检测有了更深刻的认识。我尤其赞赏书中关于“高级”检验员应具备的判断力和决策能力的内容，这部分内容不是简单地告诉你“怎么做”，而是引导你思考“为什么这么做”，以及在面对复杂情况时如何做出最优的判断。

评分☆☆☆☆☆

我必须坦诚地说，这本书完全超出了我的预期！作为一名希望在食品检验领域有所建树的人，我一直在寻找一本能够真正指导我实践、提升我专业能力的教材。这本书在食品理化指标的检测方法上，做得非常专业和细致。它不仅涵盖了水分、pH值、酸度、灰分等基础指标，还深入讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的分析方法。书中对各种经典和现代分析技术的介绍都非常到位，例如滴定法、分光光度法、色谱法、质谱法等，并配有大量的图表和实验步骤，让我能够清晰地理解每一步操作的意义。我尤其欣赏书中关于食品添加剂的检测部分，它详细介绍了各种添加剂的种类、功能、限量标准以及检测方法，这对于保证食品的合法合规性非常重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我期待已久的！作为一名食品检验工，我深知理论知识的更新和实践技能的提升是多么重要。这本书在食品安全风险评估和管理方面的内容，给了我非常大的帮助。它不仅详细介绍了各种潜在的食品安全风险，如微生物污染、化学性污染、物理性污染等，还提供了如何通过检验手段来识别、评估和控制这些风险的方法。我尤其喜欢书中关于食品接触材料和包装材料安全性的检测内容，这在食品安全领域越来越受到重视。它详细介绍了各种材料的性能要求和检测方法，以及如何判断其是否符合国家标准。书中还包含了许多案例分析，让我能够更好地理解风险评估的实际应用。这本书的编写非常用心，内容详实，覆盖面广，绝对是食品检验行业从业者的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我职业生涯中的一盏明灯，尤其是在我准备晋升食品检验工（高级）的道路上。从拿到它的时候，我就被它扎实的理论基础和细致入微的实践指导深深吸引。我原本以为高级别的培训教材会充斥着晦涩难懂的专业术语，但这本书的叙述方式却出乎意料地清晰易懂，即使是初学者也能很快上手。它不像一些泛泛而谈的教材，而是真正地深入到食品检验的每一个环节，从样品的前处理到各种仪器的操作原理，再到数据分析和报告的撰写，都进行了详尽的阐述。特别是关于高级别检验员需要掌握的一些复杂技术，比如色谱、质谱等，书中都配有大量的插图和详细的步骤说明，让我能够更直观地理解和学习。我尤其喜欢其中关于质量控制和不确定度评定的章节，这部分内容对于保证检验结果的准确性和可靠性至关重要，书中给出的案例分析也十分贴合实际工作，让我受益匪浅。这本书不仅是一本教材，更像是一位循循善诱的导师，引导我在食品安全和质量控制的领域不断精进。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要在食品检验这个领域有所建树，光靠经验是不够的，必须要有扎实的理论基础和前沿的知识储备。这本《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》恰恰满足了我的这一需求。我被它严谨的科学态度和丰富的知识内容所折服。它不仅仅停留在基础的检测方法上，而是深入探讨了食品成分分析、营养价值评估、感官评价等多个方面。特别是关于食品加工过程中可能产生的化学变化以及如何通过检验来监控这些变化的内容，让我对食品的品质有了更深的理解。书中对各种分析仪器原理的讲解也十分到位，配以清晰的图示，即使是第一次接触某些仪器，也能迅速掌握其基本原理和操作要领。我非常喜欢它在解读国家标准和法规方面所做的努力，这对于确保检验结果的合规性至关重要。这本书的语言风格专业而不失生动，阅读起来不会感到枯燥乏味，反而充满启发性。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级》（第2版）》后，我几乎是一口气就读完了大部分内容，简直是欲罢不能。我一直对食品的品质控制很感兴趣，而这本书在这方面的内容做得尤为出色。它不仅讲解了各种常用的质量控制方法，还深入剖析了如何通过检验手段来评估和提升食品的整体品质。书中关于食品加工过程中的质量监控，例如如何通过水分、pH值、硬度等指标来判断食品的加工状态，以及如何通过色泽、香气、风味等感官评价方法来辅助判断产品质量，都给了我很多启发。我特别喜欢书中关于不合格品处理和追溯体系建立的内容，这对于保障食品安全至关重要。这本书不仅有理论，更有大量的实践指导，让我感觉自己仿佛置身于一个真实的检验实验室，在一步步地学习和操作。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品检验领域工作多年的从业者，一直都在寻求能够系统性提升自己理论水平和实践技能的学习资料。这本书，绝对是我近年来遇到的最权威、最全面的教材。它在解读食品成分分析方面的内容，让我感到非常震撼。从基础的宏量营养素到微量元素，再到一些复杂的生物活性物质，书中都进行了详尽的介绍，并且提供了多种检测方法的原理、步骤和适用范围。我特别喜欢它在介绍仪器分析方法时，会兼顾到不同仪器的优缺点和适用场景，这对于我选择合适的检测手段非常有帮助。书中关于食品理化指标的讲解也十分细致，涵盖了pH值、酸度、粘度、水分等多种关键指标的测定方法，并提供了最新的国家标准作为参考。这本书的语言风格严谨而不失条理，逻辑清晰，易于理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的就像一本百科全书，涵盖了食品检验的方方面面，并且以一种非常系统和深入的方式呈现出来。我之前在工作中遇到的一些疑难杂症，在这本书里都能找到答案。尤其是在食品的物理性质和化学性质的分析检测部分，这本书做得非常细致。它详细介绍了如何测量食品的密度、粘度、水分活度等物理参数，以及如何通过滴定、光谱分析等方法来测定食品中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等化学成分。我尤其欣赏书中关于食品安全国家标准的解读，它不仅列出了各项指标，还解释了这些指标的科学依据和检测方法，让我能够更清楚地理解为什么要做这些检测，以及如何做出正确的判断。这本书的排版设计也非常好，重点突出，易于查找，大大提高了我的学习效率。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于我来说，不仅仅是一本教材，更是一次系统性的专业知识梳理和升华。我一直在努力提升自己在食品微生物检验方面的能力，而这本书在这方面的讲解，简直是面面俱到。它详细介绍了各种常见和重要的食品微生物的形态、生理特性，以及它们在食品中的来源和危害。书中对于微生物的分离、培养、鉴定、计数等关键技术都进行了详尽的阐述，并提供了各种培养基的配方和操作要点。我特别喜欢书中关于食品中潜在致病菌的检测方法，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等的快速检测和确证方法，这对于保障食品安全具有极其重要的意义。此外，书中关于食品微生物的耐受性和抵抗性，以及如何通过检验来评估食品的保质期，也给我带来了很多新的思考。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》真的是让我大开眼界。我一直觉得食品检验工作是个技术活，但总感觉自己掌握的知识有些零散，不够系统。这本书的出现，就像拼图一样，把所有零散的知识点都整合了起来，并且补充了许多我之前从未接触过的领域。尤其是它在微生物检验方面的内容，简直是为我量身定做的。以前我对各种致病菌的鉴定和计数总是模模糊糊的，这本书不仅详细介绍了各种微生物的分离、培养和鉴定方法，还强调了在实际操作中需要注意的无菌操作和结果判读的要点。它还深入讲解了食品中可能存在的真菌毒素、农药残留等有害物质的检测方法，并提供了最新的国家标准和行业规范作为参考。我特别喜欢书中关于风险评估的部分，这让我能够从更宏观的角度去理解食品安全问题，并且知道如何通过检验来规避潜在的风险。这本书的编排逻辑非常清晰，章节之间过渡自然，让我能够循序渐进地学习，一点点建立起全面的知识体系。

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包装、内容都还可以，用的着

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清晰，是正版，很有用，不错。会继续支持京东图书！

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不错

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刚拿到手 翻看了一下目录 感觉还是可以的 和我以前课本差不多

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非常好，送货也快，经常过来买东西。。。。

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