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編輯推薦

愛吃小炒嗎？苦於不會選擇食材嗎？關心營養搭配嗎？想知道如何烹飪嗎？《經典傢常小炒一本通》來幫您！精選近120種食材，收錄瞭500餘道經典傢常小炒，每種食材都詳細介紹瞭食材彆名、營養成分，烹飪與選購指導、飲食宜忌等，同時在文前集中介紹瞭食物的四性、五色，基礎刀工技法等，讓您在炒菜的同時，瞭解搭配秘籍，為一傢人帶來營養又美味的傢常小炒！

內容簡介

《經典傢常小炒一本通》按原料進行分類，介紹瞭原料的營養、選購要點、飲食宜忌，並附有具有代錶性的小炒，集健康與飲食為一體，實用性強。

作者簡介

尚錦文化，具有豐富的飲食圖書齣版經驗，曾編輯齣版過多部暢銷書籍，如《經典傢常菜一本通》、“餐餐好美味係列”（《精選百吃不厭傢常菜1288例》、《精選好吃易做小炒1288例》、《精選營養美味湯·粥·麵1288例》）、“天天美食365係列”、“尚錦好吃易做係列”等。

內頁插圖

目錄

Part1 食物健康基礎課
基礎課 食物四性大觀覽
基礎課 食物的五色
基礎課 食物的五味
基礎課 四季養生的飲食關鍵
Part2 入廚的基礎課
基礎課 炒的烹調技法
基礎課 基本刀法
基礎課 刀工處理形態與方法
Part3 清爽可口的蔬菜
＊葉、莖、薹類＊
● 大白菜
醋溜白菜
辣味白菜
XO醬爆白菜
海帶辣白菜
● 圓白菜
香辣圓白菜
手撕圓白菜
酸辣圓白菜
豉油圓白菜
● 菠菜
菠菜炒雞蛋
核桃仁炒菠菜
野菠菜炒百葉
● 油菜
香菇油菜
● 油麥菜
蒜蓉油麥菜
● 空心菜
熗炒空心菜
空心菜梗炒玉米粒
椒香腐乳空心菜
● 韭菜
金絲韭菜
辣炒韭菜香乾
韭菜炒鵝蛋
韭菜炒海腸
● 韭黃
韭黃炒素雞
清炒韭黃
韭黃炒豆乾
韭黃豆芽菜
韭黃炒雞蛋
● 茼蒿
清炒茼蒿
● 莧菜
臘肉炒莧菜
● 生菜
蒜香生菜
● 菜花
番茄炒菜花
雙色菜花
菜花豇豆
● 西蘭花
清炒西蘭花
蒜蓉西蘭花
銀雪西蘭花
腰果炒西蘭花
● 豆芽
韭菜炒豆芽
● 芹菜
香乾炒芹菜
玉筍炒香芹
百葉炒芹菜
● 西芹
西芹百閤
西芹炒香菇
西芹炒蜇皮
麻花炒西芹
西芹炒年糕
西芹炒香菇
鮮核桃炒西芹
紅椒炒西芹
榛蘑炒西芹
西芹腰果
● 青蒜
慈姑炒青蒜
青蒜百葉
青蒜炒豬血
青蒜炒臘腸
● 香椿
香椿炒雞蛋
● 蘆筍
清炒蘆筍
蘆筍百閤
蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒牛肉
● 香菜
香菜炒香乾
香菜牛肉絲
● 芋頭
芋頭燒扁豆
炒芋仔
傢鄉芋頭
香菇芋頭
● 萵筍
醬香炒萵筍
萵筍燒素雞
萵筍雪菜
雙筍炒紅菜
● 洋蔥
洋蔥炒雞蛋
● 藕
炒藕片
酸辣藕丁
青椒藕絲
宮保藕丁
乾煸藕條
● 茭白
油燜茭白
香菜炒牛百葉
● 豆苗
豆苗炒雞片
● 蒜薹
蒜薹炒臘肉
● 蕨菜
蕨菜炒肉絲
＊根莖類＊
● 土豆
尖椒土豆絲
乾鍋土豆條
榨菜肉末炒土豆
香辣土豆絲
酸辣土豆絲
● 山藥
什錦山藥粒
萵筍炒山藥
山藥炒肉片
山藥木耳炒白果
五彩山藥
● 甘薯
香辣甘薯
● 筍
乾燒筍尖
雪菜春筍
春筍炒豌豆
鼕筍炒肉絲
乾燒鼕筍
薺菜鼕筍
乾鍋筍
三絲炒竹筍
碧綠竹筍
● 白蘿蔔
蘿蔔乾炒臘肉
● 鬍蘿蔔
素三鮮
茭白炒木耳
茭白辣炒雞肫
五彩素絲
● 百閤
百閤黃花菜
木耳炒百閤
百閤炒蝦仁
● 蓮子
拔絲蓮子
● 牛蒡
牛蒡炒肚絲
● 蒜
慈姑炒大蒜
＊瓜茄類＊
● 鼕瓜
三色鼕瓜絲
● 絲瓜
芙蓉絲瓜
絲瓜炒油麵筋
小米椒炒絲瓜
絲瓜炒蠶豆
絲瓜蝦仁炒番茄
● 苦瓜
乾椒苦瓜
苦瓜炒豆腐
清炒苦瓜
苦瓜藕絲
苦瓜炒香菇
● 黃瓜
乾鍋黃瓜
● 南瓜
南瓜炒年糕
三色炒南瓜
生焗南瓜
巧炒南瓜條
茭白南瓜
● 茄子
魚香茄子
醬爆茄子
燒茄子
地三鮮
青椒炒茄絲
● 番茄
番茄炒雞蛋
● 柿子椒
黃椒絲瓜
青紅椒炒茄子
彩椒素腰花
青椒小炒蛋
● 辣椒
尖椒彩玉
糖醋尖椒
尖椒野蘆蒿
＊豆類＊
● 玉米
三丁玉米
枸杞玉米
● 蟹味菇
蟹味菇炒絲瓜
杭椒炒蟹味菇
豌豆尖扒蟹味菇
● 金針菇
金針蘆蒿
● 香菇
香菇菜心
香菇荷蘭豆
香菇雙筍
鮮炒香菇
小炒八珍煲
● 平菇
炒平菇
平菇炒萵筍
素炒三絲
平菇炒萵筍
● 猴頭菇
鮮蘆猴頭菌
鬆仁玉米
● 毛豆
絲瓜炒毛豆
毛豆炒藕片
毛豆鹹菜
● 四季豆
乾煸四季豆
榨菜四季豆
玉米四季豆
香辣四季豆
橄欖菜炒四季豆
● 荷蘭豆
蒜蓉荷蘭豆
清炒荷蘭豆
荷蘭豆炒肉片
花蛤荷蘭豆
● 豇豆
農傢炒豇豆
酸豆角炒肉末
泡豇豆熗腐丁
雞蛋炒豇豆
● 蠶豆
豉香豆瓣
蠶豆鹹菜
香辣蠶豆
蠶豆百閤
＊菌菇藻類＊
● 口蘑
西芹白果炒口蘑
口蘑菜心
白扒口蘑
● 木耳
蔥爆木耳
番茄炒木耳
木耳鹽筍
木耳燒山藥
蒜香木耳黃花菜
● 茶樹菇
茶樹菇炒肉絲
● 海帶
海帶炒雞柳
＊豆製品＊
● 豆腐
傢常豆腐
麻婆豆腐
絲瓜炒豆腐
香村豆腐
● 豆乾
小炒豆乾
洋蔥炒豆乾
方乾炒青椒
素炒醬丁
香乾藥芹
● 豆泡
油豆腐炒小白菜
● 豆皮
尖椒炒豆皮
● 腐竹
黑木耳炒腐竹
Part 香味濃
鬱的肉類
＊畜肉＊
● 豬裏脊肉
魚香肉絲
青椒肉絲
木樨肉
銀芽裏脊絲
肉絲炒如意菜
橙汁肉絲
京醬肉絲
韭黃紅椒肉絲
菠蘿炒肉
香辣肉絲
芫爆肉絲
土豆炒肉絲
鍋巴肉片
肉絲韆張
木耳炒肉片
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫蘆
老北京滑溜肉片
茭白炒肉絲
滑炒肉片
醋溜木須
土豆炒肉片
豆乾青蒜炒肉片
黃瓜溜肉片
車鵬裏脊絲
木耳炒肉絲
紅酒裏脊
火爆腰花
● 豬肝
炒豬肝
菠菜炒豬肝
韭黃炒豬肝
● 豬大腸
炒肥腸
九轉大腸
辣味薑蔥炒大腸
酸辣大腸
● 豬心
馬蹄炒豬心
● 臘肉
藜蒿炒臘肉
蒜薹炒臘肉
西芹炒臘肉
乾豆角炒臘肉
春筍炒臘肉
杭椒臘肉炒扁豆
裏脊絲炒蘆蒿
菠蘿咕咾肉
奶白菜炒肉
炒黃瓜醬
醬肉豌豆
炒榛子醬
● 豬五花肉
小炒肉
乾鍋菜花
腐竹燒肉
乾豆角燒肉
乾煸五花肉
香辣迴鍋肉
蔥香迴鍋肉
西蘭花迴鍋肉
蘭花乾燒肉
壇子肉
農傢小炒肉
肉炒滑子菇
肉炒榛蘑
● 豬小排
生炒奶香骨
無锡排骨
咖啡醬燒排骨
● 豬肚
炒肚片
藥芹肚絲
麻辣肚絲
乾燒肚條
油爆肚仁
洋蔥爆肚
芫爆肚絲
● 豬耳
炒耳絲
● 豬腰
荔枝腰花
荷蘭豆炒腰花
炒腰片
時蔬炒臘肉
● 鹹肉
青蒜慈姑炒鹹肉
● 牛肉
西蘭花炒牛肉
黑椒牛柳
菠蘿炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
百閤炒牛肉
陳皮牛肉
豌豆牛肉
甜豆醬爆牛柳
南瓜炒牛肉
麻辣牛裏脊
泡菜牛柳
尖椒牛柳
香乾辣牛肉
豆瓣炒牛肉
麻辣牛肉乾
芹菜香乾炒牛肉絲
● 牛肚
牛肚炒西芹
醬爆牛肚
野菜牛百葉
雪裏蕻炒百葉
炒牛百葉
● 牛蹄筋
麻辣牛筋
● 羊肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
尖椒羊肉
茭白炒羊肉絲
芫爆羊肉
柚汁羊肉
雙椒羊裏脊
香辣羊肉
● 兔肉
興園小野兔
＊禽肉＊
● 雞肉
重慶辣子雞
宮保雞丁
辣子雞丁
小炒雞丁
果仁仔雞
醬爆雞丁
豆苗山雞片
茄汁雞片
滑炒雞片
傣味仔雞
芽菜碎雞米
怪味雞丁
山野菜炒雞絲
滑子菇炒雞丁
＊禽蛋＊
● 雞蛋
黃瓜炒雞蛋
絲瓜毛豆炒雞蛋
西葫蘆炒雞蛋
蛋清玉米粒
● 鴨蛋
鹹蛋黃焗玉米
● 皮蛋
燒辣椒皮蛋
Part 鮮香誘
人的水産
＊水産＊
● 草魚
白炒魚片
溜魚片
青椒炒魚絲
菊花雞絲
蘑菇雞片
醬爆桃仁雞
溜雞丸
麻辣雞塊
麻辣雞絲
象牙雞條
五彩雞片
● 雞翅
辣炒雞翅
● 雞爪
虎皮鳳爪
● 鴨肉
薑爆鴨絲
野山椒炒鴨絲
鴨片炒拉皮
腰果鴨丁
炒鴨絲掐菜
● 鴨舌
苦瓜炒鴨舌
● 鴨心
蔥爆鴨心
● 鴨肝
青蒜炒鴨肝
醬爆鴨肝
西芹炒鴨肝
● 鵝肉
滑炒鵝片
韭黃炒鵝絲
鄉村笨鵝燒蘑菇
鬍蘿蔔燒鵝方
● 鵪鶉
腰果鵪鶉
● 鴿子
炒鴿脯
● 鯽魚
生炒鯽魚
● 黑魚
炒黑魚片
黃瓜木耳黑魚片
苦瓜魚絲
木耳玉蘭片
● 胖頭魚
蒜子燒胖頭
● 鱖魚
鬆仁魚米
● 鱸魚
香滑鱸魚片
● 黃顙魚
炒黃顙魚片
● 白魚
芙蓉魚片
● 鰱魚
爆鰱魚頭
● 鱈魚
香菇鱈魚
● 三文魚
薑蔥三文魚
● 甲魚
甲魚鼕瓜
生爆甲魚
紅燒甲魚
● 鱔魚
陳皮鱔段
老乾媽炒鱔片
炒鱔絲
香蔥炒鱔段
芹爆鱔絲
咱傢鱔魚
五彩鱔絲
● 銀魚
銀魚炒韭菜
● 墨魚
蒜薹炒墨魚仔
韭菜炒墨鬥
碧綠花枝片
● 魷魚
炒鮮魷
蒜薹炒魷魚
魷魚炒芥藍
泡椒炒魷魚
韭菜炒魷魚
爆魷魚須
爆雙脆
爆魷魚捲
碧綠魷魚片
芫爆鮮魷
西蘭花炒魷魚
● 泥鰍
麻辣泥鰍
Part
食物健康基礎課
● 蝦
碧綠蝦仁
雞蛋炒蝦仁
蠶豆炒蝦仁
青蒜炒河蝦
蔥炒河蝦
番茄炒蝦仁
黃瓜炒蝦仁
龍井蝦仁
蔥炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁
蛋清炒蝦仁
豌豆蝦仁
蝦仁炒芹菜
草菇炒蝦球
香辣大蝦
紅椒炒河蝦
菠蘿炒蝦球
芙蓉炒海蝦
● 蝦皮
蝦皮炒茭白
蝦皮圓白菜
蝦皮青椒炒雞蛋
● 蛤蜊
尖椒炒蛤蜊
辣炒蛤蜊
西蘭花炒文蛤
● 河蟹
香辣蟹
● 螺螄
螺螄炒韭菜
辣子螺螄
炒螺螄
● 蟶子
醬香蟶子

精彩書摘

基礎課1
食物四性大觀覽
飲食養生首先要講“性”。“性”也叫“氣”，是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。這裏的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進入人體後發揮的作用。簡單說，吃後讓人感覺到熱的食物是熱性的，吃後讓人感覺到寒冷的食物是涼性的。這是和中醫對疾病的認識相對應的。中醫學將疾病分為寒、熱兩大類，並把治療寒性疾病的藥物或食物稱為溫熱性的，把治療熱性疾病的藥物或者食物叫做寒涼性的。當然，溫次於熱，涼次於寒，在程度上是有區分的。此外，還有一些藥物或食物的寒熱偏性不明顯，所以叫做平性。
寒涼性食物
凡適用於熱性體質和病癥的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱、口渴、煩躁等癥的西瓜，適用於咳嗽、胸痛、痰多等癥的梨等，都屬於寒涼性食物。寒涼食物能清熱瀉火、解毒，能使身體熱能及體能降低。寒性食物作用比涼性食物強一些。體質偏於燥熱者，可選用寒涼食物。相反，體質虛寒怕冷，或者有呼吸道疾病、腸胃不適的，則應盡量避免食用。
O 寒性食物
蔬菜類：
苦瓜、蓮藕、海帶、紫菜、西洋菜、空心菜、竹筍、牛蒡、菠菜、蘆薈、豆芽等。
水果類：
甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、獼猴桃、香蕉、桑葚、荸薺等。
O 溫性食物
蔬菜類：
韭菜、香菜、南瓜、蔥、芥菜、蒜薹等。
水果類：
石榴、櫻桃、核桃、開心果、金橘、龍眼、楊梅、苦杏仁、荔枝等。
O 熱性食物
蔬菜類：
辣椒等。
水果類：
烏梅、榴蓮等。
O 平性食物
蔬菜類：
豌豆、芋頭、木耳、圓白菜、土豆、百閤、香菇等。
水果類：
蓮子、蘋果、葡萄、楊桃、李子、棗、花生、菠蘿等。
O 涼性食物
蔬菜類：
番茄、黃瓜、絲瓜、鼕瓜、莧菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。
水果類：
梨、橘子、草莓、檸檬、羅漢果等。
豬裏脊肉
主要營養成分：每100剋豬裏脊肉含蛋白質20.2剋，脂肪7.9剋，碳水化閤物0.7剋，鉀317毫剋，磷184毫剋，鐵1.5毫剋，熱量155韆卡
營養功效：豬裏脊肉中含有很高的動物蛋白，能提高人體對疾病的防禦能力；豬裏脊肉中的鐵為有機鐵，能改善缺鐵性貧血
青椒肉絲
原料 豬裏脊肉200剋，青椒絲70剋
調料 料酒、鹽、水澱粉、味精、蔥花、薑末、色拉油各適量
做法
1. 豬裏脊肉切成絲，用少許料酒、鹽、水澱粉拌勻上漿，再加些色拉油拌勻。
2. 將鹽、料酒、味精、蔥花、薑末、水澱粉調成味汁。
3. 油鍋燒熱，下肉絲，邊下邊用鍋鏟推動，待肉絲散開變色時倒入漏勺瀝油。
4. 鍋留底油，投入青椒絲煸炒，加入肉絲，倒入味汁，翻鍋炒勻即可。
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

不好意思評價晚瞭，非常好的店傢，東西很喜歡！買來這個是送人的她很喜歡賣傢的貼心讓我感到很溫暖。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

服務熱情物美價廉推薦購買哈

評分☆☆☆☆☆

我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

經典傢常小炒一本通我很喜歡噢，太喜歡瞭啊。寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他

評分☆☆☆☆☆

寶貝不錯，學習做菜中。

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