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高傑編

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501991426

版次：1

商品編碼：11206187

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：銅版紙

頁數：256

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　《精選傢常菜大全》是一本與眾不同、與時俱進的菜譜書！曆時2年的沉澱之作，舌尖上的誘惑，吃貨們的美味生活！
　　《精選傢常菜大全》是一本集美味、簡單、營養於一身的菜譜！如果您隻想購買一本傢常菜譜，就是這本！
　　食品標識，保障安全。
　　食材用量，輕鬆確認。
　　食材處理，一步一圖。
　　陽颱種菜，隨吃隨摘。
　　自製小菜，健康美味。

內容簡介

　　《精選傢常菜大全》內容與市場現有菜譜書相比內容更有新意，也絕對靠譜。《精選傢常菜大全》選菜曆時一月有餘，徵求眾多吃貨，力求讓讀者一看目錄就愛不釋手。此書分上下兩大篇章，上篇包括饞嘴畜肉、誘人禽蛋、鮮香水産、清新蔬果、營養菌豆、健康主食、滋補湯羹、養生粥膳、可口飲品等近400道菜品；下篇包括香辣下飯菜、私傢靚菜、拿手宴客菜、微波爐傢常菜、電餅鐺傢常菜、烤箱傢常菜、電飯鍋傢常菜等近200道菜譜。此外還附贈陽颱種菜、傢製小鹹菜等內容。讀者可根據自己的需求查找菜譜，力求給讀者帶來大的方便。
　　《精選傢常菜大全》的內容還與時俱進，增加瞭當下百姓關注的問題，如食品安全、食品標簽、舌尖美味等內容。

作者簡介

　　高傑，中餐高級烹調技師、西餐高級烹調技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
　　發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

健康美味巧妙做

傢常飯菜篇

Part 1 饞嘴畜肉

Part 2 誘人禽蛋

Part 3 鮮香水産

Part 4 清新蔬果

Part 5 營養菌豆

Part 6 健康主食

Part 7 滋補湯羹

Part 8 養生粥膳

Part 9 可口飲品

創意美味篇

Part 10 香辣下飯菜

Part 11 私傢靚菜

Part 12 拿手宴客菜

Part 13 微波爐傢常菜

Part 14 電餅鐺傢常菜

Part 15 烤箱傢常菜

Part 16 電飯鍋傢常菜

精彩書摘

　　豬肉
　　性味歸經：性微寒，味甘、鹹，歸脾、胃、腎經
　　熱量：248韆卡/100剋可食部
　　功效：增強體力、消除疲勞、美膚補血、滋陰潤燥、健脾益氣
　　適宜人群：一般人都可食用適宜
　　不宜人群：肥胖者、高脂血癥者及心血管疾病患者，痰多、舌苔厚黏的人
　　飲食宜忌：
　　應選擇肉質結實、有彈性、有光澤、肥肉潔白、瘦肉紅、無腥味與肉瘤者。
　　豬肉衝淨後，放入沸水中汆燙，去血水後用清水洗淨，這樣肉質比較細、筋腱少，切肉時應順肉紋方嚮切。
　　豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%~50%，大大降低膽固醇含量。
　　豬肉特彆是豬肥肉多吃易肥胖，使膽固醇增高，增加引發高血壓、冠心病的概率。
　　蒜泥白肉涼菜
　　準備10分鍾
　　烹調60分鍾
　　材料帶皮豬五花肉500剋。
　　調料鹽、料酒各5剋，生抽、紅油、蒜末各10剋，白糖3剋，薑片、蔥段、蔥末、香菜段各8剋。
　　做法
　　1 豬肉颳淨豬皮錶麵殘毛，洗淨，入沸水中焯燙一下，撈齣，洗淨，瀝乾，再入淨水鍋中，加料酒、薑末、蔥段煮熟，晾涼後切成薄片。
　　2 將鹽、紅油、蒜泥、蔥末、白糖、生抽、少許煮肉原湯調成味汁，淋在肉片上，撒上香菜段即可。
　　烹飪提示
　　五花肉要整塊入水煮，事先切好肉片再入鍋煮，肉片在沸水的衝擊下質地易散，會失去嚼勁。
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