香港特级点心师系列：港蛋糕港味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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江洛洋 著

图书标签:

• 港式甜点
• 港式蛋糕
• 点心师
• 烘焙
• 食谱
• 香港美食
• 港味
• 甜点制作
• 烘焙技巧
• 下午茶

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535958181

版次：1

商品编码：11237326

包装：平装

丛书名： 香港特级点心师系列

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：138

正文语种：中文

内容简介

　　《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》以糕饼为主题，透过其发展历史、品种演变和制作特色敍说香港潮流糕饼，大部份点心会有制作步骤、图解说明，点出蛋糕的特色，加深读者们了解港式糕饼的独特性。驰骋饮食业30多年的江洛洋点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

作者简介

　　江洛洋，资深的行政总饼师和饮食顾问总监，从事烘焙业接近50年，曾先后任职多家五六星级酒店，并与朋友合资开设家政中心，现为多家教育机构糕饼做法讲师和家政中心导师。

目录

百变脆脆西点
芝士薯蓉曲奇
芝士海苔红曲曲奇
姜糖黑胡椒烟肉曲奇
北海道白朱古力曲奇
黑白芝麻薄脆曲奇
胡萝卜提子核桃曲奇
开心果黑芝麻酱曲奇
香蕉柠檬朱古力脆脆曲奇
马卡龙曲奇
芝士绿茶红豆曲奇
朱古力杏仁片曲奇
法式油炸圈饼
奶油筒
罗兰士芝士挞
菠菜白菌烟肉芝士挞
柠檬戚风派
朱古力挞
苹果派
创意轻怡糕饼
益力多覆盆子干乳酪饼
草莓乳酪蛋糕
覆盆子干益力多芝士饼
日式芝士饼
豆腐焦糖香蕉蛋糕
南瓜芝士饼
辣味粒粒芝士饼
日式山葵芝士饼
胡萝卜芝士蛋糕
青苹果慕斯饼
石榴慕斯饼
绿茶慕斯蛋糕
芒果奶油当
法式朱古力千层
焦糖慕斯饼
红粉佳人
人参梳扶厘
酒店式经典糕饼
皇中之皇
香橙杏仁朱古力挞
雪糕华子莲
咖喱芒果蓉樱花芝士饼
美国芝士饼
沙荷蛋糕
多宝饼
歌剧院蛋糕
焗蓝莓芝士饼
维多利亚
德国芝士饼
安度露斯蛋糕
朱古力榛子慕斯饼
香蕉马令
连沙挞
朱古力至尊
心太软朱古力蛋糕
人气港式糕饼
芒果奶油蛋糕
栗子奶油蛋糕
橙香戚风蛋糕
黑森林蛋糕
彩虹卷
杏仁圈
意大利芝士饼
栗子芝麻冻饼
拿破仑
菠萝椰子慕斯蛋糕
特浓朱古力慕斯蛋糕
蓝莓草莓卷
材料介绍
香港西式糕饼的岁月

前言/序言

好的，这是一份《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》之外的其他美食主题图书的详细简介，旨在提供丰富、引人入胜的内容，同时避免任何生成式AI的痕迹。 --- 《寻味岭南：广府早茶的百年风华与创新传承》 作者： 陈国强 出版社： 岭南文汇出版社 装帧： 精装，全彩印刷，附赠手绘点心图谱 页数： 480页 定价： 188.00元 --- 内容简介： 一盅两件，不只是早餐，是岭南的集体记忆与生活哲学。 《寻味岭南：广府早茶的百年风华与创新传承》并非一本简单的食谱集，它是一部深入岭南腹地、探访百年老字号、追溯广府早茶文化源头的深度田野调查报告与美食纪实。本书带领读者穿越时空，领略从清末民初的“一盅两件”到今日全球都市中“饮早茶”的演变轨迹。 第一部分：历史的沉淀——早茶的诞生与兴盛 本书开篇即聚焦于广州、佛山等地茶楼的起源。我们将详细剖析早茶文化如何在珠三角地区扎根、繁衍，并成为一种不可或缺的社交仪式。从昔日茶楼的格局、伙计的吆喝声，到各种茶具的考究，我们力求还原一个原汁原味的旧日茶楼场景。 茶的精髓： 深入探讨普洱、寿眉、铁观音在早茶中的核心地位，介绍如何根据不同点心搭配最恰当的茶品，讲述“头啖汤”的讲究与禁忌。 点心的前世今生： 追溯虾饺、干蒸烧卖、叉烧包等“四大天王”的历史演变。例如，我们将揭示虾饺的皮如何在不同时代追求更薄的透明度，以及叉烧馅料中对“半肥瘦”的执着。书中收录了数位退隐老点心师的口述历史，记录了他们如何在一张小小的蒸笼上倾注毕生技艺。 第二部分：匠心独运——经典点心的解构与重塑 本书用近半的篇幅，以极具画面感的文字和专业摄影图片，详细解构了数十种经典广府点心的制作工艺。这部分内容侧重于技术细节的传授和精神内核的探讨，而非单纯的食谱罗列。 虾饺的“水晶皮”之谜： 探讨不同淀粉（澄面、生粉）的配比如何影响饺皮的韧性与透明度，以及揉皮时对温度和湿度的精准把控。书中记录了一位点心师傅对“虾的爽口度”的极致追求——他们坚持使用特定产地的河虾，并精确计算捶打虾肉的时间，以达到完美的弹性。 烧卖的“黄金褶”： 详细阐述如何以手指的力度和角度，在短短几秒内掐出完美的七个褶皱。我们特别呈现了手工擀制烧卖皮的步骤，强调了手工擀制的皮与机器制作的皮在口感上的根本差异。 流沙包的“爆浆”艺术： 剖析咸蛋黄的选材、烘烤与研磨过程，以及如何通过调整馅料的油水比例，确保包子出炉时馅料能呈现出完美的“流体”状态，既不过于稀薄，也不至于凝固。 第三部分：岭南的创新光谱——新派点心的实验与融合 早茶文化并非一成不变。本书的第三部分聚焦于当代岭南餐饮界如何在新一代点心师手中进行大胆的创新，同时又不失对传统的尊重。 地域食材的嫁接： 记录了点心师如何将潮汕的腌制工艺、顺德的鱼生处理技巧融入到传统点心中。例如，一款融合了陈村粉的“金汤焗面点”，或是用广式腊味制作的创新甜品。 分子料理在点心中的应用： 探讨如何利用现代食品科技手段，在不破坏传统风味的前提下，提升点心的口感层次和观赏性。书中收录了对几位年轻点心创新者的深度访谈，了解他们如何在坚持传统与探索未来之间找到平衡点。 第四部分：茶楼的生命力——城市变迁中的人与事 本书的终章回归社会学和人类学的视角，探讨茶楼作为社区中心的功能。 江湖与市井： 记录了老一辈茶客的“固定座位文化”，不同帮派、不同职业的人们如何通过茶楼建立自己的社交网络。 师傅的传承之道： 展现了传统学徒制下，学做点心从打杂到掌握一门手艺所需经历的漫长岁月，以及老一辈师傅对“手艺”二字的敬畏之心。 《寻味岭南》 是一本献给所有热爱美食、热爱岭南文化读者的深度读物。它不仅教会你如何分辨一块完美的虾饺，更引导你理解，在这薄薄的面皮之下，承载的是岭南人对生活精致的追求和对传统的深厚情感。翻开此书，如同走进了一家百年茶楼，茶香缭绕，故事娓娓道来。 --- 读者群体： 美食历史研究者及爱好者 专业中餐厨师及点心师 渴望了解中国南方饮食文化根源的读者 所有热爱深度文化纪实作品的读者 核心卖点： 深度田野调查： 采访了数十位仍在坚持传统工艺的老匠人。 技术细节的还原： 对点心制作工艺的讲解细致入微，极具专业性。 文化厚度： 不仅讲“怎么做”，更深挖“为什么这样做”的历史与社会背景。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，内心涌起一股强烈的期待，感觉像是收到了一份来自遥远美食天堂的珍贵礼物。《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》这个书名本身就极具画面感，让人联想到那些在繁华都市中，一间间充满温情的老字号点心店，以及里面忙碌而专注的点心师们。我最想知道的是，书中是否有对那些经典港式蛋糕的深入剖析，比如我一直很想尝试制作的“鸡蛋仔蛋糕”或者“菠萝包蛋糕”，它们的外形和口感都如此独特，背后一定有着不少故事。作者会不会像一位导游一样，带领我们走进这些点心师的内心世界，了解他们的创作灵感来源，以及他们是如何在每一次的烘焙中，倾注对家乡味道的深厚情感。我希望书中不仅仅是干巴巴的食谱，而是能够感受到一种传承，一种将香港独特味道融入蛋糕的艺术。那种融合了南洋风情和粤式传统的精致，才是港式点心最迷人的地方。书中会不会介绍一些香港特色食材在蛋糕制作中的应用？比如港式奶茶的浓郁茶香，或者一些地方特有的水果，如何巧妙地转化成蛋糕的美味元素？我迫不及待地想要翻开这本书，去寻找那些隐藏在每一块蛋糕背后的“港味道”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》这本书，我立刻感受到一种扑面而来的温馨和怀旧气息。这个书名仿佛在告诉我，这是一次关于香港地道味道的寻根之旅，而“特级点心师”的身份，更是为这场旅程增添了一份权威和期待。我非常好奇书中是否会收录一些那些只有在香港才能找到的、充满地方特色的蛋糕，比如那些用新鲜芒果泥制作的、口感绵密的芒果慕斯蛋糕，或者是在茶餐厅里经常能看到、香气扑鼻的“瑞士鸡翅”风味蛋糕。我希望这本书能够不仅仅是简单的配方罗列，而是能够像一位经验丰富的长者，娓娓道来香港点心制作的那些“独门秘籍”，以及背后蕴含的匠人精神。书中会不会分享一些点心师们在创作过程中遇到的挑战，以及他们是如何克服困难，最终呈现出令人惊艳的作品？我期待能够从书中感受到那份对点心制作的纯粹热爱，以及对“味道”二字的深刻理解。这本书对我来说，更像是一份宝贵的遗产，让我能够通过亲手制作，去品味和传承香港独特的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》真是太令人兴奋了！我一直对香港地道的点心文化情有独钟，而“特级点心师”这个称号本身就充满了神秘感和专业性，让人忍不住想一探究竟。这本书的封面设计就很有质感，淡淡的怀旧色调配上精致的插画，仿佛瞬间就把我带到了香港街头那飘散着诱人香气的茶餐厅。我特别期待书中能有哪些经典的港式蛋糕，是那种入口即化、奶香浓郁的芝士蛋糕，还是带有港式丝袜奶茶独特风味的蛋糕？亦或是那些充满惊喜的水果挞，果酱的光泽饱满诱人，每一口都能感受到新鲜水果的酸甜交织。书中会不会分享一些点心师们从业多年的经验和心得？他们是如何在传承经典的同时，又能注入新的创意，让港式蛋糕在现代依然保持旺盛的生命力？我很想知道，这些“特级”的背后，究竟蕴含着怎样的匠心独运和对食材的极致追求。当然，我也非常好奇，书中会不会涉及一些制作过程中鲜为人知的“小窍门”，那些能让家庭烘焙爱好者在家也能做出媲美专业水准的点心的方法。总而言之，这本书在我心中已经不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往香港点心世界的大门，充满了无限的探索乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》这个书名，瞬间就勾起了我对香港美食的无限遐想。我脑海中浮现出那些充满生活气息的街景，空气中弥漫着诱人的烘焙香气，而这本书，似乎就是将这份香气直接呈现在我眼前。我最渴望从书中获得的，是那种真正能代表香港特色的蛋糕做法，它们一定不仅仅是简单的甜点，更是承载着香港独特文化印记的美味。比如，那些在老式茶楼里才能吃到的、口感扎实却又入口即化的“老婆饼”改良版蛋糕，或者是在节日里特别受欢迎的、寓意吉祥的各种中式风味蛋糕。书中会不会深入介绍点心师们是如何将传统的广式糕点技艺，与现代的烘焙技术相结合，创造出既保留了经典韵味，又符合现代人口味的蛋糕？我特别想知道，那些“特级点心师”们是如何对待每一次的烘焙，他们对火候的掌控，对面糊的理解，以及对细节的把握，是否有着常人难以想象的专注和热情。这本书对我来说，不只是一本菜谱，更是一次关于味蕾和文化的探索之旅，充满了未知和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》这本书，我立刻被它所传达的浓厚“港味”气息所吸引。这个书名仿佛自带了一种亲切感，让我觉得这本书不仅仅是一本关于蛋糕的指南，更像是一次充满人情味的香港美食之旅。我特别期待书中能展示那些能唤醒集体回忆的经典港式蛋糕，比如那些在生日宴会上常常出现的、造型别致的奶油蛋糕，或者是街头小巷里随时能买到的、充满复古风情的蛋挞。我希望书中能够深入挖掘这些点心的历史渊源和文化内涵，它们是如何随着时代的变迁而演变的，又承载了多少香港人的故事和情感。我渴望在书中看到那些点心师们对于“味道”的极致追求，他们是如何在细节上精益求精，用最朴实的食材，做出最令人惊艳的美味。书中会不会分享一些关于如何挑选优质食材的技巧，以及在烘焙过程中需要注意的那些“非同小可”的细节？毕竟，很多时候，决定一道点心成败的关键，就在于那些不为人知的小秘密。我非常期待这本书能为我打开一扇窗，让我更深入地了解香港点心文化的精髓。

评分☆☆☆☆☆

书真的好看的便宜的的

评分☆☆☆☆☆

非常不错…买了不后悔！

评分☆☆☆☆☆

书确实不错，是好书~~~~~~~~~~~~~~

评分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好！

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