生活妙用丛书：鸡蛋的妙用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 阿里克斯·勒菲耶夫-德尔库特（Alix Lefief-Delcourt） 著，史潇潇 译

图书标签:

• 生活技巧
• 妙用
• 鸡蛋
• 家庭生活
• 烹饪
• 健康
• 实用指南
• 生活小窍门
• 收纳整理
• 清洁技巧

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547817520

版次：1

商品编码：11255134

包装：平装

丛书名： 生活妙用丛书

开本：32开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：143

字数：80000

正文语种：中文

编辑推荐

　　鸡蛋是奇异和神秘的生命象征！含全面的蛋白质、多种维生素、人体必需的矿物质，营养丰富又经济实惠。
　　《生活妙用丛书：鸡蛋的妙用》告诉你，鸡蛋外壳内隐藏的丰富内涵，让你尽享上苍的恩赐！
　　·清洁皮革，保养铜器，羊毛去污，清除地毯污迹……家居清洁好帮手！
　　·滋养头发，护理皮肤，祛黑斑……打造容光焕发的你！
　　·预防白内障，治疗失声。缓解过敏。补充营养……不可或缺！
　　·烹饪炖煮，头盘主菜，餐后点心，调味酱料……百变美食美味，让人垂涎！

内容简介

　　柠檬、醋、苏打、蜂蜜、盐、橄榄油等等，可以说是生活中常见常吃的东西，可你是不是真正知道它们的众多好处呢？怎么吃，怎么样用才能发挥其他作用呢？《生活妙用丛书：香料的妙用》就是你的好帮手，小小一册在手，妙招无所不知，不仅有助健康（食疗），还可以美容（天然原料），帮助清洁家居环境。

作者简介

　　阿里克斯·勒菲耶夫-德尔库特（Alix Lefief-Delcourt），是一个专注有机生活的独立撰稿人，法国网站Bibio.fr的创办人.Aujourdhui.com的编辑。其著作包括本系列的《盐的妙用》、《蜂蜜的妙用》、《蒜的妙用》等，还有《优格好滋味》、《有机宝宝：最佳有机婴儿用品指南》（与Elisa de Castro Guerra合著）、《有机及可持续发展的婚礼》等。

内页插图

目录

序
1 先有鸡还是先有蛋
鸡蛋的结构和组成
蛋的种类和特殊的蛋
与鸡蛋有关的谚语

2 有益健康的食品
极其丰富的营养
鸡蛋食用宜忌

3 鸡蛋的选择和贮存
识别标注信息
鸡蛋的贮藏

4 鸡蛋与家居
家居清洁
制作实用物品

5 鸡蛋与美容
头发护理
皮肤护理

6 鸡蛋与健康
预防与治疗疾病
增加营养
纠正谬误

7 鸡蛋与美食
烹饪鸡蛋
窍门集锦
鸡蛋菜谱

附录一：一只普通鸡蛋的营养价值
附录二：鸡蛋上数字3-0代码的含义
附录三：烹饪鸡蛋的时间和方式
译后记

前言/序言

探秘厨房的无限可能：烹饪艺术的精深实践与食材的深度解析 图书名称： 厨房魔法师的秘密工具箱：从零基础到殿堂级烹饪的系统指南 图书简介： 本书并非一本关于特定食材的百科全书，而是一部系统、深入、全面解析现代烹饪科学、技艺精进与厨房管理哲学的实战手册。它旨在为所有对提升烹饪水平抱有热切渴望的人，提供一套从基础功到高级料理美学构建的完整知识体系。我们相信，真正的烹饪大师不仅是食谱的执行者，更是理解食材、掌控火候、平衡风味的艺术家与科学家。 本书的结构精妙地围绕“理论基石—核心技法—风味构建—实践应用—厨房哲学”这五大支柱展开，确保读者在掌握“如何做”的同时，深刻理解“为什么这样做”。 第一部分：烹饪的科学基石——食材的微观世界与热力学原理 本部分将彻底揭示我们厨房中发生的化学反应，打破传统烹饪的神秘感，代之以精确的科学理解。 1.1 食材的分子语言： 我们将深入剖析蛋白质、碳水化合物、脂肪在热力作用下的结构变化。例如，肉类的美拉德反应（Maillard Reaction）并非简单的“上色”，而是数百种风味化合物的复杂生成过程，本书详细解析了温度、湿度和pH值如何精确调控这一过程，指导读者如何利用低温慢煮（Sous Vide）与高温煎烤的差异，达到理想的嫩度和风味深度。 1.2 水分管理的艺术： 水分是烹饪的灵魂，也是失败的常见原因。本章详述了食材的细胞结构、渗透压原理，以及如何通过“脱水”、“锁水”和“水油乳化”技术，控制菜肴的口感质地。从制作清澈高汤到制作完美奶油酱汁，对水分子行为的掌控是区分业余与专业的关键。 1.3 调味品的化学交响乐： 盐、酸、甜、苦、鲜（Umami）的平衡是风味构建的核心。我们不满足于简单的“加盐”，而是探讨盐的晶体结构如何影响味觉受体，柠檬酸与醋酸在不同温度下的表现差异，以及如何利用发酵产生的复杂有机酸来提升菜肴的层次感。特别是对谷氨酸钠（Umami）的深度解析，指导读者如何通过昆布、番茄、蘑菇等天然食材，构建更深层次的鲜味基础。 第二部分：核心技艺的磨砺——刀工、火候与时间控制 本书强调，即便拥有最好的食材和理论，缺乏扎实的基本功，一切都是空谈。本部分是“手艺”的集中训练。 2.1 刀工：效率与形态的统一： 细致分析了中式、法式、日式刀工的哲学差异。从最基础的“推、拉、切”手势纠正，到高级的“滚刀切”、“蓑衣花刀”的结构稳定性和受热均匀性分析。章节配有详细的分解图，强调正确的握刀姿势对长期健康和烹饪效率的决定性影响。 2.2 火候的掌控：温度的动态管理： 火候不再是模糊的概念，而是精确的能量输入。我们使用红外测温仪数据，绘制出煎锅、炒锅、烤箱在不同功率下的温度曲线图。学习如何通过观察油的烟点、食材表面水分蒸发的声音（Sizzle Scale），来实时判断和调整火力，确保外部焦化与内部熟度的完美同步。 2.3 煎、炒、炖、烤的终极奥秘： 对每种核心烹饪方法的受热机制进行专项剖析。例如，讲解“反向煎烤法”（Reverse Sear）如何有效管理牛排内部温度，以及如何在炒菜中实现“镬气”——那是极高热量冲击下，油、水和食材表面物质瞬间汽化并重新聚合的复杂物理现象。 第三部分：风味构建的层次艺术——从单一到复调 高级烹饪是风味的堆叠与对比。本部分聚焦于如何构建复杂、持久且令人难忘的风味结构。 3.1 芳香物质的提取与保留： 讨论草药、香料和芳香蔬菜（如洋葱、大蒜）的挥发性油和固定油的特性。何时该低温“浸渍”（Infusion），何时该高温“爆香”（Blooming），以及如何利用不同的油脂作为风味载体，确保香气物质能有效传递到味蕾。 3.2 酱汁的结构学： 酱汁是菜肴的“服装”。系统分类讲解基础母酱（如法式五大母酱）的制作原理，并进一步探讨亚洲烹饪中酱油、味噌、豆瓣酱等发酵调味品如何提供深度和咸味。重点解析乳化技术，如何通过蛋黄、淀粉或天然胶质制作稳定、光滑且富有光泽的酱汁，避免油水分离的尴尬。 3.3 质地对比（Texture Contrast）： 一道成功的菜肴必须具备多样的咀嚼感。本书提供了数十种创造对比的方法，例如，利用酥脆的油炸配料（如炸洋葱丝、脆皮面包丁）搭配绵密的泥状物（如土豆泥、南瓜蓉），或者利用果冻和清汤的对比，为食客带来惊喜。 第四部分：厨房的高效运营与食材的未来视野 烹饪不只是在炉灶前，它涉及到采购、存储、规划和可持续性。 4.1 采购与存储的科学： 教授如何识别优质食材的“信号”，从色泽、气味到触感。深入讲解不同食材的最佳存储环境（温度、湿度、避光），并提供延长保质期的高效预处理技术，最大化食材的新鲜度与营养价值。 4.2 零浪费烹饪哲学： 引导读者将食材的每一个部分都视为潜在的资源。如何利用蔬菜边角料制作高汤，如何将肉类的筋膜用于制作增稠剂，以及如何通过发酵和腌制技术，将原本可能被丢弃的食材转化为风味浓郁的配料。 4.3 现代化厨房设备的集成应用： 探讨如真空烹饪机、分子料理工具（如喷枪、液氮）在家庭环境中的合理应用，帮助读者理解这些工具背后的科学原理，而非仅仅追逐潮流。 总结： 《厨房魔法师的秘密工具箱》是一本献给求知者的指南。它移除了烹饪的迷信，用严谨的科学和实用的技巧武装读者。读完此书，您将不再是盲目追随食谱的尝试者，而是能够根据手中现有食材，根据现场的温度和湿度，灵活创造出令人赞叹的美食的真正“厨房魔法师”。它教导的，是烹饪思维，是触类旁通的能力，是通往卓越味道的永恒路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格呈现出一种独特的、略带古典韵味的现代感，这在当代文学作品中并不多见。它的遣词造句显得非常考究，用词精准而富有张力，常常能用一个生动的形容词或一个巧妙的比喻，瞬间点亮整个段落。我尤其喜欢作者在描述人物心理时所采用的那种细腻而克制的笔触，不夸张，不煽情，但每一个字都像是精准地击中了内心的某个柔软角落。行文中偶尔出现的文言词汇和古诗词的引用，也处理得非常自然，仿佛是信手拈来，完美地融入了现代语境，为整篇文章增添了一种沉淀下来的文化底蕴。但这种古典美并没有造成阅读障碍，反而像是一股清泉，涤荡了日常语言的粗粝感，让人在阅读中感受到一种久违的文字之美。这种对语言的敬畏和驾驭能力，使得整本书读起来，就像是在聆听一曲编排精良的交响乐，每一个音符的出现都有其存在的意义和美感。

评分☆☆☆☆☆

内容深度的挖掘上，这本书展现出了一种令人赞叹的广度和密度。它不仅仅停留在表面的介绍或者简单的记录，而是深入到了文化、历史乃至人与自然和谐相处的哲学层面。我尤其欣赏作者对于某一特定主题的层层剖析，那种层层剥茧、步步深入的论述方式，让人在阅读中不断获得新的认知。比如，书中探讨某个传统技艺的演变时，不仅详细描述了工艺流程，还穿插了相关的民间传说和历史背景，将冰冷的技术知识注入了鲜活的人文色彩。这种处理方式，极大地丰富了阅读的层次感，让原本可能枯燥的内容变得引人入胜。更难得的是，作者在表达复杂概念时，总是能用非常直白且富有画面感的语言来解释，保证了即便是初次接触相关领域的人也能轻松理解其精髓。可以说，这本书提供了一个知识的深度游览，每一次翻阅，都会有新的启发，让人觉得知识的海洋是如此的广阔而迷人。

评分☆☆☆☆☆

从实用价值的角度来看，这本书提供的视角是极具启发性的，它教会我的不是简单的“怎么做”，而是更深层次的“为什么这样做”。它所倡导的生活态度，注重细节、珍视过程、回归本真，对我现代快节奏的生活方式提出了温柔的挑战。书中提炼出的那些生活智慧，并非高高在上的理论，而是与我们日常息息相关的，比如如何用更少的资源创造出更多的美感，如何通过调整心态来面对日常的琐碎。这些观点融入在故事和描述之中，读起来毫无说教意味，却能潜移默化地影响读者的行为模式。它让我开始留意那些我过去常常忽略的身边的小事，重新审视自己与周围环境的关系。这本书更像是一面镜子，照出了我生活中那些可以被优化、被提升的角落，并且提供了充满诗意和可行性的解决方案。读完后，我感觉自己不仅吸收了知识，更重要的是，我的“生活感知度”被极大地提高了，对日常的期待值也变得更加积极和充满好奇心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种朴实中透着温馨的感觉，就像是走进了自家厨房，充满了烟火气。封面采用了一种略带纹理的纸张，触感温润，色彩搭配上选择了柔和的米白色和淡雅的绿色，给人一种非常舒适、没有压力的阅读体验。特别是那几个小小的插画，线条流畅又带着一丝童趣，让人对接下来要读到的内容充满了期待。我原本以为这会是一本干巴巴的食谱或者营养指南，但拿到手才发现，它更像是一本生活美学的小册子。字体选择上非常讲究，大小适中，间距合理，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。装订也非常牢固，看得出作者和出版方在细节上是下了真功夫的。我特别喜欢它在章节分隔处所用的那些小小的装饰性图案，它们不喧宾夺主，却巧妙地起到了过渡和点缀的作用，让整本书看起来精致而不失亲切感。这种用心对待每一页细节的态度，已经让我对这本书的内容质量有了更高的期许，它绝不是那种匆匆忙忙赶出来的“快餐读物”，而是一件需要细细品味的匠心之作。光是看着它静静地躺在书架上，都觉得家里多了一份宁静和美好的气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精妙，完全出乎我的意料。我习惯于那种开门见山、直奔主题的写作风格，但这本书却采用了非常舒缓、娓娓道来的方式，像一位老友在慢慢地跟你分享生活中的点滴感悟。它的行文流畅自然，没有那种刻意雕琢的痕迹，读起来非常舒服，仿佛作者正坐在我对面，用他那略带沙哑却充满生活智慧的声音，向我讲述那些看似微不足道却蕴含哲理的小故事。特别是对一些场景的描绘，简直是栩栩如生，我甚至能“闻到”文字中散发出的那种温暖的、带着泥土芬芳的气息。作者似乎对生活的观察入微，总能从最寻常的事物中提炼出不寻常的韵味。偶尔穿插的几句富有哲理的感慨，也都是恰到好处，既不会让人觉得说教，又能引发我深入的思考。这种节奏感，让阅读过程变成了一种享受而非任务，我常常沉浸其中，忘记了时间的存在，直到读完一个小章节，才恍然大悟，原来我已经不知不觉地读了这么久。

评分☆☆☆☆☆

非典结束了。

评分☆☆☆☆☆

我带了刚好百天的筱同学返家，没几天居委会大妈调查我们是否途经北京，否则还要隔离

评分☆☆☆☆☆

非常的便宜非常的好看

评分☆☆☆☆☆

多层的口罩，我督促二姐每天外出带好，有一天因为她没按要求做甚至大喊大叫眼泪滂沱

评分☆☆☆☆☆

远离浮华，努力而不功利

评分☆☆☆☆☆

看了《看见》，最深的感触就在于此。那些学识，那些我们引以为豪的精神财富，在没有遭遇现实，未曾经验之时，我们的头脑仅仅只是它们的跑马场。

评分☆☆☆☆☆

大青叶板兰根，药店里抢空的中药，房间里弥漫着84消毒水的气味

评分☆☆☆☆☆

墙那边一街之隔，就是卫生部。

评分☆☆☆☆☆

他在最后说：“你会觉得好笑吗？我曾以为你会是我的另一半。”