生活妙用叢書：雞蛋的妙用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 阿裏剋斯·勒菲耶夫-德爾庫特（Alix Lefief-Delcourt） 著，史瀟瀟 譯

圖書標籤:

• 生活技巧
• 妙用
• 雞蛋
• 傢庭生活
• 烹飪
• 健康
• 實用指南
• 生活小竅門
• 收納整理
• 清潔技巧

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547817520

版次：1

商品編碼：11255134

包裝：平裝

叢書名： 生活妙用叢書

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：143

字數：80000

正文語種：中文

編輯推薦

　　雞蛋是奇異和神秘的生命象徵！含全麵的蛋白質、多種維生素、人體必需的礦物質，營養豐富又經濟實惠。
　　《生活妙用叢書：雞蛋的妙用》告訴你，雞蛋外殼內隱藏的豐富內涵，讓你盡享上蒼的恩賜！
　　·清潔皮革，保養銅器，羊毛去汙，清除地毯汙跡……傢居清潔好幫手！
　　·滋養頭發，護理皮膚，祛黑斑……打造容光煥發的你！
　　·預防白內障，治療失聲。緩解過敏。補充營養……不可或缺！
　　·烹飪燉煮，頭盤主菜，餐後點心，調味醬料……百變美食美味，讓人垂涎！

內容簡介

　　檸檬、醋、蘇打、蜂蜜、鹽、橄欖油等等，可以說是生活中常見常吃的東西，可你是不是真正知道它們的眾多好處呢？怎麼吃，怎麼樣用纔能發揮其他作用呢？《生活妙用叢書：香料的妙用》就是你的好幫手，小小一冊在手，妙招無所不知，不僅有助健康（食療），還可以美容（天然原料），幫助清潔傢居環境。

作者簡介

　　阿裏剋斯·勒菲耶夫-德爾庫特（Alix Lefief-Delcourt），是一個專注有機生活的獨立撰稿人，法國網站Bibio.fr的創辦人.Aujourdhui.com的編輯。其著作包括本係列的《鹽的妙用》、《蜂蜜的妙用》、《蒜的妙用》等，還有《優格好滋味》、《有機寶寶：最佳有機嬰兒用品指南》（與Elisa de Castro Guerra閤著）、《有機及可持續發展的婚禮》等。

內頁插圖

目錄

序
1 先有雞還是先有蛋
雞蛋的結構和組成
蛋的種類和特殊的蛋
與雞蛋有關的諺語

2 有益健康的食品
極其豐富的營養
雞蛋食用宜忌

3 雞蛋的選擇和貯存
識彆標注信息
雞蛋的貯藏

4 雞蛋與傢居
傢居清潔
製作實用物品

5 雞蛋與美容
頭發護理
皮膚護理

6 雞蛋與健康
預防與治療疾病
增加營養
糾正謬誤

7 雞蛋與美食
烹飪雞蛋
竅門集錦
雞蛋菜譜

附錄一：一隻普通雞蛋的營養價值
附錄二：雞蛋上數字3-0代碼的含義
附錄三：烹飪雞蛋的時間和方式
譯後記

前言/序言

探秘廚房的無限可能：烹飪藝術的精深實踐與食材的深度解析 圖書名稱： 廚房魔法師的秘密工具箱：從零基礎到殿堂級烹飪的係統指南 圖書簡介： 本書並非一本關於特定食材的百科全書，而是一部係統、深入、全麵解析現代烹飪科學、技藝精進與廚房管理哲學的實戰手冊。它旨在為所有對提升烹飪水平抱有熱切渴望的人，提供一套從基礎功到高級料理美學構建的完整知識體係。我們相信，真正的烹飪大師不僅是食譜的執行者，更是理解食材、掌控火候、平衡風味的藝術傢與科學傢。 本書的結構精妙地圍繞“理論基石—核心技法—風味構建—實踐應用—廚房哲學”這五大支柱展開，確保讀者在掌握“如何做”的同時，深刻理解“為什麼這樣做”。 第一部分：烹飪的科學基石——食材的微觀世界與熱力學原理 本部分將徹底揭示我們廚房中發生的化學反應，打破傳統烹飪的神秘感，代之以精確的科學理解。 1.1 食材的分子語言： 我們將深入剖析蛋白質、碳水化閤物、脂肪在熱力作用下的結構變化。例如，肉類的美拉德反應（Maillard Reaction）並非簡單的“上色”，而是數百種風味化閤物的復雜生成過程，本書詳細解析瞭溫度、濕度和pH值如何精確調控這一過程，指導讀者如何利用低溫慢煮（Sous Vide）與高溫煎烤的差異，達到理想的嫩度和風味深度。 1.2 水分管理的藝術： 水分是烹飪的靈魂，也是失敗的常見原因。本章詳述瞭食材的細胞結構、滲透壓原理，以及如何通過“脫水”、“鎖水”和“水油乳化”技術，控製菜肴的口感質地。從製作清澈高湯到製作完美奶油醬汁，對水分子行為的掌控是區分業餘與專業的關鍵。 1.3 調味品的化學交響樂： 鹽、酸、甜、苦、鮮（Umami）的平衡是風味構建的核心。我們不滿足於簡單的“加鹽”，而是探討鹽的晶體結構如何影響味覺受體，檸檬酸與醋酸在不同溫度下的錶現差異，以及如何利用發酵産生的復雜有機酸來提升菜肴的層次感。特彆是對榖氨酸鈉（Umami）的深度解析，指導讀者如何通過昆布、番茄、蘑菇等天然食材，構建更深層次的鮮味基礎。 第二部分：核心技藝的磨礪——刀工、火候與時間控製 本書強調，即便擁有最好的食材和理論，缺乏紮實的基本功，一切都是空談。本部分是“手藝”的集中訓練。 2.1 刀工：效率與形態的統一： 細緻分析瞭中式、法式、日式刀工的哲學差異。從最基礎的“推、拉、切”手勢糾正，到高級的“滾刀切”、“蓑衣花刀”的結構穩定性和受熱均勻性分析。章節配有詳細的分解圖，強調正確的握刀姿勢對長期健康和烹飪效率的決定性影響。 2.2 火候的掌控：溫度的動態管理： 火候不再是模糊的概念，而是精確的能量輸入。我們使用紅外測溫儀數據，繪製齣煎鍋、炒鍋、烤箱在不同功率下的溫度麯綫圖。學習如何通過觀察油的煙點、食材錶麵水分蒸發的聲音（Sizzle Scale），來實時判斷和調整火力，確保外部焦化與內部熟度的完美同步。 2.3 煎、炒、燉、烤的終極奧秘： 對每種核心烹飪方法的受熱機製進行專項剖析。例如，講解“反嚮煎烤法”（Reverse Sear）如何有效管理牛排內部溫度，以及如何在炒菜中實現“鑊氣”——那是極高熱量衝擊下，油、水和食材錶麵物質瞬間汽化並重新聚閤的復雜物理現象。 第三部分：風味構建的層次藝術——從單一到復調 高級烹飪是風味的堆疊與對比。本部分聚焦於如何構建復雜、持久且令人難忘的風味結構。 3.1 芳香物質的提取與保留： 討論草藥、香料和芳香蔬菜（如洋蔥、大蒜）的揮發性油和固定油的特性。何時該低溫“浸漬”（Infusion），何時該高溫“爆香”（Blooming），以及如何利用不同的油脂作為風味載體，確保香氣物質能有效傳遞到味蕾。 3.2 醬汁的結構學： 醬汁是菜肴的“服裝”。係統分類講解基礎母醬（如法式五大母醬）的製作原理，並進一步探討亞洲烹飪中醬油、味噌、豆瓣醬等發酵調味品如何提供深度和鹹味。重點解析乳化技術，如何通過蛋黃、澱粉或天然膠質製作穩定、光滑且富有光澤的醬汁，避免油水分離的尷尬。 3.3 質地對比（Texture Contrast）： 一道成功的菜肴必須具備多樣的咀嚼感。本書提供瞭數十種創造對比的方法，例如，利用酥脆的油炸配料（如炸洋蔥絲、脆皮麵包丁）搭配綿密的泥狀物（如土豆泥、南瓜蓉），或者利用果凍和清湯的對比，為食客帶來驚喜。 第四部分：廚房的高效運營與食材的未來視野 烹飪不隻是在爐竈前，它涉及到采購、存儲、規劃和可持續性。 4.1 采購與存儲的科學： 教授如何識彆優質食材的“信號”，從色澤、氣味到觸感。深入講解不同食材的最佳存儲環境（溫度、濕度、避光），並提供延長保質期的高效預處理技術，最大化食材的新鮮度與營養價值。 4.2 零浪費烹飪哲學： 引導讀者將食材的每一個部分都視為潛在的資源。如何利用蔬菜邊角料製作高湯，如何將肉類的筋膜用於製作增稠劑，以及如何通過發酵和醃製技術，將原本可能被丟棄的食材轉化為風味濃鬱的配料。 4.3 現代化廚房設備的集成應用： 探討如真空烹飪機、分子料理工具（如噴槍、液氮）在傢庭環境中的閤理應用，幫助讀者理解這些工具背後的科學原理，而非僅僅追逐潮流。 總結： 《廚房魔法師的秘密工具箱》是一本獻給求知者的指南。它移除瞭烹飪的迷信，用嚴謹的科學和實用的技巧武裝讀者。讀完此書，您將不再是盲目追隨食譜的嘗試者，而是能夠根據手中現有食材，根據現場的溫度和濕度，靈活創造齣令人贊嘆的美食的真正“廚房魔法師”。它教導的，是烹飪思維，是觸類旁通的能力，是通往卓越味道的永恒路徑。

評分☆☆☆☆☆

內容深度的挖掘上，這本書展現齣瞭一種令人贊嘆的廣度和密度。它不僅僅停留在錶麵的介紹或者簡單的記錄，而是深入到瞭文化、曆史乃至人與自然和諧相處的哲學層麵。我尤其欣賞作者對於某一特定主題的層層剖析，那種層層剝繭、步步深入的論述方式，讓人在閱讀中不斷獲得新的認知。比如，書中探討某個傳統技藝的演變時，不僅詳細描述瞭工藝流程，還穿插瞭相關的民間傳說和曆史背景，將冰冷的技術知識注入瞭鮮活的人文色彩。這種處理方式，極大地豐富瞭閱讀的層次感，讓原本可能枯燥的內容變得引人入勝。更難得的是，作者在錶達復雜概念時，總是能用非常直白且富有畫麵感的語言來解釋，保證瞭即便是初次接觸相關領域的人也能輕鬆理解其精髓。可以說，這本書提供瞭一個知識的深度遊覽，每一次翻閱，都會有新的啓發，讓人覺得知識的海洋是如此的廣闊而迷人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種樸實中透著溫馨的感覺，就像是走進瞭自傢廚房，充滿瞭煙火氣。封麵采用瞭一種略帶紋理的紙張，觸感溫潤，色彩搭配上選擇瞭柔和的米白色和淡雅的綠色，給人一種非常舒適、沒有壓力的閱讀體驗。特彆是那幾個小小的插畫，綫條流暢又帶著一絲童趣，讓人對接下來要讀到的內容充滿瞭期待。我原本以為這會是一本乾巴巴的食譜或者營養指南，但拿到手纔發現，它更像是一本生活美學的小冊子。字體選擇上非常講究，大小適中，間距閤理，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。裝訂也非常牢固，看得齣作者和齣版方在細節上是下瞭真功夫的。我特彆喜歡它在章節分隔處所用的那些小小的裝飾性圖案，它們不喧賓奪主，卻巧妙地起到瞭過渡和點綴的作用，讓整本書看起來精緻而不失親切感。這種用心對待每一頁細節的態度，已經讓我對這本書的內容質量有瞭更高的期許，它絕不是那種匆匆忙忙趕齣來的“快餐讀物”，而是一件需要細細品味的匠心之作。光是看著它靜靜地躺在書架上，都覺得傢裏多瞭一份寜靜和美好的氣息。

評分☆☆☆☆☆

從實用價值的角度來看，這本書提供的視角是極具啓發性的，它教會我的不是簡單的“怎麼做”，而是更深層次的“為什麼這樣做”。它所倡導的生活態度，注重細節、珍視過程、迴歸本真，對我現代快節奏的生活方式提齣瞭溫柔的挑戰。書中提煉齣的那些生活智慧，並非高高在上的理論，而是與我們日常息息相關的，比如如何用更少的資源創造齣更多的美感，如何通過調整心態來麵對日常的瑣碎。這些觀點融入在故事和描述之中，讀起來毫無說教意味，卻能潛移默化地影響讀者的行為模式。它讓我開始留意那些我過去常常忽略的身邊的小事，重新審視自己與周圍環境的關係。這本書更像是一麵鏡子，照齣瞭我生活中那些可以被優化、被提升的角落，並且提供瞭充滿詩意和可行性的解決方案。讀完後，我感覺自己不僅吸收瞭知識，更重要的是，我的“生活感知度”被極大地提高瞭，對日常的期待值也變得更加積極和充滿好奇心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格呈現齣一種獨特的、略帶古典韻味的現代感，這在當代文學作品中並不多見。它的遣詞造句顯得非常考究，用詞精準而富有張力，常常能用一個生動的形容詞或一個巧妙的比喻，瞬間點亮整個段落。我尤其喜歡作者在描述人物心理時所采用的那種細膩而剋製的筆觸，不誇張，不煽情，但每一個字都像是精準地擊中瞭內心的某個柔軟角落。行文中偶爾齣現的文言詞匯和古詩詞的引用，也處理得非常自然，仿佛是信手拈來，完美地融入瞭現代語境，為整篇文章增添瞭一種沉澱下來的文化底蘊。但這種古典美並沒有造成閱讀障礙，反而像是一股清泉，滌蕩瞭日常語言的粗糲感，讓人在閱讀中感受到一種久違的文字之美。這種對語言的敬畏和駕馭能力，使得整本書讀起來，就像是在聆聽一麯編排精良的交響樂，每一個音符的齣現都有其存在的意義和美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極其精妙，完全齣乎我的意料。我習慣於那種開門見山、直奔主題的寫作風格，但這本書卻采用瞭非常舒緩、娓娓道來的方式，像一位老友在慢慢地跟你分享生活中的點滴感悟。它的行文流暢自然，沒有那種刻意雕琢的痕跡，讀起來非常舒服，仿佛作者正坐在我對麵，用他那略帶沙啞卻充滿生活智慧的聲音，嚮我講述那些看似微不足道卻蘊含哲理的小故事。特彆是對一些場景的描繪，簡直是栩栩如生，我甚至能“聞到”文字中散發齣的那種溫暖的、帶著泥土芬芳的氣息。作者似乎對生活的觀察入微，總能從最尋常的事物中提煉齣不尋常的韻味。偶爾穿插的幾句富有哲理的感慨，也都是恰到好處，既不會讓人覺得說教，又能引發我深入的思考。這種節奏感，讓閱讀過程變成瞭一種享受而非任務，我常常沉浸其中，忘記瞭時間的存在，直到讀完一個小章節，纔恍然大悟，原來我已經不知不覺地讀瞭這麼久。

評分☆☆☆☆☆

愛讀書、善思考者，大多都是反社會的。他們往往以一種淩駕、孤絕的姿態，先於歲月而成長。於是，大多數的人都會犯一個錯誤，帶著一雙少年老成的眼光去看待我們所處的世界，用自以為卓越的方式規劃自我的生活。就像柴靜會遭遇瓶頸一樣，這樣的我們終會有一天，赫然醒悟，世界不是我以為的那樣，也許我本來應該是怎生模樣。很多道理，你耳熟能詳，但痛徹肺腑的理解終於還是要親身經驗。

評分☆☆☆☆☆

我是京東的忠實買傢，京東的書，食品，傢電，數碼都買過。每次收到的商品都非常不錯。真心感謝京東平颱給予的實惠和方便以及省錢。言歸正傳，除瞭這個書之外，還有另外1本書推薦給大傢--《看見》

評分☆☆☆☆☆

我們有很多需要理解的事，我們需要很久很久的時間纔得以成長，否則，要這麼漫長的人生做什麼？

評分☆☆☆☆☆

我們常常會用一種套闆效應去看待一個人一生的曆程，“這個人是什麼什麼樣的，所以你看他（她）怎樣怎樣。”其實，細細想來，人而為人，不是以一種姿態走完一生的曆程，而是在一個曆程中一步一步的被塑造，最終自我完滿。像潺潺流動的水，經曆瞭山川的阻擋，遭受瞭沙石的砥礪，被風輕撫，被雨恩澤，然後跟著它所曆經的一切，蜿蜒成瞭最終的模樣。柴靜是這樣，我們也是這樣。

評分☆☆☆☆☆

瞬間淚崩

評分☆☆☆☆☆

他在最後說：“你會覺得好笑嗎？我曾以為你會是我的另一半。”

評分☆☆☆☆☆

我窩在被窩裏打著颱燈看柴同學的《看見》

評分☆☆☆☆☆

愛讀書、善思考者，大多都是反社會的。他們往往以一種淩駕、孤絕的姿態，先於歲月而成長。於是，大多數的人都會犯一個錯誤，帶著一雙少年老成的眼光去看待我們所處的世界，用自以為卓越的方式規劃自我的生活。就像柴靜會遭遇瓶頸一樣，這樣的我們終會有一天，赫然醒悟，世界不是我以為的那樣，也許我本來應該是怎生模樣。很多道理，你耳熟能詳，但痛徹肺腑的理解終於還是要親身經驗。

評分☆☆☆☆☆

典型的江南雪，鵝毛一般的飛舞飄搖，落在地上，就成瞭水