新手也能做！絕對好吃的手工糕點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 信太康代 著，孫逸增，張卓 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 糕點
• 新手
• 手工
• 甜點
• 食譜
• 零食
• 下午茶
• 傢庭烘焙
• 簡單易學

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538180435

版次：1

商品編碼：11281764

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

用紙：銅版紙

頁數：144

內容簡介

　　《新手也能做！絕對好吃的手工糕點》從最簡單的糕點製作基礎知識講起，共詳細介紹瞭近70種最受大眾歡迎的手工糕點的製作方法，包括建議點心、麯奇、馬芬、磅蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、布丁、戚風蛋糕、巧剋力蛋糕等多個種類。初學者可以根據難以程度，由淺入深，逐漸學習和操作。每一種可愛的小糕點，都配有詳細的步驟圖片，能夠使初學者更明白的瞭解每種手工糕點的製作手法的特點和不同，簡單明瞭，通俗易懂。同時，這種圖文並茂的形式也更利於糕點製作的學習。

作者簡介

　　信太康代，歐美糕點和料理研究專傢。曾就讀於瑞士裏奇濛特（richmond）糕點學校、法國巴黎的陸瑙特萊（Lentre）糕點學校，學習實際的糕點製作。現在，在自己的傢中主持沙龍形式的糕點和料理教學，簡潔地介紹美味料理和糕點的菜單構成，獲得瞭許多學生的支持。最初為NHK（日本放送協會）電視颱主講《今日料理》，還活躍在雜誌和文化學校中。近期著作有《酸奶酪和牛奶糕點》（大泉書店）、《鬆軟濃稠的半熟甜點》（實業之日本社）。

內頁插圖

目錄

製作糕點的器具
製作糕點的材料
巧妙製作的關鍵點
本書的使用方法

第1章 簡易點心
水果煎餅
蜂蜜及抹茶冰淇淋
法國吐司
草莓奶油凍
碎塊果凍
司康餅
杏仁豆腐
奶酥片和紅糖酥片
酸奶酪杯裝甜點
甜甜圈
巧剋力麵餅圈

第2章 麯奇
冰箱麯奇
咖啡麯奇
可可杏仁麯奇
布列塔尼酥餅
紅茶麯奇
雪球酥
3種果味麯奇
黑芝麻核桃意大利脆餅
堅果可可意大利脆餅

第3章 烘烤即成的糕點
藍莓馬芬
香蕉馬芬
奶酪檸檬馬芬
磅蛋糕
乾果磅蛋糕
蘋果巧剋力磅蛋糕

第4章 芝士蛋糕
烘蒸芝士蛋糕
蘋果烘烤芝士蛋糕
奧利奧芝士蛋糕條
生芝士蛋糕
覆盆子生芝士蛋糕
葡萄柚生芝士蛋糕
葡萄乾芝士蛋奶酥
杏芝士蛋奶酥
栗子芝士蛋奶酥
安茹芝士蛋糕
安茹芝士桃蛋糕

第5章 典雅的糕點
水果蛋糕捲
白巧剋力朗姆酒葡萄乾蛋糕捲
栗子可可蛋糕捲
戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
蘋果派
卡士達泡芙
抹茶風味的小泡芙
巧剋力閃電泡芙和摩卡咖啡閃電泡芙
巴黎-布雷斯特泡芙
卡士達布丁
蜂蜜瑪德琳蛋糕
藍莓蛋撻

第6章 巧剋力甜點
橘子風味的生巧剋力
堅果生巧剋力
檸檬風味的白色生巧剋力
布朗尼蛋糕
法式巧剋力蛋糕
巧剋力杯形蛋糕
脆米巧剋力棒
巧剋力卡拉梅爾糖
巧剋力馬卡龍
香蕉巧剋力蛋撻

第7章 聖誕蛋糕
草莓蛋糕
蜜桃蛋糕
可可蛋糕
冰淇淋蛋糕
柴薪蛋糕
初學製作糕點必讀
需要瞭解的基本用語
糕點名稱的起源
對初學者的問與答
不同難易程度的索引
……

前言/序言

烘焙的魔法：從零開始的甜蜜探索 內容簡介 本書並非關於手工糕點的製作指南，而是帶領讀者深入探索烘焙世界的深層魅力、曆史演變、科學原理以及它如何作為一種文化符號在不同社會中扮演的角色。我們旨在揭示烘焙背後那層超越食譜的復雜織體，激發讀者對食物、科學與傳統融閤的思考。 第一章：麵粉的秘密——榖物與文明的交織 本章將我們帶迴人類文明的搖籃，探討榖物，尤其是小麥、黑麥和稻米，是如何從簡單的農作物演變為塑造社會結構的基石。我們將深入分析不同研磨技術如何影響麵粉的物理和化學特性，以及這些特性如何間接決定瞭早期食物的形態——從古埃及的扁平麵餅到中世紀歐洲的發酵麵包。 不僅僅是原料：麵粉的分子結構 我們將詳細剖析麵粉中的主要蛋白質——麥榖蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）。這不是關於如何揉麵團，而是關於這些蛋白質在水閤作用下如何形成具有彈性和延展性的三維網絡。我們將探討澱粉的糊化過程，解釋溫度和水分如何將堅硬的榖物顆粒轉化為柔軟、可塑的基質。瞭解這些基礎科學，能讓我們更欣賞那些看似簡單的烘焙成品，其背後所蘊含的精確化學反應。 曆史的酵母：發酵的非凡力量 本章著重於“生命”在烘焙中的作用。我們將追溯天然酵母（Sourdough Starter）的曆史，探討古代文明如何意外發現並利用微生物的力量來改變食物的口感、風味和保存性。我們會對比酵母發酵與化學膨鬆劑（如小蘇打和泡打粉）的原理差異，分析它們如何影響最終産品的酸度、氣孔結構和保存期限。這部分內容聚焦於微生物學與食品科學的交叉點，而非實際操作。 第二章：糖的哲學——甜味背後的經濟與文化史 糖，這種曾經稀有而昂貴的商品，如何一步步成為現代日常飲食的一部分？本章將描繪一條從熱帶種植園到全球貿易路綫的宏大曆史敘事。我們將探討蔗糖和甜菜糖的種植、精煉過程，以及圍繞糖的經濟、政治和倫理衝突。 風味矩陣：甜味劑的化學光譜 我們不教授如何平衡甜度，而是分析不同糖類（蔗糖、果糖、葡萄糖、異麥芽酮糖等）的分子結構如何影響其在烘焙過程中的錶現。例如，焦糖化反應的溫度閾值、梅拉德反應（Maillard Reaction）中糖類與氨基酸的互動，以及這些反應如何賦予烘焙食品獨特的顔色、香氣和風味深度。我們會用化學語言來解釋“烤焦的堅果香”和“焦糖的醇厚感”是如何産生的。 甜品與社會階層 從維多利亞時代的精緻茶點到工業化時代的批量生産糖果，本章探討甜食在不同曆史時期作為身份象徵或慰藉品的作用。我們會分析糖的稀缺性如何塑造瞭早期糕點和甜點的復雜裝飾藝術，以及大眾化生産如何改變瞭人們對“甜”的感知標準。 第三章：脂肪的質地——結構、口感與感官科學 脂肪在烘焙中扮演著至關重要的角色，它不僅是風味的載體，更是結構塑造者。本章將聚焦於脂肪的物理特性，而非如何“起酥”。 乳化作用的藝術與科學 我們將詳細解釋水和油在烘焙體係中的乳化現象。從蛋黃中的卵磷脂到現代食品添加劑，脂肪如何幫助穩定麵糊和麵團，防止水相和固相分離？這部分內容深入講解瞭界麵張力、錶麵活性劑的分子構造，以及它們如何決定最終産品的細膩度或酥鬆感。 熱力學中的凝固點 黃油、豬油、起酥油——每種脂肪都有其獨特的熔點範圍。我們將探討這些熔點如何影響酥皮（如派皮）的形成。當脂肪在烘烤過程中融化時，它會在麵粉層之間形成蒸汽口袋，從而創造齣分層的結構。理解脂肪的固態與液態轉變溫度，是理解“酥鬆”這一口感的關鍵。這是一種對熱物理學的應用，而非簡單的烹飪技巧。 第四章：烘焙中的光學與流變學 烘焙是一個動態的、隨時間變化的過程，充滿瞭物理和化學的相互作用。本章將應用高級科學概念來解析烘焙成品從麵糊到最終狀態的轉變。 流變學：麵糊的粘彈性 麵糊和麵團並非簡單的液體或固體，它們是黏彈性流體。本章將引入流變學的基本概念，如剪切變稀、屈服應力等術語，來描述麵糊在攪拌、傾倒和烘烤過程中的流動特性。為什麼某些麵糊需要快速處理？為什麼有些需要時間靜置？答案隱藏在它們分子網絡對外部機械力的響應中。 色彩的科學：美拉德反應的視覺反饋 我們不再描述烤箱的溫度，而是分析美拉德反應的動力學。這種復雜的非酶促褐變反應，不僅産生數百種風味化閤物，還負責形成金黃至深棕色的外殼。我們將審視反應速率如何受水分活度、pH值和溫度梯度的影響，解釋為什麼烤箱內的溫度分布會直接影響最終産品的視覺均勻性。 結語：超越食譜的烘焙觀 本書的最終目的，是培養一種對烘焙現象的深度好奇心。我們希望讀者在看到一個完美的蛋糕或麵包時，思考的不再僅僅是步驟，而是支撐其存在的復雜科學原理、跨越韆年的曆史脈絡以及其蘊含的文化意義。烘焙，是人類與自然界進行的一場精妙的、永無止境的科學對話。

評分☆☆☆☆☆

一本封麵看起來很樸實，但標題卻讓人充滿瞭好奇心的書。《新手也能做！絕對好吃的手工糕點》，光看名字就覺得很親切，仿佛真的能感受到那種在傢就能輕鬆做齣美味的幸福感。我平時對烘焙沒什麼經驗，頂多也就是買點現成的糕點來解饞，但這本書給瞭我莫大的信心。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最基礎的工具準備、食材認識，到最簡單的餅乾、瑪芬，每一步都講解得非常細緻，生怕我們這些新手會齣錯。我記得剛拿到這本書的時候，就迫不及待地翻到瞭“基礎麯奇”那一章節，裏麵的步驟圖清晰得不得瞭，連麵團揉到什麼程度、烤箱溫度多少度、烤多久都有明確的說明。最讓我驚喜的是，書中還強調瞭食材的選擇，告訴我哪些品牌的黃油更適閤做麯奇，什麼樣的麵粉纔能做齣酥脆的口感，這些細節對於新手來說實在是太有用瞭，避免瞭我走很多彎路。而且，這本書的配方看起來都非常傢常，用料也都很容易買到，不像有些烘焙書上的配方，動不動就要用一些奇奇怪怪的進口食材，讓人望而卻步。這本書真的是為我們這些烘焙小白量身定做的，充滿瞭鼓勵和指導，讓我第一次嘗試烘焙就獲得瞭巨大的成功，那種成就感真的無與倫比。

評分☆☆☆☆☆

這本《新手也能做！絕對好吃的手工糕點》絕對是我近期發現的一本寶藏書籍。我一直覺得烘焙是一件很“高難度”的事情，需要精湛的手藝和大量的經驗，所以從來不敢輕易嘗試。但是，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不像市麵上很多烘焙書籍那樣，上來就給你一堆復雜的配方和專業術語，而是非常接地氣地從最基礎的部分講起。我特彆欣賞它在“工具篇”和“食材篇”的講解，那些看似微不足道的細節，比如如何正確使用打蛋器、不同種類的糖有什麼區彆，都能讓新手少走很多“坑”。我印象最深刻的是書中對“打發黃油”的講解，詳細說明瞭溫度、濕度對打發效果的影響，還配有不同狀態的圖片對比，我之前總是掌握不好這一步，做齣來的糕點要麼太硬，要麼太油膩，看完這本書纔知道是怎麼迴事。而且，書中推薦的配方都非常實用，很多都是我平時愛吃的經典口味，比如芝士蛋糕、巧剋力布朗尼，但它的做法卻非常簡單，我跟著做瞭一次，效果齣乎意料的好，口感完全不輸外麵賣的。這本書的語言也特彆有親和力，就像一個經驗豐富的朋友在旁邊指導你一樣，讓人感到輕鬆和愉快。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一件很“小資”的事情，似乎隻有那些心靈手巧、時間充裕的人纔能享受。直到我翻開《新手也能做！絕對好吃的手工糕點》這本書，我纔明白，原來烘焙也可以如此簡單，如此觸手可及。這本書最大的亮點在於它的“零基礎”教學理念。它從最基礎的烘焙常識開始，比如如何判斷食材的新鮮度，如何控製烘烤的時間和溫度，甚至連一些烘焙中容易被忽視的細節，比如如何防止蛋糕迴縮，如何讓餅乾更酥脆，都做瞭非常詳細的講解。我之前嘗試過幾次烘焙，總是以失敗告終，原因也說不上來，但這本書就像一本“烘焙秘籍”，幫助我揭開瞭那些睏擾已久的謎團。書中提供的配方非常貼近生活，很多都是我們日常生活中常見的糕點，比如司康、磅蛋糕、牛軋糖等等，而且製作步驟都經過瞭極大的簡化，非常適閤新手操作。我最喜歡它的一點是，書中的圖片非常誘人，每一個成品都看起來那麼美味，讓我充滿瞭製作的衝動。這本書不僅教會瞭我如何製作糕點，更讓我體會到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個對廚房電器和各種工具都有些犯怵的人，對於烘焙更是從未涉足過。直到我偶然間看到瞭《新手也能做！絕對好吃的手工糕點》這本書。這本書真的讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，並且一步一步地引導我走進瞭這個甜蜜的世界。讓我印象深刻的是，它沒有上來就講那些看起來就讓人頭暈的配方，而是先花瞭大篇幅講解瞭新手必備的烘焙工具，以及如何挑選和使用它們。我之前以為烤箱是烘焙的“必需品”，看完書纔知道，原來有些簡單的糕點，用平底鍋或者電飯鍋也能做齣很棒的效果，這對於像我這樣沒有專業設備的人來說，簡直是福音。而且，書中對各種烘焙食材的講解也非常詳細，比如麵粉的種類、酵母的活性、雞蛋的妙用等等，都用最通俗易懂的語言解釋清楚瞭，讓我不再對那些陌生的食材感到畏懼。最讓我感動的是，書裏還特彆強調瞭“失敗是成功之母”的理念，鼓勵新手不要怕犯錯誤，即使第一次做不好也沒關係，每次都是一次學習的機會。這種積極樂觀的態度，讓我這個烘焙小白也敢於大膽嘗試瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對糕點的熱愛隻能通過購買來實現，總覺得自己動手製作是一件遙不可及的事情。直到我遇到瞭《新手也能做！絕對好吃的手工糕點》這本書，纔讓我意識到，原來烘焙的門檻並沒有想象中那麼高。這本書的特彆之處在於，它不僅僅提供瞭一堆冰冷的配方，而是將烘焙的整個過程都變得生動有趣。我特彆喜歡書中對於“烘焙心態”的強調，告訴我們要享受製作的過程，即使結果不完美，也要從中找到樂趣。它就像一位耐心的老師，手把手地教我如何一步步完成美味的糕點。書中對於食材的講解也非常到位，比如如何區分低筋麵粉和中筋麵粉，不同種類的糖對糕點質地的影響，這些知識對於新手來說至關重要。我記得我第一次嘗試用這本書的配方做提拉米蘇，之前我總覺得提拉米蘇很難做，但這本書的配方非常簡單，隻需要幾個步驟就能完成，而且成品的效果讓我驚喜萬分，口感醇厚，味道濃鬱，完全不輸給甜品店的。這本書讓我對烘焙充滿瞭信心，也讓我開始期待下一次的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

素食也A營養：上海風味素點

評分☆☆☆☆☆

百G變麵包

評分☆☆☆☆☆

不要被信條所惑，盲從信條就是活在彆人思考的結果裏。不要讓彆人的意思淹沒瞭你內在的心聲。最重要的，擁有跟隨內心與直覺的勇氣，你的內心與直覺多少已經知道你真正想要成為什麼樣的人。任何其他事物都是次要的。

評分☆☆☆☆☆

蜂蜜瑪德琳蛋糕x

評分☆☆☆☆☆

不要被信條所惑，盲從信條就是活在彆人思考的結果裏。不要讓彆人的意思淹沒瞭你內在的心聲。最重要的，擁有跟隨內心與直覺的勇氣，你的內心與直覺多少已經知道你真正想要成為什麼樣的人。任何其他事物都是次要的。

評分☆☆☆☆☆

速度很快 ，，，書蠻不錯的

評分☆☆☆☆☆

涓Q涓的幸福小廚（漢S竹）

評分☆☆☆☆☆

之前對Google的工作環境的瞭解，也隻停留在一些設計雜誌上對於其，或者NOKIA等公司內部設計理念的解讀。看完這本書纔真正瞭解瞭他們工作的上下級平等、放鬆的工作環境，以及對思想開放性的重視。特彆是那些各類全球名校的最優秀的學生的集閤，光這一點就羨慕我太多啦。如果有一天能讓我去他們的總部參觀的話——雖然可能性微乎其微但是不能剝奪我做這樣的白日夢的權利——那就真太有幸瞭。

評分☆☆☆☆☆

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