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內容簡介

　　《中等技工學校烹飪係列教材：烹調技術》是原國內貿易部部編中午技工學校烹飪係列教材之一。自1994年齣版後，深受係統內外廣大讀者和使用單位的好評。為適應新的形勢和深化教學改革需要我們，對本書再次進行瞭修訂。
　　此次修訂，除訂正原書中個彆文字錯訛之外，還更換瞭第六章一節熱菜烹調方法中鍋烹的部分內容；新增加“宴席知識”作為本書的第八章。

目錄

第一章 緒論
第一節 烹調的作用
第二節 烹調的起源和我國烹調技術的發展
第三節 中國菜肴的特點
第四節 烹調的主要設備和工具
第二章 烹的原理
第一節 火候
第二節 烹的方式
第三節 加熱對原料的影響
第四節 烹調前初步熟處理
第三章 調的原理
第一節 味覺和味的分類
第二節 調的方式
第三節 調味的時機與原則
第四節 臨竈調味品的放置及自製佐料
第四章 製湯
……

前言/序言

中等技工學校烹飪係列教材：烹調技術 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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