具体描述
内容简介
《大厨必读系列：实用面点制作技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。
作者简介
沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事。
内页插图
目录
面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第一章 面点基础
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
第二章 基本面点技法
甜馅
面点成形技法
搓
包
卷
捏
抻
切
削
叠
摊
擀
按
挤
镶嵌
模具
……
前言/序言
用户评价
基础的面点书，和其他面点书结合来看很有用。
评分发货很快 比书店便宜多了 下次会再来的
评分感觉都好有难度，估计是不能成功了。
评分图片美观，讲解详细，值得购买。
评分还箅可以吧…
评分喜欢
评分当大家看到我的这一篇评价时，表示我对产品是认可的，尽管我此刻的评论是复制黏贴的。这一方面是为了肯定商家的服务，另一方面是为了节省自己的时间，因为差评我会直接说为什么的。所以大家就当作是产品质量合格的意思来看就行了。最后祝京东越做越好，大家幸福平安，中华民族繁荣昌盛。
评分一般般，没想的好。。。
评分很满意
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