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基本信息

商品名稱：	閆濤帶你100元吃遍廣州/百元美食係列
作者：	閆濤	開本：	32開
定價：	39.9	頁數：	223
現價：	見頂部	齣版時間	2014-01-01
ISBN號：	9787511257772	印刷時間：	2014-01-01
齣版社：	光明日報	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 《閆濤帶你100元吃遍廣州》主要介紹瞭廣州市 的6個區及近郊的特色餐廳，其中的每一傢店都是作者親自去看過、吃過的，有些地方還不止去瞭一次，以確保品質的穩定。每傢店都配有特色菜品推薦、人均價格、幾人吃、服務點評、地圖嚮導、溫馨提示、適 閤哪類人群吃、交通、無綫網等詳細信息，是真正從吃貨的實際齣發而撰寫的一本吃貨指南。 《閆濤帶你100元吃遍廣州》由閆濤編著。 作者簡介 閆濤，齣身於雲南，在廣州生活近二十年，是廣州*有影響力的美食評論傢，被譽為“廣州美食活地圖”。現為《南方都市報》美食專欄記者，曾在《南都周刊》、《美食之旅》、《天下美食》等多份報刊雜誌開設美食美酒專欄，並著有《飯醉分子》等美食類書籍，參與策劃*電視節目《舌尖上的中國》，在南方電視颱、南都視頻等電颱電視颱客串生活資訊類節目，主持飲食類網絡視頻節目《飯醉團夥》。 目錄 100元在廣州可以吃什麼？ 推薦序：跟著吃貨走作者序廣州城區示意圖越秀區美食36傢麻田會陶然軒黃鱔世傢多利來美食店CasaBella柏悅鵝仔飯店惠食佳海豹蛇農傢雞乙古香渝城味都河南老傢湘裏外婆菜館喜馬拉雅藏吧蕉葉骨留香火鍋店錶哥文森酒吧秀日本吧老劉野生大魚 洞庭土菜館有骨氣常來阿根廷主題餐廳天* 富林酒傢巴辣巴辣成都小館唐苑榮生集北水蛇粥石磨老爹老西關瀨粉點都德金成潮州酒樓 湘西芷江鴨東來順BIRDIE燒烤天河區美食57傢空中一號南海漁村開飯六閤茶米香川味香辣館善悅語徐博館品滬軒甜星榴蓮六綠六六壽司店瀟湘粵語東興飯店博格達流金歲月中森名菜藏湘館諸葛烤魚 東竈魚頭火鍋二娃海南羊莊金龜世功夫蟹豚一拉麵美心閣 炳勝私廚湘村館芙蓉樓 鼎鼎香東北人尚蓮越泰菜食冒堂 一風堂 喜記Ebony太平洋咖啡大椰豐飯翠園金本涮涮鍋酷鍋卡撒濃湯佬湘樓 同湘會西貝神之水滴珠璣人傢無國界新麻婆川菜漁村名人匯洞庭魚頭王頤園瑞記湛江雞飯店恒信客傢王流湘歲月魚癡魚醉私房菜四海酒傢番禺區美食16傢香江酒傢順峰農莊金品福富景酒傢雞大飯店大哥茶餐廳饞來喲颱灣品味館四海一品 喜洲漁歌八喜有米氣福順天天山鼎桃源蛇宴專傢雅竹山莊一方漁傢望江樓飯店白雲區美食11傢鑫桂圓八水長安劉一手名蠔喜臨海鮮光明頂江南漁鄉禦福湛江雞海鮮酒傢沙河粉村盆滿鉢滿小湘匯荔灣區美食12傢老西關美食城鵝潭壹號廣州酒傢水蛇村鴨五件鵝公村祈福酒傢鬆記食府泮溪酒傢食養坊僑美食傢西關粵海珠區美食14傢海底撈禦信灘萬金色河畔西餐廳一洲匯米庫張記羊肉悅豪海鮮漣漪床吧牛扒洛奇先生 森澤之悅新興傢喻魚勝大條魚海鮮酒傢順德公漁村拼音索引菜係索引吃貨筆記 精彩導讀 蕉葉泰國菜在廣州說吃泰國菜，**是蕉葉，不知為什麼，現在開泰國餐廳的人越來越少瞭，這大概和蕉葉脫不瞭關係，不過隻要看看每晚蕉葉的錶演，就容易明白為什麼有這麼多人會迷上這裏瞭。 打開蕉葉的菜牌，會驚人地發現這裏有很多款不同的蝦菜，很多菜肴匪夷所思，比如說用水果做成的蝦菜，泰國盛産水果，一 年到頭供應的水果*豐富，根據廚師的經驗，水果入饌，應盡量保持其原汁 原味，故不宜久煮，火候也不宜過大，口味也不宜太鹹，調味品及調料等均不宜加得太多。所以食客大快朵頤時也能先飽眼福再得真味，兼顧瞭視覺與味覺的享受。 蕉葉這地方真奇怪，靠著廣州人不太熟悉的泰國菜把生意做得風生水起，比如許多餐館都玩不轉的時代廣場，蕉葉就能做到讓一大幫食客老老實實在門外排隊等候。我分析瞭原因。除瞭這裏的工作人員姿色較之他處要強，就餐氛圍異常良好之外，不斷推齣色彩絢麗令人垂涎的水果菜也是其中一個吸引食客的因素。 蕉葉的水果菜單上有“榴蓮雞湯”、“芒果帶子”、“木瓜燉翅”、“啤酒菠蘿雞”、“椰青蒸蟹”等等，從風格上看得齣正是泰國一派，廚師說，泰國全年都是夏天，水果資源豐富，入饌乃是平常之事。水果有較好的口感和很高的營養價值，這裏推齣的地道的泰國菜具有獨特的風味，通常選用新鮮的食品原料，菜的味道以辛辣為主，主要菜肴有烹飪海鮮、野味、 蔬菜和涼拌菜，多有辣味。 因菜肴中有一味調料叫“香茅草”，有股異味，一般人不能接受，若能吃習慣瞭’也會喜歡其獨特的味道。 我對“鼕蔭功”湯一直抱有一種疑惑的態度，就像我至今不能理解粵語裏“蔭功”的準確意思一樣，東南亞人很喜歡吃蝦，因為鼕蔭功湯裏麵也有蝦，帶殼的大蝦，吃起來很不方便，因為湯汁有味，所以老是忍不住想去吮吸手指頭。 骨留香火鍋店火鍋“鼕吃蘿蔔夏吃薑，不如來碗胴骨湯”，好久已經沒有聽說骨頭火鍋瞭'一提骨頭，就是東北的醬骨頭或者粵菜湯渣，說起火鍋那更就一言難盡瞭。 骨頭和火鍋的親密組閤就伴隨著冷空氣一道登場瞭。 骨留香是粵菜的路數，整個味型是鹹鮮為主，調味的秘訣就是裏麵大量加入蟶子乾和目魚，蟶子韆*、目魚*、胴骨補鈣，一口濃湯入喉便覺五中俱熱，三九寒鼕中堪稱應景美食，有瞭這鍋不放味精的湯頭，後續的操作就像北派火鍋一樣按單點菜，有特彆一點的鯊魚肉丸以及雲腿片，也有行貨一點的腐竹、芋頭，標準的圍爐模式。 粗曠豪放的門麵環境看似不拘小節，實則是為瞭營造圍村氣氛。骨留香的服務員順手會把吃骨頭用的手套和吸骨髓用的吸管奉上，可謂粗中有細用心良苦。 價格也是實惠得露骨，六十元一鍋的骨頭打發兩條漢子也綽綽有餘，一百元的大鍋骨頭就足以應付一次傢庭聚餐瞭，每加一份骨頭或蟶子韆和目魚都是二十五元，招牌的火鍋菜雲腿片要二十八元，鯊魚 丸纔十五元，而且*近新張期間消費後還獲贈等額餐券，這在同行中也頗具殺 傷力。 錶哥粵菜隻要寫這傢茶餐廳，百分之九十九的人都會用“錶哥你好嘢”這名字，雖然流俗，但還是不能免俗，因為這是一句天造地設的概括。 錶哥者，香港導演兼演員張堅庭；你好嘢，齣自其名片係列《錶姐你好嚼》。 吾國的傳統是學而優則仕，香港的風俗是藝而優則食，這食，不僅是四周為食，還自己動手張羅館子。開餐館，就不再是導演或演員，而是一位街坊錶哥瞭，錶哥張堅庭的餐廳某種程度上是他味覺記憶的衍生，省港兩地的生活經曆使得錶哥對於傳統食物有瞭自己的品味標準，按私房菜的口味打造瞭大眾化的茶餐廳，光影交錯的餐廳裏每一碗雲吞麵或每一塊西多士都有一段娓娓道來的味覺經曆。 維係自己的名號招牌可是馬虎不得，錶哥每次迴廣州都要親自檢查一下那口湯底，做完老闆還做齣品總監。 文森酒吧咖啡廳Bar一直是年輕人的聚集地。夏天到瞭，酒吧更成好去處。但這裏並不是買醉的地方，而重在怡情。真正把酒吧當做心中所 愛，而非營生。那麼酒吧就*會在小吃上傾注熱情。隻是花生米和青瓜條怕是太沒有責任心瞭。 一道炸薯條便顯其匠心，常見的炸薯條用花椒鹽炸，而Vincent是用雲南辣椒進行調味，辣口不辣心。再添加雲南人慣用的薄荷葉提味，風格獨特，香味濃鬱。而煙肉蘑菇可以讓正在嘗試*或者不想增肥的人_飽口福，蘑菇是碳水化閤物，幾乎沒有熱量，多吃也不會發胖。德國香腸拼盤則上演的是色香味俱佳的全麵誘惑。其包含瞭有嚼勁的黑椒煙熏腸、軟香的法蘭剋福腸、 脆香的芝士腸三種香腸。 搭配由黑醋和橄欖油調配而成的蔬菜沙拉，以及酸甜的泰汁醬、鹹的法國黃芥末，可以體驗香腸的多種風味。 秀日本吧日本料理剛剛入選聯閤國教科文組織人類非物質文化遺産名錄的“和食”，理念可以濃縮為兩個詞：原味和新鮮。吃一道味覺清淡的日本料理，在滿大街的燃脂廣告和各式**法中，口腹之欲與苗條身姿，*可以愉快相處。 在廣州城內找一傢吃飛機貨的日本料理算不上難事，華僑新村的秀漁屋創意料理便是一傢品嘗日本築地風味的創意料理店。 說到創意，倒不是齣品上有多麼離經叛道，隻是店內的氣氛雜糅著傳統木製茶幾與現代繪畫作品，幽暗深邃的鏡子對照著紅磚隔牆，地道的日本元素在這裏可以找到，中國風的裝飾也難逃食客的視綫，若是用眼睛來品味一傢食肆的話，這裏的創意真是深諳融閤之道。 不過饕客們*關心的，還是餐牌上琳琅滿目的日本料理。壽司、烏鼕麵等傳統日本美食自是不用多說，飛機及時運輸的築地海産品*限度地保持著新鮮，每天少量的供應讓庖廚之地少瞭存貨，多瞭生鮮。 P36-41
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