農産品加工機械與設備/高等職業教育農業部“十二五”規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馮進剛 編

圖書標籤:

• 農産品加工
• 機械設備
• 農業工程
• 高等職業教育
• 十二五規劃教材
• 食品工程
• 農業機械化
• 加工技術
• 農業裝備
• 職業教育

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109178403

版次：1

商品編碼：11426067

包裝：平裝

叢書名： 高等職業教育農業部十二五規劃教材

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：206

正文語種：中文

內容簡介

　　《農産品加工機械與設備/高等職業教育農業部“十二五”規劃教材》共八章，主要內容包括物料輸送機械，清洗、清選與分級機械，分離機械，切碎、粉碎與磨碎機械，混閤、均質機械，乾燥設備，食品包裝機械，冷凍和冷藏設備等。
　　《農産品加工機械與設備/高等職業教育農業部“十二五”規劃教材》可作為職業學校農業機械化專業、農産品加工專業、食品加工專業的教材，也可作為相關專業的職業培訓教材。

目錄

前言
緒論
第一章 物料輸送機械與設備
第一節 固體物料輸送機械
一、帶式輸送機
二、鬥式提升機
三、螺鏇輸送機
第二節 流體輸送機械
一、離心泵
二、螺杆泵
三、齒輪泵
第三節 氣力輸送設備
一、氣力輸送設備的分類
二、氣力輸送設備的組成
第四節 輸送機械維修與保養
一、帶式輸送機維修與保養
二、螺鏇輸送機維修與保養
三、鬥式提升機維修與保養
四、離心泵維修與保養
五、螺杆泵維修與保養
六、齒輪泵維修與保養
復習思考題

第二章 清洗、清選與分級機械
第一節 清洗機械
一、原料清洗機械
二、包裝容器清洗機械
三、器皿清洗機械
第二節 榖物、油料和堅果清選與分級機械
一、氣流清選
二、篩選
三、重力分選
四、精選
五、磁選
六、擦麥機
七、花生米色選機
第三節 果蔬分選與分級機械
一、按尺寸分級
二、按重量分級
三、按光學特性分選
第四節 食品清理和篩選機械維修與保養
一、比重除石機的維修與保養
二、振動篩的維修與保養
復習思考題

第三章 分離機械
第一節 剝殼去皮機械
一、剝殼去皮的目的、要求和方法
二、榖物、堅果、油料的剝殼去皮機械
三、果蔬去皮機械
第二節 壓榨機械
一、食用植物油壓榨
二、水果汁及蔬菜汁壓榨
第三節 懸浮液過濾機械
一、概述
二、過濾機械
三、超濾和反滲透設備
第四節 離心分離機械
一、懸浮液的分離特性和離心機分類
二、過濾離心機
三、沉降離心機
四、分離離心機
五、鏇液分離器
第五節 分離機械的維修與保養
一、過濾機械的維修與保養
二、離心機械的維修與保養
復習思考題

第四章 切碎、粉碎與磨碎機械
第一節 切碎機械
一、莖稈類物料切碎機
二、塊狀類物料切碎機
三、蘑菇切片機
第二節 粉碎機械
一、普通粉碎機
二、微粉碎機
三、超微粉碎機
第三節 磨碎機械

第五章 混閤、均質機械
第六章 乾燥設備
第七章 食品包裝機械
第八章 冷凍與冷藏設備
參考文獻

農産品加工機械與設備（麵嚮高等職業教育） 課程定位與目標 本教材麵嚮高等職業教育領域，旨在培養具備紮實農産品加工機械與設備理論知識和實踐技能的專業人纔。課程內容緊密圍繞現代農業産業發展需求，聚焦農産品初加工、精深加工、包裝、倉儲及物流等關鍵環節，重點介紹各類農産品加工機械與設備的設計原理、結構特點、性能參數、操作維護以及安全生産規程。通過本課程的學習，學生將能夠： 掌握核心理論： 理解農産品加工的物理、化學及生物學原理，掌握機械設計、傳動、控製等基礎工程理論在農産品加工機械中的應用。 熟悉設備種類： 熟悉榖物、薯類、果蔬、畜禽産品、水産品、茶葉、食用菌、蜂産品等主要農産品的加工工藝流程，以及配套的各類初加工、精加工、保鮮、包裝、倉儲和運輸設備。 具備操作技能： 能夠正確操作和使用常見的農産品加工機械設備，掌握設備的日常維護、故障排除及安全操作方法。 提升工程實踐能力： 能夠分析和解決農産品加工生産中的實際問題，初步具備設備選型、工藝優化、生産綫設計等能力。 關注産業發展： 瞭解國內外農産品加工機械與設備的技術發展趨勢、市場動態及相關政策法規，樹立可持續發展和綠色加工的理念。 教材結構與內容特色 本教材在編寫過程中，充分考慮瞭高等職業教育的特點，注重理論與實踐相結閤，將抽象的機械原理與具體的農産品加工過程緊密聯係，力求內容貼近實際生産，易於理解和應用。教材共分為 十五章，結構安排如下： 第一篇 農産品加工機械與設備基礎 第一章 緒論 農産品加工業的現狀與發展趨勢： 介紹中國農産品加工業在國民經濟中的地位，分析當前麵臨的機遇與挑戰，展望未來發展方嚮，強調科技創新和産業升級的重要性。 農産品加工機械與設備在産業發展中的作用： 闡述機械化、自動化、智能化在提高農産品加工效率、保障産品質量、降低生産成本、增加附加值等方麵的重要貢獻。 農産品加工工藝流程概述： 以常見的農産品為例，簡要介紹從原料采集到成品産齣的主要加工環節，為後續設備介紹奠定基礎。 本課程的學習要求與方法： 明確學習目標，指導學生掌握科學的學習方法，鼓勵主動思考和實踐。 第二章 農産品加工機械設計基礎 機械製圖基礎： 介紹國傢標準圖紙，包括視圖、剖視圖、尺寸標注、公差與配閤等，使學生能夠讀懂和繪製簡單的機械圖紙。 材料力學基礎： 講解材料的力學性能（強度、剛度、塑性、韌性等），以及應力、應變、強度校核等基本概念，為理解設備承載能力提供理論支持。 機械零件與傳動裝置： 介紹軸、軸承、聯軸器、齒輪、帶傳動、鏈傳動等常用機械零件和傳動方式，理解它們在傳遞動力和實現運動中的作用。 緊固件與連接： 講解螺紋連接、焊接、鉚接等連接方法，以及螺釘、螺母、鍵、銷等常用緊固件的使用。 第三章 農産品加工機械的潤滑與維護 潤滑基礎知識： 講解潤滑的原理、作用、潤滑劑的種類及性能，以及選擇潤滑劑的原則。 潤滑係統與方法： 介紹集中潤滑、定期潤滑、自動潤滑等潤滑方式，以及油杯、油槍、油泵等潤滑裝置。 機械設備的日常維護與保養： 強調“以養代修”的理念，講解設備的清潔、緊固、潤滑、調整、防腐等日常保養內容。 常見故障診斷與排除： 介紹設備運行過程中可能齣現的常見故障，如異響、漏油、溫升過高、振動異常等，並提供初步的診斷與排除方法。 第四章 農産品加工機械的電氣控製與安全 電機與基本電路： 講解三相異步電動機的工作原理，介紹電路圖的識讀，以及常用的電器元件（接觸器、斷路器、繼電器等）。 常用控製方式： 介紹直接啓動、正反轉控製、Y-△降壓啓動等基本控製電路，以及簡單的PLC（可編程邏輯控製器）在自動化控製中的應用。 農産品加工機械的安全操作規程： 強調安全第一的原則，詳細列舉機械操作中的危險因素，講解安全操作規程、個體防護裝備的使用，以及緊急情況下的應對措施。 電氣安全與防觸電： 講解電氣設備的安全接地、漏電保護等知識，預防觸電事故的發生。 第二篇 主要農産品加工機械與設備 第五章 榖物加工機械與設備 榖物收獲與儲運設備： 介紹聯閤收割機、脫粒機、清選機、輸送機、烘乾機、糧倉通風設備等。 榖物清理與去雜設備： 講解篩分機、風選機、磁選機、去石機等。 榖物破碎與粉磨設備： 介紹錘磨機、輥磨機、盤磨機等，以及麵粉加工的工藝流程。 榖物分離與精選設備： 講解礱榖機、糙米機、拋光機、分級篩等。 稻榖、小麥、玉米等主要榖物的加工工藝與設備特點。 第六章 薯類及根莖類農産品加工機械與設備 薯類清洗、去皮與切割設備： 介紹滾筒式清洗機、毛刷式清洗機、去皮機、切片機、切塊機等。 澱粉提取設備： 講解破碎機、篩分機、沉澱槽、過濾機、乾燥機等，重點介紹馬鈴薯澱粉、木薯澱粉的生産工藝。 薯片、薯條加工設備： 介紹油炸機、烘烤機、包裝機等。 其他根莖類農産品（如鬍蘿蔔、甜菜）的加工設備。 第七章 果蔬加工機械與設備 果蔬清洗、分級與預處理設備： 介紹噴淋式清洗機、浸泡式清洗機、風選機、震動分級機、去核機、去皮機、切片切塊設備等。 榨汁與濃縮設備： 講解離心式榨汁機、壓榨式榨汁機、管式蒸發器、薄膜蒸發器等。 果醬、果脯與果酒加工設備： 介紹殺菌釜、蒸煮鍋、糖漬設備、發酵罐、過濾設備等。 果蔬保鮮設備： 介紹冷藏庫、氣調庫、速凍設備等。 果蔬深加工與綜閤利用設備： 講解果膠提取、食用色素提取、果蔬渣再利用設備。 第八章 畜禽産品加工機械與設備 畜禽屠宰與分割設備： 介紹屠宰綫設備、分割颱、斬骨機、絞肉機等。 肉製品加工設備： 講解斬拌機、混閤機、灌裝機、煙熏爐、蒸煮爐、包裝機等，介紹香腸、火腿、臘肉等加工工藝。 乳品加工設備： 介紹巴氏殺菌機、均質機、發酵罐、分離機、乾燥設備（如噴霧乾燥塔）等，講解牛奶、酸奶、奶粉的生産工藝。 蛋品加工設備： 介紹洗蛋機、分級機、液蛋加工設備（如打蛋機、過濾機、殺菌機）。 第九章 水産品加工機械與設備 水産捕撈與運輸設備： 簡要介紹。 水産品清洗、去鱗、去內髒設備： 介紹水産品清洗機、去鱗機、去內髒機等。 水産品加工設備： 講解切片機、烘乾設備（如隧道式烘乾機）、煙熏設備、速凍設備，以及魚糜製品加工設備。 水産品保鮮與深加工設備： 介紹冷藏冷凍設備、醃製設備、罐頭加工設備、海藻加工設備等。 第十章 茶葉、食用菌、蜂産品等特色農産品加工機械與設備 茶葉加工機械： 介紹殺青機、揉撚機、乾燥機、分篩機等，根據綠茶、紅茶、烏龍茶等不同品種的工藝進行介紹。 食用菌加工設備： 講解滅菌設備、接種設備、培養架、烘乾設備、包裝設備等，以及香菇、平菇等常見食用菌的加工。 蜂産品加工設備： 介紹取蜜機（離心式、壓榨式）、過濾設備、蜂蠟加工設備、蜂王漿采集與加工設備。 第三篇 農産品加工相關設備與技術 第十一章 農産品包裝機械與設備 包裝機械分類： 介紹充填機、封口機、貼標機、包裝機（如枕式包裝機、立式包裝機）、裝箱機等。 包裝材料與技術： 簡要介紹塑料、紙質、金屬、復閤材料等包裝材料的性能，以及真空包裝、充氣包裝、熱成型包裝等技術。 包裝生産綫組成與應用： 介紹自動化包裝綫的構成及在農産品生産中的應用。 第十二章 農産品倉儲與物流設備 倉儲設施與設備： 介紹糧庫、冷庫、氣調庫的建設要求，以及貨架、搬運設備（如叉車）、堆垛機等。 農産品物流係統： 介紹冷鏈物流、配送中心等概念。 倉儲管理技術： 講解庫存管理、溫濕度控製、蟲害防治等。 第十三章 農産品質量檢測與控製設備 農産品品質指標與檢測方法： 介紹水分、蛋白質、脂肪、維生素、重金屬、農藥殘留等主要檢測項目。 常用檢測儀器： 講解水分測定儀、蛋白質測定儀、光譜分析儀、色度計、氣相色譜儀、液相色譜儀等。 在綫檢測與過程控製： 介紹傳感器、自動采樣器等在生産過程中的應用。 第十四章 農産品加工過程的自動化與智能化 自動化控製係統： 講解PLC、HMI（人機界麵）在生産綫控製中的作用。 傳感器技術應用： 介紹溫度、壓力、流量、液位、物料檢測等各類傳感器。 機器人技術在農産品加工中的應用： 介紹碼垛機器人、搬運機器人等。 數字化與信息化管理： 講解MES（製造執行係統）、ERP（企業資源計劃）等在生産管理中的應用。 第十五章 農産品加工機械與設備的發展趨勢與綠色製造 技術前沿： 介紹人工智能、大數據、物聯網在農産品加工領域的應用前景，如智能識彆、預測性維護、精細化生産等。 節能減排與環保技術： 講解清潔生産、廢棄物資源化利用、低能耗設備等。 綠色製造理念： 強調在設備設計、製造、使用、維護全生命周期中的環保要求。 標準化與國際化： 介紹農産品加工機械的標準化體係建設及國際貿易中的相關標準。 學習方法與實踐建議 理論學習： 認真研讀教材內容，理解機械原理和加工工藝。 圖文結閤： 關注教材中的插圖、圖錶和實例，加深對設備結構和工作原理的認識。 案例分析： 結閤實際的農産品加工企業案例，分析不同設備在生産中的應用及其優缺點。 實踐操作： 積極參與學校實驗實訓課程，熟悉常用設備的結構、操作及維護。 參觀調研： 爭取機會參觀農産品加工企業、設備製造廠，瞭解行業前沿和生産實踐。 課後練習： 完成教材後的思考題和習題，鞏固所學知識。 關注行業動態： 閱讀相關行業雜誌、網站，瞭解新技術、新産品和市場信息。 本教材將幫助學生打下堅實的農産品加工機械與設備專業基礎，為未來從事農産品加工生産、技術服務、設備管理、研發設計等相關工作奠定良好的職業基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺樸實的，那種一看就是國傢規劃教材的風格，藍天白雲或者一片金黃的麥田背景，讓人瞬間感覺迴到瞭那個求知若渴的年代。我當初抱著它，沉甸甸的，感覺像抱瞭一個寶藏。打開扉頁，清晰的“高等職業教育”幾個字就定下瞭基調，這可不是那種高屋建瓴的理論著作，而是實實在在要教我們動手、解決實際問題的工具書。書本的裝幀很結實，一看就知道是打算在實訓車間裏被反復翻閱、甚至沾上油汙和灰塵的。裏頭的插圖和流程圖，雖然現在看來可能有些老舊，但在我剛接觸這個領域的時候，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。那些關於榖物清理、榨油、果蔬保鮮的設備剖麵圖，復雜得讓人頭皮發麻，但又帶著一種工業的美感。這本書承載著那個時期對農業現代化的集體期望，它不僅僅是知識的載體，更像是一個時代的縮影，代錶著我們這代人對“用技術改造傳統農業”的樸素熱情。我記得第一章關於物料輸送帶的選型分析，講得極其細緻，每一個參數的取捨都與後期的能耗和效率息息相關，那時候真覺得，搞懂這些機械，就等於拿到瞭改變傢鄉麵貌的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的魅力在於其強大的“兼容性”，它雖然是一套規劃教材，但它並沒有局限於介紹某一特定品牌的設備，而是緻力於傳授普適性的工程原理。在講解不同類型的分離設備，比如離心機和沉降罐時，作者總是會進行細緻的對比分析，指齣它們在處理不同密度、不同粘度物料時的優劣勢，這教會瞭我一個重要的道理：沒有絕對最好的設備，隻有最適閤特定工藝需求的解決方案。這種辯證和開放的視角，讓這本書的生命力得以延續，即便外部技術日新月異，那些關於流體力學、質量守恒、能量平衡的基礎章節依然熠熠生輝。它沒有被最新的自動化控製係統所淹沒，而是堅守住瞭機械工程的根基。每當我遇到新的技術挑戰時，翻開這本書，總能在那些看似基礎的原理中找到解決問題的綫索，它是我職業生涯中那塊最堅實的地基，沉穩、可靠，而且經久不衰。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本教材時，最讓我感到親切的是它那種非常接地氣的敘事方式。它不像那些高深的學術論文，充滿瞭晦澀的公式和難以企及的理論高度。相反，它更像是經驗豐富的老技師在耳邊娓娓道來。比如，在講到乾燥設備的能耗優化時，作者似乎完全站在一個剛剛走齣校門、準備麵對電費賬單的年輕技術員的角度，詳細分析瞭熱風爐的燃燒效率、熱交換器的維護周期這些“柴米油鹽”般的問題。翻閱內頁，我能清晰地感受到編纂者在平衡“科學性”與“實操性”之間所做的巨大努力。很多關鍵步驟，比如清洗過程中的水力分級、脫粒環節的衝擊力控製，文字描述後麵總會跟著一兩個典型的工程案例，雖然案例中的設備型號可能已經停産瞭，但其背後的設計原理和操作邏輯至今仍是基礎中的基礎。這本書的價值就在於，它不空談宏偉藍圖，而是專注於如何把一粒糧食安全、高效、優質地從田間轉化成商品，這對於職業教育來說，是最核心的使命，也是最難能可貴的地方。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，給我帶來瞭極大的“成就感”，因為它的章節設計非常注重知識的迭代和積纍。當你學完基礎的傳動係統和控製原理後，緊接著就會進入到具體的應用場景，比如油脂的預處理、澱粉的提取工藝等，讓你感覺自己每翻過幾頁，手上就多瞭一種解決實際問題的能力。那些關於熱力學在蒸煮滅酶過程中的應用分析，雖然數學推導略顯繁瑣，但作者巧妙地用圖錶和實例將復雜的傳熱速率麯綫簡化，讓我們可以直觀地理解溫度麯綫的微小變化如何決定最終産品的褐變程度。最讓我受益匪淺的是其中關於設備維護與安全操作的那部分，它用近乎苛刻的語氣強調瞭預防性維護的重要性，詳細列齣瞭潤滑油的選擇標準、軸承的壽命預測模型，這些細節上的嚴謹，體現瞭對生命和生産安全的極度重視。這本書就像一位耐心且一絲不苟的師傅，手把手地教你如何把一個龐大、復雜的機器變成你手中聽話的工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容結構安排，嚴格遵循瞭農産品加工的工藝流程，邏輯性非常強，幾乎可以把它當作一份標準的工藝設計參考手冊來使用。它開篇就奠定瞭基礎，從原材料的初檢、分級入手，每一步都設置瞭明確的質量控製點和相應的監測儀器介紹。我印象特彆深的是關於“破碎與研磨”那一章，它不僅講解瞭錘磨機和輥磨機的工作原理，還花瞭相當大的篇幅來探討不同物料的破碎粒度分布對後續産品風味和穩定性的影響，這已經超越瞭單純的機械操作層麵，進入到食品科學的範疇瞭。對於我們這些未來的操作者來說，瞭解機械的“為什麼”比僅僅學會“怎麼用”要重要得多。每一次對某個特定設備的介紹，都會附帶一張清晰的零部件清單和常見故障排除指南，這種“一書兩用”的設計，極大地提高瞭學習效率。它不是讓你背誦知識，而是讓你學會一套解決實際生産中問題的思維框架，這纔是高等職業教育的精髓所在。